铁棍山药不能和什么一起吃

铁棍山药不能和什么一起吃

1.铁棍山药+甘遂

铁棍山药补肾健脾润肺，甘遂峻下逐水，能刺激肠管，增加肠蠕动，产生泻下作用，这两者作用是截然相反的，不可一起服用。

2.铁棍山药+笋瓜

笋瓜中含维生素C分解酶，铁棍山药中富含维生素C，若笋瓜和铁棍山药同食，则铁棍山药中的维生素C会被分解破坏，导致铁棍山药营养价值的降低。

3.铁棍山药+猪肝

铁棍山药富维生素c，猪肝中含铜、铁、锌等金属微量元素，维生素c遇金属离子，则加速氧化而破坏，降低了营养价值，故食猪肝后，不宜食铁棍山药。

铁棍山药怎么吃

铁棍山药怎么吃呢?吃铁棍山药对身体有很多的好处，我们可以做铁棍山药焖牛腩，也可以做蒸铁棍山药。

铁棍山药焖牛腩

材料

牛腩，铁棍山药，西红柿 姜片

铁棍山药焖牛腩的做法

1、先把牛腩焯水。

2、下油锅炒一下。

3、开水到在电砂锅里面，牛腩倒进去。加点姜片。这个时候大概是早晨8点。

4、干其他活去。呵呵。什么活哪，准备山药，妈妈买的是铁棍山药，很贵的一种，皮不要去掉，就搓一搓就行了。再准备2个西红柿，去掉皮。

5、到中午的时候，大概过去了3个多小时了吧，砂锅已经开了，把山药放进去，马上就不开了，再过半个小时，放西红柿，开锅就可以调味了，加盐，香菜什么的。完事。

蒸铁棍山药

材料

铁棍山药，果酱或白糖

蒸铁棍山药的做法

1.铁棍山药到灶火上烤一下把身上的毛烤掉，然后洗干净，切断，上锅蒸10—15分钟即可

2.吃的时候可粘果酱或白糖，随自己喜欢。

山药塔

材料

猕猴桃，草莓，山药，蜂蜜

山药塔的做法

1.山药洗净，去皮切段。去皮之前如果蒸3分钟，去皮的时候就手不会痒。

2.山药入水煮熟。草莓猕猴桃切丁。

3.把放凉山药垒到盘子里，放水果丁，淋上蜂蜜。

铁棍山药怎么吃?以上介绍了几种吃铁棍山药的方法，现在您也可以自己在家里做铁棍山药吃了，简单的可以做蒸铁棍山药，还可以做山药塔，有空余的时间可以做铁棍山药焖牛腩，味道非常的不错。铁棍山药是山药中的极品，常吃山药对身体很滋补的。

山药头烂了其它部位可以吃吗 铁棍山药皮下一层发青能吃吗

可以吃。

铁棍山药发青，可能是因为铁棍山药受到了充足的光照，里面的酶物质会阳气氧化导致的发青，此时的铁棍山药说明快要发芽了，这样的铁棍山药是可以吃的。

其次如果铁棍山药与铁质的容器接触，那么铁棍山药的成分和铁发生反应产生二价铁离子，也可能会导致铁棍山药发青，这时候只需要清洗干净就可以吃了。

但要是铁棍山药是滋生了细菌以及微生物导致的霉变引起的发青，那么这时候铁棍山药是不可以吃的，否则很容易加重人体肠胃负担。

女人吃铁棍山药的好处 铁棍山药皮和须的功效

铁棍山药皮和须中主要含有一些粗纤维、粗蛋白、维生素B族以及钙、铜、磷等矿物质元素，营养价值比铁棍山药的白色肉质部分要低一些，只要洗干净了，也是可以吃的。

但是带皮和须的铁棍山药，吃起来会有些粗糙，可能会影响铁棍山药的口感，也会更难消化一些。如果喜欢细腻的口感，一般不推荐带皮吃山药。

如何鉴别铁棍山药的真伪

市场上之所以有各类冒充的怀山药(铁棍山药)，首要缘由就是有一些山药外形长的太像铁棍山药。让俺这个焦作温县人教你若何辨认真假铁棍山药和辨别铁棍山药的质量。

所示，产于山东菏泽的鸡皮噪山药，不单在外形上酷似打眼栽种的温县铁棍山药，并且其口感也比较的面，水汽也比普通的菜山药小，因而其迷惑性最强。

鸡皮噪山药

给你们来张鸡皮噪山药的近景，超等像铁棍山药，可以说从外观上是真假难辨，如图2所示。

鸡皮噪山药

所示，产于山东淄博的细毛山药，在外形上像翻地栽种的温县铁棍山药，表面有红斑，其口感也比较的面，水汽比普通的菜山药也要小一些。

山东细毛山药

所示，产于焦作本地的菜山药，其毛孔凸起，外形也很像铁棍山药，口感发面，肉质稍微粗拙。

焦作本地的菜山药

以上只是罗列了三种迷惑性比较的大的山药，还有良多其他种类可以冒充铁棍山药。既然假货如斯之多，面临真假怀山药，作为消费该若何辨别真假铁棍山药呢。

★一看：铁棍山药粗细平均，一般直径1—2.5厘米(如成年人拇指般)，表皮颜色微深，根茎有铁赤色斑痕;若直径太粗或表皮太润滑，就表明不是正宗。市面上销售的粗大的铁棍山药都是冒充的铁棍山药，清蒸今后只面不粉，水汽比较的大;由于目前一些栽种户把其他当地的山药栽种到温县来，所以这些山药也就是成为怀山药的一个种类，然则质量照样无法跟铁棍山药比较的。

铁棍山药与菜山药横切面与货币的对照，后面是铁棍山药，铁棍山药体积小水分少密度大质地坚固，如图5所示。

铁棍山药与菜山药断面临比

★二掂：铁棍山药的单支分量普通不超越200克;太重能够就不是正宗的了。

★三折：将铁棍山药折断，可以感应其肉质较硬，粉性足，其断面细腻，呈白色或略显牙黄色，黏液少;普通的山药不只肉质没有这么坚固，且粉性也不敷足。

所示，天然折断的翻地垆土铁棍山药的，并且刚折断的断面，肉质细腻，断面干燥。假如人人买到的山药粘液太多，表明水汽大，这就表明山药质量欠好，可能就是冒充山药。

天然折断之后的铁棍山药相片

怀山药之所以好，就是好在内在品质，所以看山药的外形并不是百分百能判别真假山药的，买回铁棍山药今后，割断看看断面，是否细腻、干燥、粘液少，然后切成段，水开后清蒸10分钟，尝尝山药是否口感很粉，是否稍稍发甜，只要这样才能判别真假铁棍山药和铁棍山药的质量好坏。

河南焦作温县合适栽种铁棍山药的泥土，大致可分为胶土壤，沙土，两河土和垆土等。其中胶土壤长出来的山药质量最差，其次是沙土，然后是两河土。垆土长出的山药质量最好，垆土铁棍山药的长的较小，而且外观丑陋，弯弯曲曲，但是其口感和药用价值和滋补效果确实最好的。根据常识都知道。旱地西瓜比较的甜，肉质沙沙的，含糖量高，很好吃，但个头较小;而水浇地的西瓜个头大，美观，但是水分多但是不甜;铁棍山药也是这样，地里边长的东西，大小不一，土越瓷实个头越小，但是质量却更好。

所示，晒干后的翻地垆土铁棍山药的断面相片，肉质和自然纹理的如下图，买山药时比照一下便可辨明真假了。

晾晒干后的铁棍山药相片

所示，其他品种山药片的纹理，明显跟铁棍山药比较的差异很大。

其他山药片的纹理

所示，焦作栽种的菜山药折断后的断面，肉质粗拙，水分很大。

折断今后的菜山药断面图片

所示，蒸熟今后的焦作栽种的菜山药，肉质颗粒感分明，水汽很大，一点不粉。

蒸熟今后的焦作菜山药

所示，蒸熟今后的铁棍山药，肉质细腻，干燥;粉性很大。

蒸熟后的铁棍山药断面

所示，鸡皮噪山药蒸熟今后的，断面水汽也比较的大，肉质也很粗糙，但是没有粉性。

鸡皮噪山药蒸熟的相片

★四尝：因为铁棍山药中水分含量少，糖分含量丰厚，因而其液汁较浓，所以正宗的铁棍山药，很短的时间即可蒸熟(5—10分钟)，熟后口感较干腻、香甜，进口感觉“面而甜，粉性实足”，并随同淡淡的麻味，假冒的铁棍山药，蒸熟工夫较长，口感发脆。

山药种类何其多 教你如何来挑选

水山药

产地：北京、山东等地。这种俗称“水山药”的山药品种，是山药中体形比较粗壮的，直径约为5cm左右，同时，它的身材也比较“直溜”，像一根小棒子。这种山药含水分较大，非常的脆嫩，轻轻一碰，就可能断成两截。

食用方法：

这种脆嫩的山药，用来炒菜非常合适，极为受欢迎的健康素菜“山药炒木耳”就非它莫属，黑白两种食材，都脆嫩可口，可以说是相得益彰。当然，也可以用它来制作山药糖水，由于这种山药含黏液非常多，煮出来的糖水也是黏黏的。吃起来仍然很爽脆的山药，外面似乎“包”着一层黏液，口感很有趣。用来涮火锅的山药，也多为这种水山药。

铁棍山药

产地：河南。怀山药由于产自古怀庆府(今河南沁阳及焦作一带)，故名怀山。铁棍山药是怀山药的一种。独特的地理位置和气候条件造就了铁棍山药优质的品质，也让铁棍山药名声远扬。由于人们越来越关注饮食健康，作为保健食品的山药也备受喜爱，而铁棍山药作为山药中的优质品种，其受欢迎程度就可想而知了，市场上甚至出现了以其它品种的山药假冒铁棍山药的做法，试图“鱼目混珠”，赚取更大的利润。因此，作为铁棍山药的“铁杆粉丝”，你也要练就一双“火眼金睛”才行。

铁棍山药的识别方法：

看“体形”：铁棍山药是山药中比较细的一种。由于市场上对铁棍山药的品质要求比较严格，因此，采摘下来的铁棍山药都比较顺直，粗细较均匀，头尾的粗细差别不大，且一头一尾的直径都要超过一角钱硬币的直径(如图)。而与它长相类似的山药，同等长度的话，往往可以看出比较明显的一头粗、一头细。

看颜色：铁棍山药的外皮呈土褐色，比起和它长相稍有些类似的河北山药，颜色要稍深一些。将铁棍山药蒸熟，可以见到里面的山药肉质地细腻，且颜色微微发黄;而看起来相似的假铁棍山药，肉质洁白、质地也稍稍疏松一些。

比肉质：铁棍山药的肉质比较细腻紧实，这才有了“铁棍”山药之称。由于结构紧实，因此在制作成熟以后，口感才会绵密细腻、又沙又面，这也正是人们喜爱它的原因。可肉质该怎么看呢?取一根山药，用一只手轻拿山药的中央位置，轻轻地上下晃动，山药两头也会随之轻微晃动，但不会断成两段，这样的山药，就是铁棍山药。普通的山药由于含水分大，质地比较脆，轻轻一晃就会断裂。

看尾端：除了注意山药两头的直径粗细外，还要看一下山药的尾端的形状。铁棍山药的尾端形状浑圆，其它品种的山药尾端则偏尖。

比口感：蒸熟的铁棍山药，口感绵密，又干又面又甜。其它的山药，吃起来口感要疏松一些，感觉有些“水”，没有那么面，味道也稍稍有些麻。

食用方法：

蒸食、煲汤、做粥，或是制作各种甜品都很适合。蒸好后，浇上蓝莓汁，或是糖桂花，都非常美味。

小白嘴山药

产地：河北。这种被称为“小白嘴”的山药，产自河北，也是与铁棍山药看起来最类似的山药，不仔细鉴别，非常可能混淆。不过，小白嘴山药也是一种品质不错的山药，味道与铁棍山药虽然稍有区别，但也很美味，而且价格便宜，是物美价廉的好选择。

食用方法：与铁棍山药类似。

牛腿山药

产地：山东。由于外观比较粗壮，这种山药被称为牛腿山药。口感比较面，适合蒸、炖，或是煮粥。

山药豆

除了根茎，常被食用的部分还有“山药豆”。山药豆的口感与山药类似，也是又甜又面，还稍稍有些麻，用它制作小吃如糖葫芦等，非常受欢迎。“山药豆”这个名字听起来挺土气，但它其实还有一个很好听的学名，叫“零余子”。山药豆是山药的珠芽，它们长在山药叶子的下面，一串一串的挤在一起，这些小巧可爱的豆豆可以用来繁殖下一代，当然，也可以吃哦!它的功效也与山药基本一致，有健脾益胃、固肾养肺的功效。

挑山药的窍门1：健康最重要

挑山药的时候，一定要挑外观洁净健康、没有霉斑的。有深色霉斑的山药，可能是生了病，或是储存不当，这样的山药，就不能再食用了。

挑山药的窍门2：根须知多少

山药上面有很多细细的根须，有些人挑山药的时候，觉得毛多的比较好。其实，新鲜的山药采收下来以后，都有很多的根须，如果储存得当，根须也会保存得比较完好。山药上市后，它的根须很快就会干燥脱落。由于山药的储存时间比较长，因此，根须多些少些倒无妨。根须多的，往往比较新鲜;根须少的，只要储存得当一样可以食用，而且，由于水分散发比较多，口感可能更干更面。

挑山药的窍门3：价廉物又美

有一些山药，长得形状比较奇特，甚至出现分叉，看起来像一个手掌。其实，这样的山药并不影响食用，只是在它生长的时候，尖端碰到了硬物如石块等，它就会避开石块，继续向其他方向生长，这样的山药，是完全可以吃的。而且，由于山药最甜最面的部分就在前端，而分叉的山药由于前端体积比较大，食用起来是很好的，更何况，这样的山药往往被店家以更低的价格出售，当然比较划算啦!

给山药去皮的时候，手上弄上山药的黏液发痒怎么办?

山药的黏液中含有皂角素，皮肤接触到这种物质，可能会受到刺激，让人感觉又刺又痒。用清水加少量的醋来清洗一下过敏的皮肤，或是把手在火边烤一会，都会很快缓解这种感觉。

铁棍山药怎么才不麻嘴 铁棍山药怎么挑选

可以根据以下几点进行挑选：

挑选铁棍山药建议选择外观带有一点弯曲，但茎干是非常笔直且质地坚实的，如果铁棍山药的外皮有突起的疙瘩，那么质量就差一些，口感也会比较的硬。

拿两个看起来差不多的铁棍山药，放在手里掂量一下，那个比较重的就是质量比较好的，因为铁棍山药所含有的水分比较多，比较重的话，就说明这个铁棍山药比较新鲜。

铁棍山药吃法比较多，因此可以根据自身喜好进行选择，用来清炒的话挑选比较光滑的铁棍山药比较好，如果是喜欢拿来炖汤，或者是做成甜品的话，建议选择面的铁棍山药比较好。

如何挑选正宗的铁棍山药

口味好的铁棍山药外观都是会有一点扁的，同时铁棍山药的头上会带有一点弯曲，也有一些口感比较好的铁棍山药，茎干是非常笔直的，质地也非常的坚实，但是如果发现铁棍山药的外皮有突起的疙瘩，那么质量就会稍微的差一些，而且口感也会比较的硬。

用来清炒的话挑选比较光滑的铁棍山药比较好，如果是喜欢拿来炖汤，或者是做成甜品的话不妨选择面的铁棍山药比较好，一般来说面铁棍山药的外皮麻点比较多，而且表皮的须也比较多，虽然看起来外貌不佳，可是营养价值却是比较高的，而且口感也非常的不错。

除了从口感和外观上来选择铁棍山药，还可以按照重量来选择铁棍山药。可以拿两个看起来差不多的铁棍山药，放在手里掂量一下，那个比较重的就是质量比较好的。这主要是因为，铁棍山药所含有的水分比较多，比较重的话，就说明这个铁棍山药比较新鲜，水分还没有蒸发掉，相反如果比较轻的话，则说明放得时间比较长了，所以可以考虑买比较重的铁棍山药。

怎样鉴别铁棍山药

看外观

铁棍山药的粗细通常比较均匀，直径约如1元硬币大小，表皮颜色微深，根茎上具有特有的铁红色斑痕;在购买山药时，如果发现直径很粗，或者表皮比较光滑，那就说明不是正宗的铁棍山药，可能是菜山药或其他品种的山药。

称重量

可以用电子秤称下重量， 铁棍山药是一种粉质比较充足的好山药，因此，它在重量的辨别上，也有窍门。用手掂一下，如果单根重量不超过200克，或者感觉太重就可能不是正宗的铁棍山药，如果感觉太轻则也不是铁棍山药。

用手捏

铁棍山药不同于菜山药，真正的铁棍山药用任意两根手指去捏是捏不碎的，而其他的山药则不敢保证。或许这也是被称为“铁棍”的原因之一吧。

蒸熟尝

由于铁棍山药中水分含量很少，山药多糖含量很丰富，因此，其液汁较浓，正宗的铁棍山药，往往短时间内就可以蒸熟(一般5～10分钟即可)，熟后口感比较干腻、甜香，入口觉得“面而甜”，并且伴随有淡淡的麻味，仿冒的铁棍山药，蒸熟时间则较长，口感往往发脆。

铁棍山药粥要蒸多久能熟 为什么铁棍山药蒸不烂

品种问题。

铁棍山药蒸不烂的话，可能是因为品种问题，有些品种的铁棍山药会出现口感比较脆的现象，不会像平常的山药口感比较粉糯，很容易就蒸烂了，这样的山药吃起来是没有问题的，并不含有什么有害成分，可食用。

山药怎么样

怎样挑选铁棍山药

与普通山药相比，铁棍山药“短”“细”“毛刺长”“有头有尾”“断面细腻”。

铁棍山药一般长不过米，粗不过两指，不像其余的山药常肥若手臂滚圆粗长。

铁棍山药条体细长质地紧实，互相敲击也不易断(有些夸张)，而被称作铁棍山药。因其又短又细，所以通常是完整售卖的，不像其它山药因为体长要切成段。

铁棍山药毛刺长，外皮颜色较深、有时还有紫斑。

铁棍山药常常是一头大一头小，拖着细长的尾巴，有时尾巴会占到一半的长度。不像普通山药粗细那么均匀。

铁棍山药的切面细腻，色如瓷白，质如瓷坚，细密净白如瓷如玉。普通山药水头大，质地稀疏，没有瓷色反光，且颗粒状明显。

铁棍山药断面不易变黄。普通山药切开后如不作处理很快就会变黄。蒸煮时非常耐煮，久煮不烂。口感细腻，又面又粉，香甜可口，略带药味。