蜂蜜起白泡沫怎么办 怎么判断蜂蜜是否变质

蜂蜜起白泡沫怎么办 怎么判断蜂蜜是否变质

正常的蜂蜜质地粘稠，是一种浓稠的液体状物质，但是在变质以后质地会变稀，并且出现絮状物，同时还会因为产生二氧化碳，有一层厚厚的泡沫，外观上是比较好分辨的。

正常的蜂蜜味道清香，带有一股蜂蜜特有的甜蜜香味，而变质的蜂蜜是带有很明显的酒味和酸味，这是由于蜂蜜的发酵造成的。

蜂蜜泡沫好坏

蜂蜜起泡其实也是衡量蜂蜜是否是原生态,是否是纯真蜂蜜的标志之一,也是检测方法之一.没有加工的蜂蜜在摇动时容易出现泡泡的原因有以下几点:

(1)蜂蜜中蜂蜜中蛋白质有4-7种,通常以胶体物质存在,它是蜂蜜中介于分子和悬浮颗粒之间不能用过滤方法除去的质粒.这种胶体物质在浅色蜂蜜中的含量为0.2%,在深色蜂蜜中为1%左右.它对蜂蜜的色泽和浑浊度有一定的影响!并能促成蜂蜜起泡泡! 但不会改变蜂蜜的品质.

(2)未经过处理的高度蜂蜜有很强的抗菌能力.蜂蜜抗菌作用的原因普遍认为除了蜂蜜是糖的高浓度溶液和低pH值能抑制微生物的生长发育外,更重要的是蜂蜜中葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下产生的抗菌物质----过氧化氢的结果!过氧化氢在高温下易分解出氧气!从而使蜂蜜的表面有一层白泡泡!这种情况建议不要再吃了.

怎么辨别天然蜂蜜

目前在市场上销售的蜂蜜品种，无论是怎么生产出来的，都会打上天然蜂蜜的标签，还有什么无污染、农家之类的标签，以证明自己的蜂蜜是绿色健康食品。那么作为消费者，如何判断买到的蜂蜜是否天然蜂蜜呢?

先说一下天然蜂蜜的概念，我们市场上目前大约存在两大类蜂蜜，第一种是蜂蜜企业生产的蜂蜜，由于原料大都是收购的低波美度蜂蜜，所以必须要浓缩去除水分之后才能销售，所以此类蜂蜜大都是浓缩蜂蜜;另一类是没有经过加工的蜂蜜，销售者一般都是蜂农、蜂农的亲戚、从事网络营销者等等，这类蜂蜜一般没有经过浓缩加工，从蜂巢取出之后，一般只经过简单的过滤就装瓶销售了。浓缩蜂蜜经过人为加工，而相比于浓缩蜂蜜，另一种蜂蜜没有经过浓缩加工，所以叫做天然蜂蜜。

我们知道，低波美度的蜂蜜品质不好，经过浓缩之后会使蜂蜜的营养受到损害，所以就会认为天然蜂蜜的质量优于浓缩蜂蜜。那么作为消费者，如何分辨哪些是天然蜂蜜呢?

天然蜂蜜相比于浓缩蜂蜜，显著的特点就是活性较大，内部一直在发生化学变化，酶类在分解糖分，这个过程在蜂蜜取出之后还会延续很长时间，而酿造过程中会有细腻的泡沫产生，所以一般的没有经过加工的天然蜂蜜表面会有一层细腻的泡沫。

由于这层泡沫影响蜂蜜的卖相，所以销售者一般会将泡沫撇去，这时如何判断呢?拿起密封的蜂蜜瓶，使劲摇晃几下，如果有泡沫浮出，就是天然蜂蜜，如果蜂蜜依然清澈透明，没有动静，那么是浓缩蜂蜜。

蜂蜜为什么会胀气

蜂蜜装在瓶子里，瓶子涨瓶，打开有气体冲出，有些喜欢喝蜂蜜的朋友和我联系说过这个事情，还觉得蜂蜜是假的坏了呢。

蜂蜜的涨瓶，蜂蜜起白沫沫这些变化主要是蜂蜜自身含有活性酶，未经过处理的高度蜂蜜也有很强的抗菌能力，蜂蜜中葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下产生的抗菌物质----过氧化氢，过氧化氢在高温下易分解出氧气!从而使蜂蜜的表面有一层白泡泡，出现涨瓶现象! 所以真正的没有加工的蜂蜜尤其是在夏天摇动后蜂蜜中会有大量的泡泡，使蜂蜜很容易涨出蜂蜜瓶并且在蜂蜜的表面形成一层白泡泡。

天然蜜还有一个特性是天热变稀，天冷变稠，所以给人的感觉是不一样的，北方的蜜因为采蜜地气候干燥，蜂蜜的取蜜度数高，蜂蜜性质在夏天时较为稳定，而南方雨水多，湿润，采蜜度数很难提起来，天冷还好，尤其是天热的时候涨瓶，起白沫沫尤为厉害，到了冬天涨瓶胀气的现象就没有夏天那么明显了，有很多朋友买蜂蜜看重是否是玻璃瓶装的蜂蜜，这其实是个很大的错误，因为天然蜜尤其是夏天涨瓶，或结晶后的蜜天热时融化溢出，玻璃瓶装的能直接涨开，有些超市的加工的蜂蜜因为高温浓缩自身营养被破坏，以及蜂蜜作假，根本不会涨瓶，膨胀了，用什么装都可以。

蜂蜜膨胀还有个情况需要说下的就是如果买的蜜涨瓶胀气了，而且有很大的酸味，类似发酵的酒的味道，这样的情况下蜂蜜自身营养剩余不多，不食用为好，但是丢掉可惜，可以用来做面膜用。夏天时蜂蜜建议能放在冰箱冷藏为佳，这样蜂蜜的性质就能保持稳定。

蜂蜜起泡沫是怎么回事 蜂蜜起白泡还能吃吗

未变质可以食用。

蜂蜜若是只是因为正常的发酵等原因导致的话，那么无论是其白泡还是其中的蜂蜜，都是可以正常食用的。

但若是蜂蜜是因为变质而导致的起白泡，那么其就不可以食用了，该蜂蜜的味道不仅带有酒味，可能还存在怪味，不仅不好吃，还可能会引起腹泻等症状。

蜂蜜遇冷不结晶是好蜂蜜吗

不能以是否结晶来判断蜂蜜好坏。

蜂蜜是否结晶很很多因素都有关系，外界气温、蜂蜜的种类以及蜂蜜的含水量都会影响蜂蜜的状态，当外界温度越低，蜂蜜就越容易出现结晶的情况。蜂蜜含水量高，过饱和程度低，结晶的速度也会变慢。另外葡萄糖含量较高的蜂蜜，容易结晶，如油菜蜜、椴树蜜、荆条蜜等。而含果糖较多的蜂蜜则不易结晶，如洋槐蜜、枣花蜜等。

所以不能单独以结晶不结晶断定好坏。

蜂蜜泡沫怎么回事

蜂蜜酿造的过程是蜜蜂把多糖(花蜜或者蜜露)变成单糖(果糖和葡萄糖)的过程，这个过程是十分缓慢的，我们大家都知道，蜂蜜经过7天左右的酿造以后就会封盖，这表明蜂蜜成熟了，其实蜂蜜的酿造活动并未停止。蜂蜜有后熟性，就是从蜂巢中取出蜂蜜以后，蜂蜜中的酶继续发挥作用，酿造蜂蜜至完全成熟。

蜂蜜在酿造过程中会有细微的气泡产生，所以在一些新鲜的蜂蜜表面，我们总能见到这样细微泡沫，或者您去蜂农的帐篷里看他的存蜜，也有这样的泡沫，这并非是蜂蜜的质量问题，是蜂蜜本身一个正常的现象。

有的朋友看到过关于蜂蜜发酵的文章，因此看到蜂蜜表面的泡沫以后，怀疑蜂蜜是不是发酵了，其实蜂蜜发酵与否很容易判断，蜂蜜发酵以后会有大量的气泡产生，而不是表面细微的一层浮沫，另外蜂蜜发酵还会伴有腐败的酸味或者酒精的味道，跟蜂蜜自身的浮沫很好区别。

蜂蜜起沫的现象一般发生在购买的新鲜蜂蜜或者未经加工原蜜上面，浓缩蜂蜜都是经过高温加热的，里面的活性物质基本没有了，所以基本不会有起沫的现象发生。所以，蜂蜜起沫并非是一件不好的事情，有时候从侧面可以证明蜂蜜的新鲜度或者活性。

真蜜与假蜜的最直观区别

1，结晶天然蜂蜜冷藏后一般会有沉淀物,那是蜂蜜的结晶而不是白糖。在糖类中只有葡萄糖才结晶，白糖是不结晶的。

蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖,在一定的低温情况下,天然蜂蜜就会结晶。

结晶是一种物理现象，就像水和冰一样的道理!它是蜂蜜最重要特点!

蜂蜜品种中99.9%的蜂蜜都结晶。大部分蜂蜜长期处于10度以下如果不结晶才值得怀疑。纯正的真蜂蜜结晶比较一致,入口很快融化，阻力极小。你要是怀疑是否买到真蜂蜜可以取少许结晶的蜂蜜放在杯子中然后放在20-30度的温水中，真蜂蜜会很快融化!但浓缩加工蜂蜜如果在加工时没有打破葡萄糖核，也会结晶的!

结晶断真假，虽不是判断蜂蜜真假的最好方法，倒是防止买假蜜的最省心方法。

2，有泡沫天然蜂蜜在夏天晃动时会有一定的泡泡，起泡沫膨胀性很大，会产生很大的气体，这是假蜜所没有的。天然蜂蜜具有的抗菌物质在高温下易分解出氧气，从而使蜂蜜的表面有一层白泡泡。超市蜂蜜由于是加工产品，这些成分都被破坏了，没有这些现象。真假蜂蜜看泡泡来辨别还是很明显的，但加工过的不纯的蜂蜜也会有少许泡泡，太假的蜂蜜是没有的。

3，天然蜂蜜超过40度高温容易发酵：引起蜂蜜发酵的是一种叫耐糖的酵母菌。它主要是来源于蜜源植物的花朵和土壤;蜂箱中的巢脾;空气等。在温度适合的条件下，它将蜂蜜中的糖分分解产生酒精和二氧化碳，在有氧的条件下，酒精进一步的分解为醋酸和水。

蜂蜜结晶好还是不结晶好

不能用是否结晶来判断蜂蜜的好坏。

蜂蜜是否结晶和外界气温、蜂蜜的种类以及蜂蜜的含水量都是有关系的，当外界温度越低，蜂蜜就越容易出现结晶的情况。蜂蜜含水量高，过饱和程度低，结晶的速度也会变慢。另外葡萄糖含量较高的蜂蜜，容易结晶，如油菜蜜、椴树蜜、荆条蜜等。而含果糖较多的蜂蜜则不易结晶，如洋槐蜜、枣花蜜等。

因此不能单用蜂蜜是否结晶这一点来判断蜂蜜的好坏。

蜂蜜有泡沫是怎么回事

若是蜂蜜中没有经过添加防腐剂或者是脱水的，纯天然的蜂蜜在气温升高或者在运输途中被摇晃等都会产生气泡，这些气泡慢慢的会聚集在蜂蜜的表面，就会形成一层白色的泡沫，所以蜂蜜有泡沫可以说是正常现象，而且还可以当做判断蜂蜜的品质的依据之一。但是若是表面的的泡沫是大量且密集的，并且伴随异常的酸味和苦味，这一般是由于蜂蜜变质发酵造成的，这种蜂蜜是不建议再食用了。

蜂蜜起泡沫了怎么处理

若是蜂蜜起泡沫是因为胶体物质、抗菌作用、发酵等原因到导致的，蜂蜜是可以不需要进行任何处理的，其可以正常的食物，若是想要其看起来正常的话，一般放掉其中的气体，静置一段时间就可以了。

但蜂蜜若是因为变质而起的泡泡，这种泡沫一般都会很大，很容易区分，只需要将变质部分的蜂蜜以及变质周围的蜂蜜去除就可以了，若是变质十分严重的话，建议丢弃。