如何鉴别凉粉的好坏

如何鉴别凉粉的好坏

进行湿粉皮、凉粉组织状态的感官鉴别时，可取样品直接进行观察，然后用刀切成数块再进行观察，最后用手指试验其弹性和是否粘手。

1、良质湿粉皮、凉粉-湿粉皮，薄而均匀，完整不碎，有弹性，不粘连，不粘手，无杂质。凉粉：块形完整，有弹性，不粘手，无杂质。次质湿粉皮，凉粉-湿粉皮薄厚不均，凉粉块形不完整，弹性小。

2、劣质湿粉皮、凉粉-手触易碎，弹性较差或无弹性，手摸表面有粘液并粘手，有杂质。若是湿粉皮则会有层间粘连。

如何鉴别大米好坏

饮食安全大于天，近些年，食品安全问题频频暴露，在这种氛围下，拥有一双火眼金睛很重要!大米，是我们日常生活中必不可少的食物，今天就教大家如何鉴别好大米。得先科普一下：

1、大米的保质期：在纯天然的条件下，米脱离稻壳室温可以3个月左右。

2、市面上大米保质期：对米进行烘干处理，并且进行抛光，去除米糠。保质期可延长至6个月。

3、翻新米保质期：对陈米进行打蜡喷香精等处理(对身体有害)，保质期可延长n久。

如果您买到的米是第3种，那么请注意;如果您买的米是第2种，那么恭喜你，您吃的米不论好吃与否，最起码很健康;如果您在超市里遇到现磨的第1种大米，那么您就放心购买吧，只是别贪多哦。

做凉粉用什么淀粉好

凉粉其实有很多品种,用豌豆粉、绿豆粉,玉米粉都可以制作,除此之外,还有米凉粉、白凉粉、蔬菜凉粉等,并不限定用哪种淀粉更好。一般来说,用豌豆粉来制作的多一些。

啤酒如何鉴别好坏

假啤酒大多流向一些高档的酒吧、歌舞厅等场所。由于这些假冒啤酒使用的包装箱、酒瓶都是回收原装品牌喝过的空酒瓶和纸箱，只有瓶内的啤酒是在黑作坊中灌制的，因此很难辨别真假。只有仔细观察，才柯通过酒瓶外观的磨损程度、新旧程度辨别出来,因为这种回收的酒瓶会有一些磨损的划痕。

浅黄色带绿、不呈暗色,清亮透明、无明显悬浮物为优质啤酒。色淡黄或稍深些、透明或有光泽，有少许悬浮物或沉淀为次质啤酒。色泽暗而无光或失光，有明显悬浮物和沉淀物，严重者酒体混浊为劣质啤酒。

优质啤酒倒入杯中时起泡力强。泡沫达一半杯高，洁白细腻,挂杯持久，而劣质啤酒入杯中稍有泡沫但消散很快，有的根本不起泡沫。起泡者泡沫粗黄,不挂杯，似一-杯冷茶水状。

优质啤酒有明显的酒花香气，无生酒花味,无老化味及其他异味。劣质啤酒无酒花香气、有怪异气味。

优质啤酒口味纯正，酒香明显。劣质啤酒味不正，有明显的异杂味、怪昧。

怎么鉴别面条好坏

香喷喷的面条是老面姓最喜欢吃的主食之一，从南到北都有着过生日吃面条的习俗，人们俗称之为“长寿面”。加工好的干面条、湿面条不论是在超市还是在街头的摊点都能买到，买着虽然方便，可吃着未必舒心。劣质粉、滑石粉、增白剂、增筋添加剂等，让本来香喷喷的面条失去了独有的面香味。这种面条的绝大部分来自街头夫妻店、城郊小作坊，他们在家中加工好面条，直接批发给中小餐馆、饭店、超市(一般都是送货上门)，或者租一个小柜台、或者就在路边摆一个小摊点进行销售，其价格每500克多在1.0元至1.3元，价格是很便宜，小商贩总不至于亏本赚吆喝。那么加工500克面条的成本该是多少钱呢?我初算了一下，现在市场上最普通的面粉每500克在0.98元至1.2元，加工500克面条需面粉450克-470克，其成本最少在0.95元以上，再加上人工费、水、电、包装物料、税收、厂房设备折旧等，进入市场的成本价应在1.3元至1.8元之间，如果用的是上等面粉，成本约在1.8元至2.3元之间。这样，为了降低成本，一些小贩们的加工方法有如下三种：

一、 增重法。湿鲜面条的手段有两种，其一是加多水，正常的面条含水量约在28%，一些小贩加工的面条可以超过35%，这样的面条口感不好，发粘。更恶劣的方法是加滑石粉，用这种方法加工的面条，外观上无法辨别，但吃了损伤身体。增重法的面条有一个显著的特点是煮熟后几乎没有膨胀率，正常的面条煮熟后体积膨胀1.5-2倍，500克正常面条煮出来够3~4人吃，而增重法的面条一个人可能还吃不饱。

二、 增白法。一些小商贩使用劣质面粉加工面条，这类面粉来路不明(如陈面或者劣质面粉)，市场价低于1元钱。因为颜色很差，于是增白剂就派上了用场，吃到这样的面条对人的身体健康是百害无益。

三、 增筋法。只有上好的面粉才能做出筋斗的面条来，在和面时加入鸡蛋，这样做出来的面条既筋斗又有营养。而市场上出售的一些面条，不管多便宜，煮出来的也根根“筋斗”，这是加了增筋剂，有的还使用食品行业禁止使用的“硼灰”。这样加工出来的面条虽然筋斗，但口感失去了本应有的面香味。

造成面条市场混乱的原因很多，主要原因就是门槛太低，租个摊位买台小机器，或者是随意搭盖一个棚子就开始生产销售，还有就是消费者便宜、图方便。但随着我国“QS”食品质量安全准入制度的实施，面条生产也将会纳入规范的行列。

怎样鉴别优质面条?

来源：粮食局 作者：粮食局 2010-6-21 7:51:05 阅读：[41] 评论：0 查看评论

优质面条特征为不粘锅、不浑汤、不碎条，鉴别方法如下：

(1)外表：好挂面包装紧，两端整齐，竖提起来不掉碎条;

(2)闻味：抽出几根面条，或在面条的一端用鼻子闻一下，如有芳香的小麦面粉味，而无霉味或酸味、异味，就说明是好挂面。

(3)试筋力：上好的面，用手捏着一根面条的两端，轻轻弯曲，其弯度达到5㎝以上。

鉴别茶叶的好坏

第一，我们从茶叶的香气来说

香气是茶叶中一个非常重要的部分，普洱茶尤为特别。由于普洱茶是分山头的，具有一山一寨、一地一味的特点，所以每一个地方的茶叶不但口感滋味不一样，香气也是不一样的。再加上普洱茶越陈越香的特点，陈化以后的茶叶香气也是有区别的。

好的茶叶香气纯正，不会混有杂味、异味，有的茶叶挂杯香明显，有的茶叶甚至汤水中含香，茶汤喝完一段时间以后，还能很明显地感受到冷杯香。通常这类茶品质也是非常不错的，相反香气夹杂着其它味道的茶一般品质不会太好。山头古树纯料，各个山头的香气、韵味都是不一样的。

第二，我们从茶汤来说

一般来说，品质佳的茶叶，茶汤是通透明亮的。无论是生茶还是熟茶，冲泡出来，茶汤看上去都是非常通透的，会给人一种非常舒服的感觉。茶汤不透亮甚至浑浊的茶往往会被人认为是品质一般的茶，虽然也没有一个标准说通透明亮的茶汤就是好茶。但很多好茶的茶汤均是通透明亮的，虽然从感官上看上去通透茶汤里面的内含物质没有浑浊茶汤的多，但是品饮后会给人一种非常饱满、丰富的感觉。

第三，我们从茶叶的回甘生津来说

回甘生津是我们评判一款茶时经常会用到的术语，甚至很多朋友一度认为回甘生津的快慢、持久度是一款茶是否是好茶的唯一标准。虽然这并不是唯一的评判标准但却是非常重要的因素，因为茶最终是喝到嘴里的饮品。

有些茶，虽然入口苦涩重，但是能很快化开，随之而来的是源源不断的回甘生津。一般来说，内含物质丰富的茶叶，回甘生津快而持久。

第四，从茶叶的苦涩度来看

苦涩是茶的本味，但是很多人误把茶叶的苦涩认为是茶气。但其实我们认为苦涩与茶气是两回事。苦涩是我们对茶叶最直接的感受，茶一入口，我们就能感觉到;而茶气很大程度上是更深一层的东西。是我们品茶以后，身体的一系列反应，比如打嗝、冒汗等等。

第五，从喉韵来看

喉韵，是普洱茶品评中的一个术语。对于不太了解普洱茶的新茶友来说，喉韵比较深奥，难以理解，但很多较资深的品茗高手，都较为重视普洱茶的喉韵特色。普洱茶的喉韵可理解为茶汤给人的感受，也可指滋味的表现力。一般来说，普洱茶的喉韵可以从甘、润、燥三方面来看。(普洱茶的喉韵是怎么回事?甘?润?燥?)

当然，以上辨别茶叶的几个方面并不是绝对的，有人说100个人喝同一款茶会有100种不同的感受。所以，什么样的茶是好茶并不是绝对的。我们认为只要原料来源正宗、制作工艺标准、口感滋味适合自己的茶就是好茶。喝懂茶其实是没有捷径的，只有多喝多品，慢慢地你会发现，原来好茶是会说话的。

凉粉怎么凉拌好吃又简单

凉粉是一种风味小吃，凉拌凉粉是夏天的时候受人欢迎的食物，下面介绍凉粉好吃又简单的料理方法，具体步骤如下：

1、成型的凉粉块儿，先切成片，再切成条，最后直接切成小方块。

2、放在一旁备用。

3、接着再切上一个番茄。

4、番茄切丁备用。

5、剥上几个大蒜，放在捣蒜锤中。

6、加入适量的食用盐，这样能够让大蒜的味道尽可能地释放出来。

7、将蒜捣碎。

8、在捣蒜碗中加入大约两大勺的陈醋。

9、用捣蒜锤将这些材料搅拌均匀。

10、直接浇在凉粉儿的碗中。

11、再滴上几滴香油。

12、加点芥末油。

13、撒一点葱花，搅拌均匀就可以开吃了。

如何鉴别大米好坏

看!

1、看色泽，新米发青，陈米发白，遇到油光锃亮的打蜡米，要远离;

2、看颗粒，好米的颗粒是均匀的，遇到大小不一，长圆不同的勾兑米要远离;

3、看淘米水，淘米水浓郁为好米。淘米水清澈且油腻的米要远离;

闻!

1、取米放于掌心，闻起来有淡淡的清香，为优质香米，香味太浓的米，可能喷有香精;

2、取少量米于掌心，闻起来有米糠的味道，为优质大米，闻起来有工业味道的可能是打蜡米;

检验硬度!

新米比陈米硬，新米蛋白质含量高，陈米含量低，可以将米放在嘴里咬一下。

焖饭!吃口感。

外观可以通过抛光打蜡蒙欺骗眼睛;味道可以通过喷洒香精欺骗鼻子;但是米的口感，是目前不能作假的，好米的口感柔软而又弹性，焖的米饭粒粒分明。

看胚芽!

正宗的农家好大米，是有胚芽的，如果你发现有的大米，有少许的胚芽且胚芽部分没有发霉，不用犹豫，绝对是好大米。(胚芽是米的生命，米离开稻壳胚芽很容易发霉，不易保存)

辨别凉面的好坏

生成过程

(1)将小黄瓜丝、红萝卜丝分别切细丝备用。 (2)黄油面要购买新鲜的，口感才不会太硬，只要在室温下自然降温的即可。如果是购买乾的黄面条，用煮沸的水，先放下面条煮，煮的时候要不断拌动，煮至面条浮起，加1/2杯水後再煮沸，即可捞起放在大盘上淋上沙拉油搅拌均匀，并同时用风扇吹凉，并且要用筷子一直搅拌。

怎么辨别凉面的好坏?

凉面在各地有各地的吃法，各地有各地的口味，各地有各地的特色，如四川的“红油凉面”，陕西的“狗肉凉面”，山东的“麻酱凉面”，广东的“鸡蛋凉面”，上海的“粗条凉面”，山西的“柳叶凉面”，天津的“打卤凉面”，北京的“素什锦凉面”，兰州的“清汤牛肉凉面”，湖北的“炸酱凉面”，等等。