腌鸡肉的注意事项
腌鸡肉的注意事项
控制腌制时间
腌制鸡肉的时候一定要控制时间，因为腌制时间太短的话鸡肉不易入味，而腌制时间太长的话腌出来的鸡肉又会很咸。但如果腌制的时间会很长的话，建议要少放一点腌料。
少放老抽、酱油
在腌制鸡肉的时候尽量少放老抽和酱油，不然腌制出来的鸡肉颜色会变得很黑，这样会影响菜的品相。
加适量油
在腌制鸡肉的时候可以在里面加入适量的食用油，经过这样腌制的鸡肉就不容易被炒老。
扁豆怎么做好吃 芽菜扁豆炒鸡片的做法
用料：鸡胸肉200克、扁豆200克、芽菜100克、葱适量、姜适量、白胡椒粉少许、料酒1茶匙、油适量、生抽适量、蚝油1个半茶匙、盐适量、香油适量。
做法：
1、鸡肉洗净去掉筋膜，切成片。放入白胡椒粉、生抽和料酒先抓匀，再倒入少许色拉油拌匀，腌15分钟
2、扁豆择去两端，洗净沥干，掰成段儿
3、芽菜冲净攥干，切碎（如果是买来的袋装碎米芽菜的话直接用就可以了）。切好葱姜
4、锅入油，4成热时倒入鸡片，炒至颜色变白后盛出
5、重起锅倒油，爆香葱姜后倒入扁豆，一直炒至扁豆表皮起皱，几乎全熟（这步用时比较长，其间可淋入少许水，并盖上盖子焖一下）
6、倒入炒好的鸡肉和芽菜，翻炒几下后调入生抽和蚝油，炒匀
7、最后调入香油和少许盐，炒匀即可
小贴士：
1、鸡肉的口感滑嫩有三点：腌鸡肉时要用手抓匀，相当于给鸡肉做按摩；腌鸡肉最后倒入少许食用油；炒的时候油温不要太高。
2、扁豆一定要充分炒熟，不然会有毒；
3、生抽、蚝油和芽菜都已经很咸，所以要注意盐的用量。
功效：扁豆富含蛋白质和多种氨基酸，经常食用能健脾胃，增减食欲，消暑清口。
鸡肉腌制多久入味 腌鸡肉的注意事项
腌制鸡肉的时候一定要控制时间，因为腌制时间太短的话鸡肉不易入味，而腌制时间太长的话腌出来的鸡肉又会很咸。但如果腌制的时间会很长的话，建议要少放一点腌料。
在腌制鸡肉的时候尽量少放老抽和酱油，不然腌制出来的鸡肉颜色会变得很黑，这样会影响菜的品相。
在腌制鸡肉的时候可以在里面加入适量的食用油，经过这样腌制的鸡肉就不容易被炒老。
鸡翅根怎么炸会外酥里嫩
鸡翅根想要炸的外酥里嫩，一定要挂糊之后再炸，而且最好炸两遍。
脆皮鸡翅根的做法
食材：鸡翅根、面包糠、玉米淀粉、葱结、腌鸡粉、辣椒面、生姜、蚝油、鸡蛋。
做法步骤：
1.先把生姜切片。
2.鸡翅根用刀沿着骨头切一圈，然后分离出鸡肉露出鸡骨头。
3.然后把鸡翅根腌制下，先放入腌鸡粉、蚝油、辣椒粉、生姜片、葱结、生抽、老抽、料酒，用手揉抓入味，腌制20分钟。
4.再把一个鸡蛋打散备用。
5.把腌制好的鸡翅根裹上一层淀粉，再放入蛋液中蘸一下，然后裹上一层面包糠。
6.等油温升至六成热时放入鸡翅根，刚开始不要动它，让它炸制定型。
7.定型后再翻动鸡翅根，这样裹在外面的面包糠就不容易脱落，用中小火炸4-5分钟把鸡翅根完全炸熟，再捞出鸡翅根。
8.等油温升至七成热时，把鸡翅根再次放入锅内复炸三十秒马上捞出。这样一盘色泽金黄外脆里嫩的脆皮鸡翅根就做好了，吃起来外酥里嫩。
鸡肉提前腌制的意义 腌制鸡肉的注意事项
虽然腌制鸡肉的时间长一点能使得鸡肉更加的入味，但是也不宜太长，时间过长的话容易导致鸡肉吃起来变咸，且还可能会导致鸡肉滋生细菌。如果要腌制的话也建议将其放入冰箱中腌。
在腌制鸡肉的时候尽量少放老抽、酱油等颜色深的调理，否则会使得腌制出来的鸡肉颜色很深。
鸡肉腌过后还要焯水吗 鸡肉腌完还能冷冻吗
可以。
鸡肉腌制完了之后是还可以进行冷冻的，不过要冷冻的话一定要将腌制好的鸡肉密封保存好，这样既可以防止鸡肉与外界空气接触而滋生细菌，又能够避免与其他食物进行串味。这样冷冻保存的话能够大大提升鸡肉的保存时间，但还是建议要尽快将冷冻的鸡肉食用完，因为冷冻时间越久的话，鸡肉的营养成分流失的就越多，且鸡肉的口感也越不好。
注：如果不是需要长时间保存的话，更建议将腌制好的鸡肉放入冷藏室内保存。
鸡肉腌制多久入味
30-50分钟。
鸡肉在烹饪熟了之后表面会有一层肉膜，这层肉膜会阻挡酱料进入鸡肉中间，所以很多人在吃鸡肉之前会将其腌制一下，这样能使得鸡肉更加的入味。一般鸡肉腌制30-50分钟即可，一般常见用来腌鸡肉的调料有生姜、料酒、生抽等。
鸡爪一般腌多久可以吃
腌鸡爪一般要腌制5—8小时以上，这样才能更加入味。
把晾干冷却的鸡爪倒入到碗中，充分搅拌，可以让腌鸡爪更均匀的同时也更入味，然后用保鲜膜包好直接放入到冰箱中，冷藏上大概2个小时，然后拿出来进行翻动，确保所有的鸡爪全部都可以浸到汤汁就可以了，等到第二天的时候可以让腌鸡爪更好吃。
鸡肉腌制不能超过多久 鸡肉腌咸了怎么办
鸡肉如果盐咸了的话，可以稍微用水冲洗一下，这样能减轻鸡肉的咸味，等其表面的水分变干之后就能下锅炒了。
如果是在炒鸡肉的时候发生鸡肉很咸的话，可以往鸡肉中加入适量的糖，这样能减轻鸡肉的咸味，同时还能起到提鲜的作用。
腌好的鸡肉如果很咸，在炒的时候还可以加入适量醋了，醋也能稀释鸡肉的咸味，从而提升其口感。
扁豆的做法
芽菜扁豆炒鸡片的做法
扁豆具有健脾、祛湿、消暑等功效。
用料：
鸡胸肉200克、扁豆200克、芽菜100克、葱适量、姜适量、白胡椒粉少许、料酒1茶匙、油适量、生抽适量、蚝油1个半茶匙、盐适量、香油适量。
做法：
1、鸡肉洗净去掉筋膜，切成片。放入白胡椒粉、生抽和料酒先抓匀，再倒入少许色拉油拌匀，腌15分钟
2、扁豆择去两端，洗净沥干，掰成段儿
3、芽菜冲净攥干，切碎(如果是买来的袋装碎米芽菜的话直接用就可以了)。切好葱姜
4、锅入油，4成热时倒入鸡片，炒至颜色变白后盛出
5、重起锅倒油，爆香葱姜后倒入扁豆，一直炒至扁豆表皮起皱，几乎全熟(这步用时比较长，其间可淋入少许水，并盖上盖子焖一下)
6、倒入炒好的鸡肉和芽菜，翻炒几下后调入生抽和蚝油，炒匀
7、最后调入香油和少许盐，炒匀即可
小贴士：
1、鸡肉的口感滑嫩有三点：腌鸡肉时要用手抓匀，相当于给鸡肉做按摩;腌鸡肉最后倒入少许食用油;炒的时候油温不要太高。
2、扁豆一定要充分炒熟，不然会有毒;
3、生抽、蚝油和芽菜都已经很咸，所以要注意盐的用量。
功效：扁豆富含蛋白质和多种氨基酸，经常食用能健脾胃，增减食欲，消暑清口。