面包二次发酵后不马上烤可以吗 过度发酵的面包可以吃吗

面包二次发酵后不马上烤可以吗 过度发酵的面包可以吃吗

可以吃，不过味道会比发酵刚刚好的面包要差。

过度发酵面团制成的面包会有轻微或者厚重的酒味，吃起来稍微有些酸，面包没什么弹性，看起来组织比较粗糙、有颗粒感，也不容易成形，和正常发酵制成的面包相差较大，不过这样的面包只是口感不好，并没有变质，因此，是可以正常食用的。

面包二次发酵要多久

面包二次发酵一般要40分钟左右。

二次发酵又叫最后发酵，一般要求在38度左右的温度下进行，而且为了保持面团表皮不失水，同时要具有85%以上的湿度，一般家庭中，可以将面团放在蒸锅中或者烤箱中进行二次发酵，一般发酵40分钟左右。如果达不到上述条件，那么面包二次发酵可能就会失败。

面包二次发酵的技巧 怎么判断二次发酵好了

很多人并不知道二次发酵怎么样算好了，因此导致制作出的面团口感干瘪、没有香味，一般来说，面团二次发酵好没好主要从大小、外形、手感上观察。

二次发酵的面团会有明显的变大，大约为原本大小的1.5-2倍，且外形上蓬松、洁白，用手触摸有明显的弹性，且质地光滑，还会有一股轻微的酒精发酵味道。

面包二次发酵一晚上行不行

不行，容易发酵过头。

面包经过一次发酵后，再揉面、排气、整形进行二次发酵，要求在般要求在38度左右的温度下进行，发酵时间在40分钟为宜，如发酵一晚上的话，则会导致面包发酵过头，如果最终发酵过度，面团在入炉后继续膨胀，面筋则会在拉伸到极限之后产生断裂，面包产生塌陷，影响面包体积和组织。

同时要注意二次发酵过程中需保持85%以上的湿度，一般家庭发酵最好是在烤箱底部放一盘开水，将面团在烤盘上摆好，然后关上烤箱门进行密闭发酵。

二次发酵没变大怎么办

1.升高发酵温度、湿度

如果做面包的面团第一次发酵成功了，但是二次发酵没有变大，说明酵母本身没有问题，可能是二次发酵的温度和湿度不够。

建议将面团在烤盘上排好后，放入烤箱，在烤箱底部放一盘开水，关上烤箱门，水蒸气会在烤箱这个密闭的空间营造出需要的温度与湿度。

2.延长发酵时间

面包二发的时间要40分钟左右，如果没到时间就去查看面团，发现没发酵成功不要急，再等一些时间。

3.再揉一遍

面包二发失败，可以将面团再揉一遍，将旧气体排出，让面团进行换气二次发酵，能够酵母活性发挥完全，让面包顺利进行二发。

面包二次发酵要多久 面包发酵一晚上可以吗

做面包不建议发酵一晚上。

面团发酵一般建议时间控制在4小时内，不宜发酵一晚上。如果发酵时间过长，首先面团可能会因为产生了乳酸而初选酸味；另外，发酵过程中面团中水分也会失去一些，发酵时间过长也会导致做出来的面包过于蓬松、干巴，吃起来口感不好。

面包二发怎么判断发好了

判断面包二发好了有两种方式，如下：

面包二发的时候会要比一发的时候体积要大一些，而体积的大小是判断二发好了的一个方法之一。以一发的面团大小为基础，二发的体积大小会要比一发的体积大小大上1英寸左右，1英寸也就是比一个指甲盖大一点的高度。

若是是采用的烤馍来衡量的话，其面团的发酵大小高出了烤馍边缘的1英寸左右，就证明面包已经发酵好了。

戳洞检测是最为有效的检测方式，用手直接在面团的表面戳上一个洞，若是这个洞立马就弹起来了，说明二次发酵还没有成功，若是戳出来洞没有立马恢复，并且其表面不能完全恢复的话，那么就证明其已经二次发酵完成。

面包二次发酵要多久

根据面团的糖油含量、发酵温度决定，一般在半小时左右。

二次发酵又叫最后发酵，一般要求在38度左右的温度下进行，为了保持面团表皮不失水，还要保证湿度在85%以上的，最好是用发酵箱进行发酵，但在家庭烘焙中，几乎很少有发酵箱，建议采用烤箱来创造适宜的环境温度和湿度进行发酵，通常将面团放在烤盘上摆好后放入烤箱，在烤箱底部放一盘开水，关上烤箱门，当开水逐渐冷却后，如果发酵没有完全，需要及时更换。

面包二次发酵的技巧

二次发酵又叫做最后发酵，是将酵母中的淀粉和糖分分解，产生二氧化碳和乙醇的过程，能够使面团形成细小的气孔，从而使面团膨胀，而在二次发酵的过程中，有许多小技巧，具体如下：

1、二次发酵的温度需注意，一般在26-28度左右下进行较好，这样能够最大程度上分解酵母，使面团蓬松。

2、二次发酵的湿度需把握，在蒸的过程中会流失一部分营养和水分，因此为了保持面团表面不失水，湿度要在85%以上。

3、二次发酵的时间需把握，时间过长的话，面团失去的活性成分较多，会出现干瘪、发硬的情况，一般建议蒸15-20分钟即可。