马铃薯怎么保存才不会发芽 马铃薯发绿能不能吃
马铃薯怎么保存才不会发芽 马铃薯发绿能不能吃
马铃薯发绿不能吃。
马铃薯中含有一种有毒物质龙葵素，当发现马铃薯变绿的时候，一定要将发绿的部位全部挖去，并且还要扩大范围挖，还要煮熟了才能吃，生的马铃薯一定不能食用，半生不熟的马铃薯也不要吃。马铃薯经过加热后，所含的龙葵素就会遭到破坏，这时候再吃就不会中毒了。
芋头变红了能吃吗
放心，可以吃的，对身体也未有什么不好，芋头其实从田里拔出来的时候，早都发过芽，只是农民一般会把芋头的茎跟叶与芋头分开来卖，你从芋头上面也应该可以看到原本长出叶子的地方哦。
除了土豆发芽后会产生毒素，坚决不能吃外，不少植物发芽后还很好吃，如黄豆芽、绿豆芽、发芽豆(蚕豆)等等，花生发芽后也能做好菜吃。芋头发芽并没有毒素产生。还有一些种子发芽后也不能吃，如瓜子发芽后会变得极苦，但小麦发芽后用来制作麦芽糖。
马铃薯发芽后，毒素生物碱主要集中在薯皮，难以凭口感分辨，只有毒素含量高的马铃薯会带苦味，就算经烹煮也不能分解。
理论上，只需将芽去掉，就可安全食用，但一般马铃薯发芽后，质感都有改变。因此，最好避免食用发芽马铃薯，应弃掉发芽、变绿的马铃薯，发芽马铃薯去皮也不宜食用。
去皮芋头和去皮土豆一样，之所以发红或发黑，是因为含有一种叫鞣酸的植物天然成分，鞣酸与空气中的氧，被氧化才变色。除了颜色不雅以外，并不产生有毒有害成分，不用过分紧张。
上面所介绍的就是芋头变红了能吃吗，相信大家已经了解了，另外想要告诉大家，芋头烹饪出来口味好不好，除了与烹饪方式和所放的调料有关之外，还与所选择的芋头有关，如果在选购芋头时，一定要精挑细选，只有选好了芋头，做出来的东西才更美味哦。
发芽马铃薯中毒治疗
(1)毒性成分及中毒机理：发芽马铃薯中龙葵碱是其毒性成分。马铃薯正常情况下含龙葵碱较少，在贮藏过程中逐渐增加，但马铃薯发芽后，其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量激增，人食人后可引起中毒。龙葵碱对胃肠道粘膜有较强的刺激作用，对呼吸中枢有麻痹作用，并能引起脑水肿，充血。此外，对红细胞有溶血作用。
(2)中毒原因：当马铃薯贮藏不当，至马铃薯发芽或部分变绿时，其中的龙葵碱大量增加，烹调时又未能去除或破坏掉龙葵碱，食后发生中毒。尤其是春末夏初季节多发。
(3)中毒症状：一般在进食后10分钟至数小时出现症状。先有咽喉抓痒感及灼烧感，上腹部灼烧感或疼痛，其后出现胃肠炎症状，剧烈呕吐、腹泻，可导致脱水、电解质紊乱和血压下降。此外，还可出现头晕、头痛、轻度意识障碍、呼吸困难。重者可因心脏衰竭、呼吸中枢麻痹死亡。
(4)急救与治疗：食后立即催吐、洗胃、导泻，对症治疗。
(5)预防：马铃薯应低温贮藏，避免阳光照射，防止生芽。不吃生芽过多、黑绿色皮的马铃薯。生芽较少的马铃薯应彻底挖去芽的芽眼，并将芽眼周围的皮削掉一部分。这种马铃薯不易炒吃，应煮、炖、红烧吃。烹调时加醋，可加速破坏龙葵碱。
什么马铃薯不能吃
马铃薯其致毒成分为龙葵素，又称马铃薯毒素，是一种弱碱性的生物甙，可溶于水，遇醋酸易分解，高热、煮透可解毒。每100克马铃薯含龙葵素仅5～10毫克。
发芽马铃薯或未成熟、青紫皮的马铃薯含龙葵素增高数倍甚至数十倍。龙葵素具有腐蚀性、溶血性，并对运动中枢及呼吸中枢产生麻痹作用。
马铃薯含龙葵素(solanine)，致毒成分为茄碱(C45H73O15N)，又称马铃薯毒素，只是其含量极低(0.005%— 0.01%)，不足以造成中毒。
但是马铃薯发芽后，其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量可高达 0.3% - 0.5% 。正常人体一次性食入龙葵碱 0.2— 0.4克即可引起急性发芽马铃薯中毒。
发芽马铃薯中毒在食后2— 4小时发病。表现为：先有咽喉部位刺痒或灼热感，上腹部烧灼感或疼痛，继而出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠炎症状。
中毒较深者可因剧烈吐、泻而有脱水、电解质紊乱和血压下降;此外，还常伴有头晕、头痛、轻度意识障碍等，重症者还出现昏迷和抽搐，最后因心脏衰竭、呼吸中枢麻痹导致死亡。
对于发芽少许的马铃薯，应深挖掉发芽部分及芽眼周围，然后浸泡半小时以上，弃去浸泡水，再加水煮透才可食用。
因龙葵碱遇醋易分解，故在烹调时可适当加些食醋，以加速龙葵碱的破坏，变为无毒。
土豆的功效与作用
新膳食指南建议,每人周应食薯类5次左右，每次入50克-100克。每100克马铃薯含钾高达300毫克，是20多种经常食用的蔬菜水果中含钾最多的。日本一个研究发现，每周吃5~6个马铃薯，可使中风几率下降40%。
据国外研究显示，马铃薯中含有的抗菌成分有助预防胃溃疡，它不仅有抗菌效果功效，同时不会造成抗药性。
马铃薯含有一些有毒的生物碱，主要是茄碱和毛壳霉碱，但一般经过170℃的高温烹调，有毒物质就会分解。
马铃薯含龙葵素(solanine)，致毒成分为茄碱(C45H73O15N)，又称马铃薯毒素，只是其含量极低(0.005%— 0.01%)，不足以造成中毒。但是马铃薯发芽后，其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量可高达 0.3% - 0.5% 。正常人体一次性食入龙葵碱 0.2— 0.4克即可引起急性发芽马铃薯中毒。
发芽马铃薯中毒在食后2— 4小时发病。表现为：先有咽喉部位刺痒或灼热感，上腹部烧灼感或疼痛，继而出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠炎症状;中毒较深者可因剧烈吐、泻而有脱水、电解质紊乱和血压下降;此外，还常伴有头晕、头痛、轻度意识障碍等，重症者还出现昏迷和抽搐，最后因心脏衰竭、呼吸中枢麻痹导致死亡。
对于发芽少许的马铃薯，应深挖掉发芽部分及芽眼周围，然后浸泡半小时以上，弃去浸泡水，再加水煮透才可食用。因龙葵碱遇醋易分解，故在烹调时可适当加些食醋，以加速龙葵碱的破坏，变为无毒。
吃了发芽土豆为什么会中毒
马铃薯正常情况下含龙葵碱较少，在贮藏过程中逐渐增加，但马铃薯发芽后，其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量激增，人食人后可引起中毒。
(1)毒性成分及中毒机理：发芽马铃薯中龙葵碱是其毒性成分。马铃薯正常情况下含龙葵碱较少，在贮藏过程中逐渐增加，但马铃薯发芽后，其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量激增，人食人后可引起中毒。龙葵碱对胃肠道粘膜有较强的刺激作用，对呼吸中枢有麻痹作用，并能引起脑水肿，充血。此外，对红细胞有溶血作用。
(2)中毒原因：当马铃薯贮藏不当，至马铃薯发芽或部分变绿时，其中的龙葵碱大量增加，烹调时又未能去除或破坏掉龙葵碱，食后发生中毒。尤其是春末夏初季节多发。
(3)中毒症状：一般在进食后10分钟至数小时出现症状。先有咽喉抓痒感及灼烧感，上腹部灼烧感或疼痛，其后出现胃肠炎症状，剧烈呕吐、腹泻，可导致脱水、电解质紊乱和血压下降。此外，还可出现头晕、头痛、轻度意识障碍、呼吸困难。重者可因心脏衰竭、呼吸中枢麻痹死亡。
(4)急救与治疗：食后立即催吐、洗胃、导泻，对症治疗。
(5)预防：马铃薯应低温贮藏，避免阳光照射，防止生芽。不吃生芽过多、黑绿色皮的马铃薯。生芽较少的马铃薯应彻底挖去芽的芽眼，并将芽眼周围的皮削掉一部分。这种马铃薯不易炒吃，应煮、炖、红烧吃。烹调时加醋，可加速破坏龙葵碱。
食用土豆注意事项
马铃薯含有一些有毒的生物碱，主要是茄碱和毛壳霉碱，但一般经过170℃的高温烹调，有毒物质就会分解。
马铃薯含龙葵素(solanine)，致毒成分为茄碱(C45H73O15N)，又称马铃薯毒素，未成熟、青紫皮的马铃薯或发芽马铃薯含龙葵甙增至25～60mg，甚至高达430mg，所以大量食用未成熟或发芽马铃薯可引起急性中毒。
薯类尤其是土豆，含有一种叫生物碱为有毒物质，人体摄入大量的生物碱，会引起中毒、恶心、腹泻等反应。这种有毒的化合物，通常多集中在土豆皮里，因此食用时一定要去皮，特别是要削净已变绿的皮。此外，发了芽的土豆更有毒，食用时一定要把芽和芽根挖掉，并放入清水中浸泡，炖煮时宜大火。
孕妇经常食用生物碱含量较高的薯类，蓄积在体内就可能导致胎儿畸形。当然，人的个体差异相当大，并非每个人食用了薯类都会发生异常，但是孕妇还是以不吃或少吃薯类为好，特别是不吃长期贮存、发芽的薯类，这一点对处于妊娠早期的妇女来说尤其重要。
野生的马铃薯毒性较高，茄碱中毒会导致头痛、腹泻、抽搐，昏迷，甚至会导致死亡。但一般栽培的马铃薯毒性很低，很少有马铃薯中毒事件发生。栽培马铃薯一般含生物碱低于0.2毫克/克，一般超过200毫克才会导致中毒现象，相当于一次吃掉1.4公斤生马铃薯。马铃薯储存时如果暴露在光线下，会变绿，同时有毒物质会增加;发芽马铃薯芽眼部分变紫也会使有毒物质积累，容易发生中毒事件，食用时要特别注意。
马铃薯发芽能吃吗
马铃薯其实也是被叫做土豆，也是被称为是山药蛋，属于是一种大众化食物。这种马铃薯之中含有了一种叫龙葵素的毒素。大约每一百克的马铃薯之内含有的龙葵素高达10毫克左右，人们吃后不会引起中毒。还有生命的危险，所以马铃薯发芽能吃吗，答案是决对不可以的。
马铃薯中含有龙葵素,它是一种对人体有害的生物碱,平时马铃薯中含量极微,一旦马铃薯发芽,芽眼,芽根和变绿,溃烂的地方龙葵素的含量急剧增高, 可高出平时含量的40～70倍,人吃了这种发芽的马铃薯,轻者恶心呕吐,腹痛,腹泻,重者可出现脱水,血压下降,呼吸困难,昏迷,抽搐等现象.严重者还可因心肺麻痹而死亡。
如果马铃薯发芽不严重,或将芽眼彻底挖除乾净,削去发绿的部分,放在冷水浸泡1小时左右,马铃薯中的龙葵素便可溶解在水中,炒时再加点醋,煮熟,烩烂就可去掉毒素。
对于马铃薯发芽能吃吗，其实我们在平时饮食之中，是不可以吃的。但是这种情况在我们的日常生活中不可少的。不过，很多蔬菜在不少的状况下是具有了毒性或者是不适宜的状况的。建议对于这种食物，生吃或者发芽都不可以食用。
食用土豆的注意事项
马铃薯含龙葵素(solanine)，致毒成分为茄碱(C45H73O15N)，又称马铃薯毒素，未成熟、青紫皮的马铃薯或发芽马铃薯含龙葵甙增至25～60mg，甚至高达430mg，所以大量食用未成熟或发芽马铃薯可引起急性中毒。
薯类尤其是土豆，含有一种叫生物碱为有毒物质，人体摄入大量的生物碱，会引起中毒、恶心、腹泻等反应。这种有毒的化合物，通常多集中在土豆皮里，因此食用时一定要去皮，特别是要削净已变绿的皮。此外，发了芽的土豆更有毒，食用时一定要把芽和芽根挖掉，并放入清水中浸泡，炖煮时宜大火。
孕妇经常食用生物碱含量较高的薯类，蓄积在体内就可能导致胎儿畸形。当然，人的个体差异相当大，并非每个人食用了薯类都会发生异常，但是孕妇还是以不吃或少吃薯类为好，特别是不吃长期贮存、发芽的薯类，这一点对处于妊娠早期的妇女来说尤其重要。
土豆植物的茎和叶是有毒的，甚至土豆本身也是有毒的。如果你仔细观察过土豆，那你可能会发现有些土豆呈微绿色，这是配糖生物碱的毒性所致。过去有过因为土豆毒性发作致死的案例，虽然很罕见，但多数是因为饮用土豆叶茶或者吃发绿的土豆。致死的事件也不是突发的，当事人在食用后往往是起初虚弱无力，而后陷入昏迷。不用担心偶尔吃到的绿色土豆片，但一定要把长了绿芽或表皮变绿了的土豆扔掉，不要再去烧煮食用，特别要小心别给儿童吃。 野生的马铃薯毒性较高，茄碱中毒会导致头痛、腹泻、抽搐，昏迷，甚至会导致死亡。但一般栽培的马铃薯毒性很低，很少有马铃薯中毒事件发生。栽培马铃薯一般含生物碱低于0.2毫克/克，一般超过200毫克才会导致中毒现象，相当于一次吃掉1.4公斤生马铃薯。马铃薯储存时如果暴露在光线下，会变绿，同时有毒物质会增加;发芽马铃薯芽眼部分变紫也会使有毒物质积累，容易发生中毒事件，食用时要特别注意。
土豆的副作用有哪些
任何一种食物都有相对性，比方说土豆，我们不能否认它所具有的营养价值确实是很高的，富含多种维生素和营养成分，但是也不能排出它有毒性的可能性，比方说已经发芽的土豆毒性很大，而且还没有熟的土豆食用后也会有各种不适现象，那么土豆的副作用有哪些?
马铃薯含有一些有毒的生物碱，主要是茄碱和毛壳霉碱，但一般经过170℃的高温烹调，有毒物质就会分解。
马铃薯含龙葵素(solanine)，致毒成分为茄碱(C45H73O15N)，又称马铃薯毒素，只是其含量极低(0.005%— 0.01%)，不足以造成中毒。但是马铃薯发芽后，其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量可高达 0.3% - 0.5% 。正常人体一次性食入龙葵碱 0.2— 0.4克即可引起急性发芽马铃薯中毒。
发芽马铃薯中毒在食后2— 4小时发病。表现为：先有咽喉部位刺痒或灼热感，上腹部烧灼感或疼痛，继而出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠炎症状;中毒较深者可因剧烈吐、泻而有脱水、电解质紊乱和血压下降;此外，还常伴有头晕、头痛、轻度意识障碍等，重症者还出现昏迷和抽搐，最后因心脏衰竭、呼吸中枢麻痹导致死亡。
发芽马铃薯的中毒表现及治疗办法
我就是一位特别喜欢马铃薯的朋友，平时生活中也特别注意一些发牙的马铃薯会带来一些什么样的危害，前一段时间就碰到一朋友说是马铃薯中毒，我很不可思议的问，平时不知道发芽的马铃薯会引起中毒吗?下面我就给大家介绍一下中毒的表现及怎样处理这些症状。
1、首先来看一下马铃薯的外形。那么什么样的马铃薯会引起中毒呢?进食大量的发芽马铃薯或青紫、发绿及未成熟的马铃薯可以引发中毒。
2、马铃薯中毒表现有：进食十分钟至数小时可以出现咽喉部及口腔灼烧感、痒感等，恶心，呕吐，腹泻，腹痛，耳鸣，头痛，呼吸困难，颜面青紫，口唇及四肢末端呈黑色，昏迷，抽搐等。
3、那么治疗办法呢?一旦发现中毒患者，应立即送医院予催吐、洗胃、导泻，适当的饮用食醋等对症、支持治疗。