新鲜的蕨菜怎么清洗 吃蕨菜需要注意什么
新鲜的蕨菜怎么清洗 吃蕨菜需要注意什么
平时在食用蕨菜的时候要选择比较鲜嫩一点的蕨菜食用，因为老一点的蕨菜的口感比较苦涩，而且在烹制蕨菜的时候也要将其进行焯水处理，是因为蕨菜中含有的有害物质比较多，焯水处理之后可以清除一部分们也可以将蕨菜的苦涩味清理干净。
蕨菜为什么苦
蕨菜有甜蕨菜和苦蕨菜之分，如果蕨菜色泽新鲜，茎部鲜嫩，但是有的发苦的话，那么这样的蕨菜属于苦蕨菜，是可以继续食用的。
新鲜蕨菜的保存时间较短，容易受潮，出现变酸、变苦等变质现象，如果是这样的情况，让蕨菜变苦的话，那么继续食用可能会腹痛腹泻，不宜食用。
经期能吃蕨菜吗
1. 蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效;
2. 蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压;
3. 所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用;
4. 蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果;
5. 蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力;
6. 近年来科学研究表明蕨菜还具有一定的抗癌功效。
适宜人群
一般人群均可食用，脾胃虚寒者慎用，常人也不宜多食。
]烹饪指导
1. 蕨菜可鲜食或晒干菜，制作时用沸水烫后晒干即成。吃时用温水泡发，再烹制各种美味菜肴;
2. 鲜品在食用前也应先在沸水中浸烫一下后过凉，以清除其表面的黏质和土腥味;
3. 炒食适合配以鸡蛋、肉类。
蕨菜清肠排毒的功能特别适合经期女性食用，因为经期女性常常有便秘的情况，而且经期就是一个排毒的时期，所以在经期食用蕨菜对女性的身体健康很有好处。但是有的人吃蕨菜会有不良的反应，所以女性还是要根据个人体质决定经期要不要吃蕨菜。
孕妇可以吃蕨菜吗 孕妇怎么吃蕨菜好
原料：鲜蕨菜200克、莲藕100克、蒜蓉5克、精盐、鸡精、香油各1/2小匙，高汤250克 。
做法：
1、将蕨菜择洗干净，切成小段，再放入锅中，加入高汤焖煮片刻，捞出沥干。
2、莲藕去皮，洗净，切成粗丝，再放入沸水锅中焯至断生，捞出沥干。
3、将莲藕丝、蕨菜段放入容器中，加入蒜蓉、精盐、鸡精、香油调拌均匀，即可上桌食用。
原料：腊肉200克、蕨菜240克、适量食盐、食油、干辣椒、八角、桂皮、姜末、蒜末等。
做法：
1、将腊肉切成片，蕨菜洗净，切段备用。
2、锅中注适量清水烧开，放入腊肉，去除多余盐分，把腊肉捞
出，沥干水分，待用。
3、用油起锅，放入八角、桂皮炒香，放入干辣椒、姜末、蒜末，炒匀。
4、倒入腊肉，炒香; 放生抽，炒匀; 加入蕨菜，炒匀。
5、加适量清水，放食盐，盖上盖子，中火焖5分钟; 揭盖，放
鸡粉，炒匀。
6、关火后将菜看盛出装盘即可。
原料：新鲜蕨菜250克、大蒜4瓣、适量食盐、生抽、白糖、香醋、香油等。
做法：
1、将蕨菜清洗干净，切除根部。
2、放入开水中焯水，待蕨菜变色后即可捞出。
3、用凉水冲洗，自然晾干水分。
4、将蕨菜切段，大蒜切成蒜末。
5、用蒜末、食盐、生抽、白糖、香醋、香油混合，调成酱汁。
6、最后将酱汁放到蕨菜中，搅拌均匀后即可食用。
蕨菜怎么吃 清水保存
新鲜蕨菜还可以用清水保存，这种保存方法既可以延长其保存时间，还可以防止蕨菜老化变色。
步骤：
1、将新鲜蕨菜择去杂质，清洗干净。
2、然后放入锅中焯熟，用清水冲凉。
3、然后将它放入清水中浸泡，水量没过蕨菜即可。
4、每天换一次水。
5、一般可以保存3-5天左右。
蕨菜怎么保存得更久 真空保存
将新鲜蕨菜放入真空状态下保存也是一种很好的保存方法，将蕨菜清理干净后装入真空袋中，然后抽出袋子中的空气，这样可以让蕨菜保持新鲜，不易变质，一般可以保存3-5个月左右，如果将真空袋置于冰箱保存，能让它的保存时间变得更长。
蕨菜有毒吗
蕨菜是有很好的野生蔬菜，但是我们要知道怎样去处理它，才能够让那个它的致癌物质得以去除，不影响到我们的身体健康，所以想要吃蕨菜的朋友可以多去了解一些关于蕨菜去毒的方法。
近年来科学研究表明蕨菜还具有一定的致癌风险。 二十世纪七十年代，在日本中部山区调查过吃蕨菜和食道癌的关系，发现在那里的居民中，吃蕨菜使得男性的食道癌发生率增加了2.1倍，而女性则增加了3.7倍。 在英国的北威尔士地区，胃癌发生率一直很高。1990年进行过一项“病例-对照”研究也显示幼年时代吃蕨菜会增加后来胃癌发生的风险。
蕨菜里含有的"原蕨苷"是一种致癌物质,会导致食道癌、胃癌的发生率变高。动物实验也证实蕨能致动物的癌变。蒸煮水浸可减少致癌物含量但不会消除,蕨菜还是少吃为妙。你一年清明才吃那么几次又不是大量的吃，也不是每天吃，应该不会有大碍。
蕨菜，强烈致癌物!即使用草木灰处理过任然不能完全消除。只是因为它是亚洲传统食物，加上商家用以绿色天然食物包装(它确实是绿色天然，但强烈致癌。)，大受欢迎。就像马兜铃之类的传统中药材，危害之大，也是最近几十年才找出它是破坏肾脏，引发尿毒症的罪魁祸首。
人们一般要把新鲜蕨菜用草木灰或者碱水处理。而这样的处理，会大大降低原蕨菜苷的含量。这样的处理只是降低，但不是消除，，对于原蕨苷的毒性和限制剂量，国际上目前尚无明确标准。所以我们必须谨慎一点。
对于文章介绍的蕨菜是一种有毒的蔬菜，我们现在应该在吃蕨菜的时候引起重视，正确的处理好蕨菜采取吃。随着近年来的调查，发现很多朋友因为吃了蕨菜而引起致癌的情况，所以我们在生活中一般还是使用自己制作的蕨菜比较好，这样的致癌物质才会被我们去除掉。
蕨菜怎么去苦味
蕨菜的苦味是其本身所具有的，如果您能忽略这种苦味，是可以不必去除的;但如果您对于这样的苦味难以咽下，这就需要采取方法去除了。专家的建议就是，将蕨菜本身的苦汁挤出来，再烹饪制作。当然，还可以采取其他的烹饪方式去除苦味。
蕨菜的营养丰富，对细菌有着一定的抑制作用，并且蕨菜可以用于清热解毒，对高血压患者也有着一定的降血压疗效，常吃蕨菜有好处，但是新鲜的蕨菜味道苦，很难下咽，怎么做蕨菜不苦?
方法很简单，把买回来的新鲜蕨菜掐去硬梗，洗净后放入热水中焯一下，捞出过凉就不会有生涩的味道啦。很多菜需要焯水的目的之一就是为了去除涩味，很多菜，比如，干木耳，草菇，蘑菇，香椿等，这些菜生来有生涩，或者木本的野性味道，需要做之前用热水焯一下，就好了。
怎么做蕨菜不苦呢?
主料：蕨菜300克
调料：香油10克,酱油10克,大葱20克,大蒜(白皮)15克,芝麻15克,盐10克
详细做法：
1、蕨菜放在淘米水中浸泡后，连同淘米水一起煮沸， 晾凉后，用凉开水洗干净，继续用凉开水浸泡，浸泡到茎杆光滑时，捞出挤去水分，切成长约5厘米长的茎条(若是鲜嫩芽、直接洗，切)，
2、大葱去根洗净切成丝;大蒜剥去蒜衣捣成蒜泥， 切好的蕨菜在香油锅中煸炒，放入葱、蒜、盐、酱油翻炒，再倒入排骨汤100克。
3、出熟味后，加入炒好的芝麻盐，晾凉即可。
小拌蕨菜
材料
蕨菜500克，蒜片25克，精盐4克，胡椒2克，干辣椒20克，麻油25克，芝麻20克
做法
1.将蕨菜洗净，沥干水分，切成段;干辣椒择洗干净，切成末，蒜片切好，放入碗中备用。
2.炒锅内倒入麻油，烧至四五成热时，放入辣椒末和蒜片，炸成棕色，倒入蕨菜拌炒。
3.将蕨菜加入精盐、胡椒、拌匀，调拌均匀洒上芝麻，即可装盘。
小诀窍
烹调时，如果是鲜蕨菜，则必须先用开水焯一下，去掉异味。另外，在制作此菜时，还可以加入一些酱油和米醋，调剂口味。
解决任何难题的方法都不是唯一的，所以去除蕨菜苦味的方法也是有多种的。蕨菜怎么去苦味?方法主要有两种，一是可以用盐腌制蕨菜将其苦汁挤出，二是可以通过烹饪蕨菜的做法，将苦味清除。那么，如果您是因为蕨菜苦味重而吃不下，不妨试试这两种方法。
地衣好不好吃
蕨根是一种药食同源的天然野生植物。{蕨是世界上分布最广的几种植物之一，在几个大洲都有，许多地方把它的嫩芽当作蔬菜，也从根中提取淀粉。一百多年前，人们注意到这种植物能够造成牛的中毒。大量食用蕨——蕨菜是它的嫩芽——的牛，最快的会在几周之后死亡。而吃得不那么多的，骨髓功能逐渐丧失，从而导致白细胞缺乏、血小板减少，以及急性大出血等等症状。而吃蕨的羊，则会逐渐失明。二十世纪六十年代，更有研究发现蕨还会导致癌症。这一发现引起了科学家们很大的兴趣，许多研究拿着蕨菜折腾老鼠等各种动物，证实了蕨这种植物确实能够导致动物的癌变。我们分析一下蕨菜自身的一些特点。科学实验发现，原蕨苷在蕨的各部分中都有，而人吃的蕨菜——蕨的幼嫩部分中含量更高!不过，让人稍微心安的是，新鲜的蕨菜又苦又涩，除了个别无限追求“原滋原味”“纯天然”的人，人们一般要把新鲜蕨菜用草木灰或者碱水处理。而这样的处理，会大大降低原蕨菜苷的含量。而牛奶，一般也要经过高温灭菌处理，这也会大大降低原蕨苷的毒性。蕨根粉吃起来对身体确实不太好，这是一种天然的药理食物，因此，做它一定要知道正确的方法，否则的话很容易中毒的哦。
蕨菜怎么去苦味
蕨菜的营养丰富，对细菌有着一定的抑制作用，并且蕨菜可以用于清热解毒，对高血压患者也有着一定的降血压疗效，常吃蕨菜有好处，但是新鲜的蕨菜味道苦，很难下咽，怎么做蕨菜不苦?
方法很简单，把买回来的新鲜蕨菜掐去硬梗，洗净后放入热水中焯一下，捞出过凉就不会有生涩的味道啦。很多菜需要焯水的目的之一就是为了去除涩味，很多菜，比如，干木耳，草菇，蘑菇，香椿等，这些菜生来有生涩，或者木本的野性味道，需要做之前用热水焯一下，就好了。
怎么做蕨菜不苦呢?
主料：蕨菜300克
调料：香油10克,酱油10克,大葱20克,大蒜(白皮)15克,芝麻15克,盐10克
详细做法：
1、蕨菜放在淘米水中浸泡后，连同淘米水一起煮沸， 晾凉后，用凉开水洗干净，继续用凉开水浸泡，浸泡到茎杆光滑时，捞出挤去水分，切成长约5厘米长的茎条(若是鲜嫩芽、直接洗，切)，
2、大葱去根洗净切成丝;大蒜剥去蒜衣捣成蒜泥， 切好的蕨菜在香油锅中煸炒，放入葱、蒜、盐、酱油翻炒，再倒入排骨汤100克。
3、出熟味后，加入炒好的芝麻盐，晾凉即可。
小拌蕨菜
材料
蕨菜500克，蒜片25克，精盐4克，胡椒2克，干辣椒20克，麻油25克，芝麻20克
做法
1.将蕨菜洗净，沥干水分，切成段;干辣椒择洗干净，切成末，蒜片切好，放入碗中备用。
2.炒锅内倒入麻油，烧至四五成热时，放入辣椒末和蒜片，炸成棕色，倒入蕨菜拌炒。
3.将蕨菜加入精盐、胡椒、拌匀，调拌均匀洒上芝麻，即可装盘。
小诀窍
烹调时，如果是鲜蕨菜，则必须先用开水焯一下，去掉异味。另外，在制作此菜时，还可以加入一些酱油和米醋，调剂口味。
解决任何难题的方法都不是唯一的，所以去除蕨菜苦味的方法也是有多种的。蕨菜怎么去苦味?方法主要有两种，一是可以用盐腌制蕨菜将其苦汁挤出，二是可以通过烹饪蕨菜的做法，将苦味清除。那么，如果您是因为蕨菜苦味重而吃不下，不妨试试这两种方法。
蕨菜干的制作方法
很多家庭喜欢吃蕨菜，但野生的蕨菜在市场上并不是经常能够买到，即使买到，蕨菜也不容易保存、保鲜。现代工业厂商为了让大家更轻易吃上蕨菜，采用各种工艺制作出蕨菜干，方便保存。蕨菜干的制作方法可以参考以下分享。
1、新鲜蕨菜买会后要马上进行处理，防止蕨菜老化变质。首先要摘掉卷头蕨菜花，擦干净蕨菜梗上细毛，然后用1%浓度为草木灰水浸泡3-5个小时，捞起进行杀青，直到蕨菜成熟透心，卷而不断为止;
2、蕨菜杀青后，要马上放在流动的清水中漂洗，捞起沥干后就可以进行烘晒;
3、蕨菜烘晒不能用明火，最好是在无烟的烘房中烘烤;烘烤时温度开始控制在30-35℃，待蕨菜水分烘干到50%时，开始升温，将温度控制在50-60℃;待水分烘干到10%时，慢慢降下温度即可。(需要注意的是，蕨菜水分降到40%时要开始揉搓，力度先轻后重，用力方向一致，没揉搓一次大约是20分钟。)
4、蕨菜烘晒、揉搓好后，蕨菜干也就基本成型。这时只要把蕨菜干除杂，剪去梗块部分进行包装就好。
很多家庭喜欢吃蕨菜，但野生的蕨菜在市场上并不是经常能够买到，即使买到，蕨菜也不容易保存、保鲜。现代工业厂商为了让大家更轻易吃上蕨菜，采用各种工艺制作出蕨菜干，方便保存。蕨菜干的制作方法可以参考以下分享。
1、新鲜蕨菜买会后要马上进行处理，防止蕨菜老化变质。首先要摘掉卷头蕨菜花，擦干净蕨菜梗上细毛，然后用1%浓度为草木灰水浸泡3-5个小时，捞起进行杀青，直到蕨菜成熟透心，卷而不断为止;
2、蕨菜杀青后，要马上放在流动的清水中漂洗，捞起沥干后就可以进行烘晒;
3、蕨菜烘晒不能用明火，最好是在无烟的烘房中烘烤;烘烤时温度开始控制在30-35℃，待蕨菜水分烘干到50%时，开始升温，将温度控制在50-60℃;待水分烘干到10%时，慢慢降下温度即可。(需要注意的是，蕨菜水分降到40%时要开始揉搓，力度先轻后重，用力方向一致，没揉搓一次大约是20分钟。)
4、蕨菜烘晒、揉搓好后，蕨菜干也就基本成型。这时只要把蕨菜干除杂，剪去梗块部分进行包装就好。
蕨菜有点苦能吃吗
能吃的情况
蕨菜有甜蕨菜和苦蕨菜之分，如果蕨菜色泽新鲜，茎部鲜嫩，但是有的发苦的话，那么这样的蕨菜属于苦蕨菜，是可以继续食用的。
不能吃的情况
新鲜蕨菜的保存时间较短，容易受潮，出现变酸、变苦等变质现象，如果是这样的情况，让蕨菜变苦的话，那么继续食用可能会腹痛腹泻，不宜食用。
新鲜的蕨菜怎么清洗 蕨菜的吃法和做法
食用蕨菜的时候可以直接吃新鲜的，不要用任何处理方法进行烹制，新鲜的蕨菜洗净之后，将其置于开水中进行焯水处理，再将其和其他的食材进行烹制。
在处理蕨菜的时候可以将其腌制一下食用。选择比较新鲜色泽比较好一点的蕨菜，置于清水中清洗干净之后，将其置于比干燥透风的地方沥干净水分，放入腌菜缸中摆放整齐，加入姜和盐一起搅拌均匀，即可密封保存，这样处理的蕨菜的口感比较特殊，食用之后可以起到开胃的效果。
选择一些比较新鲜的蕨菜洗净之后，置于开水中焯水处理，放在比较干燥透风的地方，晾晒干净水分，用保鲜袋保存，晒干之后的蕨菜可以作为茶饮用，也可以将其制成小菜食用。