大年三十年夜饭菜谱
大年三十年夜饭菜谱
年夜饭菜单：年年有余
一、年夜饭菜单：年年有余
主料：黄河鲤鱼1条重约750克。
配料：香菇丝、冬笋丝、葱、姜、蒜各30克、鸡蛋1个。
调料：色拉油1000克(约耗100克)、生粉50克、料酒、精盐、味精、老抽各10克、高汤适量
做法：1.将鲤鱼去鳞、腮、内脏洗净后放在砧板上，用刀将鱼身两边片成片状，然后用少许盐、味精、料酒腌约10分钟待用。
2.用鸡蛋、粉芡搅成糊抹在鱼身上，下入7～8成(150℃～200℃)热的油锅内炸至金黄色成熟即可。
3.锅里留少许油，将葱、姜配料煸炒后放入少许高汤、调料，再将炸好的鱼放入汤汁中烧透，即可食用。
二、年夜饭菜单：团团圆圆
主料：糯米 1,000克。
辅料：生腊肉200克 ，鸡蛋 150克。
调料：花椒粉 5克 盐 5克 大葱 100克 姜 20克 各适量。
做法：1. 将糯米用温水浸泡2小时后，上笼中蒸40分钟。
2. 把糯米饭摊凉，待温热时，打入鸡蛋;
3. 先把腊肉煮熟，然后切成丁状;
4. 葱切葱花，生姜去皮、切成末;
5. 将所有配料放入糯米饭里，加花椒粉和盐(可按自己口味定)拌均匀(拌均匀后，可以挖一小块，放微波炉里烤30秒，试一下味道，主要是有生鸡蛋，其实也可以吃，不过就要胃肠功能好的)。
6. 拌均匀后，把手先用水沾湿，然后取25克左右，捏成圆形。
三、年夜饭菜单：三阳开泰
主料：猪肚 300克 鱿鱼(鲜) 100克 鸡腿 200克 猪腿肉 150克。
辅料：香菇(鲜) 50克 竹荪(干) 50克 莴笋 50克 油菜 100克。
调料：蚝油 10克 植物油 15克 盐 4克 白砂糖 5克 胡椒粉 3克 各适量。
做法：1. 猪肚洗净，先煮熟再切片;
2. 鱿鱼切花，氽烫过捞出再用;
3. 猪腱肉(猪腿肉)、鸡腿切块，烫除血水备用;
4. 香菇，竹荪泡软，去蒂，切小块;
5. 莴笋先煮熟切条;
6. 油菜氽烫过再冲凉备用;
7. 将猪肚、鱿鱼、鸡腿、猪腱肉、鲍鱼放沙锅内，加入所有调味料先煮10分钟，再加香菇、竹荪和笋同煮，以小火煨半小时，使其完全熟软入味;
8. 放入油菜，煮熟即移出食用
四、年夜饭菜单：欢乐今宵(金标木樨肉)
【材料】
猪里脊肉200克、鸡蛋2个、木耳(泡发)80克、黄瓜和冬笋各40克、生抽2茶匙、姜末4克、油1汤匙、盐、生粉各1茶匙
【做法】
1.猪里脊肉洗净切成片，用生粉拌匀腌片刻。鸡蛋磕入碗中打散，黄瓜洗净切片，冬笋剥壳洗净，切片后焯水沥干。
2.锅中放油，烧至五成热时倒入蛋液，待其凝固时用锅铲搅碎，盛出待用。
3.锅中留热油，爆香姜末后放入里脊肉片迅速翻炒至熟，再依次放入木耳、黄瓜、笋片炒2分钟，倒入生抽并加盐翻炒1分钟后放鸡蛋碎炒匀即可。
年夜饭菜单：蚝运当头
五、年夜饭菜单：蚝运当头(蚝油青椒牛肉)
【材料】
牛肉350克、青椒30克、蚝油2茶匙、白糖和盐各1茶匙、生粉1茶匙、姜末3克、料酒1茶匙、油2茶匙
【做法】
1.牛肉洗净切成丁，放入生粉、料酒、1/2茶匙盐拌匀腌片刻。青椒洗净去蒂，用刀背轻轻拍扁后横切成小块，姜洗净切末备用。
2.锅中放油，烧至六成热时放入姜末中火爆香，放入牛肉丁炒至变色。
3.依次放入蚝油、白糖和剩余的盐炒匀后放入青椒，炒至青椒断生时即可盛出。
六、年夜饭菜单：年年有余(黄豆酱蒸鱼)
【材料】
鲈鱼1条、黄豆酱1汤匙、香葱和姜片各8克、青和红椒各3克、盐适量、料酒2茶匙、油1汤匙
【做法】
1.鲈鱼去内脏和鳃、刮鱼鳞(可让鱼贩代劳)后，在鱼背浅割一刀，用盐、料酒涂抹鱼身腌5分钟左右，在鱼肚内塞香葱、姜片，放入盘中后涂上黄豆酱。
2.锅内放水烧开，放上鱼盘，加盖大火蒸10分钟。利用蒸鱼时间将青、红椒切丝备用。[2]
3.将油烧至六成热后淋在蒸好的鲈鱼表面，再放上青红椒丝做装饰即可。
七、年夜饭菜单：鸿运当头
主料：鲢鱼头 400克 豆腐200克
调料：姜 5克 青蒜 10克 料酒 10克 豆瓣酱 10克 酱油5克 甜面酱 5克 盐 3克 胡椒粉 2克 淀粉(玉米) 3克 各适量
做法：1. 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出;
2. 豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头;
3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味;
4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。
年夜饭菜单：红火大年(玫瑰红烧排骨)
八、年夜饭菜单：红火大年(玫瑰红烧排骨)
【材料】
排骨800克、姜片5克、老抽2汤匙、油和花雕酒各1汤匙、桂皮和八角各3克、盐1/2茶匙、白糖1茶匙
【做法】
1.排骨洗净后斩成长短相似的段，放入清水中烧开氽烫至出血水，捞起沥水备用。
2.炒锅内放油，烧至六成热时爆香姜片，放入排骨煸炒到金黄微焦。
3.依次放入花雕酒、老抽、白糖和盐炒匀，放八角、桂皮后倒入没过排骨的开水，调中火焖12分钟左右后开大火至汤汁将收干时出锅，摆盘时可将排骨在盘中摆成一圈似盛开的玫瑰花。
九、年夜饭菜单：五福临门
主料：大白菜(白梗) 600克 猪肚 200克 草虾 250克 鱿鱼(鲜) 100克 海参50克 火腿 75克 香菇(鲜) 50克
调料：盐 5克 胡椒粉 4克 各适量
做法：1. 大白菜洗净，切大片，用2大匙油炒软后，先放入炖盅内;
2. 猪肚切条;
3. 鱿鱼切花后氽烫过捞出;
4. 海参洗净，先去腥再切厚片;
5. 火腿先煮过再取出切片;
6. 香菇泡软，去蒂，分别放置在大白菜上;
7. 大草虾剪掉须足，氽烫过捞出，备用;
8. 将调味料放入炖盅内，移入电锅或蒸笼蒸40分钟，然后放入草虾再蒸5分钟即可移出食用。
年夜饭必备菜及寓意 鱼
鱼是大多数人家年夜饭必备的菜肴，因为中国传统就有年年有余的说法，而“鱼”与“余”谐音。为了吃出连年有余的好意头，可以在除夕准备两条鱼，年夜饭吃一条，大年初一吃一条，就是连年有余。如果准备一条鱼的话，年夜饭吃中间，大年初一吃头尾，这样就是连年有余，有头有尾。
湖南年夜饭菜谱 酱汁肘子
食材：猪前肘子1个（重约750克）。卤汁50克，精盐1.5克。
做法：
1.将猪前肘去尽骨质，刀工成半圆形。用烙铁烙尽肘皮上的余毛，置清水中浸泡10分钟后，刮洗干净。再在肘子肉的一面剞上刀。
2.锅内放冷水1000克，将肘子煮至四成熟取出，移入卤锅内，用中火煮至八成烂。
3.将煮烂的肘子扣入钵内，再取卤锅里的卤汁50克，加精盐搅匀，淋在肘子上，入笼蒸烂即成。
春节家中这处倒贴福竟有大祸
1、把压岁钱放在枕头里
已挣钱的晚辈孝敬长辈或长辈给晚辈的"压岁钱"，可以拿出一部分放在枕头里面，尽量长放，据说这样可以增加来年财运。
2、贴过门钱
大年三十我们的习俗贴过门钱的习俗。千万别把过门钱上的"人财两旺"给念成"两人旺财"哦!
3、脚踏垫下放铜钱
除夕夜在进门脚踏垫下放三枚铜钱，进行风水招财。也有地方是放置"五帝钱"，即清朝顺治、康熙、雍正、乾隆、嘉庆五个皇帝的铜钱，据说有挡煞、防小人、避邪，旺财之功效。
4、年夜饭必须有鱼
家家都会在除夕吃一顿团圆饭，称为"年夜饭"，宴席菜品尽量要上一道丰盛的全鱼，取"年年有余(鱼)"之意，用以祈财。
5、布置财位
据称年夜财位也很是关键，财位在进户门斜对角位置，要摆放香火、钱币、招财吉祥物(如貔貅、财神之类)，保持其干净、亮堂。
6、烧火堆
中国农村普遍有新年烧火堆的习俗，火堆越大越好，火势越旺越好，寓意新年红红火火，人旺财旺，年头则寓意开门红!
7、初一水缸放满水
初一凌晨起床后，第一件事是将水缸里放满水，预示新一年将"银水"满缸。
年夜饭可以吃火锅吗
可以。
年夜饭又称团圆饭等，特指年尾除夕（大年三十）的阖家聚餐，一般情况下年夜饭时会准备很多丰富且有满满寓意的菜肴，但如果家人同意的话吃火锅也是可以的。火锅有“红红火火”
的菜头，能寓意来年生活也红红火火、热热闹闹。此外火锅具有御寒暖胃作用，在寒凉的除夕夜吃一顿冒着热气的火锅非常的暖和。
年夜饭吃鱼有什么讲究 年夜饭吃什么菜
过年时吃年糕有年年高升之意，寓意着人们的工作生活一年比一年提高。
“鸡”字发音与“吉”相似，因此也成了年夜饭时必不可少的一道菜，同时也有展翅高飞、飞黄腾达的寓意。
猪手寓意着发财就手，做什么都会顺顺利利，就手发财，干什么也都会发财就手，所以不少人会将猪手作为年夜饭不可少的一道菜。
春节年夜饭吃什么 春节年夜饭吃“吉祥”
中国人的年夜饭离不开鱼，“鱼”和“余”同音，同时又象征着吉祥如意。大年三十的晚上，每家人的餐桌上都要有一盘鱼，表示新的一年有余钱、余粮，一切都很宽裕。例如鲤鱼，代表着“得利有余”；鲢鱼，表示者“连年有余”；鳜鱼，有着“富贵有余”的含义。此外，年夜饭的餐桌上往往还少不了年糕，年糕又称为“年年糕”，与“年年高”谐音，寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。
东北年夜饭菜谱 锅包肉
食材：里脊肉400g，胡萝卜一根，淀粉少量，植物油，番茄酱，白醋，食盐，糖适量。
做法：
1.里脊肉切薄片，胡萝卜切丝，淀粉兑水调成汁（能挂住即可）备用。
2.锅中加大量植物油，烧热（60~80度），肉片上蘸适量的淀粉，进行煎炸，肉变硬后即可捞出，反复进行全部肉都炸好。继续升温，到油至90度左右时炸好的肉片全部倒入进行回锅，全部炸至金黄。
3.锅中留少量底油，爆炒胡萝卜丝，放入2汤匙番茄酱、白醋、盐、糖的混合汁，再放入炸好的肉片炒匀，出锅后散入香菜即可。
年夜饭几道菜寓意好
八道、十道或者十二道菜。
很多地方吃年夜饭时讲究桌上的菜要呈双数，建议可以根据人数准备八道、十道或者十二道菜，像八道菜有发的意思，十道菜则寓意着十全十美，十二道菜寓意着团团圆圆。另外年夜饭常见的菜品有有鸡（寓意有计）、鱼类（寓意年年有余）、汤圆（寓意团团圆圆）、饺子（招财进宝）等菜品以求新年吉利。
春节吃鱼的寓意 多财的吉祥寓意
鱼，取自谐音，在中华文化中代表着年年有“余”。中国人总是希望在年底还有所富余，因为如果在年底还有富余的话，那么意味着来年你会拥有更多的财富。不分南北、传统年夜饭上最不能缺少的菜就是鱼，而且通常是全鱼，象征着“年年有余”。
守岁什么意思 熬年夜
在我国北方，守岁是从吃年夜饭开始，这顿年夜饭要慢慢地吃，从掌灯时分入席，有的人家一直要吃到深夜。在这“一夜连双岁，五更分二年”的晚上，家人团圆，欢聚一堂。全家人围坐在一起，茶点瓜果放满一桌。大年摆供，苹果一大盘是少不了的，这叫作“平平安安”。
年夜饭为什么要剩一点
代表“年年有余”。
大家在吃年夜饭的时候，吃完往往还会剩下一点，这样因为余下一点就寓意着来年会有“富余”，这也代表着大家对新一年的美好祝愿。
除此之外，鱼也是人们吃年夜饭是必备的菜肴，因为“鱼”和“余”谐音，这样同样代表着“年年有余”。
过年吃什么寓意好
大年初一的早餐汤圆一定更具特殊意义,它的取意是:事事如意,全家团圆美满。
长面,也叫长寿面,大年初一的时候吃长寿面,寓意“年年长久”,预祝着寿长百年,不少老年人还保持着这样的风俗。
大年初一喝鸡汤,象征“平安”。此外家中的主要劳动力还要吃鸡爪,寄意“新年抓财”。
在中华民俗中的,除夕守岁吃“饺子”,是任何山珍海味所无法替代的重头大宴。“饺子”又名“交子”或者“娇耳”,是新旧交替之意,也是秉承上苍之意,是必须要吃的一道大宴美食。吃饺子取“更岁交子”之意,“子”为“子时”,交与“饺”谐音,有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。此外,饺子因为形似元宝,过年时吃饺子,也带有“招财进宝”的吉祥含义。
除夕一桌丰盛的团年饭桌上,自然少不了鸡。除夕晚上吃年夜饭,在许多地方开席时首先要吃的菜就是鸡,因为寓意吉利。年菜必须有一只鸡在餐桌上,因为“吃鸡起家”。广州本地客家人拜神还要用鸡鹅做“头生”,都会选“走地鸡”,喻求生生猛猛。
因为中国传统有年年有余(鱼)的说法,所以鱼是年夜饭必备的一道菜。除夕夜吃鲤鱼,鲤同“礼”谐音,过年吃鲤鱼大吉大利。除夕夜吃鲫鱼,鲫同“吉”谐音,过年鲤鱼和鲫鱼一起吃就是大吉大利。除夕夜吃鲢鱼,鲢同“连”谐音,过年吃鲢鱼连年有余。
湖南年夜饭菜谱 梅菜扣肉
食材：五花肉，梅干菜，生抽，冰糖，老抽，八角，桂皮，姜，葱，食盐等。
做法：
1.梅菜提前泡发，清洗干净，五花肉洗净后加入葱，姜，桂皮，八角等放入砂锅中大火烧开，转小火炖20分钟。
2.捞出后趁热抹上老抽，锅中放少量食用油。将猪皮朝下，小火慢慢煎烤猪皮，烤至猪皮颜色金黄，油脂益出，再适当的将肉块四面都煎烤一下，上色。肉捞起。
3.梅菜放入锅中，倒入煮肉的肉汁，加入生抽，少许食盐，酱油，和适量的冰糖调味，小火焖15分钟。
4.肉切薄片，猪皮向下摆在碗底，上面铺上梅菜，放入蒸锅中继续蒸半小时，蒸好后把油脂滤出，用另一个碗倒扣过来即可。