蟹黄蒸饺什么时候放调料
蟹黄蒸饺什么时候放调料
1、将竹笋洗净取其尖待用;将河蟹去壳取其肉备用;将蟹黄、蟹肉、海参、虾仁、笋尖洗净,均切成小丁炒熟;鸡蛋炒成蛋花;葱、姜去皮,洗净,均切成末,备用。
2、将蟹黄丁、蟹肉丁、海参丁、虾仁丁、笋尖丁、鸡蛋花放入盆中拌匀,加入葱末、姜末、精盐、味精、高汤、料酒、麻油,搅拌均匀,即成馅料。
3、将面粉用七成沸水烫成雪花状,晾凉,再倒入三成凉水揉匀成团,搓成长条,制成约50克3个剂子,将剂子按扁,擀成圆皮,包上馅,捏成月牙形饺子,即成蒸饺生坯。
4、将蒸饺上屉,用旺火沸水蒸约8分钟,即可食用。
金针菇的常见做法
金针蟹柳豆腐舟
【原料】
金针菇、黄瓜、豆腐、蟹柳、红薯、豆苗
【调料】
芥末油、盐、酱油、香葱末、香油
【制法】
1、将金针菇洗净去根切段，豆苗切段，蟹柳切丝.
2、将豆苗、金针菇、蟹柳丝焯水，迅速捞出。
3、黄瓜切薄片，红薯去皮切丝，豆腐切大薄块。
4、豆腐上铺上黄瓜片，放上蟹柳丝，放上金针菇和豆苗段。
5、用芥末油、盐、酱油、香葱末、香油、调成汁淋在豆腐上。
6、红薯丝下油锅略炸，成金黄色捞出，刚变色即可，出锅就变金黄了。
堆放在豆腐上没想到红薯丝炸完了颜色好看极了，一尝香甜可口，下面的蟹柳和芥末油的味道窜急了豆腐刚好可以中和芥末的辛辣味，盒豆腐很嫩滑。
葱油拌双黄(黄花菜&金针菇)
【原料】
黄花菜一把，新鲜金针菇一碗，枸杞子十来颗，香葱几根，洋葱若干片，食用油，盐，鸡精，糖
【做法】
1. 干黄花菜和枸杞子分别用清水浸泡一小时左右;
2. 金针菇切去根部，洗净;香葱葱白部分切段，葱绿部分切葱花;洋葱切大片;
3. 锅中水烧开后，将金针菇，泡好的黄花菜，枸杞子分别穿烫断生至熟捞出，彻底漓干水分，放入容器中;
4. 锅中放一勺食用油烧热后转小火，放入葱白，洋葱片煸10分钟左右至香味溢出;捞出葱段及洋葱片弃之;
5. 将熬好的葱油，少许盐，糖，鸡精加入容器中拌匀，盖上盖放入冰箱冷藏至少一小时;
6. 食用前洒上葱花略拌，装盘即可
胡萝卜金针奶酪卷
【原料】
胡萝卜、金针菇、韭菜、香葱、鸡蛋、奶酪片、培根
【做法】
1、将胡萝卜切丝，韭菜切段，金针菇切段。
2、将鸡蛋打撒，在锅上摊成薄蛋饼。
3、蛋饼上铺上奶酪片，培根片、胡萝卜丝、韭菜、金针菇卷成卷。
4、用香葱或烫过的整根韭菜将蛋皮卷困扎好，放入微波炉中用光波烤2分钟，待奶酪糊化即可取出装盘。
金针菇烩豆腐
【原料】
金针菇150克，小号的胡萝卜1/3根，切丝。豆腐半斤切块。
【做法】
1、金针菇焯水，这样可以去掉它上面的黏液，更加爽口。
2、把豆腐块放锅里煎到两面金黄，然后把胡萝卜丝放进翻炒几下。这时再加料酒，生抽，糖，胡椒粉拌炒均匀。
3、把刚才焯好水的金针菇放进去，加一杯水稍煮。
4、等到汤汁变少的时候勾芡，加少许蚝油拌匀出锅，撒香菜就得了!
韩国泡菜汤
【材料】
韩国辣白菜1碗 洗米水一大碗(约500毫升) 中型土豆1个 小型洋葱1个 黄豆芽1把 金针菇1把 豆腐1块 五花肉1小块(牛肉亦可)
【调料】
大葱1小段 辣椒粉1勺 白糖1/2勺 蒜泥1勺 生姜泥1/2勺 料酒2勺 香油1勺 大酱1勺 (这里说的勺以普通的汤勺为单位)
【作法】
1、 将土豆去皮后切成片，洋葱切成丝，五花肉也切成片、泡菜切成1口大小，大葱斜切成段备用。
2、 在五花肉片内调入蒜泥、姜泥、料酒、香油、白糖和辣椒粉拌匀腌制10分钟。
3、 在陶锅内倒入少许芝麻油，然后放入腌制好的五花肉片小火煎至变色，然后分别放入洋葱丝和泡菜翻炒2分钟。
4、 往锅内倒入洗米水，转大火，然后调入大酱
5、 将土豆片放入锅内煮2分钟后，再依次放入豆芽、豆腐、金针菇煮至沸腾。
6、 最后将切好的葱段放入锅内烫熟提味即可
金针菇酸辣汤
【原料】
金针菇100克，韧豆腐半块 ，干木耳5朵，水发香菇5-6朵， 黄花菜15只，鸡蛋1个
【调料】
醋45ml(30+15)，生抽20ml，盐3克， 糖1/2茶匙(3克)，白胡椒2克，玉米淀粉2大勺(加入50ml清水混合成水淀粉)香油1/2小匙
【制作过程】
1) 将干木耳，香菇，黄花菜，金针菇泡发后洗净，切成丝。金针菇洗净劈开备用
2) 韧豆腐也切成大小相似的丝，放入盐水盆中浸泡备用
3) 鸡蛋打散备用。
4) 锅中倒入清水，大火煮开后转中火，将金针菇，木耳，黄花，香菇丝放入锅中煮制5分钟
5) 加入生抽，糖，白胡椒粉，盐和30ml醋调味
6) 下入豆腐丝煮至水开
7) 小火加入水淀粉勾芡
8) 待汤汁略显浓稠后下入蛋液
9) 蛋液形成蛋花后马上加入最后15ml醋后关火淋入香油制作完成
江瑶柱香菇扣培根卷
【材料】
美式经典培根，金针菇200克，红萝卜(切条)100克，莴笋(切条)100克 香菇10个，江瑶柱10颗，用热水泡开备用。
【做法】
1、用少许蒜头起锅，放入莴笋条，加1/8茶匙盐调味，再加入萝卜略为炒匀。
2、再在锅里炒金针菇，炒至微软即可。
3、用培根卷起莴笋条、红萝卜和去尾金针菇。在培根的连接处穿进牙签固定
4、将培根卷用平底锅及少许油煎透，不时转动位置，使其煎得均匀。煎至表面均匀出现焦黄时即可起锅放在碟中。
【芡汁的做法】
1、用蒜头起锅，将冬菇榨干水后下锅爆。
2、爆至闻到冬菇香味后，倒入50ml的水，煮10分钟，若水干可适量加水。
3、用50ml水溶解1/2汤匙耗油，1/2汤匙生抽，1/2茶匙鸡粉，1/2茶匙糖/，1/2茶匙生粉勾芡，试味调味，煮至芡汁的稠度可滴出长丝即可加包尾油关火。
4、将煮好的芡汁淋在培根卷的表面上，撒上芝麻和葱花即可。
金菇肥牛卷
【主料】
肥牛片
【辅料】
金针菇 芥兰 青红辣椒 蒜肉、黄瓜、胡萝卜
【调料】
蚝油 绍酒 酱油 水淀粉 白胡椒粉 冰糖
【制作】
1、 将金针菇去尾部，青红椒切丝，大蒜拍碎切蓉
2、 用肥牛片包裹金针菇和青红椒丝卷起来
3、 绍酒、酱油和盐调汁浇在牛肉卷上，入微波炉高火4分钟
4、 芥兰切成3厘米的小段，飞水加油、盐，捞出待用
5、 锅内放油煸香蒜蓉，倒入蚝油、冰糖、白胡椒粉、水淀粉调成芡汁，浇在牛肉卷上
6、 长盘摆放焯熟的芥兰段，将牛肉卷码放在上面，黄瓜片，红辣椒丝装饰，即可
羊肉金针菇蒸饺
【材料】
羊肉馅、金针菇、荠菜、饺子皮、蚝油、姜末、盐、白糖、香油
【做法】
1.将羊肉末中加入一勺盐，一勺姜末沿着同一个方向搅打，直到羊肉出筋上劲;
2.在馅料中加入切成碎末的金针菇、荠菜，加入一勺量的蚝油、一勺白糖，继续拌匀，在包入饺皮之前淋上一瓶盖香油
3.将馅料填入饺子皮中央，然后对折成半圆形，然后将半圆的两端收拢压紧。
4.再将饺子边缘稍稍整理成型，或者包成自己喜欢的其他样子。蒸锅上气后，在蒸屉上稍稍抹点油，放入饺子，用大火蒸10分钟即可。蚝油可以提升羊肉的鲜美 度，最好不用酱油替代，味道会有所差别。最后加入少许香油，能增加馅料的滑嫩口感，但又不致于使蔬菜过早脱水，这个方法做蒸饺特别适合，可以尝试一下，口 感完全不一样，搭配饺子的调料也很简单，1勺酱油+1勺白糖+2勺醋调匀即可，即、酱油、白糖、醋的比例是1：1：2。
培根金针菇卷
【做法】
1、培根中间切开分成两段
2、金针菇去老根洗净备用
3、取一小撮金针菇用培根卷起
4、接口处用牙签固定
5、锅内抹薄薄一层油
6、放入卷好的培根金针菇卷
7、加盖
8、用小火煎熟(中途可开盖翻面)
9、直到培根完全变色、金针菇出汁即可 不需其他调料～
ps:
1、培根已经很油很咸了，油不可多，也不需其他任何调料。
2、金针菇里有很多水份，煎的时候会出水 不必担心糊锅 。
3、如果喜欢多点汁的，也可以用生抽、鸡精加水调汁稍稍焖一会。
蒸螃蟹需要放什么调料
一般建议放生姜就好了。
螃蟹是一种寒性海鲜，本身带有浓烈的腥味，一般在蒸螃蟹的时候，可以搭配生姜一起，生姜中含有大量的姜辣素，能够使全身发热，对螃蟹的寒性有所缓解，还能对螃蟹的腥味有所缓解，也不会破坏螃蟹本来的味道，食用起来口感比较好。
饺子皮的做法
饺皮也可用烫面、油酥面、鸡蛋步或米粉制作;馅心可荤可素、可甜可咸;制熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等。荤馅有三鲜、虾仁、蟹黄、海参、鱼肉、鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉等，素馅又分为什锦素馅、普通素馅之类。饺子的特点是皮薄馅嫩，味道鲜美，形状独特，饺子的制作原料营养素种类齐全，蒸煮法保证营养较少流失，并且符合中国色香味饮食文化的内涵。
中国各地饺子的名品甚多，如广东用澄粉做的虾饺、上海的锅贴饺、扬州的蟹黄蒸饺、山东的高汤小饺、沈阳的老边饺子、四川的钟水饺等，都是受人欢迎的品种。西安还创制出饺子宴，用数十种形状、馅心各异的饺子组成宴席待客。
[原料/调料] 中筋面粉 500公克 水 盐 蛋清
[饺子皮的做法]
1. 将2/3份量的中筋面粉放入容器中，用手挖一个凹槽
2. 用温水和面，为使面有劲可放5克左右的盐，掌握好水量，面和的偏软一点为好，然后将水慢慢倒入，另外放些蛋清可改善口感，煮时还不易破皮。也可以放猪油。
3. 用二手用力抓捏面粉，揉成面团。
4. 在桌上撒上1/3份量的中筋面粉，将面团放在桌上用力来回揉捏，揉至表面光滑为止。
5. 和好的面盖上湿毛巾，醒20-30分钟机可。
6. 使用菜刀将面团分切成数块，并搓成直径约2CM的圆条状。
7. 将圆条再用菜刀分切成约2CM的小块，整理成圆形后，用手掌将每一小块压成圆饼状。
8. 一手拿扞面棍，一手拿小圆饼状的面团，以顺时钟方向旋转的方式慢慢杆成直径约7CM的饺子皮。
饺子皮的制作要领：
1.1斤面粉+250克温水+1个鸡蛋+10克盐
2.揉好面后室温静置30分钟(趁这段醒面时间正好做馅)。
通过上面的步骤我们可以发现其实饺子皮的做法很简单，面里兑适当的盐水然后一直一直的揉面团，简单直白来说就是千锤百炼，只为求一面!这些技巧学会后，又可以在家人面前大显身手了，以后逢年过节就可以和家人在厨房完美配合，制作出一盘香喷喷的饺子了，这是在外面吃不到的美味!
蟹黄蒸熟为啥不凝固还发苦 蟹黄蒸熟后深红色能吃吗
可以吃。
蟹黄蒸熟之后，一般表现为黄色或者红色，蟹黄蒸熟后，表现为深红色是可以继续进行食用的，蟹黄中含有较为丰富的蛋白质、氨基酸、碳水化合物等营养成分，适当的食用一些蟹黄可以起到补充营养、促进代谢的作用，有利于身体健康，尤其是适合需要进补的人群进行食用，可以起到不错的调理身体的作用。
蒸螃蟹需要放什么调料 蒸螃蟹要放盐吗
一般是可以不用放盐的。
螃蟹中本身就含有一定的盐分，在蒸的时候会有些许的盐为，如果放盐的话，螃蟹的味道会比较浓烈，一般不喜欢重口味的人可能难以接受，所以一般不建议放盐，如果觉得味道比较清淡的话，可以沾上蘸料一起食用。
蒸螃蟹冷水还是热水蒸 蒸螃蟹做法与步骤如下
材料：螃蟹、黄酒、生姜、其他调味品。
方法：
1，将螃蟹洗干净，放在蒸具里面。
2，在小碗里面倒上生姜等调味酱料；另一碗准备醋液备用。
3，将螃蟹放在蒸笼上面蒸15-20分钟左右。
4，将蒸好的螃蟹取出来，蘸取酱料食用。
冬至吃什么
1、冬至饮食原则
冬至时节饮食宜多样化、粗细粮、水果、蔬菜合理搭配、多吃鱼少吃内、适当食用高钙食品。饮食且清淡、不宜吃肥腻、过咸食品。推荐食品有菜花、鲫鱼、香菇、猪肝、鸡、大米、花生、松子等。
2、冬至吃饺子习俗
饺子由皮包馅制成，馅心可荤可素、可甜可咸、食用方法有蒸、烙、煎、煮、炸等。饺子皮薄馅嫩，味道鲜美、形状独特、百食不厌，深受老百姓的欢迎。民间谚语还有”冬至到、家家户户吃水饺”、“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”。冬至吃饺子使养生受益万分，因为这一天人体内阳气蓬勃生发、最易吸收外来营养，发挥其滋补功效。饺子制作原料营养素种类齐全、蒸煮法使营养较少流失、此时吃一碗饺子、喝一硫饺子汤、最易让营养消化吸收。
3、山药黄豆排骨汤
做法：1.500克猪排骨洗净，切块，200克黄豆、大料、花椒洗净，300克山药洗净，去皮切段。2.锅内烧水，水开后放入排骨，去血水，再捞出洗净。3.姜片、大料、花椒、排骨、黄豆一起放入锅内，加入适量清水，大火烧开后，改用小火煲两小时，放入山药块，小火炖至山药软烂，加盐、鸡精调味即成。
功效：山药药食俱佳，含多种人体所需营养，与排骨搭配适宜冬季女性滋补食用。
4、 爆两样
材料：猪肝、熟猪肠各100克、黄瓜、胡萝卜各30克，水发木耳30克，香菜适量，鸡蛋清1个，酱油25克，醋15克，料酒20克，葱花、姜末、蒜片各2克。
调料：盐、水淀粉各适量，味精、香油各少许。
做法：1.猪肠洗净斜切成段，猪肝洗净切片，用鸡蛋清、部分水淀粉挂糊。2.黄瓜、胡萝卜洗净切片;水发木耳洗净撕成小块;香菜洗净切碎放入碗中，碗中放入酱油、醋、料酒、盐、味精、葱花、姜末、蒜片、水淀粉兑成调味汁。3.锅置火上，放油烧热，将猪肝片倒入滑散.放入熟猪肠段、黄瓜片、胡萝卜片、木耳块妙匀，烹入调味汁，翻炒至热，淋入香油即可。
功效：开胃助消化，尤其适宜冬季食欲不振的人食用。
蟹黄里的黑色东西是什么 蟹黄是稀的是不是没熟
成熟母螃蟹的蟹黄呈稀状一般表示蟹黄还未蒸熟，没熟的蟹黄最好蒸熟后再吃，以免未杀死的细菌和寄生虫进入人体，损害人体健康，稀状没蒸熟的蟹黄，需要再蒸十几分钟左右，才可以使蟹黄完全成熟。不过未成熟的母螃蟹蟹黄蒸熟了是稀的也是可以吃的，但口感略微发苦，并不建议食用。
蟹黄蒸熟为啥不凝固还发苦
蟹黄蒸熟了不凝固，还发苦，可能是如下原因导致的：
蟹黄是母蟹所独有的部分，如母蟹还没有发育好就进行食用的话，此时的蟹黄吃起来会带有一些苦味，而且蟹黄还未成型，即使蒸熟后也不会有凝固状态。
蟹黄蒸熟不凝固还发苦可能是买到了死蟹，螃蟹死亡后，体内会滋生大量细菌等微生物，导致蟹黄变质出现苦味，而且蟹黄的质地也会发生变化，有变稀的现象。
螃蟹没蒸熟，出锅后，打开螃蟹，蟹黄也会是稀的；但此时，若蟹黄还带有苦味，则可能跟螃蟹没有处理干净，其蟹胃含有脏物或吃了其他带有苦味的食物混合出现的发苦现象。
因此，蟹黄蒸熟为啥不凝固还发苦需要根据实际的情况进行看待。