粽子的综述

粽子的综述

因地区不同，由材料以至粽叶，都有着很大的差别，连“裹”的形状，也有很大的不同，如早期人们盛行以牛角祭天，因此汉晋时的粽子，多做成角形，作为祭祖用品之一。此外，一般还有正三角形、正四角形、尖三角形、方形、长形等各种形状。

由于各地的饮食习惯不同，粽子形成了南北风味，其中比较著名的粽子有： 北京粽子北方粽子的代表品种，北京粽子个头较大，为斜四角形或三角形。市场上供应的大多数是糯米粽。在农村中，仍然习惯吃大黄米粽。黏韧而清香，别具风味，北京粽子多以红枣、豆沙做馅，少数也采用果脯为馅。

国内的粽子，以江南嘉兴出产的最为有名。嘉兴粽子早在清代，就享有盛誉。史书有记载嘉兴粽子的种类和做法：

“竹叶粽”：“取竹叶裹白糯米粽煮之，尖有如生切菱角。”

“艾香粽”：“糯米淘净，夹枣、栗、绿豆，以艾叶浸米裹，入锅煮。”

“甜茶粽”：“取真武山优质甜茶取汁用来制作粽子，其粽子色泽金黄油亮，入口润滑细嫩，柔软”粘稠，齿颊留香，回味甘甜，去腻消食，营养丰富”

“腊肉香肠粽”：“腊肉香肠包的小粽，入口就有过年团圆的气息。”

“薄荷香粽”：“薄荷水浸米先蒸软，拌洋糖，用箬裹作小粽，再煮。”

“豆沙粽”：“豆沙、糖、脂油丁包小粽煮。”

“莲子粽”：“去皮心，拌洋糖，包小粽。”

“松仁粽”：“去皮包小粽”。

“火腿粽”：“入火腿块包粽，火腿要金华者，精肥适均。又，肉丁包粽亦可。”

“蛋黄粽”：“中间一个蛋黄，蛋黄必须采用上好鸡蛋，入口甜咸而不反感。”

肾豆的综述

肾豆，又名花豆，皇帝豆，因其形状如人体肾脏、全身布满红色经络花纹而得名。旧时为朝廷贡品，又叫圣豆、皇帝豆; 也有的形如装钱用的荷包，也称招财豆、荷包豆、富贵豆;据说长期食用具有滋阴壮阳、强身健体、倍增力量等功效，也被称之为壮腰豆、壮阳豆;其性平和，味甘美，具有祛湿、补血、健胃、强肾、养颜防衰老等功效。肾豆味道十分鲜美，口感滑、嫩、鲜、粉，堪称豆类一绝。

可依种子颜色的不同区分为白仁、花仁、大花仁三种。肾豆叶绿色，三出复叶，有长叶柄，小叶呈心脏形。花由叶柄与茎间抽出，柄长，花由末端成串开黄白色花。花后结荚果，荚果扁平，呈弯月形，成熟时果荚坚硬革质，种子2-4粒，有球形、椭圆形、肾形，种皮颜色有白、黄、褐色或有花斑。鲜嫩豆仁可供食用。

肾豆豆荚纤维多，是少数不吃豆荚的豆类蔬菜，冬春季为盛产期。蛋白质及脂肪是豆类之冠，常吃能供给大量的热量。

鲜食豆粒柔嫩味甜，可煮食或制罐头，也可冷冻贮藏，是深受国内消费者欢迎的一种贵重豆类蔬菜，是桂东土特产中的三件宝之一。桂东的酒席上也有无(肾)豆不成席的说法。因此有“豆中之王”的美称。

粽子在冰箱里能放多久 自制粽子：3—7天左右

如果是自己包的粽子，其原材料中没有放入什么添加剂成分，也没条件进行真空包装，放入冰箱冷藏的话一般保鲜3天左右，而冷冻的话，如果是碱水粽子，通常是7天，如果是肉粽或甜馅粽子大约是5天左右，如存放的时间超过上述时间，建议不要吃了，即使外表看着粽子没啥问题，但其实内部可能存在有大量的细菌等有害微生物，吃了可能刺激肠胃，引发食物中毒现象。

粽子为什么要放碱

放食用碱能让粘度增大，吃起来粘粘的。放碱也是为了缩短粽子的蒸煮时间，使糯米更软滑，色泽更金黄。

不过，糯米先浸泡一段时间，浸泡时间长一些也能起到上述作用。所以，如果不是做碱水粽，只是为了缩短时间，没必要这么做。当然，由于糯米粽材料偏酸，放入碱性食材能保持粽子的味道更加鲜。

端午节养生三个要点

运动通调气血

端午时节是一年中阳气至盛的时段，天气较烦闷，假如工作压力大，人体生理气血运行不顺，容易烦躁忧郁、心悸胸闷。情绪的变化，会影响脏腑的功能，亦可导致精神疾患，如喜伤心、怒伤肝、忧伤脾。夏季养生，宜使脾胃心肺之气调顺。所以除了药物、食疗及平和心态外，也应同时加强运动。全身气血畅通，可增益心肺功能，调理脾胃代谢，通调气血循行，忧郁情绪也随之化开。

综上所述，在端午节之际，吃粽子以食疗食补增加营养，挂艾蒿以清洁消毒避邪，喝雄黄酒以加强自我保护，划龙舟以加强锻炼增强体质，实为一套系统的养生健身体系，从此也可看出祖国的民族传统文化的博大精深。

饮食强身防病

古代过端午还有饮雄黄酒的风俗。在“本草”中对雄黄的药性早有记载，雄黄性辛温，具有解虫蛇毒、燥湿、杀虫功效。因为端午节后即进入炎热季节，各种病菌随气温升高而滋生，此时用雄黄杀虫解毒防病最为适时。

每年到端午节这一天，人们都有吃粽子的习俗。相传它起源于纪念爱国诗人屈原五月初五投汨罗江殉国，以寄托对这位爱国诗人的哀思。久而久之，便形成了国人到五月初五食粽子的习俗。北方的江米小枣粽子，以甜味素食凉吃为主。而南方则可分苏式和广式两大类：苏式粽子有糯米、赤豆、豆沙等素粽及鲜肉、火腿等荤粽;广式粽子则大多偏于荤食粽，有叉烧蛋黄、猪油豆沙、鲜肉蛋黄粽等。

尽管我国南北方的粽子风味、特点和做法不同，但都以糯米和粽叶为主料。祖国医学认为，糯米是粮食中的佳品，具有很好的食疗作用。据“本草”中的药性分析，糯米味甘性平，有益气健脾、开胃消食的作用。粽子的配料也有很好的保健作用。如小枣、赤小豆、绿豆等具有补血安神、利尿排毒的功效，而火腿、鸭蛋黄、鲜肉等都是营养丰富的食品。更值得一提的是，用来包裹粽子的粽叶更有讲究。北方大多用芦苇叶，南方多用竹叶或荷叶，这些叶子都有很好的药用功能。如：苇叶可以清热生津、除烦止渴;竹叶可以清热除烦、利尿排毒;荷叶能清热利湿、和胃宁神。

端午正值立夏之后，食粽能于清淡中平补，在平补中清化，确实是一个适时的食补、食疗的绝妙处方。当然，食用时也应有所节制，糖尿病者、老人及小孩不宜多吃。

中草药避毒祛邪

说端午不得不话艾草。它是一种药用植物，艾叶味苦，微温无毒，有温气血、逐寒湿之功，又有芳香避秽之能。据说，民间有“悬艾人，戴艾虎，饮艾酒，食艾糕，熏艾叶”的民俗。有的人家在堂屋、床头等处也挂上艾草。端午时节空气潮湿，而艾叶的芳香清新，能祛除毒气，除污浊，净化空气，保持室内清洁卫生，起到消毒预防疾病的作用。民间有种说法：艾草可以治百病、招百福，挂在门上可以祛除各种毒物，使人身体健康。所以古人称“艾”可以“避邪”，至今有“家有三年艾，郎中不用来”之说。

此外，端午节常用的中草药还有菖蒲、青蒿、香茅、柚叶等，一起用水煎后当茶饮用，或者泡酒饮用，都有很好的保健疗效，可以预防疾病。

粽子有一点馊味了还能吃吗

不能吃。

包粽子的主要原材料为糯米、红豆、红枣、腊肉、牛肉等，如果发现粽子带有馊味的，说明粽子中的某些食材被金黄色葡萄球菌或蜡样芽孢杆菌及其它腐败细菌等微生物污染，发生了腐坏变质的现象，这样的粽子食用后可能危害身体健康，千万不要吃。

备注

食用被金黄色葡萄球菌和蜡样芽孢杆菌污染的食物，会引起食物中毒，其潜伏期短一般1—5小时，中毒症状主要有恶心、反复呕吐、腹泻等，有的还有头晕、头痛、发低烧等，如不慎食用带有馊味粽子出现上述不适的，要立即就医诊治。

熟的速冻粽子蒸多久 煮速冻粽子要解冻吗

最好是先解冻后再煮。

速冻层保存的粽子，其温度在零下18度左右存放，粽子拿出来后就跟硬蹦蹦的石头一样，而且还是超低温冻硬状态，此时如果直接扔掉热水锅中就开始煮，很容易发生冷热刺激炸裂反应，导致冻粽子发生爆炸，最好是将速冻粽子先解冻后再煮，不见煮出来口感软糯好吃，还能避免上述危险。

端午吃粽子的禁忌

 1、粽子最好不要在早上吃

  不少市民喜欢吃粽子，而且每天还把粽子作早饭吃，个别酷爱粽子的市民甚至放弃了正餐，顿顿都把粽子当饭吃。消化内科医生告知：“食物消化从胃到肠，至少需要停留6个小时。粽子是糯米做的，本来就不容易消化，一大早就吃粽子，停留在胃里的时间则更长，刺激胃酸分泌，可能导致慢性胃病、胃溃疡的人发病。

  2、粽子要热透再吃

  中国营养学会理事徐筠指出，粽子最好不要凉着吃，吃前要彻底加热。一是糯米和粽子馅都是容易变质的食物，加热不充分，很容易发生食物中毒;二是因为变凉的粽子过油、过黏，更容易引起消化不良。还有一点要注意，粽子剥开后如有黏丝，则表示粽子可能放很久不新鲜了，最好别食用。

  3、吃粽子要适量不宜多吃

  每餐控制量。每天吃粽子别超过50克，基本上是不超过1个。吃多了会消化不良，尤其胃肠道疾病最好少吃，严重的糖尿病患者还是不吃为佳，对于老年人千万不要一下子吃的太多太快，最好分小块慢慢食用。端节前后，千万不要餐餐吃粽子，或只吃粽子忘了其他种类食物的摄取如青菜和水果等，易消化不良、肠胃不适，纤维质不够，肠胃蠕动不易造成便秘。配一碗清淡的汤，如冬瓜、竹笋、丝瓜汤等，最后再来一分水果，增加纤维质的摄取，达到营养均衡。

  4、糖尿病人忌食粽子

  很多人喜欢吃五花肉做的肉粽。专家指出，肉粽虽然蛋白含量高，却含有大量脂肪。因此高血脂病人应避免食用，可选择豆沙粽、小枣粽和八宝粽等。因为糯米升糖指数高，不管是甜粽还是肉粽糖尿病人都应避免食用。胃肠有病的人也不建议吃粽子，因为粽子不易消化，尤其吃了油腻之后再吃粽子，容易引起消化不良，肠胃不适。胃酸过多和胃溃疡的人也应当少吃。另外，中老年人和体弱者不宜多吃粽子，宜选小粽子，尤其是含有粗粮、薯类的粽子、不加油不加肉的粽子。

  5、高血压、痛风患者吃粽子注意内陷

  至于高血压患者，可以选择潮州粽或南部粽等调味较少的蒸粽，因为北部粽与裹蒸粽的馅料经过腌渍调味，对于需要限制钠量的高血压患者就较不适合;高血脂患者，对于上述所提油脂含量较高的潮州粽，不管甜咸，一定要特别注意，而南部粽的花生与花生粉也是属于高油脂类，最好也不要食用。痛风患者如果发现裹蒸粽内包有鱿鱼、干贝、鲍鱼、等高价食材或台湾粽包有香菇时，千万要特别小心，以免痛风上身。