蛤蜊蒸蛋的做法
蛤蜊蒸蛋的做法
2岁宝宝食谱：蛤蜊蒸蛋
原料：青蛤(白蛤、文蛤或者其他蛤蜊也行)10只、鸡蛋2个、盐少量、鸡精少量、料酒1/2汤匙(10ml)、姜片2片、葱花适量、鲜味汁适量。
制作方法：
1、提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时以上(也可以在水里放入适量香油)，让其吐尽泥沙，用刷子将青蛤表面清洗干净;
2、锅中放入适量水，放入姜片和料酒烧开，将青蛤放入，煮至开口立即捞出，蛤蜊开口时间先后不一，要及时把开口的蛤蜊捞出来，不然就煮老了;
3、将煮好的蛤蜊排放在蒸盘中，煮蛤蜊的水捞去姜片晾凉待用;
4、鸡蛋打散，加入盐、鸡精和晾至温热的蛤蜊水调匀，鸡蛋和蛤蜊水的比例是1：1;
5、将鸡蛋液过滤以后(过滤的目的是使蒸出的蛋液更加细腻)，倒入放好蛤蜊的蒸盘中，用保鲜膜覆盖起来;
6、冷水时放入蒸锅，蒸10分钟左右，水开后转中火。蒸好以后的蒸蛋撒上适量鲜味汁和葱花即可。
健康提示：
蛤蜊其肉质的矿物质含量堪与酵母相媲美，而其干重中蛋白质含量也很高，也与酵母相当。
炖蛋要多长时间 炖蛋可以放什么更营养
将蛤蜊洗净，焯煮至壳开，煮的时候放点料酒。煮好后取出蛤蜊，并将蛤蜊汤倒入另一碗中沉淀待用。然后把鸡蛋、湿淀粉、盐搅拌均匀，并把沉淀过的蛤蜊汤倒入蛋液中(这一步要慢，防止把杂质倒入)搅匀，上蒸锅蒸至7成熟(即表面的蛋液还未凝结时)，把蛤蜊轻轻码入蛋中继续蒸熟。出锅时撒入葱花即可。
制作处理干净虾仁待用。取鸡蛋打散、加入温水，鸡蛋和水的比例约为1：1.5，然后加少许盐搅拌均匀，过滤蛋液2-3次并用滤网过滤去除泡沫。将虾仁放入搅拌好的蛋液中，再给蛋液加盖或蒙上一层保鲜膜，水开上锅后中火蒸10分钟左右即可。
蛤蜊快速去泥沙的方法
蛤蜊快速去泥沙的方法
1、蛤蜊最主要是泡洗它内部的沙子。
2、用少许的盐加入水中浸泡蛤蜊。(5-6倍比例的水)3、泡水后30-40分钟后观察一下。如果它的贝壳盖是否有微微张开,如果紧闭不开的蛤蜊拿起来摇一摇,发出声响的表示已经是死蛤蜊了!
4、通常新鲜的蛤蜊大约泡水2个小时就会吐沙干净了!
5、加香油有助于蛤蜊吐水。
蛤蜊的选购方法
1、一般蛤蜊都是放在超市的水产区,一盆盆放着,透过水可以看到蛤蜊的外形。先要看颜色,选贝壳有光泽的。不同品种的颜色不同,白蛤较白,花蛤较黑。
2、不要以为选开口的蛤蜊就是活的,恰恰相反,越是在水里已经开口的蛤蜊,越是已经死了很久了。
3、闭着盒的一定是活的?也不一定。不怕腥,可以拿起来2个对敲一下,空的很容易分辨出来。
4、选这种半吐出舌头的,这种一碰就缩进去的才是活着的,新鲜,肉质鲜美。
5、选蛤蜊的时候,可以偷偷在选购的塑料袋底部扣个小洞,一边选,一边已经在漏水了,这样要称分量的时候再套个新的口袋,称重时就少了水分,比较划算。
蛤蜊的储存方法
蛤唎抓回来首先要放在盘子里,放点水让蛤蜊吐泥。放的时间冬天比较久,如果夏天最好不好超过一天,可以等它吐完泥,保鲜在冰箱里,这样可以放一段时间。
或者去一碗盐水(份量以能盖过蛤蜊为准)将蛤蜊置於其中使其吐沙後,再置於保鲜室中,注意经常更换盐水且不要冰过头,这样约克保存3天左右。
还有一种方法就是把蛤蜊用保鲜袋或者保鲜膜包裹严密放到冰箱的保鲜里面最起码可以保持2~3天不会死,再次加工的时候还是新鲜的(前提是你买的蛤蜊本身是活的)。
蛤蜊的营养价值
1、蛤肉含糖类,蛋白质,脂肪,菸酸,无机盐,维生素A、B1、B2。蛤壳含碳酸钙、磷酸钙、矽酸镁、碘及溴盐等。
2、蛤蜊的钙质含量,在海鲜中颇为凸出。以100公克重的蛤蜊为例,钙质含量就有130毫克,虽然不能跟奶制品相提并论,但也算是不错的钙质源。
3、蛤蜊的维生素B12含量也很丰富。B12关系到血液代谢,缺乏者可能出现恶性贫血,尤其是胃部手术后的患者,B12吸收率较差,可以多摄取一些蛤蜊。
4、蛤蜊里的牛磺酸,可以帮助胆汁合成,有助于胆固醇代谢,还能维持神经细胞膜的电位平衡,能抗痉挛、抑制焦虑。
5、由于蛤蜊脂肪含量不高,每100公克的热量只有55大卡,属于低脂肉类。对于想控制体重的人,蛤蜊是很不错的选择。以一份60公克重的蛤蜊,大蛤蜊大约6个,一般大小的蛤蜊约为22个,吃起来颇有饱足感,热量却只有40大卡左右。
蛤蜊的食用方法
1、火爆蛤蜊
首先蛤蜊洗干净,控干水,然后切葱段,蒜蓉,姜丝,青红辣椒,老干妈辣椒酱备料,接下来热油锅放姜丝,蒜蓉爆香,放入青红辣椒,老干妈辣椒酱,盐搅拌均匀,最后看蛤蜊开口,放蚝油,搅拌均匀,关火出锅。
2、蛤蜊蒸蛋羹
首先蛤蜊我选用了花蛤,外壳纹路比较美观。用开水煮几分钟葱姜,放少许料酒和盐将花哈烫开壳。然后取合适的蒸碗,将烫开的花哈摆入碗底,要能够部分露出蛋液表面。接下来鸡蛋加适量的盐打散。在蛋液中加入温开水,比例是1:2,即1份蛋液加两份温开水,水不热不凉就可以。充分打散开。准备一个细些的滤网。最后过滤蛋液倒入装好花哈的蒸碗,如果表面还有些气泡可以用厨房纸吸掉。盖上锡纸,水烧开中火蒸8分钟。取出撒些葱花。淋上些蒸渔豉油和香油,香喷喷滴。
3、蛤蜊冬瓜汤
首先小冬瓜半个,然后蛤蜊过水,洗干净。接下来冬瓜切片,蛤蜊备用,砂锅加水煮滚放姜丝,冬瓜片入锅煮,大火煮熟冬瓜给盐,下蛤蜊入锅煮一下即可关火出锅。最后,撒上葱花即可。
鸡蛋加一物营养竟能翻倍
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各种蒸水蛋的做法
瑤柱蒸水蛋
材料
瑤柱、鸡蛋、葱、火腿、盐、麻油、生抽。
做法
1以半杯水浸軟瑤柱後，加入薑片，蒸十分鐘，所蒸出的瑤柱汁留用。 撕碎瑤柱，薑片棄掉。
2在打完里面打入鸡蛋，加入盐搅拌进瑤柱继续搅拌，放一边备用。把部分瑤柱排在碟子的底部，並淋上麻油及生抽即可。
蛤蜊蒸水蛋
材料
蛤蜊，鸡蛋，盐，酱油，鸡粉，植物油，葱。
做法
1蛤蜊用淡盐水浸泡吐沙，可能我泡的时间不够吧，没见着吐啥沙出来。
2鸡蛋打散，加适量盐、鸡粉(可不加)打匀，再加入等量或略多些清水调匀。
3蛤蜊用刀轻轻划开点缝在水笼头下冲洗一下，以防有沙，嗯，不要把它掰太开了。
4调好的蛋液过筛，这样蒸出的蛋细腻。
5再把清洗好的蛤蜊放入蛋液中，隔水蒸8-10分钟。
6出锅后浇上酱油即可，也可以再浇点植物油或撒点葱更香。
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鱼子蒸水蛋
材料
鲜鱼子、鸡蛋、火腿粒、精盐、味精、姜蒜茸、白糖、料酒、胡椒粉、水淀粉、猪油、葱花、老抽、色拉油。
做法
1鸡蛋加清水、精盐搅匀，上笼蒸熟。
2锅上火滑油，留底油放入姜蒜茸、火腿粒炒香，下鱼子调味后炒熟，勾清芡，淋猪油，盖在蒸好的鸡蛋上即可。
注意事项
1蒸水蛋重在鲜嫩。
2鲜鱼子有腥味，所以调味上要去腥增香。
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微波蒸水蛋
材料
鸡蛋一个60克、冷开水120克。 料酒1茶匙(5ml)、盐1/2茶匙(2克)、蒸鱼豉油少许。
做法
1鸡蛋一个打散在碗中，加入两倍的水搅拌，加入料酒和盐。
2搅拌好，过滤到蒸蛋的容器中。
3盖子放在上面，不用压实。放微波炉里高火转两分钟即可。
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蛤蜊怎么吃 蛤蜊蒸蛋
功效：改善食欲、促进消化、利尿消肿
原料：蛤蜊90克、鸡蛋2个、姜丝、葱花个少许、盐1克、料酒及芝麻油各两毫升、生抽7毫升
做法：1.将蛤蜊取肉放入碗中，加入姜丝、料酒、生抽、芝麻油拌匀；
2.将鸡蛋打入碗中，加入食盐调匀后放入蒸锅中小火蒸10分钟，在蒸熟的鸡蛋上放入腌好的蛤蜊肉，再用小火再蒸两分钟；
3.把蒸好的蛤蜊鸡蛋去除，淋上少许生抽，撒上葱花即可。
蛤蜊蒸蛋有什么营养
蛤蜊本身钙含量高，不比牛奶的钙含量差，低脂肪的肉类，与鸡蛋搭配，味道鲜美。常吃蛤蜊可以补充丰富的维生素B，而且还可以化解贫血，适合身体虚弱的人群食用，比如说大病初愈需要调养的人群，搭配鸡蛋的话可以补充丰富的钙质，而且好消化和吸收，是很不错的调养肠胃的食材。
蛤蜊的做法 烤蛤蜊
功效：开胃消食、降低胆固醇
原料：蛤蜊400克、葱、蒜和香菜适量、食盐适量
做法：1.蛤蜊洗净沥干水分，葱蒜切丝，香菜切末备用。蛤蜊放入烤盘中，并撒上葱蒜丝和食盐；
2.烤盘上盖上锡纸，放入烤箱中，温度200摄氏度烤6分钟后用木勺翻动蛤蜊便于受热均匀，再盖上锡箔纸再烤4分钟。撒上香菜末即可。
如何挑选蛤蜊
蛤蜊，生活在浅海底的软体动物，一般我们食用的有花蛤、文蛤、白蛤、斧蛤等诸多品种。其肉质鲜美无比，被称为“天下第一鲜”，做做成蛤蜊蒸蛋、蛤蜊汤等菜肴，鲜美无比。今天教大家怎么挑选新鲜蛤蜊，是超市大妈不传之术。
1、一般蛤蜊都是放在超市的水产区，一盆盆放着，透过水可以看到蛤蜊的外形。先要看颜色，选贝壳有光泽的。不同品种的颜色不同，白蛤较白，花蛤较黑。
2、不要以为选开口的蛤蜊就是活的，恰恰相反，越是在水里已经开口的蛤蜊，越是已经死了很久了。
3、闭着盒的一定是活的?也不一定。不怕腥，可以拿起来2个对敲一下，空的很容易分辨出来。
4、选这种半吐出舌头的，这种一碰就缩进去的才是活着的，新鲜，肉质鲜美。
5、选蛤蜊的时候，可以偷偷在选购的塑料袋底部扣个小洞，一边选，一边已经在漏水了，这样要称分量的时候再套个新的口袋，称重时就少了水分，比较划算。
6、回到家，蛤蜊需要放在盐水里养一会，多放点盐，蛤蜊是海生的，没有海水环境反而容易死。
食物的不同吃法和做法都会带给我们不一样的体会，但是如果食材没有选择好口感也会发生一定的变化和受到影响，上面是对什么样的蛤蜊好的介绍，希望喜欢吃蛤蜊的朋友可以按照上面的方法去挑选和购买。
蛤蜊的食用方法
火焰蛤蜊
高度白酒与红酒相融合，将蛤蜊浸醉，随即点火，等酒燃尽，蛤蜊已是熟透状态，再配以姜汁、日本酱油、香辣汁的辅佐，更令人垂涎。
芙蓉蛤蜊
操作：将蛤蜊洗净，水烧开后氽一下，捞起，将肉取出;将蛋清打成泡糊，放入烧开的水氽一下，捞起，分别放蛤蜊壳内，再将蛤蜊肉放芙蓉上面，勾上玻璃芡即成。
懒人蛤蜊
做法：丝瓜去皮切粗条，入盐拌匀;在一张铝箔纸上放4块丝瓜条，2个蛤蜊和少许姜丝后，浇点酒;折成长方包，放入烤箱，大火力烤10分钟即成。
芦笋蛤蜊肉
做法：辣椒切片，蛤蜊氽烫，取出蛤蜊肉;芦笋切段氽烫，入开水冲凉;起锅，先炒芦笋，再放入蛤蜊肉同炒，最后放入调味料及辣椒炒匀。
龙井蛤蜊汤做法
用开水将龙井泡开后，滤得清净茶汤;另煮开半锅水后，放入蛤蜊及姜丝。待蛤蜊张开后，将茶汤倒入，混合煮开即可。
蛤蜊汤面
大蒜拍碎，小白菜烫熟;用两汤匙油爆香大蒜，放蛤蜊，淋酒和酱油，撒下水2汤匙，大火炒拌，盖上锅盖闷至蛤蜊开口，放下其余调味料拌匀，将蛤蜊盛出，注入清汤或水至锅中，煮滚后加盐调味即关火;细面煮熟，挑至面碗中，加入已调味之清汤再将炒好的海瓜子盛放面条上，再放上小白菜便可上桌。
酒蒸蛤蜊
酒与蛤蜊一起下锅，强火闷盖煮，蛤蜊开口后取出，取肉;将菜花洗净，切好，盐水煮后捞出，将混合的配味汁煮过后冷却，放入菜花;将调料汁与蛤肉煮汁混合用强火煮，沸腾后加入溶水淀粉，调均匀，作成馅，倒入加热，然后盛盘，放入馅和菜花并以柚子作点缀。
桑拿蛤蜊
桑拿蛤蜊因器皿的不同可以将蛤蜊煮熟也可以气熟。煮熟就是将玻璃锅或者沙锅烧热，然后将 N多的鹅卵石用油炸到一定温度放入锅内，把蛤蜊和酒一起倒在石头上面;气熟步骤差不多。
茄汁蛤蜊
少许油、葱末炒香，放入蛤蜊，略炒，加入番茄糊，加水，适量盐，盖盖大火煮约1分钟，盛出即可。
蛤蜊云豆面
蛤蜊洗净煮熟，取肉。芸豆滚刀切成丁。锅内加花生油，油开后，葱、姜、蒜爆锅，将芸豆、肉丁倒入锅内炒熟，加水和蛤蜊汤，开锅后，放入蛤蜊肉，将鸡蛋倒入搅成蛋花，放少许盐、味精、香油，倒入煮好的面条碗里即成。
鲜蛤蜊炒鸡蛋
煮熟蛤蜊取肉，韭菜切寸段，鸡蛋打开，一并加入蛤蜊肉中，放适量盐，再加入蛤蜊汤少许，拌匀。锅内放油热后将原料倒入锅中，翻炒至成块后，盛盘食用。
麻辣蛤蜊
花生油加热后加入花椒、干尖椒段、生姜块、大蒜块，炒香后加入少量水，倒入酱油，烧开，放盐，倒入蛤蜊，翻炒至蛤蜊全部开口，放入香菜，味精，出锅。
大缸烤蛤蜊
在大瓷缸里放上烧红的木炭，将洗净的蛤蜊放入一个小铁锅内，把铁锅挂在缸里熏烤，烤出的蛤蜊鲜美无比，不加任何调料。
蛋黄焗蛤蜊
先将上品咸鸭蛋的蛋黄化成油，把蛤蜊放在热油中滚过后，放入蛋黄油中焗一段时间。蛋黄焗蛤蜊是蛤蜊菜中的上品，但烹饪过程非常复杂，特别是咸鸭蛋的选料非常讲究。
蛤蜊粽子
嘉青斋原来并没有蛤蜊粽子，但精明的老板很快发现了青岛人对蛤蜊执著的偏爱，几经摸索终于发明了蛤蜊粽子，专门在青岛市场销售。
微波啤酒蛤蜊
啤酒带泡沫，快速倒入碗中，覆盖蛤蜊;放入微波炉中加热4-5分钟即可。
蛤蜊青椒炒鸡蛋
制法：将蛤蜊生剥，把肉和肉中的汁一同放入碗中。将鸡蛋打散加盐搅匀。菜椒切丝，同蛋液一起置于蛤蜊肉中，搅拌。锅中加油烧至八成热后，加葱姜煸炒出香味，将搅匀的蛤蜊肉下锅，炒熟出锅。
蛤蜊土豆饼
将洗净的蛤蜊肉加土豆丝再拌上面糊，可以烙成蛤蜊土豆饼。
油炸蛤蜊
肉将洗净的蛤蜊肉粘上淀粉鸡蛋糊，一个个下锅炸至金黄。
蛤蜊柿子汤
将洗净的蛤蜊肉加入西红柿和鸡蛋可以做成鲜美的蛤蜊柿子汤，汤中加入少许香油，口味更佳。
蛤蜊的营养价值及功效 蛤蜊的食用方法
蛤蜊的做法相对比较简单,一般用来炒、蒸、煮汤、煲粥，都可以体现出蛤蜊鲜甜的味道。需要提醒的是，不管是用何种做法，只要是蛤蜊壳张开(俗话称开口)就说明已经做熟了，可以起锅;如果蛤蜊不开口，说明是死的，最好不要吃。
1、炒:如蛤蜊炒芦笋，芦笋营养价值很高，含有多种维生素和微量元素，中医认为它具有清热解毒、生津利水功效,与蛤蜊同食对水肿、小便不利、消渴等有益。
韭菜炒蛤蜊，可以中和蛤蜊的寒性,适合大部分人食用，还能补充微量元素，尤其适合儿童、青少年食用。
豉汁炒蛤蜊，将姜蒜末、鼓汁(或豆豉温水泡软后切末)煸香，然后爆炒煮过的蛤蜊，加料酒、生抽、盐即可。这道菜鲜香可口,儿童常吃有利于补充微量元素。
2、蒸:除了清蒸蛤蜊外，还有蛤蜊蒸蛋，富含蛋白质，尤其适合儿童、老年人食用。
3、煮汤:如蛤蜊豆腐汤、蛤蜊田鸡汤、海带蛤蜊汤、鲜蘑蛤蜊冬瓜汤、蛤蜊鲫鱼汤、丝瓜蛤蜊汤、蛤蜊番茄汤等等，这些汤都有清淡鲜甜的特点，含有丰富的蛋白质和微量元素，又容易消化吸收，特别适宜儿童、青少年、老年人以及肠胃虚弱者。
4、煲粥:蛤蜊煲粥，可以用新鲜的整只带壳蛤蜊，也可以用蛤蜊肉。不过笔者认为用带壳蛤蜊煲出的粥更鲜甜。