双皮奶蛋清和牛奶的比例是多少

双皮奶蛋清和牛奶的比例是多少

两个鸡蛋/400毫升牛奶。

双皮奶的主要制作材料是鸡蛋和牛奶，根据生活经验来说，制作双皮奶时鸡蛋和牛奶的比例为两个鸡蛋：400毫升牛奶时，制作出来的双皮奶口感最佳。

小贴士：双皮奶中含有丰富的蛋白质、碳水化合物以及其他营养成分，食用双皮奶具有补充营养、促进代谢的功效，对健康很有益处。

双皮奶可以用脱脂牛奶做吗

可以，但是用脱脂牛奶制作双皮奶的失败率比较高。

因为双皮奶中的双皮就是指奶皮，而奶皮本身就都是牛奶里的脂肪，奶皮的厚薄与脂肪含量有着密切联系。如果用脱脂牛奶，缺少足够的脂肪，经过加热后，无法很好的形成奶皮，那么制作双皮奶的过程中第一层奶皮就不容易结好，可能只有薄薄的一层，做出来的可能就会变成单皮奶，口感不佳。因此制作双皮奶最好还是用全脂牛奶比较好。

奶粉做双皮奶不凝固的原因

主要考虑以下几种原因。

比例不对

一般在使用奶粉制作双皮奶的时候，奶粉与鸡蛋清以及白糖等材料是具有一定比例限制的，通常200买了的牛奶，只需要一个鸡蛋清的量即可，要是鸡蛋清太少，就容易出现不凝固是情况。

没有搅拌均匀

在制作双皮奶的时候，要是鸡蛋清和牛奶粉没有充分搅拌均匀，那么就很容易导致双皮奶出现无法凝固的情况，一般在搅拌的时候需要将鸡蛋清打散成白色的泡沫。

蒸的时间太短

很多人不知道蒸双皮奶的时候什么时候开始算时间，但其实双皮奶才放进去的时候是不能算时间的，要等到冒气的时候才能开始算，时间控制在10-15分钟左右即可。

双皮奶冷水蒸还是热水蒸

建议用冷水上锅蒸双皮奶。

双皮奶里面的主要成分是牛奶和鸡蛋蛋清，牛奶和鸡蛋清都是富含蛋白质的食材，热水上锅蒸的话，双皮奶外部会很快就蒸熟，容易出现外熟内生的情况，而如果是用冷水上锅蒸的话，则不容易出现这种情况，冷水上锅蒸的话，双皮奶会缓慢的加热，这样蒸出来的双皮奶，口感会比较软滑，而且不会出现外熟内生的情况。

双皮奶不凝固的原因

如果做出来的双皮奶没有凝固，可能跟以下因素有关：

1、用的低脂牛奶

在广州做正宗的双皮奶大多使用水牛奶，因为水牛奶的蛋白质含量很高，所以容易形成较厚的奶皮，没有水牛奶也没有关系，用普通的牛奶也可以做到，但是要注意要选全脂鲜奶，如果用的是低脂牛奶则无法凝固。

2、蛋奶比例不对

双皮奶中牛奶和鸡蛋的比例要控制好，不能放太多牛奶或太多蛋清，否则都会影响凝固的效果，一般推荐蛋奶比例为250毫升牛奶配2-3个蛋清为佳。

3、蛋清打发不完全

鸡蛋清要打发到起泡的状态，这样才能充分与奶液混合，最后凝固的状态较好，如果蛋清没有完全打发，与牛奶混合不均匀，那么双皮奶很容易出现内部是液体的现象。

4、放入奶液温度过高

煮好的温奶要彻底放凉了才能倒入打好的蛋清里搅拌均匀，如果是温热状态的话，高于62度的话，蛋清会随着奶液的加入从而凝固，部分蛋清就无法充分和奶液混合，最后蒸出来会是夹带有液体的双皮奶。

5、蒸制时间不够

双皮奶只有蒸熟了才会是凝固状态，这一点和做鸡蛋羹是一样的，通常蒸双皮奶需要20分钟，蒸好后还需再焖3-5分钟，这样有利于蛋奶液凝固，如果时间不够，就很有可能是液体状。

双皮奶吃了有什么好处

双皮奶的主要食材是鸡蛋蛋清、牛奶等成分，在双皮奶中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物等成分，食用双皮奶可以为身体补充营养、促进代谢、提高身体免疫力。

双皮奶的主要成分是鸡蛋、牛奶、白糖等成分，双皮奶属于甜品类食物，吃起来细嫩可口，非常好吃，日常生活中食用双皮奶可以起到调节口味的作用。

双皮奶吃了会不会长胖 奶茶和双皮奶谁热量高

双皮奶的热量更高一些。

双皮奶的主要材料是鸡蛋蛋清、牛奶、白糖等成分，每一百克双皮奶中含有79大卡；而奶茶的主要材料是茶叶、牛奶等，从成分上来说，奶茶的成分更为简单，每一百克奶茶中含有52大卡热量，因此，双皮奶的热量是稍微高于奶茶的。

双皮奶没有凝固怎么办 双皮奶是冷了才凝固吗

不是。

双皮奶其中的主要凝结食材是蛋清和牛奶，当蛋清和牛奶充分的混合之后，在高温的蒸制之下，蛋清和牛奶的混合液体就会发生凝固，从而变成双皮奶，所以双皮奶是在蒸制的过程中就已经凝固了。

而若是在蒸制出来之后，双皮奶没有凝结的话，则证明双皮奶制作失败，冷却是不能够让双皮奶凝固的。

双皮奶可以用脱脂牛奶做吗

可以，但是用脱脂牛奶制作双皮奶的失败率比较高。

因为双皮奶中的双皮就是指奶皮，而奶皮本身就都是牛奶里的脂肪，奶皮的厚薄与脂肪含 量有着密切联系。如果用脱脂牛奶，缺少足够的脂肪，经过加热后，无法很好的形成奶皮，那么制作双皮奶的过程中第一层奶皮就不容易结好，可能只有薄薄的一 层，做出来的可能就会变成单皮奶，口感不佳。因此制作双皮奶最好还是用全脂牛奶比较好。

双皮奶不凝固怎么补救 双皮奶能放冰箱过夜吗

可以。

双皮奶主要是牛奶、蛋清以及白糖制成的，要是不能及时吃完，那么可以将其装好然后放进冰箱进行保存，然后再食用，并不会对人体的健康造成什么伤害，因为在冰箱的低温条件下，可以很好的帮助抑制双皮奶细菌以及微生物的滋生，延长其保质期。

双皮奶用什么牛奶做比较好 零失败双皮奶做法

配料：全脂纯牛奶300克、淡奶油100克、细砂糖20克、蛋清2个（约60克）。

1、将全脂牛奶和淡奶油混合均勻，放入奶锅中加热，不要煮沸，看到旁边开始冒泡了就关火。牛奶一定要选全脂牛奶，才会结出比较厚实的奶皮，最好用新鲜牛奶（超市中卖保质期七天左右的鲜奶）口感更好。

2、迅速倒入小碗中，动作要快，不然奶皮就结在奶锅中了。倒出来的牛奶，待5-10分钟后会慢慢的在上面结出一层奶皮。

3、等牛奶冷却到温凉时，用一双筷子在旁边轻轻的拔开一点奶皮，缓缓的将牛奶倒出来；留四分之一的奶在原来的小碗里以免奶皮粘在碗底。

4、蛋清和蛋黄分离，将蛋清加入细砂糖搅拌均匀。

5、将蛋清加入到倒出来的牛奶中，搅拌均匀。再将蛋清牛奶液过筛两次，去除表面的泡沫。

要想蒸出嫩滑细腻的双皮奶，这一步是必不可少的。

6、接下来这一步比较关键：要把过筛后的牛奶重新倒回小碗的奶皮下面。用筷子在奶皮旁边拔开一个小口，牛奶沿着碗壁，小心的缓慢的倒回去。这样，奶皮又会自然的浮到上面。

7、做好的双皮奶盖上保鲜膜，将蒸锅的水烧开后，放入锅中小火蒸20分钟。蒸完后在锅中再焖5分钟。

8、蒸好的双皮奶上面有一层皱皱的奶皮，单独趁热吃就很好吃。一碗地道的双皮奶，必须可见表面明显的褶皱。

9、也可以取出冷却，放入冰箱冷藏；品尝时加上剩下的蛋黄就是窝蛋双皮奶；放上自制的蜜豆就是红豆双皮奶；把芒果打成泥淋在上面就是芒果双皮奶；加一勺奶油焦糖浆就是焦糖双皮奶。

1、牛奶一定要选全脂牛奶，才会结出奶皮。

2、煮的时候不能把牛奶煮开，以免把奶皮破坏掉。

3、最后蒸双皮奶的火不能太大，不然双皮奶容易变老。

4、如需冷藏，一定要将双皮奶放置室温再放入冰箱，不然冷藏后会影响外观。

如何用奶粉制作双皮奶 奶粉做双皮奶不凝固的原因

主要考虑以下几种原因。

一般在使用奶粉制作双皮奶的时候，奶粉与鸡蛋清以及白糖等材料是具有一定比例限制的，通常200买了的牛奶，只需要一个鸡蛋清的量即可，要是鸡蛋清太少，就容易出现不凝固是情况。

在制作双皮奶的时候，要是鸡蛋清和牛奶粉没有充分搅拌均匀，那么就很容易导致双皮奶出现无法凝固的情况，一般在搅拌的时候需要将鸡蛋清打散成白色的泡沫。

很多人不知道蒸双皮奶的时候什么时候开始算时间，但其实双皮奶才放进去的时候是不能算时间的，要等到冒气的时候才能开始算，时间控制在10-15分钟左右即可。

双皮奶刚蒸出来是固体还是液体

固体。

双皮奶主要是由蛋清和牛奶制作而成，而蛋清和牛奶混合均匀之后，在高温蒸制之后其就会呈现凝固的状态，所以蒸制出来的双皮奶就已经是成品状态，其呈现出类似果冻形态的固体状态，口感软弹嫩滑。

而若是双皮奶在蒸制之后还是呈现的液体状态的话，则是双皮奶制作失败或者是制作还没有完成，影响双皮奶制作食材的原因是比较多的。

若是是因为蛋清和牛奶比例不对，或者是蛋清打完不完全等原因导致的话，这种是无法保证补救效果的，建议重新制作；如果因为蒸制的时间不够的话，则建议可以加长蒸制时间。

双皮奶吃了会不会长胖

适量食用不会发胖。

双皮奶味道香甜可口，营养价值也很丰富，双皮奶的原材料是鸡蛋的蛋清、牛奶等食材，再加上一些纯净水、白糖制作而成，一般情况下，适量的食用双皮奶是不会发胖的，发胖不是一个短暂的过程，需要长期食用才能吃胖，因此，在恰当的前提下，偶尔吃一次双皮奶并不会引起发胖的。

没凝固的双皮奶有补救方法吗 双皮奶为什么不凝固

有的人在做双皮奶的时候，没有把握好材料的用量，如牛奶多了或鸡蛋清少了，一般需要500毫升牛奶和2个鸡蛋清的比例，这样才能保证双皮奶能够凝固。

在制作的过程中如果步骤错误的话，也会导致双皮奶不凝固，如蛋清没有打散打至出现白色泡沫的话，那么也会出现双皮奶无法凝固的现象。

很多人会忽略一些步骤，那就是在制作的时候，需要把奶放凉了之后才能放打好的蛋清，否则也会出现无法凝固的现象。

在制作双皮奶的时候，材料刚刚放入锅内的时间是不算蒸煮的时间的，要冒气的时候，才能算时间，而且蒸的时间要控制在10到15分钟左右才可以。