老年人的营养膳食原则有哪些

老年人的营养膳食原则有哪些

(1)能量的供给：70~90岁的老人需要量为7531千焦耳，能量的减少伴随的是食物总量的减少，这因为老年人的基础代谢降低和体力劳动减少，这就需要营养素水平提高，缺一不可的。

(2)蛋白质的需要量：老年人的代谢逐渐减慢，出现负氮平衡现象。因此，老年人最好选用优质蛋白来供应是最好的利用。一般情况，蛋白质总量占全日的12%~15%为宜。

(3)糖类的需求：像酱和蜂蜜可以作为糖的一部分食用，老年人食用糖类不要受限制，在正常情况下，糖类在总能中占有60%左右是适宜的。

(4)脂类的摄入：多以植物来源为主，膳食中过量的不饱和脂肪酸不一定都有利。

(5)铁和钙质大量需要，老年人容易发生不同程度的贫血现象，动物的肌肉和血液提供的铁的吸收率高于植物性食物，这是要注意的。老年人易出现骨质软化，骨密度减少以及骨质疏松。这不仅与激素、维生素D有关，也与钙的供给有关。乳及乳制品中的钙较植物性食物中的钙更容易被人体吸收，老年人全天应摄入800毫克钙。

(6)食盐的量：少盐，不仅是老年人，老年人一日5克就足以。高血压、冠心病患者应限制在3克以下。

对于老年人来说应该要少吃一些油，如果是吃太多油的话对于他们的身体肯定是有不好的影响的，甚至是还会导致脂肪肝的情况出现的，这种疾病都是在老年人身上最容易发生的，所以到达老年以后就应该要避免这些问题的发生，要增加自己能量的摄入的，还有蛋白质的摄入。

老年人科学饮食的营养原则



现代医学认为，合理的膳食、平衡的营养是老年人的主要饮食原则。老年人在饮食营养方面应该注意的是：

①热量。维持身体基础代谢和活动能力的能量即称热量。65岁以上的老年人每天总热量控制在1900~2480千卡以下较为适宜(现在长寿研究提出的热量摄入控制量比此值更低)。老年人食物热量的计算是碳水化合物每克供给热量为4千卡，脂肪每克供给热量为9千卡，蛋白质每克供给热量为4千卡。如某人每日吃的食物中包括450克碳水化合物，40克脂肪和80克蛋白质，则他从食物中获得的热量是(4×450)+(9×40)+(4×80)=2480千卡。老年人热量的主要来源应以碳水化合物为主，要经常吃一些以玉米、小米、面粉、糯米、黄豆、绿豆、赤豆、蚕豆等做成的食品。

②蛋白质。蛋白质对老年人的营养非常重要。因为蛋白质能维持老年人机体的正常代谢，补偿人体组织蛋白的消耗，增强对疾病的抵抗力。一般说，老年人每日蛋白质的摄入量应该与年轻人一样，每公斤体重需要供给蛋白质1。0~1。5克，不应少于0。7克。供给老年人的蛋白质应以生物价值较高的优质蛋白质为主，优质蛋白质应占蛋白质总量的50%左右。

③脂肪。老年人对脂肪的摄入，一方面要考虑到老年人消化功能减退，对脂肪的吸收较慢较差，从而血脂浓度较长时间地升高，导致血液的黏度增加，应该控制对脂肪的摄入量;而另一方面也要考虑到保持营养素之间的适当比例，如果食物中脂肪含量过少，这也会影响到脂溶性维生素的吸收。一般可根据脂肪供给热量占总热量的17%~20%，即每日每公斤体重摄入脂肪量不宜超过1克。因此，老年人宜吃含胆固醇低的食物。

④碳水化合物。碳水化合物是多糖(如淀粉)、蔗糖、麦芽糖、乳糖、葡萄糖的总称，是供给热量的主要来源。平时我们食物中的碳水化合物主要来自五谷类的淀粉。老年人碳水化合物所供给热量应占总热量的55%~60%，其中纯糖不要超过10%。老年人膳食中，可加点蜂蜜、糕点、糖果，当然不能过多。

⑤无机盐和微量元素。无机盐是指人体中除了碳、氢、氧、氮之外的各种元素。其中含量较多的有钙、磷、钾、钠、镁、硫、氯等7种元素，其次还有铁、氟、硒、锌、铬、铜、碘等必需的微量元素。对老年人最主要的微量元素是钙、铁、锌、铬。钙主要是存在于虾皮、芝麻酱、牛奶、小鱼和海带中，洋白菜、芥菜、萝卜中也含有丰富的钙。铁主要存在于海带、芝麻酱、猪肝、河蟹中。锌主要来自瘦肉、家禽和鱼等动物性食品，以及奶制品、鸡蛋中;植物性食品，如豆角和谷类也是锌的主要来源。老年人每天摄锌量不少于10~15毫克为宜。铬主要存在于某些香料，如黑胡椒，以及肉、牛奶、水果和谷物中。

⑥维生素。维生素A、D、E、B1、B2、B6、B12、C，对老年人来说是重要的。维生素A主要来自肝、蛋黄、鱼肝油、乳及乳制品。维生素D主要来自动物肝、蛋黄、鱼肝油等。维生素E主要来自植物油、绿色植物及胚芽等。维生素B1主要来自酵母、豆、谷物、瘦肉等。维生素B2即核黄素，主要来自酵母、蛋、绿叶蔬菜、豆及豆制品。维生素B6主要来自酵母、蛋黄、动物肝及红辣椒、谷类。维生素B12主要来自动物肝、肾、肉等。维生素C主要来自新鲜蔬菜、水果、枣及茶叶等。

⑦水。老年人对渴的反应迟钝，特别是高龄老人，应帮助其养成饮水习惯。一般认为饮水量每天应控制在2000毫升左右，过多也不利健康。

⑧纤维素。其功用是促进肠道蠕动，增加消化液分泌，从而有利于防止便秘及减少有害物质的残留与吸收，有利于抗癌。进食含纤维素多的食物，如新鲜蔬菜、水果等，特别重要。

体格检查是怎么一回事呢

体格检查是指通过医学手段和方法对受检者的身体进行检查，包括一般检查、实验室检查和医疗仪器辅助检查等。通过一般检查可以发现老年人营养缺乏的症状和体征，提示相关营养问题；通过借助生化、生理实验手段的临床营养状况的实验室检查，可发现老年人临床营养不足症、营养储备水平低下或营养过多，以较早掌握营养失调征兆和变化动态，及时采取必要的、常用的预 防措施。营养状况的实验室检查与膳食调查、临床一般检查结合进行 综合分析，对于进行老年人营养评价以及营养素缺乏病的正确诊断和 制订防治措施等均有重要意义。

老年人营养膳食搭配

【每日摄入蔬果5种】

除了新鲜的蔬菜水果外，超市里购买的凉拌蔬菜、纯果汁等，都可算在这个范畴。

对于老人来说，每天摄入食物总量中应有1/3是蔬菜水果。一天应该吃到5种不同的蔬菜水果，其中每种蔬菜水果应食用80克。保证每顿饭应当有一到两种蔬菜，而水果则该放在两餐之间吃而不是饭后，这样有助于保持血糖的稳定。

每天吃400克蔬菜水果能降低冠心病和一些癌症的发病率。蔬菜水果中富含维生素，矿物质和纤维。此外，蔬菜水果中的脂肪含量很低。从营养素角度来说，香蕉富含钾，葡萄干、花椰菜等富含铁，绿叶蔬菜、竹笋、橘子都富含叶酸，菠菜等富含镁。在水果品种的选择上，最好是富含维生素C的水果，如橘子、木瓜等，因为维生素C可以帮助老人更好地吸收铁，避免发生贫血。

【食欲不好喝点酸奶】

对于老人来说，每天都应该喝点牛奶。很多老人都有这样一个想法，认为牛奶是给小孩子喝的，因而家里买来的牛奶都是只给孩子喝，其实老年人更应该喝牛奶。老年人容易缺钙，而牛奶中的钙是最容易吸收的，还可以延缓骨骼的衰老。此外，牛奶含有蛋白质、维生素A和核黄素，在强化奶中，还含有可以促进钙吸收的维生素D。

老人每天饮食中有1/8应为牛奶和奶制品。最好能保证400毫升的牛奶、酸奶摄入量，底线则是250毫升。奶酪则是浓缩的奶精华，一般来说，10克奶酪可以折算成35毫升牛奶。#p#副标题#e#

【主食换着吃】

我们把馒头、面包、米饭、面条、土豆等含有大量碳水化合物称为主食。

人体的能量和主要的营养物质来源于淀粉类食物，而这类食物中还富含纤维、钙、铁和B族维生素，尤其是B族维生素，必须从主食中获得。 全麦食品中纤维的含量更高些，它和蔬菜、水果一样可以保护内脏、防止便秘。尤其要推荐的是，土豆中维生素C、钾、磷含量都非常丰富，这是其他主食难以媲美 的。将土豆和其他主食换着吃，有助于老人获得均衡的营养。

老人的一日三餐中，都要有主食。一般来说，早餐最好吃容易消化的发面食品，如：馒头、花卷等;中午可以来点米饭和面条;到了晚上，低热量的土豆、红薯就是很好的选择，其中富含的膳食纤维还可以促进肠胃蠕动，保证第二天排便顺畅。

【吃了豆制品则少吃肉】

粉色的食物包括肉类、鱼类、蛋类、豆类，如果吃了豆制品，肉的量就要相应减少。

肉和鱼富含蛋白质、铁、锌、B族维生素，肉也是核黄素的主要来源;鱼类对防治心脏疾病有明显效果，还富含维生素A、D和铁;豆类可以提供蛋白质、纤维、铁和锌;蛋类可以提供蛋白质、维生素A和D，还有核黄素。

老人应该保证每顿正餐里都有一些肉或其代用品，即使是早餐，也可以是一片火腿或肉末面条。也许有些老人要问，我的血脂有点高，也要保证三 餐吃肉或其替代品吗?是的，血脂高的人确实要限制脂肪摄入，但如果一点“油星”都没有，反而会使病情恶化，身体会本能地“抓住”食物中的每一点脂肪，很多吃素的人会得脂肪肝就是这个道理。#p#副标题#e#

【零食点心分开时间吃】

零食多是用糖和脂肪的形式向人体提供能量的，有的还含有不少盐分，其他营养的含量很低。

人体对它们的需求并没有那么高，因此，它们容易诱发一 些疾病还容易毁坏牙齿。老人的味觉往往不如年轻人灵敏，所以只有这些味道“浓重”的零食能让 他们觉得尝到了甜头，并且会不知不觉就吃多。即使对年轻人来说，过度摄入这类食品也会造成营养过剩。

老人对甜食的需求量是很小的，大约占到一天饮食的1/15。如果你每天吃2 3种零食，那每一种就只能吃两三口。

中老年人的牛奶膳食原则

人到老年，身体各器官的功能因其结构的退行性改变而发生变化，如基础代谢率下降，脂肪组织增多，牙齿脱落，消化能力下降等等。因此老年人对于营养的需求也有其自身特点。由于牛奶能提供与热能有关的大量营养素，具有很高的营养素密度，所以它是老年人的一项重要食物。多喝牛奶对老年人大有好处。

牛奶中的乳蛋白质是优质蛋白，分为酪蛋白和乳清蛋白。其消化率比植物蛋白高，一般可达90%～100%，而蔬菜和谷物只有80%～90%，豆类只有80%，而且消化速度也比肉、蛋、鱼、面包块。食物中蛋白质怎样转化为人体内蛋白质，与食品中氨基酸的组成至关重要。

牛奶中含有人体所需的全部必需氨基酸，而且比例适宜。乳脂肪呈乳糜化的较小颗粒状态，且熔点低于人的体温，极易被人体消化吸收。同时乳脂肪是脂溶性维生素的重要来源，含有全部已知的脂溶性维生素，其中维生素A和胡萝卜素含量较高。

牛奶中碳水化合物含量不多，其中主要是乳糖。乳糖除了供给机体热能外，还有促进肠蠕动和助消化腺分泌的作用，同时促进身体对食物中磷和钙的吸收与贮存。更重要的是，乳糖能促进人体肠道内有益的乳酸菌生长，维持肠道的正常消化功能。乳糖有利于老年人对钙的吸收，可防止机体因缺钙而产生的骨质疏松等病症。

牛奶中含有饮食中缺乏的B族维生素。对老年人来说，可以通过饮用牛奶来补充。矿物质是人体代谢不可缺少的，牛奶是矿物质的重要来源，且质量好，是高活性钙、镁和锌的良好供应源。多喝牛奶不仅可以让老年人从其它食物中摄入多种营养，而且可以从牛奶中获得如亚麻酸和花生四烯酸等人体必需的不饱和脂肪酸。亚麻酸有显著的降低血胆固醇作用，花生四烯酸可以降低三酸甘油酯。这对于防止动脉粥样硬化和高血压都有好处。

另外，老年人在患肝、胆疾病和糖尿病时喝牛奶，奶中的乳蛋白能促进细胞生成。高血脂老人可以饮脱脂牛奶，牛奶中乳清酸可以清除附在血管壁上的胆固醇。轻度肾功能损害的老人喝牛奶，肾脏的排泄功能可以得到提高。高尿酸血症和痛风的老年人可以喝牛奶，因为其乳蛋白不含嘌呤。老年人如发生汞、铝等重金属中毒，在缺乏急救药物时，可喝牛奶以解毒。

如今，市上供应的乳制品除有一般的鲜牛奶、脱脂奶和酸奶外，还有专供老年人食用的老年奶粉。老年奶粉是一种配方奶粉，不仅能满足钙的需要，而且它还是一种营养物质全面的产品。它是在普通奶粉的基础上，调整了蛋白质的组成，增加了不饱和脂肪酸的含量，强化了老年人所需要的多种维生素，这样的营养搭配更合理。

​老年人科学饮食的营养原则

1、要香

老年人味觉、食欲较差，吃东西常觉得缺滋少味。因此，为老年人做饭菜要注意色、香、味。

2、要好

老年人体内代谢以分解代谢为主，需用较多的蛋白质来补偿组织蛋白的消耗。如多吃些鸡肉、鱼肉、兔肉、羊肉、牛肉、瘦猪肉以及豆类制品，这些食品所含蛋白质均属优质蛋白，营养丰富，容易消化。

3、要杂

蛋白质、脂肪、糖、维生素、矿物质和水是人体所必需的六大营养素，这些营养素广泛存在于各种食物中。为平衡吸收营养，保持身体健康，各种食物都要吃一点，如有可能，每天的主副食品应保持10种左右。新鲜蔬菜是老年人健康的朋友，它不仅含有丰富的维生素C和矿物质，还有较多的纤维素，对保护心血管和防癌防便秘有重要作用，每天的蔬菜摄入量应不少于250克。

4、要少

研究表明，过分饱食对健康有害，老年人每餐应以八九分饱为宜，尤其是晚餐。

5、要细

老年人大多牙齿不好，不能完全咀嚼便吞咽下去，久而久之对健康不利。所以食物要细，肉要做成肉糜，难以咀嚼的东西要粉碎。吃饭的时候应细嚼慢咽，以减轻胃肠负担促进消化。

6、要烂

老年人牙齿常有松动和脱落，咀嚼肌变弱，消化液和消化酶分泌量减少，胃肠消化功能降低。因此，饭菜要做得软一些，烂一些。

7、要热

老年人对寒冷的抵抗力差，如吃冷食可引起胃壁血管收缩，供血减少，并反射性引起其他内脏血循环量减少，不利健康。因此，老年人的饮食应稍热一些，以适宜入口进食为准。

8、要淡

有些老年人口味重，殊不知，盐吃多了会给心脏、肾脏增加负担，易引起血压升高。为了健康，老年人一般每天吃盐应以6至8克为宜。

老人营养膳食搭配有哪些

1.鸭肉配山药

据《本草纲目》记载，鸭肉滋阴，具有消热止咳之效;山药的补阴功效更强，于鸭肉同食，可除油腻，补肺效果也更佳。对老年人久咳不愈有很好疗效。

2.羊肉配生姜

羊肉可补气血和温肾阳，生姜有止痛、祛风湿等作用，而且生姜既能去腥膻，又能助羊肉温阳祛寒之力。二者搭配，可治腰背冷痛、四肢风湿疼痛等。

3.甲鱼配蜜糖

甲鱼与蜜糖一起烹调，不仅味甜、鲜美宜人，还含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、多种维生素，并有诸如辛酸、本多酸等特殊的强身成分，对老年人的心脏病、肠胃病等有很好的疗效。

4.鸡肉配栗子

鸡肉营养丰富，有造血补脾的功效，板栗也有健脾功效。将二者合烹，不仅使色香味更好’ 而且提高了食物的营养价值，使这道菜造血补脾的功效更强。

5.鱼肉配豆腐

鱼和豆腐都是高蛋白食物，但所含蛋白质和氨基酸组成都不够合理。如豆腐蛋白质缺乏蛋氨酸和赖氨酸，鱼肉蛋白质则缺乏苯丙氨酸，营养学家称之为不完全蛋白质若将两种食物同吃，就可以相互取长补短，使蛋白质的组成趋于合理，两种食物的蛋白质都变成了完全蛋白质，利用价值提高了。

6.猪肝配菠菜

猪肝富含叶酸以及铁等造血原料，菠菜也含有较多的叶酸和铁，同食两种食物，一荤一素，相辅相成，是防治老年贫血的食疗良方。

7.鸡蛋配西红柿

这个搭配我们十分熟悉，想必大家都吃过美味的西红柿炒鸡蛋，但我们却未必明了这种搭配背后的营养规律。鸡蛋中含有丰富的蛋白质和各种维生素，比如B族维生素、烟酸、 卵磷脂等，但缺少维生素C,西红柿中含有大量的维生素C,正好弥补了它的缺陷，所以二者放在一起吃能起到营养互补的作用。

8.牛肉配土豆

这种搭配也十分常见，牛肉营养价值高，有暖胃健脾功能，但肉质较粗糙，有时会影响胃黏膜。土豆与牛肉同煮，不但使味道更鲜美， 且土豆含有丰富的维生素U,起着保护胃黏膜的作用。

9.豆腐配萝卜

豆腐属于植物蛋白肉，多食会引起消化不良，叫作“豆腐积”。而《本草纲目》里就介绍了一种能消食的食物-萝卜，它与豆腐伴食，会使豆腐的营养大量被人体所吸收。

由此我们看到，一道菜里的食物搭配非常有讲究，如果对每种食材没有较深入的了解， 就不能随意搭配，因为这样很有可能对我们的身体造成伤害，希望大家谨记。

中老年人要为何要补充膳食纤维

一、正确认识中老年人群的营养补充问题。

很多中老年人因为不了解自己的营养状况，购买食用很多并不适合本人情况的保健品，却不重视一日三餐的营养品质，却不知道，合理的营养支持比之保健品更加重要。不适合本人情况的产品，并因此带来对健康的损害。

二、 关注中老年人群的营养问题。

根据疾控系统在多城市养老机构中的调查表明，机构中的中老年人60%-90%存在营养不良问题。按正常的生活条件来说，中老年营养不良比例不应该如此巨大，老年病人营养不良是由于机体的需要与营养摄入不平衡所导致的一系列症状，而不是简单的想吃什么吃什么就可以了。所以说导致营养不良的原因并不是食用的食物营养不充足，而是营养膳食搭配不够合理，所以对于中老年营养问题，需要我们更多的关注。

三、 膳食纤维的重要作用

膳食纤维是一些植物元素,虽然它不会被人体直接吸收,却是维持健康的一种要素。在膳食构成越来越精细的今天，膳食纤维成为学术界和普通百姓关注的物质，并被营养学界补充认定为第七类营养素，和传统的六类营养素——蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质与水并列。

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老年人的营养膳食知识

(1)饮食宜清淡：由于老年人味觉减退，因此特别喜欢吃味浓油腻和油炸的食物，但这类食物不易消化，应该少吃最好不吃，应该以”清淡饮食”为主。以谷为养，果菜为充，肉类益之，既可满足各种营养素的供应，又可保持大便通畅。这里有个观点需要证明一下，清淡不等于光吃素。

(2)食物要全面：保持食物的多样化，不要偏食，五谷杂粮、畜禽蛋乳、水陆菜蔬、干鲜果品、鱼贝虾蟹、山珍海味等都要吃。不要因为有高血压、冠心病，就“谈荤色变”，患这两种病的老人，瘦肉、牛奶可以吃，豆类更宜多吃。否则会因营养不良而身体消瘦，抵抗力减退，反而对身体健康不利。

(3)饭菜宜软烂：老年人因牙齿磨损、松动或脱落，咀嚼能力降低，各种消化酶分泌减少，消化能力差，因此应该把食物切碎煮烂，肉可以做成肉沫，蔬菜宜用嫩叶。烹调多采用焖、炖、蒸、氽等方法，少用煎炸油腻食品及刺激性调味品。同时还要注意荤素搭配，干稀相得，色香味俱好，以增进食欲，促进消化。

(4)饮食不宜过饱：老年人胃肠道适应能力较差，应避免暴饮暴食。暴饮暴食会使运化功能失常，气血郁滞，食物腐败，从而引起腹胀、泄泻、嗳气等症状，甚至因发生急性胃扩张或诱发心肌梗塞而死亡。