泡鸡爪怎样才能泡的又嫩又脆

泡鸡爪怎样才能泡的又嫩又脆

在处理鸡爪的时候尽量要将鸡爪切成两半，且要将鸡爪的趾甲去掉，另外鸡爪当中的大骨头也可以去掉。这样鸡爪煮的时候就更容易熟，也更容易入味，吃起来也会更嫩。

鸡爪煮好了之后要捞出来用冷水冲一下，一来可以将鸡爪表面的油脂冲洗干净，这样能使得鸡爪的口感更好。二来煮好的鸡爪用冷水冲洗一下能使得鸡爪吃起来更加有嚼劲，口感也更脆。

鸡爪怎么去腥味

鸡爪本身有一股土腥味,要想减少或去掉,就得对鸡爪进行漂洗,但要注意的是,在漂洗过程中,要用小刀将鸡爪掌心的小块黄色茧疤去掉,并将鸡爪上残留的黄色“外衣”去掉,鸡爪漂洗后,要进行浸泡处理,浸泡时,最好放入有适量葱姜、料酒的清水中,浸泡3-4小时,这样不但可以去除异味,而且还可使制出来的脱骨鸡爪质地更脆嫩,色泽更洁白。

可不可以教教我山椒鸡爪做法

山椒凤爪是重庆市经典的汉族传统小吃之一。用黄色小米辣椒炮制出的鸡爪。酸辣开胃，解馋减压，吃上一包，胃口大振，精神爽快;肉质脆嫩，嚼之爽快，可发汗生津，改善食欲，用以佐酒下饭俱佳。山椒凤爪重庆地区特色美食，不同于泡椒凤爪，山椒凤爪用的辣椒是黄色小米辣椒，而泡椒凤爪的辣椒是红色泡椒，辣椒的不同再加上制作工艺上的不同，因此，口感也是完全不同的。野山椒凤爪是精选肉鸡爪先煮制、后泡制而成。此产品的最大特点：

1、酸辣开胃，解馋减压，吃上一包，胃口大振，精神爽快;

2、富含大量胶原蛋白，不用担心导致肥胖的问题，还有美容之功效;

那么山椒凤爪应该怎么做呢?下面为大家一一介绍：

1.凤爪洗净去指甲对半切开，先在开水里氽过去腥气。换水，在水中放入葱姜片，黄酒，花椒，八角和适量盐，将凤爪放入，上火烧开，大火煮8-15分钟。喜欢脆的就8分钟，喜欢口感软些的就15分钟。

2.将一瓶小米辣的液体全部倒入锅内，也就一点点，放入部分小米辣，喜辣的多放点。加入适量的饮用水(根据泡制鸡爪的多少而定)再加入白醋(根据自己的口感)、白糖、适量的盐、花椒少许、老姜八角少许，小火熬制30分钟左右，放冷，装入塑料或玻璃容器内备用。

泡鸡爪怎样才能泡的又嫩又脆

泡鸡爪最重要的是料汁以及鸡爪的处理方法。

第一步将冷水下锅，放几片姜片，加适量料酒去腥，水开后再煮10分钟捞出。

第二步将捞出后泡在提前准备好的冰水里，这样可以使鸡爪Q弹，其中冰水的温度越低越好。

第三步准备调料汁，加入一碗生抽，一碗醋，几瓣蒜拍扁切小块，少许白糖，适量小米辣，搅拌均匀，让糖融化。

最后将凉透的鸡爪放进酱汁，搅拌均匀，加入切片去籽的柠檬，搅拌均匀，盖上盖子，冷藏4-5小时即可，这样泡鸡爪怎样才能泡的又嫩又脆。

睡前吃泡椒凤爪会胖吗 泡椒凤爪怎么做

泡椒凤爪的做法步骤如下：

1.准备适量的鸡爪、泡椒、花椒、姜、八角、盐、白醋。

2.将鸡爪清洗干净后，剪掉指甲，切半，放入碗中备用。

3.在锅中倒入适量的水，放入鸡爪、八角、姜片、花椒、盐和白醋适量，用大火煮。

4.火开后转小火煮2-3分钟，去掉浮沫捞出。

5.捞出的鸡爪用清水清洗后，用冷水泡1-1.5小时。

6.鸡爪泡好后捞出沥干水分，放入泡椒和泡脚汁液，用手抓匀后腌制3-5小时，即可食用。

泡鸡爪怎样才能泡的又嫩又脆 泡鸡爪用什么容器装最好

玻璃容器。

做泡鸡爪的时候最好是用玻璃容器来装，因为玻璃容器相对来说更加的安全，其不会像塑料容易那样容易释放有害物质。另外玻璃容器也方便消毒清洗，用来装泡鸡爪也更加的卫生。

另外最重要的玻璃容器是透明的，这样就能随时观察泡鸡爪的情况。

野山椒凤爪怎么做

野山椒泡凤爪做法

材料:鸡爪500克，子姜100克，西芹100克，野山椒500克。

调料:盐3克，味精1克，白砂糖3克，江米酒5克，辣椒(红，尖，干)50克，花椒5克，八角20克，茴香20克。

制作:

1.将鸡爪去爪尖，清洗干净，用刀对剖成两半。

2.干辣椒、花椒、香料，用纱布包好，制成香料包。

3.生姜清洗干净然后切成薄片备用，在选生姜的时候记得选比较嫩的哦，老姜并不适合这道菜来使用。生姜的皮最好也可以刮掉，因为皮是比较寒性的，不建议去吃。

4.西芹也要清洗干净，如果上面有比较老的地方，记得把丝给撕掉，然后再切成小块备用。虽然芹菜在这道菜里面作为一个配菜，但是爱吃的人也可以稍微多放一点哦。

5.锅置中火上，掺清水烧开至沸，放入香料包，煮一会儿，倒出晾冷。

6.鸡爪用沸水氽泡断生，捞出投冷。

7.将晾冷的汁水加盐、味精、白糖、醪糟水、野山椒及汁，调和均匀。

8.放入仔姜片、西芹、凤爪，一起泡制4～6小时。

9.捞出凤爪、姜、西芹摆盘，点缀上野山椒即可。

这道菜在做的时候相信大家已经都知道了，并不是立刻就能端上桌子的类型。需要经过一段时间的腌制，所以建议可以提前一天晚上做，这样第二天就能吃了，比较不耽误时间。

泡椒凤爪的营养价值

1、泡椒富含维生素C和抗氧化物质，可以促进新陈代谢，增强免疫力。

2、鸡爪富含胶原蛋白和脂肪，可以调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。

口感特色

鸡爪色泽绛红，皮层胀大而有皱纹，故有皱纹凤爪之称。皮下饱含芡汁，有灌汤之感。食时，皮骨易离，皮软滑，骨酥烂，老少咸宜。

吃凤爪的注意事项

1、鸡爪含有一定的胆固醇，吃多了会增加心脏病、脑血栓诱发的几率。所以食用应适量。

2、鸡爪的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，吃多了会导致身体肥胖。

3、另外某些不法商贩在鸡饲料中添加激素，导致鸡爪中激素残留，也会影响人体健康。

川味凤爪

1、把鸡爪氽水去异味。

2、油锅烧热，爆香姜蒜末、郫县豆瓣酱(1~2勺)，倒入鸡爪炒一下，加水、盐、酱油、一点糖，煮15~20分钟，快好时加青红椒碎，出锅时加鸡精、花椒油。

制作步骤

第一步：选择原料

原料的选择这一步，是凤爪脱骨的前提，原料的优劣直接关系到成品的形状及菜肴的质量。实践证明，选用色泽洁白、质地肥嫩的肉鸡鸡爪最宜，但个小或有血斑的最好不用;本地鸡(即农家人饲养的土鸡)爪因色泽暗淡，体形干瘦，故不能选用。在选用肉鸡爪时，要尽量做到大小一致，最好选用个大的(小的不易脱骨)。

第二步：漂洗浸泡凤爪

鸡爪本身有一股土腥味，要想减少或去掉，就得对鸡爪进行漂洗。但要注意的是，在漂洗过程中，要用小刀将鸡爪掌心的小块黄色茧疤去掉，并将鸡爪上残留的黄色“外衣”褪去，这是很重要的。鸡爪漂洗后，要进行浸泡处理。浸泡时，最好放入有适量葱姜、料酒(或10%的啤酒)的清水中，浸泡3~4小时，这样不但可去除异味，而且还可使制出来的脱骨鸡爪质地更脆嫩，色泽更洁白。

第三步：掌握焖煮

焖煮的好坏，是脱骨是否顺利、形状是否完美的关键。首先把浸泡的鸡爪放入沸水锅中氽一下(去腥味及杂质)，捞出后再放入清水锅中，加入适量料酒、葱段、姜片，先用大火烧开，然后转小火，让锅中的水保持微沸状态，加锅盖焖煮，约10分钟左右，视鸡爪油润饱满且断生时，立即捞出。

在焖煮时，应注意以下几点:

1、煮鸡爪时水不能太少，以淹没原料为宜。

2在焖煮时不能用大火猛煮，否则将会把鸡爪煮烂。

3、再就是在焖煮过程中，不能用手勺或其他灶具搅动，否则会把鸡爪一些部位搅破而不利于脱骨，影响凤爪的美观。

第四步：迅速冷却

焖煮好的风爪，要立即让它冷却，这是使凤爪变脆且容易脱骨的关键，千万不能忽视，实际操作中这一步常被马虎处理，而致使脱骨不理想，冷却时应注意的是最好用流动的清水边冲边泡，这样不但可以使鸡爪骤然变冷，质地由软变硬，同时可以冲净鸡爪上的油污而使其变得更洁白。如果用盆水冷却，其缺点是，高温的鸡爪放入水后，盆内水的温度则会迅速上升到几十度，而影响冷却的效果。

第五步：巧妙脱骨

鸡爪冷却透后，即可进行脱骨处理。具体方法是，将鸡爪控净水分，左手拿起一只鸡爪，使鸡爪掌心向下，用右手手指甲在鸡爪的三根趾背上顺着骨各划一道(或右手持小刀，用刀尖)，再用手掐去鸡爪的趾尖(也可提前先剁去)，然后用拇指和食指捏住鸡爪趾骨的最前端，由爪尖向掌心方向推送，在推到底的时候，即可将爪骨取出。照此法把鸡爪骨全部取出。鸡爪后端的大骨，则由上方向掌心推送，推到底时，便可将骨头取出。

第六步：清水冲泡

鸡爪脱骨后，最后再用流动的清水冲泡约2小时，才可用于烹调。如果一次用不完，可放入冰箱中冷藏，但千万不能冷冻，否则会影响其脆嫩鲜爽的特点。

注意事项

1、应先将鸡脚放入沸水中氽烫，再加入调料抓匀腌制，可去除鸡脚本身的异味。

2、鸡脚先下油锅爆炒，再加水炖煮，此法可增添鸡脚的鲜香味，使之风味更佳。

3、蚝油是用牡蛎的肉煮熟、取汁、浓缩，再加上其他辅料加工而成。蚝油味鲜甜，因此不宜与味重的调料同烹，以免抢去了蚝油的鲜美之味。

4、炖煮鸡脚、猪手时，加入少许白醋可使其更易炖烂，也可缩短炖煮的时间。

5、由于鸡脚富含胶质，起锅前开大火收至汤汁尽干便可，如果加入生粉水来收汁，汤汁就过于浓稠难吃了。

泡鸡爪怎样才能泡的又嫩又脆 泡鸡爪的水可以用第二次吗

可以。

泡鸡爪的底料口感十分的不错，很多人会将泡鸡爪剩下的汤用来再次腌制或者是拌菜。像这个汤底的话只要没有出现变质、有异味等异常情况的话是还可以继续食用的，但再次使用时最好能先将汤底表面的白浮清除，这样口感会更好。

另外需要注意的是这个汤底虽然能重复使用，但是并不建议多次重复使用，如果要使用的话也要尽快用完，不然就很容易坏掉。

凉拌鸡爪放冰箱凝固怎么办 凉拌鸡爪怎么做才不会凝固

1、将鸡爪煮好之后要用清水将鸡爪上面的油脂浮沫尽量冲洗干净，然后将鸡爪浸泡在凉水里或者是冰水里，不仅能够防止之后的鸡爪出现凝固的现象，还能使鸡爪吃起来更加的脆嫩爽口。

2、煮好的鸡爪不能马上与调料进行搅拌，要等鸡爪完全放凉之后再进行搅拌，如果鸡爪还是热的时候就开始搅拌的话，等拌好的鸡爪冷却后是很容易凝固的。

泡鸡爪怎样才能泡的又嫩又脆 泡鸡爪的洋葱要煮吗

不用。

放在泡鸡爪里面的洋葱是不要提前煮的，因为洋葱一煮熟的话里面的部分营养成分就会被破坏掉，这样洋葱提味去腥的作用就会减弱。另外洋葱煮熟之后口感就会变软，这样也会影响泡鸡爪的口感，所以放在泡鸡爪里面的洋葱一般是不建议煮熟的。

好吃鸡爪的做法步骤教程

一、鸡爪怎么做好吃

第一步：鸡爪，野山椒，姜，米醋，水。

第二步：鸡爪先要清洗干净，将表面的死皮，指甲都去掉。

第三步：锅中先加入一锅水，放入姜片开火煮开，之后放入鸡爪将水煮沸。

第四步：水中的浮沫先去除掉，煮过的鸡爪会去掉异味。

第五步：捞出鸡爪再用冷水冲洗干净，去掉表面上的油后，将鸡爪从当中切割开。

第六步：将鸡爪泡入冷水或者冰水中十五分钟。

第七步：鸡爪泡好后就放入碗中，加入泡椒，醋，直到完全将鸡爪淹没。

第八步：鸡爪盖上盖子后放入冰箱中冷藏一段时间，防止两道三天就可以将鸡爪取出了。

第九步：泡椒鸡爪酸酸甜甜的非常好吃。

二、如何选择鸡爪

选购鸡爪是制作美味鸡爪的第一步，挑选的时候要看鸡爪的皮色，皮肉的颜色有光泽而且自然亮白比较好，没有黄色硬皮的鸡爪是比较好的。鸡爪的质地紧实，表皮鸡爪富有弹性，鸡皮表面微微带干，湿润却不粘腻才好。

泡鸡爪怎样才能泡的又嫩又脆 柠檬鸡爪可以放冰箱几天

可以保存2-3天。

建议放置的时间不宜过久，会有细菌等微生物繁殖，从而影响身体健康。