紫扁豆的做法

紫扁豆的做法

扁豆的营养价值比较丰富，富含多种维生素和矿物质，是甘淡温和的健脾化湿使用药材，具有消暑清热，解毒消肿，健脾和巾，非常适用于脾胃虚弱、体倦乏力、便溏腹泻食材主料紫扁豆400g辅料油适量盐2g豆豉香辣酱15g鲜酱油3g大蒜2瓣

步骤

1.备好食材：紫扁豆、豆豉香辣酱、大蒜

2.先将扁豆洗净，再撕掉两边的老茎

3.大蒜用刀拍碎

4.锅中油热后下入蒜和豆豉香辣酱，小火煸香

5.倒入扁豆、盐和鲜酱油翻炒片刻

6.倒入适量清水，盖上锅盖，中小火煮约10分钟(期间可以翻动几次，以免糊锅)

7.煮至扁豆软烂，汤汁浓稠即可出锅

8.盛出便可享用!

小贴士

1、豆豉香辣酱可用老干妈代替

2、紫扁豆中含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素。所以一定要煮熟以后才能食用，否则会可能出现食物中毒现象

四季豆是不是就是扁豆和毛豆

四季豆和毛豆扁豆是有很大区别的。四季豆也叫芸豆是一种类比较圆的豆类食材，它的外表接近于人类手指头的样子。四季豆的外形有很大的区别，扁豆故名思议，是一种比较扁的豆类食材，它还可以分为多个不同的品种，像紫扁豆、白扁豆等，但是这些扁豆的豆皮都比较薄，既可以食用嫩豆荚也可以只吃豆子。扁豆是扁扁宽宽的，像月牙。表面也光滑，也牵藤。也是不用剥的。毛豆是青的，不牵藤。我们看到的黄豆年青时就是毛豆。毛豆毛豆就是豆荚上有细毛的。

紫扁豆和它的营养价值

紫扁豆的营养价值很高，是很适合秋季食用的养生佳品。含蛋白质纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和氰甙、酪氨酸酶等。扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外，每100克紫扁豆可食用部分的膳食纤维含量为4.4克，比我们常说的富含膳食纤维的芹菜多了3倍多。膳食纤维有机体清道夫的作用，对缓解便秘、给身体排毒大有好处。

紫扁豆中还含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，故有显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。

紫外线扁豆气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合。中医认为，扁豆味甘、性平，归脾、胃经，有健脾、和中、益气、化湿、消暑之功效。它属于药食同源的蔬菜，一般人群一年四季均可食用。而且，含碳水化合物也不多，糖尿病患者也可以放心食用。

紫扁豆一般要挑嫩的吃，嫩的一般颜色浅紫，泛黄就说明老了。豆荚两头的那个尖，如果一下就能掐下来，而且水汪汪的，则说明鲜嫩。

扁豆的做法

芽菜扁豆炒鸡片的做法

扁豆具有健脾、祛湿、消暑等功效。

用料：

鸡胸肉200克、扁豆200克、芽菜100克、葱适量、姜适量、白胡椒粉少许、料酒1茶匙、油适量、生抽适量、蚝油1个半茶匙、盐适量、香油适量。

做法：

1、鸡肉洗净去掉筋膜，切成片。放入白胡椒粉、生抽和料酒先抓匀，再倒入少许色拉油拌匀，腌15分钟

2、扁豆择去两端，洗净沥干，掰成段儿

3、芽菜冲净攥干，切碎(如果是买来的袋装碎米芽菜的话直接用就可以了)。切好葱姜

4、锅入油，4成热时倒入鸡片，炒至颜色变白后盛出

5、重起锅倒油，爆香葱姜后倒入扁豆，一直炒至扁豆表皮起皱，几乎全熟(这步用时比较长，其间可淋入少许水，并盖上盖子焖一下)

6、倒入炒好的鸡肉和芽菜，翻炒几下后调入生抽和蚝油，炒匀

7、最后调入香油和少许盐，炒匀即可

小贴士：

1、鸡肉的口感滑嫩有三点：腌鸡肉时要用手抓匀，相当于给鸡肉做按摩;腌鸡肉最后倒入少许食用油;炒的时候油温不要太高。

2、扁豆一定要充分炒熟，不然会有毒;

3、生抽、蚝油和芽菜都已经很咸，所以要注意盐的用量。

功效：扁豆富含蛋白质和多种氨基酸，经常食用能健脾胃，增减食欲，消暑清口。

紫扁豆的饮食禁忌

我们都知道，很多药物都有其禁忌，在服药前一定要避免药物的禁忌，才能避免药物所产生的不良反应，扁豆可以作为生活中的一种营养食品，而在中医角度里，扁豆也是一种药材。那么紫扁豆的饮食禁忌又有哪些呢?首先要说的是扁豆的功效，最主要体现在健脾化湿，可以有效的治疗脾胃虚弱、便溏腹泻等症状;并且中年妇女经常食用扁豆，还能够缓解脾虚带下、体倦乏力等病症。并且，如果夏天食用的话，可以有效的祛除暑湿邪气，缓解暑热所带来的一系列症状，如头晕、呕吐等。

虽然扁豆的功效对人体健康是一剂良药，但是平时也需要注意，烹调的过程中一定要将扁豆煮熟，否则未煮熟的扁豆则会对健康不利，严重的可引起食物中毒。这是由于扁豆中含有一种天然有毒物质—皂苷，在未煮熟的情况下，食用后会使人出现恶心、呕吐、头疼、头晕等症状，需及时送医院医治。

因此，在烹调的过程中，需要采取加热处理，可以有效的去除这种有毒物质。专家建议，可以先把扁豆均匀加热至100度，再小火煮10分钟，也可在93度加热30到75分钟，或121度加热5到10分钟，均可有效破坏扁豆中的有毒物质—皂苷。

扁豆干的做法步骤

健康功效

扁豆：健脾、祛湿、消暑

食材用料

扁豆适量相克食物

扁豆干的做法

1.紫扁豆择好洗净，沥干。

2.锅里煮水至水沸。

3.扁豆倒进锅里。

4.用锅铲翻动，使扁豆受热均匀。

5.没想到褪色了，是不是营养成分也流失了呢，不清楚

6.起锅沥干

7.倒进筛子

8.均匀摊开，细致活。

紫扁豆的饮食禁忌

首先要说的是扁豆的功效，最主要体现在健脾化湿，可以有效的治疗脾胃虚弱、便溏腹泻等症状;并且中年妇女经常食用扁豆，还能够缓解脾虚带下、体倦乏力等病症。并且，如果夏天食用的话，可以有效的祛除暑湿邪气，缓解暑热所带来的一系列症状，如头晕、呕吐等。

虽然扁豆的功效对人体健康是一剂良药，但是平时也需要注意，烹调的过程中一定要将扁豆煮熟，否则未煮熟的扁豆则会对健康不利，严重的可引起食物中毒。这是由于扁豆中含有一种天然有毒物质—皂苷，在未煮熟的情况下，食用后会使人出现恶心、呕吐、头疼、头晕等症状，需及时送医院医治。

因此，在烹调的过程中，需要采取加热处理，可以有效的去除这种有毒物质。专家建议，可以先把扁豆均匀加热至100度，再小火煮10分钟，也可在93度加热30到75分钟，或121度加热5到10分钟，均可有效破坏扁豆中的有毒物质—皂苷。

扁豆的做法大全

芝麻扁豆的做法：

1. 炒锅小火烧热，倒入芝麻仁焙炒至色黄并出香味时，倒出晾凉;

2. 将扁豆撕去筋，切齐两头，再切成6 厘米长的段，洗净;

3. 将扁豆段放开水锅内烫至熟透并呈绿色时，捞入用沸水烫过的平盘中;

4. 扁豆中撒入精盐、味精，拌匀稍腌，使其入味;

5. 再加入芝麻仁和香油拌匀，码入24 厘米盘中即成。

芝麻扁豆的制作要诀：

将扁豆的筋撕净，在开水中焯至熟透，避免扁豆的皂素使人食后发生中毒。

扁豆糕的做法及制作方法详细介绍菜系及功效：甜品/点心 工艺：蒸

扁豆糕的制作材料：

主料：扁豆600克,红豆沙400克

调料：白砂糖200克,食用色素3克,碱2克

扁豆糕的特色：

五色分层，清凉，香甜，柔嫩，宜夏天食用。

扁豆糕的做法：

1.将扁豆洗净，用滚开水泡10分钟，待皮浮动即可将皮剥去，将豆放在大碗里，加满清水，滴上几滴碱水，上笼蒸至酥烂取下，冷却后带水用网筛擦成泥，包进白布压干水分，扁豆即成粉泥，放进冰箱约30分钟。

2.取一半白糖，用食用色素染红成玫瑰色糖。

3.扁豆泥两面用布夹住，揿成33厘米长，20厘米宽的薄片，平放于案板上，拿去布，用刀将扁豆泥对切成两块，一块铺上豆沙，要铺得均匀;再将另一块扁豆泥盖在豆沙上，然后在上面铺上玫瑰色糖，最后铺上白糖，揿平后即开成五层，吃时切成梭子块。

扁豆瘦肉汤的做法及制作方法详细介绍菜系及功效：清热解毒食谱 健脾开胃食谱 防暑食谱 工艺：煮

扁豆瘦肉汤的制作材料：

主料：白扁豆80克,猪肉(瘦)320克

辅料：山药(干)12克

扁豆瘦肉汤的做法：

1. 扁豆用水洗净。

2. 瘦肉原块洗净放入煲内。

3. 放淮山(山药)，加水3碗，煲2小时。

4. 至豆烂即可饮用。

健康提示1. 此汤能清暑健胃、祛湿热疮毒、麻痘毒、对霍乱、呕吐、痢疾或急性肠炎、腹痛、痧症均有疗效。

2. 扁豆又名白扁豆或峨嵋豆、有祛暑、清热、理肠胃、止呕吐之功效。

食物相克山药(干)：山药恶甘遂、大戟，不可与碱性药物同服。

鲜蘑烧扁豆的做法及制作方法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 脾调养食谱 防癌抗癌食谱 工艺：烧

鲜蘑烧扁豆的制作材料：

主料：扁豆300克,蘑菇(鲜蘑)100克

调料：花生油120克,大葱10克,姜4克,香油5克,料酒20克,盐4克,味精2克

鲜蘑烧扁豆的做法：

1. 将鲜蘑洗净，除去杂质装盘备用;

2. 将扁豆择净，切成两段;

3. 起锅放入花生油烧至五成热，放入扁豆段，滑至呈碧绿色，捞出滤去油;

4. 将锅内放少许油，油热后放入葱姜爆出油待用;

5. 起锅放入葱姜油烧热，烹入料酒，加入清汤200克、精盐，把鲜蘑和滑好的扁豆放入汤内;

6. 小火煨5分钟后，加味精，用调稀的湿淀粉勾芡淋入香油盛入盘中即成。

清拌扁豆的做法及制作方法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 老人食谱 防暑食谱 工艺：拌

清拌扁豆的制作材料：

主料：扁豆400克

调料：盐3克,味精2克,香油10克

清拌扁豆的做法：

1. 洗净扁豆，斜切成丝，在开水中焯一下，保持脆嫩，清除其毒素和豆腥气(水焯时间不能过度，过度则变黄、变烂，在水焯时，比一般菜多焯几分钟即可);

2. 焯后投入冷水中浸泡，捞出控水，加入精盐、味精、香油拌匀即可。

软炸扁豆的做法及制作方法详细介绍菜系及功效：私家菜 工艺：软炸

软炸扁豆的制作材料：

主料：扁豆250克

辅料：鸡蛋150克,小麦面粉30克,竹笋30克,松蘑(干)30克,葱白20克

调料：植物油20克,料酒15克,香油5克,酱油3克,醋2克,白砂糖5克,淀粉(玉米)4克,盐3克,味精2克,大葱5克,姜3克

软炸扁豆的做法：

1. 将扁豆择洗干净，下入开水锅内焯熟，过凉捞出控水，加精盐、味精、料酒、葱姜丝搅拌均匀，腌至入味;

2. 鸡蛋磕入碗内，加少许精盐打散，加面粉，适量水调匀成糊;

3. 竹笋、松蘑洗净切成丁;

4. 葱白切丁;

5. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;

6. 炒锅注油烧至五成热，将扁豆蘸匀蛋糊，下入油锅中炸至金黄色，捞出控油装盘;

7. 炒锅注入香油烧热，下入葱白丁、竹笋丁、松蘑丁煸炒，加料酒、酱油、白糖、水烧开，烹入醋，用水淀粉勾芡，撒入味精，浇在豆角上即可。

扁豆的选购与存储

扁豆的选购

场上的扁豆，一种是供蔬菜食用的嫩扁豆荚，因荚色不同，可分为白扁豆、青扁豆、紫扁豆三种。

一般以白扁豆为佳，其豆荚肥厚肉嫩，清香味美。选择荚皮光亮、肉厚不显籽的嫩荚为宜;若荚皮薄、籽粒显、光泽暗则已老熟，只能剥籽食用。

另一种是供主食或药用的，主要食用干种子。干种子有白色、黑色、褐色或带花纹的几种。各种不同的种子有不同的营养保健功用，选择时，应根据用途挑选。

扁豆的存储

扁豆乃易生冷害的豆类，在0-5℃的低温储存，能保持很好的外观。

紫扁豆的功效

1、抵抗肿瘤

扁豆的营养价值比较丰富，扁豆衣里面含有丰富的B族维生素。除此以外，还含有蔗糖、磷脂、葡萄糖，另外扁豆中还含有血球凝集素，它是一种蛋白质类物质，可以增加核糖核和酸脱氧核糖核酸的合成，有效的抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，因此能够激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对人体细胞有着非特异性的伤害作用，因此食用扁豆具有显著的消退肿瘤的作用。

2、消暑清热，解毒消肿

扁豆它是甘淡温和的健脾化湿使用药材，具有消暑清热，解毒消肿，健脾和巾，非常适用于脾胃虚弱、体倦乏力、便溏腹泻、水肿、女性白带异常以及夏季暑湿所引起的腹泻、呕吐、胸闷等病症。

3、抗氧化、抑癌抗癌

扁豆中含有丰富的生物类黄酮，它具有很好的抗氧化作用，可预防癌和抗癌等多种功效。扁豆它是高钾低钠经的蔬菜，经常食用的话有利于保护心脑血管，调节血压。

扁豆的做法

扁豆具有健脾、祛湿、消暑的功效，尤其适合夏天食用。

用料：

扁豆250克，盐适量，酱油适量，糖50克。

做法：

1、扁豆洗净，撕去二头筋条

2、热锅热油煸炒扁豆

3、变色加少许水、盐盖锅焖烧五分钟加少量酱油入味，可以加少许糖提鲜

小贴士：

1、患寒热病者，患冷气人，患疟者、尿路结石者忌食;

2、适宜夏季感冒挟湿、急性胃肠炎、消化不良、暑热头痛头昏、恶心、烦躁、口渴欲饮、心腹疼痛、饮食不香之人服食;适宜癌症病人服食。

功效：扁豆显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。

小扁豆的挑选方法

市场上的扁豆，一种是供蔬菜食用的嫩扁豆荚，因荚色不同，可分为白扁豆、青扁豆、紫扁豆。其中又以白扁豆为佳，其豆荚肥厚肉嫩，清香味美。选择荚皮光亮、肉厚不显籽的嫩荚为宜。

另一种是供主食或药用的，主要食用干种子。干种子有白色、黑色、褐色或带花纹的几种。各种不同的种子有不同的营养保健功用，选择时，应根据用途挑选。 供蔬菜食用的嫩扁豆荚，因荚色不同，有白扁豆、青扁豆和紫扁豆三种。

其实扁豆的种类虽然有很多，但是其营养价值都差不多，因此在选择的时候可以留意扁豆是否新鲜就行，如果是在找不到小扁豆，也可以用其他的扁豆代替。

扁豆的做法

扁豆的吃法

烹调前应用冷水浸泡(或用沸水稍烫)再炒食。因为白扁豆中有一种凝血物质及溶血性皂素，如生食或炒不适吃，在食后3——4小时部分人可引起头痛、头昏、恶心、呕吐等中毒反应。

成熟豆粒可以煮食或制作成豆沙馅。

白扁豆50-80克，炒至半透，与粳米100克同煮粥，用少量食盐调味食用。有健脾消食，清暑止泻作用，适用于脾胃虚弱，饮食不振，恶心 呕逆，慢性泄泻或便糖，暑湿泻痢，夏季烦渴等症。若加入人参6克则效果更佳。

扁豆淮山粥：扁豆、淮山、粳米各100克，同煮粥食用。有健脾、强胃、止泻作用，适用于脾胃虚弱，食欲不振，大便溏稀，小儿消化不良等 症。

扁豆的做法

其实，扁豆的做法有很多种，较为有名的菜式有扁豆炒肉、干煸扁豆等。人们适量地食用扁豆，有利于身体健康。

青红椒炒扁豆

1. 材料：尖椒、红辣椒、扁豆。

2. 把尖椒和红辣椒切丝。

3. 扁豆切丝。

4. 起锅热油、爆香葱花。

5. 放入扁豆丝煸炒。

6. 炒至扁豆丝变色，烹入生抽。

7. 放入尖椒丝和红辣椒丝翻炒。

8. 加盐、味精调味，炒至扁豆熟透，即可关火。

9. 出锅装盘。

凉拌扁豆丝

1. 材料：扁豆、蒜、熟芝麻。

2. 将扁豆洗净切细丝。

3. 蒜去皮切成蒜茸。

4. 锅里水烧开，滴几滴油，放少许盐，将扁豆丝煮熟。

5. 捞起过冷开水后沥干。

6. 调入蒜茸、熟芝麻、醋、鸡精、盐、山胡椒油、麻油拌匀即可。

扁豆炒肉丝

1. 准备所用的材料。

2. 将扁豆撕去两边的茎洗净。

3. 把扁豆和红椒都切成丝，姜蒜葱均切好备用。

4. 瘦肉洗净切丝后放盐、淀粉、生抽、少少姜丝放碗中拌匀腌1刻钟。

5. 热锅放油，放入蒜片爆香。

6. 将腌好的肉丝下锅，加适量料酒大火爆炒至熟后盛入碗中。

7. 原锅放入扁豆丝红椒丝，翻炒均匀。

8. 加少许盐拌匀。

9. 再放入炒好的肉丝炒拌均匀。

10. 撒入葱花，鸡精调味。