蔗糖脂肪酸酯的性状
蔗糖脂肪酸酯的性状
无色至微黄色稠厚凝胶、软质固体或白色至黄褐色粉末，视脂肪酸的种类和酯化度而异。无臭或微臭(未反应的脂肪酸)。微溶于水。溶于乙醇。单酯溶于温水，双酯难溶于水。有表面活性，能减小表面张力。水溶液有粘性，并有湿润性。对油和水有良好的乳化作用。软化点50～70℃。有旋光性。与甘油酯及山梨糖醇酯乳化剂相比，其亲水性最大。HLB值3～15。单酯含量越多，则HLB值越高。一般单酯的HLB值为10～16,二酯为7～10，三酯为3～7。由于月桂酸(C12)以下短键的饱和或不饱和脂肪酸的蔗糖酯常含有苦味或辛辣味，故一般不作食用。蔗糖的8个羟基二个被醋酯根，6个被异丁酸根酯化形成醋酸异丁酸蔗糖酯(SAIB)，与其他的蔗糖酯性质不同，详见该条。对淀粉有特殊作用，如何使淀粉的特殊碘反应消失，使淀粉的湖化温度明显上升，有显著的防老化作用。
谷粒多的好处
1、营养成分：饮用水、鲜牛奶、白砂糖、聚葡萄糖、黑芝麻粉、黑米粉、青稞粉、小米粉、花生酱、黑豆粉、食品添加剂，微晶纤维素、冷凝胶、单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、三聚磷酸钠、海藻酸钠、磷酸氢二钠、六偏磷酸钠、三氯蔗糖、食用香精，每420KJ(能量420KJ，蛋白质2.3克，脂肪2.7克，碳水化合物16.4克，膳食纤维3.0克,钠176毫克，钙39毫克)。
2、营养价值：“谷粒多”精选黑豆、黑米、黑芝麻等天然黑色谷物，用现代工艺精心熬制，与伊利纯正好奶完美融合，平衡膳食营养，每一口都喝得到真实谷物和浓浓谷香，让你时刻拥有更多充沛精力。据了解，全国首款含大颗谷粒的谷物奶——伊利“谷粒多”不仅解决了膳食的营养均衡搭配问题，而且更加充分满足了现代人快节奏的生活需求，让人随时随地都能够享受到“动物蛋白+植物蛋白+粗纤维”的健康滋味，是营养素和能量构成十分均衡的代餐乳制品。
纯正牛奶中蕴含着丰富的动物蛋白，而大颗谷粒则满足了人体对于植物蛋白的需求，牛奶中的赖氨酸还能弥补谷类中氨基酸不足的缺陷，从而提高谷物的营养价值，该产品既能满足人体对营养多样化的需求，又能够带来充实的饱腹感，为繁忙的人们提供有保障的营养和健康。
菥蓂的营养价值 营养价值
菥蓂全草含黑芥子甙，经酶作用盾产生芥子油。全草及种子含芥子甙,种子尚含挥发油(芥子油)、蛋白质、蔗糖、卵磷脂和芥子酶，以及脂肪油约34％以上，脂肪油中含有二十烯酸等。
1、黑芥子甙本身无刺激性，一旦水解成芥子油后，刺激性很强，有杀菌作用。亦可用于痛风，以增加尿酸排泄。
2、菥蓂提取物的pH3部位对大肠杆菌和枯草芽孢杆菌均有抑菌活性，乙酸乙酯部位和二氯甲烷部位对大肠杆菌有抑菌活性。
蔗糖脂肪酸酯合成方法
蔗糖酯的合成蔗糖酯的合成方法很多，根据化学反应的“碰撞”机理，人们首先能想到的是在某种溶剂介质中完成这种碰撞，利用二甲基亚砜、苄胺、环己胺、丙二醇、二甲基甲酰胺等可以作为溶剂。
将蔗糖、脂肪酸甲酯和催化剂、碳酸盐、脂肪酸盐，在减压加热条件下进行酯交换反应，反应结束后除去溶剂和未参与反应的原料及副产物，并结晶、干燥、粉碎而得。
随着“绿色化学”、“绿色化工”的发展，使许多化学工业采用了环境友好的条件，如反应所用的溶剂等。在蔗糖酯的合成中也可以采用相应思路。
水溶剂法，亦称水乳化法，先用水溶解蔗糖和脂肪酸盐(钾、钠或钙皂)，使之成为均一的蔗糖肥皂溶液，然后提供反应温度条件，加入催化剂和硬脂酸甲酯，进行减压酯交换反应，所用温度和压力应保证硬脂酸甲酯不发生水解。本法的特点是反应条件温和，不含有毒溶剂，反应时间较短，原料转化率约为85%～95%。
1975年,英国最大的砂糖公司Tate&Lyle公司将蔗糖脂肪酸在催化和氮气保护下,无溶剂合成了蔗糖酯。
20世纪60年代以来，随着生物工程技术的发展，人们发现某些微生物也能产生蔗糖酯，它不仅具有乳化、润湿和增溶等作用，还具有增强免疫、抗肿瘤等性能。用根霉、肠杆菌、曲霉、假单胞菌、色杆菌、念珠菌、黏液菌和青霉属的脂肪酶，可使蔗糖和硬脂酸、棕榈酸、油酸、亚油酸等反应生成蔗糖酯。酶法克服了化学合成法的许多缺点：首先，该法反应条件温和，产品易于纯化;其次，生物转化的蔗糖酯临界胶束浓度值低，表面张力大，乳化性能、助溶性、泡沫性能等均优于化学合成的蔗糖酯。□蔗糖酯含量的检测方法蔗糖酯的国标中目前没有蔗糖酯含量指标，但不论是起乳化效果还是起保健效果，蔗糖酯是最主要的有效成分，所以对蔗糖酯产品中各种酯的含量一定要心中有数。
天麻炖鹅蛋的功效作用
天麻是兰科植物天麻的干燥块茎，含有天麻苷、天麻苷元、β-谷甾醇、胡萝卜苷、枸橼酸、单甲酯、棕榈酸、琥珀酸、蔗糖以及天麻多糖、维生素A、多种氨基酸、微量生物碱及多种微量元素等成分，性味甘、平，归肝经，食用后可以达到息风止痉、平抑肝阳、祛风通络的功效。
而鹅蛋是家禽鹅生下的卵，含有蛋白质、脂肪、胆固醇、饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、碳水化合物及多种维生素、矿物质成分，性味甘、微温，有补中益气的功效，将两者放在一起食用，不仅可以为机体补充所需的营养，还有助于缓解缓解眩晕类的疾病。
急性子的营养价值 营养价值
急性子含脂肪油17.9％，油内含十八碳四烯酸约27％。又含甾醇类成分：凤仙甾醇、a-菠菜甾醇、β-谷甾醉。还含三萜类成分：β-香树脂醇、凤仙萜四醇-A。另含9-十八碳烯酸-1-甘油酯、棕榈酸、硬脂酸、油酸和棕榈酸乙酯、硬脂酸乙酯、油酸乙酯、类脂、蔗糖、车前糖、蒽醌甙等。
蔗糖脂肪酸酯是什么
脂肪酸蔗糖酯、蔗糖酯，简称SE(SUGAR ESTERS)。一种非离子表面活性剂，由蔗糖和脂肪酸经酯化反应生成的单质或混合物。因蔗糖含有8个—OH基，因此经酯化，从单酯到八酯的各种产物均可生成。可细分为单脂肪酸酯、双脂肪酸酯和三脂肪酸酯。以蔗糖的—OH基为亲水基，脂肪酸的碳链部分为亲油基，常用硬脂酸、油酸、棕榈酸等高级脂肪酸(产品为粉末状)，也用醋酸、异丁酸等低级脂肪酸(产品为粘稠树脂状)。它以其无毒、易生物降解及良好的表面性能,广泛用于食品、医药、日化、生物工程的酶制剂、石油开采、纺织及农牧业等行业。
蔗糖脂肪酸酯应用产品及作用
面包：可增加面团韧性，使制品松软，孔隙细密均匀，节省起酥油量，保持水分，防止老化，延长货架期。
饼干：使各种添加剂及油脂均匀分布，提高脂肪的油酥效果，油脂过多的饼干克防止起霜，改善内层性能，增加脆性。
蛋糕类：使制品松软细腻，保持一定的水分，口感新鲜，稳定组织结构，防止油脂氧化。
蔗糖脂肪酸酯还可以应用于面条方便面淀粉类，巧克力块糖，冰淇淋，人造黄油内制品，化妆品等。