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金针菇如何挑选

金针菇如何挑选

金针菇有白色和黄色两个品种,分冷库和自然栽培两种方式。黄色品种的优质金针菇颜色,应为淡黄至黄褐色,菌盖中央较边缘稍深,菌柄上浅下深;而白色品种的优质金针菇,则应是白色或乳白色。

无论是哪个品种,都应挑选颜色特别均匀、鲜亮,具有清香味没有异味的金针菇,否则很可能是经过熏、漂、染或用添加剂处理过的。至于市面上销售的金针菇罐头,则应挑选正规厂家生产的,如果颜色鲜亮,有刺鼻气味,汤汁混浊且有悬浮物,则可能经过特殊处理,不可选购。

盐渍对柠檬酸的含量是有要求的,含量符合标准的,对人体没有危害;如果使用过量,不仅金针菇的质量会大打折扣,甚至不能食用。药剂学专家称,长期过量食用含有柠檬酸的食品,会导致体内钙质流失,导致低钙血症。而使用工业柠檬酸浸泡,化学残留会损害神经系统,诱发过敏性疾病,甚至致癌。

三招教你如何辨别有毒金针菇

其实,说金针菇有致癌的风险呢,那是因为有些不良商家用工业柠檬酸泡制金针菇,这样可以让金正保存的更久,一般能够保存10个月到1年了。因而呢,用了工业柠檬酸的金针菇才是有毒的啦,会有致癌的风险。但是,金针菇本身是没有致癌的危害了。

专家教你挑选金针菇

有经验的朋友都知道,我们在挑选金针菇的时候,应该挑菌柄15厘米左右的最好,菇帽要半球形的,不要选择张开的,那样就会是老的了。

简单来说,我们要首先看金针菇的颜色是否自然,主要是看它的颜色是自然柔和而不亮,而那种人工的话,就与这个颜色不一样了。

其次呢,看看金针菇的菇帽。金针菇的生殖器为60天左右,太老或者放的太久的话,它的菇帽就会裂开,那就说明此时他就不是很新鲜了。

最后,看金针菇有没有被人为喷水,也可以看菇帽上有没有小黄斑,有小黄斑,可能是喷过水的。

如何挑选金针菇

优质的金针菇颜色应该是淡黄至黄褐色,菌盖中央较边缘稍深,菌柄上浅下深;还有一种色泽白嫩的,应该是污白或乳白。不管是白是黄,颜色特别均匀、鲜亮,没有原来的清香而有异味的,可能是经过熏、漂、染或用添加剂处理过,要留意其药剂会不会影响健康,残留量是否达标。金针菇罐头如果颜色鲜亮,有刺鼻气味,汤汁混浊且有悬浮物的,可能是经过特殊处理的,不可选购。

金针菇的储存方法

新鲜的金针菇如果需要保存,可以将根部剪掉后,在淡盐水中浸泡10分钟,沥干后再冰箱冷藏保存,这样可以保存一周左右。如果是加工制品(如金针菇罐头),则建议开封后立即食用,不宜久存。

教你挑选新鲜优质的蘑菇

如何挑选新鲜的蘑菇?

四看

1.看形状,选择形状比较完整的蘑菇,千万不能有畸形。

2.看大小,蘑菇并非越大越好,某些长得特别大的蘑菇是被激素催大的,经常食用会对人的机体造成不良影响,而小的或中等偏小的口感更鲜嫩,太大的蘑菇极可能因纤维化而使口感偏硬。因此,最好勿买过分成熟的蘑菇,七八成熟最好。

3.看菌盖,特别是选购香菇、口蘑等食用菌时,要选择菌盖有些内卷或没有完全开伞的,最好是菌盖下菌膜没有破裂者,这样才是富含营养的好蘑菇。如果菌盖完全开伞或展开,口感会很老,另外则说明其盖下菌褶中的孢子释放了,营养已流失了。

4.看是否有虫蛀,霉斑,杂质。

二动手

1.手摸上去蘑菇应不发黏。一般来说,新鲜的蘑菇会比干爽,摸上去手感很润泽,但绝对不能发黏。

2.手捏蘑菇,由于蘑菇的吸水性很强,商贩为了增加重量,会给蘑菇大量喷水或泡水。用手捏或挤压就能发现,如手捏会滴水或菌盖易碎,就说明含水太多,同时,泡水后储藏期限更短,风味变差,非常容易被污染或腐败变质。

如何挑选各种蘑菇?

1.金针菇选菌盖半球形的。买金针菇首先看颜色。四川省的金针菇一般为黄色,香味浓、口感嫩;其他地方的多为白色,韧性较大。不管哪种颜色,新鲜的金针菇颜色均匀,无杂色,如果颜色灰白则说明已经老了或保存时间过长。其次要看形状和大小,长约12—15厘米、菌盖呈半球形的金针菇最新鲜,若菌盖长开,则说明是老金针菇。

2.平菇挑菌盖小的。挑选平菇时,要注意菌盖形态。新鲜平菇的菌盖水灵,边缘向内卷,菌褶紧实,排列整齐,没有开裂。不新鲜的平菇菌盖的边缘呈平散状,而且边缘不整齐、有开裂。此外,挑选平菇不能一味讲究个头大,直径在5厘米左右、菌盖大小长得均匀的平菇风味和质地为最佳。

3.香菇以菌盖厚实为佳。选鲜香菇首先看外表,新鲜的菌盖比较水灵,菌褶一片一片立着,不会倒塌,菌盖以厚实为佳。鲜香菇的菌盖是褐色的,颜色过白或如墨般过于浓重,都可能是次品。

4.杏鲍菇表面有光泽。杏鲍菇的菌盖为圆碟状,表面有光泽,平滑、干燥,直径以2—3厘米为佳,这样的杏鲍菇口感最好。菌柄表面的纤维若过粗,说明太老了,过细则太嫩,少了嚼劲。最后要求杏鲍菇肉质肥厚,菌柄色泽洁白。

金针菇食材选用有讲究

金针菇及其他菌菇类是很容易被人体各种酶消化的食物,并建议大家购买金针菇时,应尽量选择工厂化栽培的生态菇,白色金针菇,粗纤维少,细嫩,营养安全指数最高。对于少数肠胃消化不良人群,建议切成小段后烹饪。

金针菇食材选用有讲究

作为食材的金针菇挑选是有讲究的,并不是所有的金针菇都是合格的正规产品,如果选错了食材,不仅对身体无益,反而可能会有危害。

金针菇有白色和黄色两个品种,分冷库和自然栽培两种方式。黄色品种的优质金针菇颜色,应为淡黄至黄褐色,菌盖中央较边缘稍深,菌柄上浅下深;而白色品种的优质金针菇,则应是白色或乳白色。

无论是哪个品种,都应挑选颜色特别均匀、鲜亮,具有清香味没有异味的金针菇,否则很可能是经过熏、漂、染或用添加剂处理过的。至于市面上销售的金针菇罐头,则应挑选正规厂家生产的,如果颜色鲜亮,有刺鼻气味,汤汁混浊且有悬浮物,则可能经过特殊处理,不可选购。

盐渍对柠檬酸的含量是有要求的,含量符合标准的,对人体没有危害;如果使用过量,不仅金针菇的质量会大打折扣,甚至不能食用。药剂学专家称,长期过量食用含有柠檬酸的食品,会导致体内钙质流失,导致低钙血症。而使用工业柠檬酸浸泡,化学残留会损害神经系统,诱发过敏性疾病,甚至致癌。

正规厂家生产的金针菇原料为米糠,玉米芯,木屑,碳酸钙等,将原料根据做菌量的多少,按时间安排进行配料,混合装瓶杀菌一天。接菌及培养菌丝28天,去皮入栽培室1天,出芽8天,抑制6天,生长10天,采收4天,由工作人员按照菇的等级进行分类为大A级,削A级,B级,和C级进行包装。一个生产流程约60天。

金针菇酱油加工技术

1、酸辣金针菇

1.1原料:金针菇,优质红辣椒,花椒,山西老陈醋,精盐,味精,精炼植物油,酱油。

1.2设备:不锈钢锅,真空塑料袋封口机,不锈钢盆等。

1.3工艺流程

精炼植物油→加热→加花椒→→加辣椒→→鲜菇→挑选→称重→洗涤→杀青→控水→调制腌渍→分装→封口→灭菌

1.4操作

选择未开伞、菇柄茁壮、无病虫害,菌柄长度10cm的新鲜金针菇。如果菇柄相连则需要撕开。称取50kg,在清水中漂洗干净。

水煮杀青:用不锈钢锅将水烧开后,把整理好的金针菇放入其中,煮3~5分钟,捞出迅速用凉水冷却,然后控去多余水分。

调味汁的配制:将精炼植物油(脱色、脱臭、脱杂)2kg倒入不锈钢锅中烧至250℃左右,将花椒放入其中炸至花椒变色时捞出,再放入整辣椒也炸至变色后捞出,再把油温降至120℃后,将2kg老陈醋倒入煮沸3分钟,然后加入精盐700g、味精50g、酱油1kg即可。

调制:将调味汁倒入金针菇中,拌匀,腌渍1小时。

装袋、灭菌:按每袋100g,将金针菇装入准备好的塑料包装袋中,送入真空封口机中封口。灭菌采取巴氏灭菌法,灭菌条件为70~72℃,时间30分钟。

1.5产品质量指标

感观指标

①色泽:金黄。

②滋味及口感:具有金针菇特有香味,口感酸、辣、滑、脆,回味悠长。

理化指标:总酸0.5%~0.6%,其它指标略。

卫生指标:细菌总数<100个/100ml,大肠杆菌<3个/100ml,致病菌不得检出。

1.6注意事项

由于长时间高温会影响金针菇特有的“脆”的特点,因此杀青时间不宜过长,而且用冷水冷却也要迅速,灭菌也切忌高温。

产品含有丰富的氨基酸,并含有VA、VB1、VB2、VE等,还含有菌多糖及微量元素,对增强儿童智力,防治糖尿病,抑制肿瘤有一定功效。

2、菇味酱油

把制做“酸辣金针菇”时剔除的菇柄、破损脱落的菌盖清洗干净,倒入杀青水中,煮沸,然后转入文火煮20分钟,趁热用4层纱布过滤,通过真空浓缩使体积达原液体积的1/5,然后把浓缩液加入到本色酱油中,按常规方法进行分装,灭菌即可。

怎么挑选新鲜的菌菇

香菇:菌盖厚实为佳

香菇以菌盖厚实为佳。选鲜香菇首先看外表,新鲜的菌盖比较水灵,菌褶一片一片立着,不会倒塌,菌盖以厚实为佳。鲜香菇的菌盖是褐色的,颜色过白或如墨般过于浓重,都可能是次品。

金针菇:菌盖呈半球形最好

金针菇选菌盖半球形的。买金针菇首先看颜色。四川省的金针菇一般为黄色,香味浓、口感嫩;其他地方的多为白色,韧性较大。

不管哪种颜色,新鲜的金针菇颜色均匀,无杂色,如果颜色灰白则说明已经老了或保存时间过长。其次要看形状和大小,长约12—15厘米、菌盖呈半球形的金针菇最新鲜,若菌盖长开,则说明是老金针菇。

平菇:菌盖要小

平菇挑菌盖小的。挑选平菇时,要注意菌盖形态。新鲜平菇的菌盖水灵,边缘向内卷,菌褶紧实,排列整齐,没有开裂。不新鲜的平菇菌盖的边缘呈平散状,而且边缘不整齐、有开裂。此外,挑选平菇不能一味讲究个头大,直径在5厘米左右、菌盖大小长得均匀的平菇风味和质地为最佳。

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菌类有哪些 怎么挑选新鲜的菌菇

杏鲍菇:表面有光泽

杏鲍菇表面有光泽。杏鲍菇的菌盖为圆碟状,表面有光泽,平滑、干燥,直径以2—3厘米为佳,这样的杏鲍菇口感最好。菌柄表面的纤维若过粗,说明太老了,过细则太嫩,少了嚼劲。最后要求杏鲍菇肉质肥厚,菌柄色泽洁白。

金针菇的食用禁忌

金针菇与驴肉一起食用会容易产生心绞痛,金针菇与牛奶一起食用会消化不良。

如何挑选金针菇

挑选菌柄的长度大约在15CM左右,而且菌顶是半球型的,不要长开的,长开的就老了。

如辨别最新鲜蘑菇

“一荤一素一菇”是营养界公认的饮食绝配,这“一菇”指的就是蘑菇。蘑菇营养丰富,味道鲜美,是高蛋白、低脂肪的健康食品。然而,不新鲜的蘑菇不但口感差,还可能对人体健康造成威胁。秋季适宜蘑菇的生长,市场上新鲜蘑菇的种类和数量最多,为消费者提供了充分的选择空间,只有掌握挑选鲜蘑菇的技巧才能做到营养与安全兼得。

金针菇选菌盖半球形的。买金针菇首先看颜色。四川省的金针菇一般为黄色,香味浓、口感嫩;其他地方的多为白色,韧性较大。不管哪种颜色,新鲜的金针菇颜色均匀,无杂色,如果颜色灰白则说明已经老了或保存时间过长。其次要看形状和大小,长约12—15厘米、菌盖呈半球形的金针菇最新鲜,若菌盖长开,则说明是老金针菇。

平菇挑菌盖小的。挑选平菇时,要注意菌盖形态。新鲜平菇的菌盖水灵,边缘向内卷,菌褶紧实,排列整齐,没有开裂。不新鲜的平菇菌盖的边缘呈平散状,而且边缘不整齐、有开裂。此外,挑选平菇不能一味讲究个头大,直径在5厘米左右、菌盖大小长得均匀的平菇风味和质地为最佳。

香菇以菌盖厚实为佳。选鲜香菇首先看外表,新鲜的菌盖比较水灵,菌褶一片一片立着,不会倒塌,菌盖以厚实为佳。鲜香菇的菌盖是褐色的,颜色过白或如墨般过于浓重,都可能是次品。

杏鲍菇表面有光泽。杏鲍菇的菌盖为圆碟状,表面有光泽,平滑、干燥,直径以2—3厘米为佳,这样的杏鲍菇口感最好。菌柄表面的纤维若过粗,说明太老了,过细则太嫩,少了嚼劲。最后要求杏鲍菇肉质肥厚,菌柄色泽洁白。

怎么挑选金针菇

其实金针菇是最容易挑选的一种菇类了,首先就是看金针菇的菌盖,不是纯白色,略带淡黄色,金针菇长度15厘米左右,有的金针菇可能被无良商家熏过硫磺,所以要注意闻一下有没有异味,一般比较新鲜的金针菇都是淡黄色、没有什么杂色的。

金针菇的根部需要切掉吗 吃金针菇的注意事项

1.金针菇是不能生吃的,因为金针菇含有秋水仙碱,遇热才能破坏掉,如果生吃金针菜就会摄入秋水仙碱,会导致中毒。所以我们在吃金针菇前要将金针菇做熟。

2.肠胃不好,或者对金针菜过敏的人不宜食用金针菜,否则可能导致病情加重。

3.金针菜和金针菇的名字相似,经常被混淆,如果是要选购金针菇,则要注意区分和挑选。

如何挑选金针菇

金针菇是可食用的菌类,菌盖小巧细腻,黄褐色或淡黄色,干部形似金针,故名金针菇。它不仅味道鲜美,而且营养丰富,是拌凉菜和火锅食品的原料之一。金针菇含有人体必需氨基酸成分较全,其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富,且含锌量比较高,对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用。

挑选时首先要挑选颜色看上去微黄、均匀、无杂色的金针菇,如果颜色太黄,有可能是已经长老了。另外,长约15厘米左右,菌盖未开的金针菇比较鲜嫩。有些金针菇可能用硫黄熏过,在购买时闻一闻,如果有闻到刺鼻的味道就不要购买。

新鲜的金针菇含有秋水仙碱,多吃易中毒,在烹饪处理的时候可将金针菇放热水中焯一下水即可破坏此成分。

怎么分辨金针菇有没有甲醛 怎么挑选好的金针菇

金针菇黄色和白色两种颜色,但无论是白色金针菇还是黄色金针菇,好的金针菇应该都养颜色饱满,如果外观颜色偏暗,并且金针菇状态开始蔫坏的话,不建议挑选购买。

好的金针菇的菇帽呈半球形,并且也不会裂开;但如果金针菇菇帽炸开,可能是因为放置时间过长,或者成熟度过高,这样的金针菇食用口感会很不好,所以都不建议挑选购买。

一般发育优质的金针菇长度大约在15厘米左右,并且好的金针菇一般都是的长度都是差不多的;如果金针菇看起来长短不一、参差不齐,那说明这个金针菇的品质不佳,建议不要购买。

新鲜的金针茹闻起来有一种清香的味道,而闻起来有一种异味或者是臭鸡蛋味道一样的刺鼻的味道,建议不要购买。

金针菇如何挑选

不管是白是黄,颜色特别均匀、鲜亮,没有原来的清香而有异味的,可能是经过熏、漂、染或用添加剂处理过,要留意其药剂,残留量是否达标,可能会影响健康。金针菇罐头如果颜色鲜亮,有刺鼻气味,汤汁混浊且有悬浮物的,可能是经过特殊处理的,不可选购。

同时,新鲜的金针菇如果需要保存,可以将根部剪掉后,在淡盐水中浸泡10分钟,沥干后再冰箱冷藏保存,这样可以保存一周左右。如果是加工制品(如金针菇罐头),则建议开封后立即食用,不宜久存。

但是,金针菇并非人人皆宜。传统医学认为,金针菇性寒,脾胃虚寒、慢性腹泻的人应少吃;关节炎、红斑狼疮患者也要慎食,以免加重病情,脾胃虚寒者金针菇不宜吃得太多。

如何辨别最新鲜蘑菇

金针菇选菌盖半球形的。买金针菇首先看颜色。四川省的金针菇一般为黄色,香味浓、口感嫩;其他地方的多为白色,韧性较大。不管哪种颜色,新鲜的金针菇颜色均匀,无杂色,如果颜色灰白则说明已经老了或保存时间过长。其次要看形状和大小,长约12—15厘米、菌盖呈半球形的金针菇最新鲜,若菌盖长开,则说明是老金针菇。

平菇挑菌盖小的。挑选平菇时,要注意菌盖形态。新鲜平菇的菌盖水灵,边缘向内卷,菌褶紧实,排列整齐,没有开裂。不新鲜的平菇菌盖的边缘呈平散状,而且边缘不整齐、有开裂。此外,挑选平菇不能一味讲究个头大,直径在5厘米左右、菌盖大小长得均匀的平菇风味和质地为最佳。

香菇以菌盖厚实为佳。选鲜香菇首先看外表,新鲜的菌盖比较水灵,菌褶一片一片立着,不会倒塌,菌盖以厚实为佳。鲜香菇的菌盖是褐色的,颜色过白或如墨般过于浓重,都可能是次品。

杏鲍菇表面有光泽。杏鲍菇的菌盖为圆碟状,表面有光泽,平滑、干燥,直径以2—3厘米为佳,这样的杏鲍菇口感最好。菌柄表面的纤维若过粗,说明太老了,过细则太嫩,少了嚼劲。最后要求杏鲍菇肉质肥厚,菌柄色泽洁白。

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1.金针菇是不能生吃的,因为金针菇含有秋水仙碱,遇热才能破坏掉,如果生吃金针菜就会摄入秋水仙碱,会导致中毒。所以我们在吃金针菇前要将金针菇做熟。 2.肠胃不好,或者对金针菜过敏的人不宜食用金针菜,否则可能导致病情加重。 3.金针菜和金针菇的名字相似,经常被混淆,如果是要选购金针菇,则要注意区分和挑选。 保存金针菇的方法 金针菇好吃又养人,如果不是即时食用的话应该妥当保存,以减缓金针菇的水分等营养成分的流失速度。首先,应该将金针菇的水分沥干,将其晾干了以后再进行保存。 保存金针菇,可以将其放在干净,干燥,密

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