笋子炒肉要不要焯水 笋子怎么保存不变黑
笋子炒肉要不要焯水 笋子怎么保存不变黑
对于剥了壳的笋子，可以用盐水泡的方式保存。这个容器最好能密封，然后把粗盐或食盐铺在每一层的笋子上，之后把凉开水倒进去，水要没过笋子10厘米以上，之后用重物把笋子给压住，并且不能让笋子浮出水面，最后将容器的口部密封，这种保存方法可以使笋子不容易变黑。
可以采取密封储存法的方式保存。可以把笋子放到容器里面，比如：大桶、坛之类的，然后在上面洒点水，把容器的口部用盖子密封，最后将它们挪到阴凉避光的地方就可以了，这种保存方法也可以使笋子不容易变黑，但保存期间不能超过一个月，而且口部要严密封紧。
笋子焯水用冷水还是热水
冷水。
笋子焯水的时候是建议用热水下锅的，因为笋子的质地通常较嫩，用冷水下锅的话，煮制的时间一般会比较长，容易破坏其鲜嫩的口感，还会流失一部分营养，而用热水下锅的话可以缩短焯水的时间，可以使其口感更好。
笋子焯水可以较好地去除掉含有的草酸，使其食用起来的苦涩味道得到减轻，还更容易被人体吸收消化，所以食用前用热水进行焯水是很有必要的。
竹笋要焯水吗
1、竹笋要焯水吗
需要的鲜竹笋做时需要焯一下水,竹笋含有较多的草酸,需要焯一下水去除这些草酸,否则过多的草酸对身体健康不利的鲜笋含有大量的草酸,会影响人体对钙质的吸收,因此鲜笋不要切后就炒,要在烧炒前用开水焯3分钟,使鲜笋中的大部分草酸分解,这样不但不会影响钙质吸收,还会除去涩味,提高口感,而且在竹笋的炒制过程中炒至熟透,进一步使草酸分解。
2、新鲜竹笋怎么处理
2.1、切除竹笋:先将竹笋一切两半,即从根部的中心轴下刀,切到尖部的中心轴,竹笋切成两半后,从切面中看到一层一层的笋衣,左手拿住根部,右手揪住切面的一侧向下扯,一下子就能将所有笋衣剥下,然后用刀子将竹节和根部的硬皮和硬跟去掉。
2.2、热水蒸煮:锅中做热水,水开后,将竹笋切成几段,放到水里焯,水开后再煮5分钟,大概6成熟的样子,就可以取出,变凉后就可以切丝了,经过处理的竹笋没有涩味。
春笋怎么处理
春笋怎么处理要看春笋是毛笋还是竹笋，不同的笋类处理的方式也不相同，处理春笋最重要的两步是剥皮和切丝，而这两步即使看似简单做起来也是有一定的学问的，那么到底具体怎样操作呢?
一、剥皮
毛笋，你可以一层一层的剥，但是会慢一点而且皮比较硬。一般是先将毛笋一切两半(从根部的中心轴下刀，切到尖部的中心轴)，两半后，你能从切面中看到一层一层的笋衣，左手拿住根部，右手揪住切面的一侧向下扯，一下子就能将所有笋衣剥下，然后用刀子将竹节和根部的硬皮和硬跟去掉，就整理好啦。
竹笋，因为比较细，而且笋衣也很嫩很少，所以不用切开，直接一层一层拨开就可以了。根部也要去硬皮哈。
二、切丝
做过笋的朋友，会有个体会，笋如果切丝的话，会掉渣滓，而且丝不容易切成条，很容易断。而且直接炒的笋，有股很浓的涩味(毛笋的涩味更重，竹笋好一些)那么怎么处理这些问题呢?用水焯一下就全解决了。锅中做热水，水开后，将笋切成几段，放到水里焯，水开后再煮5分钟，大概6成熟的样子，就可以取出，变凉后就可以切丝了，经过处理的笋没有涩味。
三、保存
经过焯熟的笋也比较好保存，笋块凉干后，放在干净的密封盒里(密封盒最好用开水烫一下，晾干)，放冰箱冷藏，最起码3天不会坏，据说可以保存10天，不过不建议这样，有条件还是吃新鲜的更好。
焯过水的笋，省下的汤，可别倒掉，那是好东西啊，如果想喝素汤，这是绝好的原料。将笋汤热一下，里边放点什么都会很好吃。
想要做出美味的佳肴，春笋怎么处理的环节固然重要，选择春笋的环节也十分重要，挑选春笋时要挑选胖乎乎、白净的。值得一提的是，不是所有人都适合吃春笋，因为春笋中的草酸是难溶性物质，所以老人、儿童要少吃，结石患者、胃出血患者最好忌食。
炒芦笋要不要焯水 芦笋如何保存
1、用保鲜膜包好冷藏保存
选择用保鲜膜将芦笋包好，然后放到冰箱中冷藏起来保存，这种方法可以让芦笋与空气隔离，不会出现氧化，不会出现变质，选择用这种方式来保存芦笋的话，一般可以保存到一个星期左右是没有问题的，但是一定要确保保鲜膜一定要包好。
2、用纸巾包好洒水后冷藏
选择用纸巾把购买回来的芦笋，一根一根的卷起来包好，然后用橡皮筋把它固定住，再放到冰箱之前，用一些水轻轻的洒在上面，但是洒的水不能多，否则的话会使它变质得更快，洒一点点就可以了，洒好后把它放到冰箱中进行冷藏，这种方式也可以保存一个星期左右。
3、洗净后焯水冷冻保存
如果买回来的芦笋吃不完的话，那么可以把它洗干净后放到锅里面焯一下水，这样子可以保存相当长的一段时间，但是需要放到冰箱里面冷冻起来，这样的话才能保证它不变质。焯水的方式很简单，只要在锅中把水烧开后，再把芦笋放进去，再捞出来就可以了，但是必须要冷冻，冷冻的方式保存可以维持一两个月不变质。
炒芦笋要不要焯水
炒芦笋需要焯水。
如果要炒芦笋的话，那么是需要进行焯水的，主要是因为在卤水中含有一定的草酸，草酸特别容易跟钙结合，形成草酸钙，这对人体健康是没有好处的，反而会带来一些不利的影响，要想去除草酸钙的话，就必须要进行焯水，通过焯水的方式可以去除芦笋中大部分的草酸，这样吃起来会更加的安全一些，还有就是通过焯水可以让芦笋的色泽更加的艳丽，吃起来也会更加的脆弱一些。
新鲜笋子怎么吃
鲜笋煮的做法：
材料：绿竹笋300g，洗米水少许，干辣椒2根，煮汁：30㏄，水300㏄，柴鱼素1小匙，酒15㏄，糖13g，味醂40㏄
做法：
1.竹笋去泥去壳洗净，切成小条状，加入盖过笋面的水(材料外)，并加洗米水、干辣椒以中火煮约30分钟，关火后使其自然冷却。
2.将作法1的材料捞出后放入混合煮开的煮汁中，盖上撕有小洞的铝箔纸，以中小火煮至略为收汁即可。
新鲜笋子的做法是什么，下面是油泼鲜笋的做法：
材料：鲜笋1颗 花椒20颗左右 小红辣椒4根 青葱2根 油2汤匙(30ml)盐1/4茶匙(1克)煮锅中放入的盐1茶匙(5克)
做法：
1)鲜笋去皮切成小条儿，红辣椒洗净切小片，青葱洗净切碎。
2)锅中水烧开后放入盐，倒入笋条焯烫2分钟后捞出，沥干水份后摆在盘中，撒少许盐，放上葱花和辣椒。
3)勺中倒入油，放入花椒，用小火加热待花椒变色出香味即可关火，马上泼在笋条少，搅拌均匀即可。(可以用小笊篱将花椒滗出，也可以泼完后，用筷子将花椒捡出)。
花椒油一次可以多做点，放在瓶子里保存，不会变质，做凉拌菜时放一些用来代替香油，味道很独特。用勺子烧花椒油，一定要小火，手要稳哦。用勺子只是为了节约，如果用锅，倒出来后锅中还有很多，太浪费了。但如果你对自己没把握，不建议尝试这个方法。
新鲜笋子的做法真的是很多，而且口感味道都是受大家所喜爱的，建议大家在食用新鲜笋子的时候一定要先在热水里焯烫一下，要不然吃起来口感可能会有涩涩的感觉，影响口感。其实大家在做笋子吃的时候，如果不是在时令季节，也可以购买真空包装的笋子来食用，炒菜，但是真空包装的肯定是要比新鲜的笋子口感差很多，喜欢吃新鲜笋子的朋友赶紧动起来自己制作一盘美味的笋子菜。
酸竹笋怎么腌制方法 做酸笋要不要煮熟
不需要。
做酸笋就和做酸萝卜一样，如果事先将笋子放在锅中焯水的话，会出现笋子泡制变软的情况，而且煮熟之后，笋子中会有大量的水分，不利于酸笋的制作，因此，生活中常见的酸笋制作都是放的生的笋子而不是熟笋。
冬笋为什么会麻嘴
冬笋为什么会麻嘴新鲜冬笋中含有较多的草酸，这是导致冬笋有涩味，出现麻嘴情况的主要原因。一般袋装冬笋是经水煮熟的，不会有明显涩味，可以直接入菜。
冬笋麻嘴还能吃吗一般情况下，冬笋麻嘴还是可以吃的。但是，口感不会很好。
冬笋麻嘴主要是因为冬笋有涩味，不是含有毒物质，不会对身体产生危害，还是可以继续食用的，就是口感会比较差。
冬笋麻嘴怎么办新鲜冬笋在烹饪前，先用沸水焯3分钟左右，可以去掉大部分草酸，去除涩味。也可以在烹饪前用黄酒浸泡冬笋5分钟，再冲洗干净，这样可以很好去除涩味，又能保持笋鲜嫩的口感。
冬笋怎么做不麻嘴1.去掉笋子老的部分。
2.用水果刀将笋子(春笋)一剖为二。方法：左手拇指与食指捏住笋子的大头，大头顶端向上;右手拿着水果刀，用刀尖部分从笋子大头顶端的正中切开笋子，再顺势往下用力，就将笋子一剖为二了。水果刀的刀尖部分是在左手拇指与食指之间运动，注意不要划伤左手。不是说势如破竹么，破了嫩竹，可别破了手啊!
3.用淡盐水加一点食醋烧开，将剖好的笋子焯一下。
4.用清水淘洗笋子，然后将笋子切成1寸长的段，即可入锅烹制了。
5.如果是炒笋子，用淡盐水焯笋子时可不加食醋，改在炒制调味时再加食醋。灵活掌握最好。
由此可知，淡盐水和食醋可使笋子不麻。
冬笋怎样吃最科学冬笋的吃法很多，荤素皆宜，可煮、蒸、炒。切笋时，靠近笋尖的部分宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味。冬笋在食物搭配上，与枸杞同吃可清肝明目、补肾气;与牛肉同吃营养全面，均十分适宜。
温馨小贴士：
冬笋虽鲜嫩味美，且营养丰富，但是其含有的草酸成分会影响人体对钙的吸收，所以冬笋不宜多吃。
春笋怎么保存半年以上
1、冷冻保存
春笋是在春天挖的笋，笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口，烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一，很多人在准备春笋的时候都会准备很多，如果春笋不知道要怎么保存的话，可以将春笋的外壳剥掉，然后放在开水里面煮熟，之后沥干水分放在冰箱里面进行冷冻保存，这样可以较长时间的保存春笋。
2、晒干保存
春笋除了鲜食外，还可以制成笋干食用，春笋只有春天可以食用，但是笋干一年四季都可以食用，笋干炒肉、笋干炒腊肉、笋干炖三鲜都是比较有名的食谱，因此，家里面的春笋要是吃不完的话可以将春笋制成笋干进行食用。
3、腌制保存
中国人有很多保存食物的方式，春笋暂时吃不完的话可以将春笋放在腌制泡菜的坛子里面腌制成酸笋食用，如果是广西等地，还可以腌制特色酸笋，之后可以放在螺蛳粉里面进行食用。