牛肉怎么炖好吃又烂

牛肉怎么炖好吃又烂

材料:白萝卜450克,牛肉(瘦)100克。

做法:

1、将萝卜、牛肉分别洗净,均切成2厘米见方的块,分别入沸水中略焯,捞出。

2、锅内加油烧热,放大葱段、姜块、八角炸香,加入鲜汤、料酒、牛肉块,炖至熟烂。

3、再放入萝卜块,烧开,撇去浮沫。

4、待萝卜块熟烂,加入精盐、酱油、味精,拣出葱、姜、八角不要。

5、再撇去浮抹,出锅盛入汤碗内即成。

材料:主料:牛肋条肉,番茄,姜,料酒,盐,葱,菜油,醋。

做法:

1、将牛肉洗净切成小方块,姜切末葱切段。

2、菜油烧至5―6成热时,将牛肉炸过捞出。

3、锅中留底油放入炸过的牛肉,放水(以淹过肉为宜)加入姜片、料酒、葱段、食盐调味。

4、将番茄放入开水中浸泡片刻捞出剥去皮切成月牙块放入锅中,用小火烧60分钟即可。

如何将牛肉快速炖烂

为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶，用纱布包好同煮，放入炖锅中，肉很快就烂了且增加了味道的鲜美。

可以在炖肉时少放小苏打，同样能省很多时间。

用山楂和牛肉一起炖，牛肉容易烂并且味道也好吃。茶叶和山楂都有让牛羊肉酥烂并且去腥的作用。

最简便的方法是牛肉切好后与少量的嫩肉粉拌均匀即可，嫩肉粉在各调味品店都可以买到。

最有效的是放少许西红柿，而且味道还好。

在案板上垫一块软布，将切成条状的牛肉放在布上，用刀背仔细拍打牛肉，破坏其纤维组织，然后再切块、炖煮，则不仅易烂，而且口味更加。

炖牛肉时，加些酒或醋1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉，也可使肉软烂。

在我们的生活中很多事情都是需要一些诀窍的，如果能掌握这些方法总会让我们得到事半功倍的效果，牛肉快速炖烂这样简单的事情也是需要很多方法的，如果能正确地掌握方法，我们平时可以在家里也能作出美味的炖牛肉，而且又比较省时，同时也不会出现炖不烂的现象。

牛肉如何炖烂的诀窍 为什么牛肉不容易炖烂

牛肉之所以不容易炖烂，而且吃起来嚼劲大，最主要的原因就是膳食纤维组织比较强大，所以纯粹依靠焖炖的话，需要很长时间，其实可以用刀背把牛肉“剁”几遍，记得是用刀背剁，这样做的目的是用外力先破坏牛肉的纤维组织，然后再切成小块下锅煮，能炖的软烂入味，而且不塞牙。

萝卜炖牛肉怎么做好吃

牛肉炖萝卜——最佳孕妇饮食

先说牛肉。炖萝卜，最好是选五花肉，多有一些筋头的，味道好，有嚼头，特别是牙口好的人吃，更可以这样选择。牛肉的切法与烧牛肉的一样。

再说萝卜。选萝卜，余地很大，有白萝卜、红萝卜、青萝卜，还有心里美萝卜。又细又长的白萝卜，容易煮烂，但是质地较软，口感就有些绵软;红萝卜味道不好，不宜选用;青萝卜是最好的选择，质地好，又不是特别的软，又入味，口感也好。心里美不适合做炖萝卜，最主要的是煮好后，汤的颜色与心里美的颜色相同，紫啦吧叽的，不好看。

萝卜要切成方块。如果用白萝卜炖的话，可以切成较大的不规则块，因为白萝卜是最容易煮烂的，而且最容易入味。

具体做法：

1、先将牛肉切成块，块不要太大。萝卜削皮，切成块。先要用高压锅。

2、把不多的水烧开，将肉块放进去，稍微煮一下，去掉牛肉的血丝，使肉块收紧，捞出来，在高压锅中再放进新的水。稍多一些，漫过牛肉以上一、两寸的样子，加入豆油或者花生油，以及酱油、八角、桂皮等煮肉通常要加的调味品，加盐、葱段、姜块、大蒜等，盖上锅盖。

3、锅烧开，加上高压阀门，冒出气流以后，过15分钟左右，就可以强行冷却，打开盖，放进去萝卜块，不再盖锅，就那样开着锅煮，直到将萝卜煮烂。

牛肉炖萝卜汤的做法：

第一种做法：

多加汤，汤要煮成清汤，除了吃牛肉和萝卜之外，还要喝汤。这种汤的特点是，味浓，汤清，爽口，很好喝;牛肉和萝卜的味道很清淡。边吃米饭，边喝着汤，再吃上牛肉和萝卜，是很好的享受。

第二种做法：

少加汤，在做好的时候，汤要基本收紧。这样做的牛肉炖萝卜，味道浓，因为汤里的精华都进到了牛肉和萝卜当中了。这种做法更宜下酒。

牛肉怎么炖好吃?

小厨娘妙计：——教你怎么炖萝卜

炖牛肉也是有技巧的哦!既不能把牛肉炖得太老，太不能失了火候。

1、炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。

2、旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。

3、炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。

4、将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉，可使肉更软嫩。在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。

新鲜炖牛肉法：

有人认为“炖牛肉，好吃不好做”。其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐;作料多少一齐放，火候恰当肉香烂”。 选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食，其肉质则发紧发柴。

适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70%部位。这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。

肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物;擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。

这样一款美味有营养的菜肴是不是已经让你流口水了呢?还等什么，快快动手学下吧!

牛肉怎么炖好吃又烂 什么人不适合吃牛肉

当患上湿疹、皮肤瘙痒等疾病后,应该避免食用牛肉,因为牛肉性热,属于发物,这会加重皮肤病患者的症状反应。

患上肝病之后,肝功能自然会出现大幅度下滑,这时食用牛肉这种高蛋白、高固醇的食物,会给肝脏带来更大的负担,导致肝病加重,或恢复期延长。

牛肉虽营养丰富,但性热助火,属于发物,对肾病患者而言,不宜食用,食后会加重病情。

牛肉炖软烂技巧

选肉

建议选择牛肋条肉，这部分的牛肉不仅有肥有瘦，而且还有筋，炖煮容易软烂。

用高压锅

用高压锅炖牛肉只要炖20-30分钟左右即可炖烂，不仅省时省力，而且牛肉食用起来味道会更加鲜美软嫩。

加料

大火烧开以后，转小火慢炖，在炖锅中加适量的料酒和山楂片，这样能够让炖出来的牛肉更加的软，更加的烂，小火炖40-50分钟后，就可以享用美味的牛肉了。

怎样炖牛肉比较容易烂

1、选择好料

想要炖出软烂容易入口的牛肉，就要选择结缔组织比较丰富的部位，比如牛腩。用牛腩来炖的话，会比其他部位要软烂得多，而且不会烂得失去形状。

2、放一小撮茶叶

炖牛肉的时候，将一小撮茶叶用纱布包好，同时放入锅中，与肉一起炖煮，这样牛肉很快就能炖熟炖烂，而不会影响它的味道。也可以将切好的牛肉涂上干芥末，放置几个小时后用冷水洗净再炖，牛肉也很容易熟烂。

3、用姜嫩化

姜不仅可以调味去腥，还能用来嫩化牛肉。如果怕煮出来的牛肉吃起来又老又硬，可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎，再将姜末放入纱布袋中，挤出姜汁，将姜汁拌入牛肉中，搅拌均匀，使牛肉均匀沾上姜汁，并在常温下放置1小时，然后就可以进行烹煮了。这个炖牛肉的做法非常好，做出来的牛肉香味浓郁，而且不会有生姜的辛辣味。

4、放啤酒

炖煮任何肉类都不能先放盐，只要先放盐了就炖不烂了，特别是牛肉。炖牛肉的时候加一罐啤酒和甜面酱，味道会更好，容易入味，而且烂得也快。炖牛肉是个慢工活儿，不能着急，要用小火慢炖才能炖烂、炖入味，一般炖牛肉都得花大约4个小时。

高压锅炖牛肉怎么做好吃又烂

想要牛肉炖的又烂又好吃，需要注意以下几点：

牛肉本身就是一种比较难炖熟的肉，因此炖牛肉的时间可以长一些，普通锅炖牛肉，最好是炖2小时以上比较好；其次就是炖牛肉的时候尽量选择高压锅，高压锅炖肉可以炖的很烂，因为高压锅内部压力比较大；最后就是需要注意，炖牛肉的时候需要用热水，这样炖出的牛肉才会又烂又软，全程避免接触到凉水。

牛肉馅蒸15分钟能熟吗 牛肉怎么炖才嫩才烂

想要牛肉炖出来又嫩有软烂，需要注意下面几个点：

1.选择嫩牛肉：一般小牛的牛肉嫩，而老牛的肉质则非常的紧实，可能炖三小时也很难炖烂，因此买牛肉的时候一定要擦亮眼睛挑选。

2.出锅前放盐：炖牛肉如果先放盐了，肉一般很难炖烂。建议可以在炖好了再放盐，这样牛肉吃起来会更香，风味更足，并且烂的也更快。

3.一次加够水：炖牛肉一定要一次加够水，中途加水会导致肉质不够软烂。

4.大火烧开，小胡慢炖：炖牛肉一定要先用大火把水给煮开，然后再小火慢慢地炖，这样才能煮出牛肉的鲜香。不能一直开大火，容易把水煮干。