蒜都探蒜

蒜都探蒜

装满大蒜的货车在市场上排起了长龙，一车车大蒜静候着各地的买家。这是6月16日的山东金乡大蒜国际交易市场，空气中弥漫着大蒜的味道。每年的6月至8月份是新蒜交易季，蒜农、经纪人和储存商又开始了新一轮的忙碌。情况如何?记者日前赴山东金乡一探究竟。

亦农亦商的小蒜商

来自金乡县鸡黍镇的王永顺是记者遇到的第一个大蒜经纪人。只聊了10多分钟，就有买主光顾。2分钟后，整车1万斤大蒜，以每斤4.15元成交。王永顺是以每斤4.07元至4.08元的价格从蒜农手中收购的。‘我们只赚辛苦钱，主要是走量，每斤纯赚最多不过1角钱。’不到上午9点，王永顺的车就开走了。

市场里每辆大车旁边都站着两人，多是夫妻或兄弟，一人开车、一人管账。他们大多是年轻人，既种蒜，也贩蒜。一般是前一天去熟悉的村子收蒜，当天一早来到市场。价钱一旦谈好，整车立即开走。市场里每天有近2000辆车，少的时候也有700辆至800辆，由于充分竞争，价格其实很透明。同样的大蒜，大家计较的单价差也就是2分至3分钱。

32岁的高新明是金乡县司马镇仇李村人，已做了10多年蒜生意，家里种着8亩大蒜。‘一车蒜一般是1万斤至1.1万斤，采购需要4万多元，纯收入不超过500元。’在他看来，最近小蒜商是两头愁，下家不好收、上家不好卖。千家万户的蒜农是下家，有惜售的现象，上家则是储存商，有观望的情绪。高新明每年6月至8月份贩卖蒜，平时大多在外打工。

今年大蒜的地头收购价是去年的2倍，达到每斤4元以上。但对多数蒜农来说，今年的收入却未达到去年的2倍。春节前的一场寒潮温度达到零下18摄氏度，减产明显。‘往年最好的地单产能达2800斤，今年降到1900斤。’经纪人仇婷婷觉得，今年蒜价高与天气密不可分。她家种了2亩地大蒜，去年单产是2000斤，每斤卖到2.6元，今年只有1400斤。

蒜农们给记者算了一笔账：最大的投入是蒜种，400斤需要1500元;施肥两次计500元，栽种300元，地膜100元，农药50元，浇四遍水150元;最费人工的是收获环节，从挖蒜、削胡、剪杆到装袋和运输，需要1000元的人工费;此外还有租地成本500元。合计每亩成本约4100元。若按每亩平均产量1700斤计算，每斤成本价达到2.4元。以目前的蒜价4.1元以上计，每亩纯收入接近3000元。

相比小麦、玉米等粮食作物，种大蒜很费人工，从犁地、栽蒜到施肥、喷药到挖蒜、装运，都需要人工完成。加之收获时间集中，导致人工成本高。因此，不同种植户的成本差异主要有两大影响因素：一是人工，有人选择雇人，有人自己投入劳动;二是租地成本，大多数是种自己承包的地，也有农户是流转别人的地种。

衡量蒜农收益，还要看产量。在天气条件相同的情况下，耕地的好坏以及是否重茬对单产有直接影响。高新明说，即使同在金乡，相同年景下不同地块的单产最高值与最低值也要差一倍。与其他新产区比较，金乡的单产并不算高，但质量好。同时，连年种植大蒜，重茬导致单产降低。多数蒜农会在选择种大蒜时套种一茬辣椒，辣椒行情不错，每亩纯收益有2000元。

涨涨跌跌的大蒜市

经纪人们看惯了价格涨跌。2008年底，蒜价曾一度跌至只有一两毛钱甚至几分钱一斤。但越是低价越没人愿意收购，市场交易几近停滞。2010年大蒜价格一度达到每斤6元，但对于他们和大多数蒜农来说，享受不到这个价钱，大多是在3元至4元时卖掉的。6元的价格是到了储存商手里的价格，那时候蒜农手里的蒜已经差不多卖完了。

大蒜有其特殊性。金乡大蒜每年10月份播种，次年5月下旬收获并逐步上市，6月至8月份是新蒜集中入库采购期。从9月份开始，转入冷藏蒜销售期，直至来年5月份新一轮大蒜上市。在此期间，人们能吃到的都是库存蒜(冷藏蒜)。因此，与蒜农收益直接相关的，是每年6月至8月份大蒜集中收购期;因为库存量已定，9月份至来年5月份期间决定蒜价的主要因素是市场销售情况。此时的蒜价与蒜农关系已不大，只与储存商的钱包有关。

金乡大蒜产业信息协会常务会长杨桂华说，大蒜在温度太高或太低时都不会发芽，发芽后会变质脱水而一文不值。6月至8月份是大蒜的休眠期，可在室温下安全储存，是一年中交易和出口的旺季。9月起，大蒜无法正常保存，蒜农必须在8月底前将全部大蒜出售给经纪人，再到储存商的冷库。入库前的产量和入库后的销售量是储存商判断储存量的依据。

对于金乡大蒜而言，‘买全国、卖世界’绝不是个口号。金乡不仅是大蒜的种植大县，更是全国乃至世界大蒜储存中心、加工中心和价格形成中心。金乡年大蒜储存能力在160万吨以上，占全国的七成;出口130多个国家和地区，占全国的七成以上。

在杨桂华办公室的墙上，挂着一幅《金乡产区冷库分布图》，显示金乡有大大小小3700座冷库。一座1000吨库容的冷库一般要投资100多万元。这些冷库的经营者就是储存商，经纪人手中的蒜最终经他们走向市场。

一位资深储存商告诉记者，每到大蒜收购季，他心里就很纠结，跟同行交流各产区的产量增减信息，反复琢磨市场风险和收益。去年每斤2.3元的价格时，他收购存储了500多吨，今年4月份在蒜价达到每斤5元的高点售出，收入颇丰。眼下，他还没有开始收购，准备继续观望市场。值得一提的是，在涨涨跌跌的行情中，赔钱的蒜商远比赚钱的要多。

山东某食品公司董事长李双雷2008年进入大蒜行业。2009年就见识了蒜价在短短几个月内从每斤一两毛钱涨到4元的现象。2011年5月底，蒜价在20天内从每斤4.7元跌到了3元，这让很多大蒜商户血本无归。2013年、2014年直至2015年夏天，蒜价都很平稳，维持在每斤2元左右。

该公司是一家国家级农业产业化龙头企业，从种蒜、存蒜到加工和出口，对大蒜的全产业链都有介入。入行8年多，李双雷感到，金乡人对大蒜行情的掌握更清晰了，蒜农心里也越来越有底气了。‘大蒜有自身的市场规律，主要受供求关系影响，人为炒作很难左右。’他说，眼下大蒜价格维持每斤4元高位已经有6个月，这绝不可能是人为炒作。说明受天气等影响，今年大蒜的产量还是少了。

双管齐下的蒜产业

‘价格暴涨暴跌，不利于大蒜产业健康发展。’杨桂华说，‘过山车式的价格波动，对产业长远发展无疑是一种伤害’。无论是小蒜商还是储存商抑或是蒜农，记者采访的链条各环节，都希望蒜价应在合理范围内正常波动。

提高加工企业的加工能力是稳定上游种植面积，进而稳定大蒜市场价格的有效手段。‘对比国外，我国大蒜加工仍处于初级水平，大蒜加工企业总体能力弱、水平低。’李双雷说着从抽屉里拿出了一盒澳大利亚产的大蒜素胶囊，‘1粒相当于4颗大蒜的养分，并且没有一点儿蒜味，每盒售价几百元。但这样高端的产品，投资需要上亿元，国内企业敢投资吗?后期营销能跟上吗?消费者能接受吗?’

据介绍，金乡目前有200多家加工企业，其中大规模的也有三四家。这些企业的加工品种涉及泡蒜、蒜蓉辣椒酱、黑蒜、糖醋蒜、大蒜保健品等50余种产品。李双雷说，大蒜加工企业今后的潜力主要在深加工上，加工订单可以锁定蒜农种植面积，减少行业波动。

为大蒜价格作保险，是保障蒜农收益的另一方式。去年金乡县成为山东省蔬菜目标价格保险首批试点县，大蒜是首批试点品种。当年，金乡大蒜共投保17万亩，6家保险公司参与承保，投保目标价格1.73元/斤。多位蒜农表示，他们很欢迎大蒜价格保险，每亩保费250元，其中200元由财政资金解决，蒜农自己只需支付50元。

杨桂华认为，从保障蒜农种植成本出发，实施目标价格保险，让蒜农吃了一颗‘定心丸’，在蒜农定价权处于弱势的情况下，蒜农仍然可以做到‘心中有数’，既可以在实际交易过程中做到‘待价而沽’，又可以做到‘进退有度’。

这方面的实践，从金乡县的实际价格监测数据可以看出其好处所在，在去年3个月集中交易期，大蒜日地头收购价格始终在每斤1.56元至1.74元的区间内小幅波动，最终平均价格为1.66元，没有出现大的波动，但低于1.73元的目标价格，最终参保公司共赔付蒜农共计1700万元。据介绍，今年大蒜价格保险已扩大到金乡的46万亩。

驱寒的食物 蒜

没错，“蒜你狠”的蒜，温中消食，除湿杀菌，尤其是流感盛行的时候，可以放上3瓣蒜，熬水让孩子喝一碗。再多说一句，大蒜水治疗寒咳效果非常好。如果孩子受寒咳嗽，可以先主试这个方子。

吃什么清理肠道油脂 蒜

含前列腺素，有舒张血管、降低血压功能，还可预防动脉粥样硬化。大蒜所含大蒜精油具有降脂效能。大蒜所含硫化合物的混合物可减少血中胆固醇，阻止血栓形成，有助于增加高密度脂蛋白，保护心脏动脉。

感冒了吃什么好的快 蒜

蒜是日常饮食中不可缺少的调味品，大蒜内含一种叫“硫化丙烯”的辣素，这种辣素的杀菌能力可达青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都要很好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的作用。

腊八蒜用新蒜还是干蒜

腊八蒜用新蒜

泡腊八蒜需要用新鲜的紫皮蒜比较好。腌制“腊八蒜”得用紫皮蒜,紫皮蒜的瓣小,能泡透,蒜瓣硬绷瓷实,腌好后脆香。泡蒜用的醋最好用米醋,米醋的颜色淡,腌制出来的蒜才能是翠绿的,酸辣也适度。

什么食物止咳化痰 蒜

蒜一直是惹人爱也惹人恨的，喜欢它的人喜欢用以做调味品，也有人难以忍受它的味道，其实蒜可是对化痰止咳有不错的疗效。

除了上面提到的水果蔬菜，还有像罗汉果、胖大海、百合这些都对止咳化痰有不错的效果，都值得你一试哦。

大蒜水治咳嗽吗

感冒咳嗽吃药，这很多人都知道，但生活中一些非主流的窍门对于咳嗽症状也颇有奇效，让人不得不服，听说，大蒜水就能治疗咳嗽，我们一起来探究下真假吧。大蒜是烹调美味佳肴过程中的调味品，也是上好的营养品，更是极佳的绿色天然药品。有研究显示大蒜的营养价值甚至超过了人参。大蒜水中主要物质是大蒜，而大蒜具有很强灭菌消炎的作用，尤其是消灭幽门螺杆菌;而中医认为大蒜辛热，能驱寒，可用于治疗风寒咳嗽，所以，大蒜水治疗咳嗽是靠谱的。

中医认为风寒咳嗽是由于患者受到风寒所致，患者的体内寒气重，出现畏寒、低热、流清鼻涕症状，而大蒜味辛热，具有祛寒、散风寒、灭菌的作用，所以大蒜水能治疗风寒咳嗽，其适宜人群有小儿、成人、老年人风寒咳嗽者。

咳嗽比较严重说明受寒的比较厉害，可以在大蒜水中计入生姜和红糖一起煮，能驱寒。使用大蒜治疗咳嗽的方法很多，具体的可以根据自身咳嗽的症状来选择合适的方法。若是咳喘严重，还伴有其他的症状，就需要到医院进行治疗。

做腊八蒜用新蒜还是老蒜

新蒜。

制作腊八蒜时最好能使用新蒜，因为新蒜口感比较好，这样腊八蒜口感更加清脆，此外新蒜不容易有损伤情况，这样能避免腊八蒜因为大蒜受损在腌制过程中出现变质情况。另外制作腊八蒜对大蒜的品种也有一定讲究，最好使用紫皮蒜，因为紫皮蒜的蒜瓣比较小，在腌制过程中能更好被泡透，并且紫皮蒜质地瓷实，泡出来的腊八蒜口感也会更好。一旦大蒜出现发芽或者受损情况就不要选择。

黑蒜 对比大蒜

黑蒜 -对比大蒜 大蒜的营养十分丰富，检验机构检测报告显示：鲜大蒜每100g含水分63.8g、热量577.39kJ、糖7.2g、蛋 白质5.2g、脂肪0.2g、钙10mg、

黑蒜1

每100g含水分53.6g、热量1100KJ、糖41.4g、蛋白质10.4g、脂肪5.1g、钙13mg、铁2.1mg、镁52mg、钠36mg、钾930mg、锌1.4mg、维生素B610.726mg、维生素B20.126mg、烟酸10.048mg等。

口感对比

黑蒜，没有大蒜所特有的味道，而是散发着可以勾起食欲的浓郁香味。为了让蒜粒保持很多的水分，全部制作过程中保持着潮湿的状态，它的外观近似果脯。这是因为经长时间的发酵和熟成使大蒜中所含的蛋白质被分解为氨基酸，碳水化合物被分解为果糖，并完整保留大蒜所含的蒜氨酸。

所以黑蒜味道甜酸，美味可口，也可以当作点心或甜品来吃。通过食品分析检查结果证明，作为美味成分的氨基酸的含量，黑蒜比普通的大蒜增加了2.5倍。

黑蒜吃到口中后就像果冻一样柔软，且食后没有吃过生大蒜后所特有的气味，同时也不会对肠胃产生不良刺激。

通过发酵，大蒜的药用效果更加增强了

经过发酵和熟成后的黑蒜具备了远远凌驾于普通大蒜之上的保健效果。特别是其强大的调整血液流通的效果及抗氧化力。虽然这些效果普通的大蒜也可以达到，但是黑蒜在进行发酵成熟的过程中，在强化了原来所固有的成分力量的基础上又产生了全新的成分，它的保健效果变得更加强大。

脱发的原因 蒜

大蒜含有大量的维生素A，根据美国皮肤病学研究院的数据显示，过剩的维生素A会导致脱发。

冬天吃什么预防感冒 蒜

蒜是日常中不可缺少的调味品，大蒜内含一种叫“硫化丙烯”的辣素，这种辣素的杀菌能力可达青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都要很好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染疾病和驱虫的作用。

大年三十吃什么最招财 蒜

大年三十晚上吃蒜，寓意会算计，蒜与算谐音，寓意学会精打细算，把生活过的红红火火。

材料：茄子、烤箱、蒜、生抽、蚝油、鸡精、葱油、白胡椒粉、黑胡椒粉、孜然粉、辣椒粉。

1、茄子洗净。

2、对半斩后切面划上几道。

3、烤箱预热230度，中层，烤盘铺上锡纸。

4、摆上茄子烤十五分钟。

5、烤的过程做酱料，蒜切碎，调入生抽、蚝油、鸡精、一汤匙半的葱油调成刷料，撒少许白胡椒粉、黑胡椒粉、孜然粉、辣椒粉拌匀备用。

6、取出茄子均匀刷上做法3后再入烤箱烤十五分钟再次取出。

7、在表面再刷一层薄薄的葱油烤十分钟。

8、出炉撒上葱花即可。

吃大闸蟹要配什么 蒜

大闸蟹的身在环境决定大闸蟹体内含有一定量的细菌，有些细菌可能不容易被杀死，因此食用一些具有杀菌作用的大蒜、生姜等物，可以防止大闸蟹中的细菌导致出现腹泻的情况。