做月饼不放枧水可以吗

做月饼不放枧水可以吗

可以。

枧水是一种食品添加剂，又被称为碱水。在做月饼的时候，枧水主要起到的一个作用是使月饼变得柔软，且粘弹性更好，吃起来更好吃。使用枧水制作月饼的一般是广式月饼，苏式月饼一般不需要用枧水。所以如果不是做的广式月饼是可以不放枧水的。

做月饼放枧水的作用

在做月饼的时候放入枧水，枧水对回油的速度可以起到控制的作用，使月饼皮变得松软。

因为枧水又被称为碱水，是碱性的，而在月饼中加入的糖会转化成酸，所以在做月饼的时候加入适量枧水可以起到中和转化酸的作用，使月饼的口感更好。

枧水可以使月饼皮的碱性增大，碱性越强，着色越好，所以在月饼中加入枧水是可以起到着色的作用的。

枧水是碱性的，可以与制作月饼的成分中的酸性物质中和，产生二氧化碳气体，使月饼膨胀，起到松软月饼的作用。

做广式月饼用什么面粉最好 做月饼的枧水没有放怎么办

没有关系，对月饼的影响不会特别大。

制作月饼的时候，在月饼中添加枧水首先是防止月饼产生酸味而影响口感，再次是控制月饼的回油，调节月饼饼皮的软硬程度，然后枧水可以使月饼饼皮的碱性增大，有利于月饼的着色，最后在月饼制作的过程中加入枧水可以让月饼变得更为蓬松、可口，一般广式月饼、苏式月饼中是不使用枧水的，因此，做月饼添不添加枧水是一种个人的选择，并不是必须项，做月饼的枧水没有放也没有关系。

做月饼的枧水是什么 做月饼枧水放多了好吗

不好。

枧水过多会影响月饼的外观，过多的枧水会导致月饼的成品做出来外观色泽变暗，容易焦黑，烘烤后容易发生霉变，还有可能会影响回油。但是枧水也不适宜放得过少，不然烘烤的时候月饼表面比较难上色，熟后月饼的边缘会出现乳白色点点，也是会影响月饼的外观的。一般建议根据月饼的配方来适量放枧水。

做月饼的枧水怎么配制 做月饼枧水放多了怎么办

一般来说在制作月饼饼皮的时候加多了枧水，一般是很难取出来的，但是若是是刚刚才放的话，可以将蘸到枧水的面粉取出来丢弃，然后将干净面粉重新称重配比，重新放枧水。

若是枧水是已经放入面粉中取不出来了，还可以用这种方法来进行处理，每100g的面粉中放入1-1.5g的枧水即可，若是加多了枧水可以按比例多加一些面粉来进行调和。

月饼皮怎么做才松软好吃

使用低筋面粉

做月饼皮的时候一般建议使用低筋面粉，低筋面粉筋度弱，制作出来的食物十分的柔软可口，常用来制作蛋糕、酥性饼干等，如果月饼想吃松软的口感也可以食用低筋面粉。

醒面到位

面团和好之后需要有足够的时间来醒面，也就是让面团进行发酵，在发酵的过程中会产生大量的二氧化碳，使得面团内有大量的气体，吃起来口感自然会松软可口。

多放一点油

制作月饼皮的时候需要加入大量的油，这不仅能让月饼皮颜色更好，同时也会让烤出来的月饼皮口感更加酥软。

添加枧水

枧水是广式糕点常见的传统辅料，是用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上清液而得到的碱性溶液，做月饼时加入枧水能让月饼更容易上色，另外枧水和酸中和时产生CO气体可使月饼适度膨胀，口感疏松。

做月饼枧水放多了怎么办

取出多余

一般来说在制作月饼饼皮的时候加多了枧水，一般是很难取出来的，但是若是是刚刚才放的话，可以将蘸到枧水的面粉取出来丢弃，然后将干净面粉重新称重配比，重新放枧水。

加面粉

若是枧水是已经放入面粉中取不出来了，还可以用这种方法来进行处理，每100g的面粉中放入1-1.5g的枧水即可，若是加多了枧水可以按比例多加一些面粉来进行调和。

月饼刚烤完是软的凉后变硬正常吗 怎样做月饼松软

具体做法如下：

月饼皮看起来制作是比较简单的，但其实要想月饼皮变的松软，那么是具有一定技巧的，首先在挑选面粉的时候，建议选择低筋面粉，这样做出来的月饼皮会更软糯。

然后在配置其他材料的时候也要注意，糖浆、枧水、皮料配比要把握好，一般建议按照0.5:1:2的比例进行，这样做出来的月饼皮才会松软，枧水不能过多也不能多少。

之后在揉面团的时候要注意，一旦要将其完全的搅拌均匀，然后还需要进行醒发，醒发后的面团做月饼皮更好。

月饼放冷藏好还是冷冻好 做月饼不放枧水可以吗

可以。

制作月饼放枧水是传统一些的月饼的做法，比较现代和新兴的月饼制作方法中都已经不放枧水了，枧水即食用碱水，是一种复配食品添加剂，也是广式糕点常见的传统辅料，在广式月饼中添加枧水会让广式月饼的皮更松软有韧性不容易变形，制作月饼的时候食用枧水，月饼的味道无疑会更为可口一些。

做月饼的枧水没有放怎么办

食用碱即碳酸钠，在生活中会经常用来中和面团的酸性，pH值在12左右，和枧水相似，使用的时候直接用1份食用碱和3份水即可得到枧水。

小苏打又叫碳酸氢钠，经常会被用来发酵面团、制作汽水得到，水溶液在pH值在10左右，虽然和枧水的pH值相差了一点点，但是还是可以用来做月饼的。

枧水的做法

食材主料食用面碱10克辅料凉开水30克步骤

1.准备食用面碱。

2.称出10g。

3.称出30g水。

食材主料食用面碱10克辅料凉开水30克步骤

1.准备食用面碱。

2.称出10g。

3.称出30g水。

4.将碱倒入水中搅拌溶化。

5.做成40g枧水，装瓶贴标签，放安全地方准备做月饼用。

4.将碱倒入水中搅拌溶化。

5.做成40g枧水，装瓶贴标签，放安全地方准备做月饼用。

做月饼的枧水没有放怎么办 枧水加多了会怎样

会影响月饼的外观。

枧水多了会影响月饼的外观，可能最后做出来的月饼色泽暗沉，烘烤后容易焦黑，久放还容易发生霉变，而且加入过多的枧水还可能影响月饼的回油速度。

但是月饼枧水加少了也不行，烘烤月饼的时候就会难以上色，并且在烤熟后月饼的边缘也会出现乳白色的点点，影响外观，所以做月饼时枧水一定按照配方合理加入。

做月饼的枧水没有放怎么办

1、用食用碱代替

食用碱即碳酸钠，在生活中会经常用来中和面团的酸性，pH值在12左右，和枧水相似，使用的时候直接用1份食用碱和3份水即可得到枧水。

2、用小苏打代替

小苏打又叫碳酸氢钠，经常会被用来发酵面团、制作汽水得到，水溶液在pH值在10左右，虽然和枧水的pH值相差了一点点，但是还是可以用来做月饼的。