皮蛋的美味做法

皮蛋的美味做法

尖椒松花蛋

原料：皮蛋3个，尖椒3根，大蒜2个。

佐料：熟油、香油、生抽、味精。

做法：松花蛋切成芽，尖椒、大蒜剁碎。松花蛋装盘，中间铺上尖椒、大蒜碎，再倒入熟油、生抽与香油等均匀调制佐料撒在盘中。食用时拌匀即可。

鲜辣松花蛋

材料：新鲜香菇300克、皮蛋4个、红辣椒1个、青辣椒1个、大蒜3瓣。

调味料:食用油30克、香油2小匙、酱油1小匙、白糖1/2小匙。

1.香菇洗净、去蒂，每朵对切成4等份后沥干水分，再放锅内干炒2分钟后盛出，蒜洗净切末，辣椒洗净切成环状。

2.再往锅里加入适量食用油，烧热后下蒜末、辣椒煸炒几下，然后放入香菇，先用大火炒，再改小火慢慢煨，直到香菇不再出水，微呈干缩状时关火，盛盘。

3.将皮蛋剥壳、切片，放入盛香菇的盘内，放入酱油、糖、香油调匀即可。

吃皮蛋的好处和坏处 皮蛋不能和什么一起吃

松花蛋中虽然含有大量的蛋白质，但是皮蛋属于碱性食物，虽然黄鳝也很美味，但是和皮蛋放在一起吃，会导致腹泻，也会引起食物中毒。

由于皮蛋属于碱性的食物，而红糖属于酸性的，皮蛋和红糖同食时，酸会融合碱性，导致酸碱失衡。所以红糖和皮蛋的搭配会胃部疾病，和轻微的食物中毒。同样的皮蛋也不能和白糖，冰糖一起食用。

因为在食物的相生相克中，甲鱼和皮蛋是相克食物，同时会引起食物中毒，呕吐。

松花蛋和李子一起的话，会引起食物中毒。

皮蛋不能和什么一起吃

1.皮蛋+甲鱼

鱼是不能和皮蛋同吃的，因为皮蛋中含有大量的无铅，它会影响到甲鱼原有的营养价值，而且会使甲鱼的营养价值大量的流失。

2.皮蛋+李子

皮蛋中的铅与李子的营养成分会发生冲突，如果同时食用的话会引起身体不适。

3.皮蛋+红糖

红糖与皮蛋一起食用会发生化学反应，生成不利于人体的氨类化合物。

4.皮蛋+黄鳝

皮蛋尤其不能和黄鳝一起吃，皮蛋中虽然含有大量的蛋白质，但是皮蛋属于碱性食物，虽然黄鳝也很美味，但是和皮蛋放在一起吃，会导致腹泻，也会引起食物中毒。

怎么挑选皮蛋

皮蛋是很多人喜欢的食物，但是皮蛋本身由于各种原因，有好坏之分，那怎么进行鉴别呢?今天小编就来介绍一下。

避免有黑点

制作皮蛋会添加铅，含铅量会影响皮蛋外壳黑点数，挑选无黑点或黑点很少的皮蛋，小黑点如针孔为可接受范围，黑点太大含铅量较高。

皮蛋Q弹

用食指敲打皮蛋外壳，若是手指有回弹的感觉，表示皮蛋Q弹，较好吃，若回弹度弱，或没有回弹的感觉，表示这颗皮蛋较不美味。

有松花纹

部分皮蛋有松花纹，是制成过程中盐类和氨基酸扩散，沿不同方向沉淀而形成。制作配方愈佳，松花纹愈多愈漂亮，品质也更好。

皮蛋的食用价值

1、皮蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。王士雄的《随息居饮食谱》中说：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”

2、中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。

3、皮蛋的风味优良，可增进人的食欲。此外，硫与蛋内铁及其他金属元素和色素物质作用，形成皮蛋特有的绚丽色彩，这对刺激人食欲具有很大作用。

皮蛋一般可以放多久

很多人都喜欢吃皮蛋，皮蛋不仅能降火，还是一种夏季美味的小吃，但是买皮蛋的时候最好不要一次买太多，买回来后只用放在阴凉干燥的通风避光处保存，且不宜保存过长，不应该超过一个月的时间。

皮蛋放冰箱能保持多久

一般是不建议将皮蛋放在冰箱中保存的。

因为皮蛋里含水量大约70%左右，放在冷冻室会让皮蛋中的水结冰，等到拿出来食用时，冰融化后的皮蛋就会失去它原有的口感和美味。

如果放在冰箱冷藏室，过低的温度也会让皮蛋变硬，颜色变黄，影响口感。

皮蛋吃多了有什么坏处

1、皮蛋含有一定的氧化铅。因为其的加工做法使其成型后会含有氧化铅，过多的吃皮蛋会把大量的铅沉积在体内，对身体造成危害，虽然市场上也有无铅皮蛋出售，但是那些无铅皮蛋并不是说不含有铅，而是含铅量低于国家标准。

2、再次吃多了皮蛋会产生贫血，食欲下降等现象，对身体的危害可大可小，皮蛋当时吃的时候是美味，但是希望大家在吃的时候多考虑一下自己的身体。

3、最后皮蛋会引起记忆力低下，免疫力下降，影响矿物质和维生素的吸收。所以小孩子最好是不要吃皮蛋，不但影响现在的身体，更影响将来的成长，万万不可贪图一时美味。

注意：喜欢吃皮蛋的人最好现在尽量少吃点皮蛋吧，最好能够控制一下吃皮蛋的量和次数，虽然它很美味，但是毕竟身体要紧。