月饼皮可以放过夜吗

月饼皮可以放过夜吗

月饼皮最好不要过夜。

拌好的面团最好在2个半小时至3小时做，最短不能少于2小时，最长时间不能超过4小时，时间短了没松弛好，烤出来容易泻脚，时间长了不用，容易变干，成品也容易泻脚。

月饼饼皮可以冷藏过夜吗

不建议冷藏过夜。

月饼饼皮主要是由面粉和油制作的，放的时间久了，就很容易出现发干发硬的现象，影响月饼做出来的效果，而且冰箱冷藏区的温度和湿度都很低，更容易使这些现象出现，因此月饼皮是不建议放冰箱冷藏过夜的。

但如果只是不想浪费食材的话，那么将其放在冰箱过夜也是可以的，因为冰箱的低温可以有效抑制细菌微生物生长繁殖，从而达到防止食物变质，延长食物保存时间的作用。

月饼为什么会塌 可能是馅料太少

如果做月饼的馅料太少而月饼皮太厚的话，馅料无法将月饼皮撑起，月饼皮和馅料也会紧紧地黏在一起，导致月饼变塌。

月饼皮可以放置一夜吗

月饼皮最好不要过夜。

拌好的面团最好在2个半小时至3小时做，最短不能少于2小时，最长时间不能超过4小时，时间短了没松弛好，烤出来容易泻脚，时间长了不用，容易变干，成品也容易泻脚。

当然如果你只是不想浪费不在意外形，面饼皮这么高油高糖的放过夜是没有问题的，记得包好面饼皮以免变干，放冰箱冷藏，要用的时候再取出回温，但效果没有现揉的效果好哦。

枧水的好处

1、中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感。

2、控制回油的速度，调节饼皮软硬度。

3、是使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色，碱性越高，月饼皮越易着色。

4、是枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气体，促进了月饼的适度膨胀，使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。

不回油的月饼还能吃吗 月饼回油太快是什么原因

在制作月饼的时候会要加入转化糖浆，如果转化糖浆浓度适中的话，就会让月饼皮更软，水分更多，同时月饼馅中的油容易渗出，回油速度加快。

如果饼皮配方中的含油量高，饼皮相对较软，饼皮的回油率自然会加快；反之，饼皮配方含油量低，饼皮比较硬，饼皮回油慢。

枧水会直接影响月饼的pH值，如果枧水量大的话，饼皮的pH值也就越高，此时回油速度也会快一些，但要注意月饼pH值不要超过8，不然容易导致褐变。

月饼的馅料也会有不同的种类，部分白豆制成的白莲蓉或豆沙回油速度比用100%莲子制成的纯白莲蓉回油速度快，而五仁馅和红豆馅回油相对较难。

在制作月饼的过程中，饼皮的操作也会影响月饼的回油速度，如果在在制作月饼皮的过程中，如果搅拌过度，空气堆积过多，静置时间不够，月饼加工工艺制作出来的月饼饼皮很难起到通透的效果。

月饼皮为什么会裂

1、在制作月饼的过程中，如果制作月饼皮的面粉不够筋道的话，在烘焙的时候可能会出现月饼皮开裂的情况。

2、月饼在加热的过程中如果加热时间过长，也可能导致月饼皮开裂。

3、在运输和存放的过程中，将重物堆积在月饼上，也会导致月饼开裂。

月饼做好后先包装还是先回油

先回油，后包装。

做月饼一般是先进行回油，然后再进行包装，因为制作月饼时，月饼中会添加水和油，而水和油在制作过程中会进行搅拌和软化，经过烘烤之后，月饼中的水分会减少一部分，此时馅料中的水分多余饼皮，放置一段时间后，月饼馅料中的水分会转移到饼皮上，原本饼皮中的油就会被水分挤出来，进而表面就会渗出油脂，而如果不等回油好再进行包装的话，月饼回的油可能会污染包装，包装看起来会很脏很油腻。

加入枧水的目的有四个

一是中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感;

二、控制回油的速度，调节饼皮软硬度;

三、是使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色，碱性越高，月饼皮越易着色;

四、是枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气体，促进了月饼的适度膨胀，使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。

自己做月饼皮又干又硬怎么办

一般月饼皮是比价柔软的，要是烤出来的月饼皮比较硬，那么可能是制作的过程中油加少了，或者是面粉比例不对以及烤制时间太长导致的。

无论是哪一种原因，都不需要太这几，那么先试着让月饼皮回油看看，月饼皮回油之后会变的软一些。但如果月饼皮没有回油一直处于很硬的状态，那么则需要考虑重新做一份，或者就用做好的，但做出来的月饼口感会有影响。

月饼回油敞开还是密封 月饼为什么要回油

为了更好的口感。

月饼的月饼皮中加入了水、食用油，经过搅拌和加工在短时间内乳化成型，在烘焙后，月饼皮的含水量在百分之五左右，馅料的含水量在百分之二十左右，将月饼静置后，馅料中的水分会向月饼皮中转移，干燥的月饼皮会吸附走馅料中的水分，油水不相溶，乳化系统就这样被破坏了，月饼中的油会向外渗出，看起来油润、有光泽。