锅包茄子的做法是什么
锅包茄子的做法是什么
社会在进步，生活水平在提高，人们对饮食的追求也在提高。随着现在科技的发展，食物中农药的含量也越来越多，因此人们的胃就会承受不了，所以说，饮食的多样化也并不是只有好处的，任何事物都是有利与弊的。现在很多美食都上了日常生活的餐桌上，那么下面就为大家介绍锅包茄子的做法。
做法一：
用料：茄子淀粉 面粉 葱 姜 蒜
调料：盐 糖 白醋 生抽 老抽 鸡精
1.淀粉用清水泡一小会儿
2.茄子切片，葱姜蒜切末
3.取一小碗加入盐 鸡精 白糖 白醋 生抽 老抽调成酸甜口味
4.锅中入油加热
5.把淀粉的表面清水倒掉，加少许面粉搅拌糊状
6.取一片茄子两面裹上浆液
7.油温八成热放入茄子炸制表面微黄捞出
8.稍凉片刻倒入油锅进行二次炸制，为了外层更酥脆
9.锅中留少许底油，放入葱姜爆香
10.倒入调好的糖醋汁搅拌均匀
11.炸好的茄子入锅裹匀汤汁，加入蒜末即可出锅
做法二：
1 三根茄子切片，少量葱花，香菜
2 用鸡蛋面粉调成糊，放少量盐
3 锅内入适量油，烧热，用茄子沾面糊入油锅炸，盛出。
4 锅内留底油，用糖，醋，盐，酱油，番茄酱，鸡精，水等调成汁
5 放葱花炝锅，入汁大火烧开入少量淀粉勾芡
6 迅速入炸好的茄子挂汁即可
做法三：
1、将茄子斜切成6、7毫米厚的片，鸡蛋打散，姜、蒜、洋葱切成末。
2、平底锅放少许油，茄子外面蘸上面粉，然后沾裹蛋液，入锅内煎至两面上色，取出。
3、锅内放少许油，放入姜、蒜、洋葱末炒香。
4、放入两勺料酒、三小勺番茄酱、三小勺蚝油、一点盐、两小碗清水，烧开。
5、把茄片倒入锅内，盖上盖子，小火煨五分钟左右。
6、剩少许汤汁时，淋香油，出锅装盘。
综上所述，锅包茄子的做法在上文已经为大家介绍得很详细了，如果你对此有兴趣的话，可以按照以上的步骤来亲自尝试一下，以上是有三个做法，任选其一即可。美食的诱惑总是让人抵挡不住的，但是现在食物的不安全性越来越强，所以吃东西一定要慎重。
避风塘茄子做法
食材
原料：茄子、面粉、啤酒、盐、胡椒粉、大蒜、面包糠、油等。
步骤/方法
把吐司切成小块，放搅拌机里打碎;
取半碗面粉，倒入啤酒，搅拌成面糊，面糊里加入适量盐、少许胡椒粉，拌匀备用;
茄子清洗干净，切成条;
锅里加油烧热，将沾满面糊的茄子条下油锅炸，中火炸制炸到茄子变成金黄酥脆，捞出来控油;
大蒜剥皮切碎成蒜粒，另起锅，锅里留很少量的油即可，将蒜粒放进锅里煸香;
小火不停地翻炒，直到蒜粒变成金黄，加入面包糠一起翻炒，加少许盐和鸡粉，将炸好的茄子倒进去，让茄子沾上面包糠即可。
茄子的做法大全 地锅茄子
食材：茄子600克，宽粉条100克。面粉400克 配料：香葱花20克，蒜片、姜片、葱段各5 0克。泡辣椒30克，老抽、味精、酱油各5克 盐、香油各2克；白糖、料酒、蚝油各10克，薄蛋糊50克，色拉油1千克 鸡蛋1个；高汤500克。
做法：
1.茄子去皮，从中间切开；在茄子一面欹上深约2/3的十字花刀，然后切长4厘米的滚刀块；挂上薄全蛋糊，入烧至五成热的色拉油中小火炸3分钟至色泽金黄，捞出控油；粉丝入冷水中浸泡30分钟至回软。
2.锅内放油40克，烧至七成热时加葱段、姜片、蒜片爆锅，入泡辣椒、酱油、白糖、味精、老抽、料酒、蚝油翻匀，加高汤没过茄子和粉丝，盖上锅盖。
3.面粉加水、盐、鸡蛋揉好，成核桃大小的面团；搓成厚05厘米的牛舌形小面饼，贴在锅边上，慢火收汁，加香油，撒香葱花再用小火慢烧5分钟 连锅一起上桌，下边垫个盘子，即可品尝。
番茄酱锅包肉的做法
那番茄酱锅包肉的做法具体怎么样呢，下面就详细的介绍下，使得对它的制作方法，都是有着很好的了解，在制作的时候，都是能够放心进行，利于身体健康发展。
番茄酱锅包肉的做法：
材料
主料：猪瘦肉150克
配料：淀粉75克，胡萝卜20克
调料：酱油20克，醋20克，白糖25克，葱10克，姜10克，蒜10克，料酒5克，精盐3克，味精2克。
做法
传统制作方法：
1)将肉切成4毫米厚的大片，用料酒、精盐、酱油(3克)喂口 ，如不是里脊肉可加一大勺松肉粉
2)将淀粉用凉水泡透，挂在肉片上(要厚，抓透)。
3)胡萝卜、葱、姜分别切丝，蒜切末。
4)将碗内加入酱油，醋、白糖、精盐、味精对成汁备用
(注意：汁中不能加水，否则菜肴就不能外焦里嫩了!)
5)勺内加入豆油1000克，烧至五六成熟时，放入挂好糊的肉片炸，当肉片断生时捞出。
6)待油温再上升至七八成熟时，放入肉片炸第二遍，炸至金黄色时捞出。
7)勺内留有底油加热，放入胡萝卜丝，葱丝、姜丝和蒜末，随即放入炸好的肉片，再倒入对好的汁，颠翻均匀即好。
通过以上介绍，对番茄酱锅包肉的做法也是有着很好的了解，因此对它制作的时候，都是可以按照以上方法进行，但是要注意的是，在制作过程中，对这样佳肴的火候也是要掌握好，使得它的口感和营养元素都不会被破坏。
肉末茄子可以不勾芡吗 肉末茄子一定要炸吗
不一定。
肉末茄子是不一定要采用炸的方式，其可以根据茄子的品种来选择炸还是不炸，若是采用的是圆茄子的话，其水分含量要比长茄子要大，更加适合用于炸制，炸出来会更加好吃。
而长茄子的话则不适合炸，因为其口感会比较细腻，炸制之后口感就会有所下降，所以这类茄子是不需要炸的。
锅包肉用面粉行吗 锅包肉用什么淀粉好
对于东北人来说，但是因为现在的经济发达了，很多外地人品尝过锅包肉之后，也觉得锅包肉是一种很好吃的食物，因此很多人都开始学习自己做锅包肉了，但是想要做好一顿好吃的锅包肉，其中有一个非常重要的东西就是淀粉，到底怎样的淀粉最好呢，最推荐的还是水磨淀粉，这种淀粉比较细腻，因此口感很好。
可以用面粉来制作锅包肉，但是没有淀粉制作出来的好吃。
干锅茄子扁豆
干锅菜，汤汁少、不勾芡，经过高温烹制，食材本身的味道淋漓尽致地挥发出来，再辅以各种美味调料，食之干香味浓，香辣过瘾，久久回味~
材料：
长茄300克、扁豆150克、五花肉100克、大蒜3瓣、小红辣椒10克
调料：
红油豆瓣酱(或郫县豆瓣酱)1/2大匙、蚝油1/2大匙、鸡精1/2小匙、白糖1小匙、盐1/2小匙
做法
1、扁豆择去老筋，掰成5cm长的段儿;
2、茄子切成1.5cm宽，5cm长的条;
3.4、扁豆和茄子分别入油锅中炸熟。炸好的扁豆表皮起皱;
5、五花肉切成1cm宽，5cm长的条;
6、小红辣椒切圈，蒜切片;
7、锅入少许油，热后倒入五花肉，小火慢慢煸出其中的油脂;
8、煸好的五花肉体积缩小、颜色微黄;
9、将蒜片倒入五花肉中煸香;
10、倒入炸好的扁豆、茄子、红辣椒圈，翻炒均匀;
11、调入红油豆瓣酱、蚝油、鸡精、白糖、盐炒匀;
12、盛入干锅中，边加热边食用。
1、可用任何喜欢的香辣酱代替红油豆瓣酱。调料喜欢，炒出的菜也必然好吃。但真的很推荐“川老汇”的红油豆瓣酱，色正味香;
2、茄子炸至微黄变软即可，但不可过软，因为还要进一步烹调。炸茄子的油温可高一些，约7成热;
3、五花肉一定要耐心地将其小火慢慢煸黄，尽量煸出其中的油脂，那样的肉才保证熟透，且口感焦香不油腻。当然，还是用不粘锅最好，以免沾锅。
嘿，我只有干锅没有炉，做做样子而已。完全可以盛到盘中享用^^
蒸包子是冷水上锅还是热水上锅
建议冷水上锅蒸包子。
包子分为外皮和内陷两个部分，用冷水上锅蒸包子的话，包子的内陷是缓慢加热的，这样包子受热会比较均匀，蒸出来的包子不会出现外熟内生的情况，而用热水蒸包子的话，很容易出现受热不均匀的情况。
蒸包子是冷水上锅还是热水上锅 开水蒸包子要多久
10分钟左右。
如果是用热水蒸包子的话，加热的时间要比冷水蒸包子的时间短，通常情况下，蒸个10来分钟就可以了，在时间到了之后可以用筷子戳戳看是否熟了，如果不能顺利戳穿的话可以继续蒸一段时间。
小贴士：包子中的主要成分是淀粉、蛋白质、碳水化合物等成分，需要充分加热后才能食用，吃了还没蒸熟的包子之后很有可能会出现消化不良等肠胃不适情况。
酱汁茄子材料和做法
酱汁茄子做法一
【菜名】酱汁茄子
【所属菜系】私家菜
(一)质量要求
卤汁包牢茄子,去掉淡
水味,焖入卤汁味,色金红,吃口肥、软、鲜、甜中带咸。
(二)配料
茄子 6两 姜末 少许 冬菇 1两
甜面酱 少许 白糖 5钱 红酱油 3钱
食盐 3分 味精 2分 植物油 1两
麻油 3钱 白汤 3两 湿淀粉 少许
(三)初步加工
先用刀削掉茄皮,一刨为二,然后在每块茄子上划上较深刀纹(目的易于出水,易于吸收卤汁),深至50%,然后切1.3~1.4寸长的条.
(四)烹调方法
1.炒锅烧热,放入油2斤,在旺火上烧至六成熟,推入茄子上下翻动,炸至茄软,用漏勺捞出沥油.
2.炒锅烧热,加入植物油5钱,烧至六成熟,投入姜末略煸,加入甜面酱,用手勺贴拌细腻,放入茄子、冬菇、白糖、酱油,推拌上色,加入白汤、味精,烧滚后端至小火上加盖略焖3分钟,卤很少,因已收入茄内.
3.端回旺火上,随即淋入少许湿淀粉,用手勺推拌均匀,着成芡,多次翻锅包牢茄子,加入六成热猪油5钱,推拌到芡内包牢、起光亮时,加入麻油略拌,出锅装盘.
(五)菜肴特点
色金红，吃口肥、软、鲜、甜中带咸。
酱汁茄子做法二
菜系及功效：私家菜
口味：酱香味
工艺：烧
酱汁茄子的制作材料：
主料：茄子,250克
调料：植物油25克,香油5克,酱油5克,盐3克,白砂糖5克,甜面酱10克,淀粉(玉米)5克,姜3克
做法：
1. 茄子洗净去皮剖成两半，划深纹后切条;
2. 炒锅注油烧至六成热，下入茄子炸软，捞出控油;
3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;
4. 锅注油烧至六成热，下入姜末略煸，加甜面酱、白糖、酱油，放入茄子炒上色，倒入清汤烧开;
5. 小火焖5分钟，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。
炒茄子要先放油吗
先放茄子。
炒茄子的时候适当多放油的原因是：油多的时候，茄子一下锅就能被油包裹住，首先隔绝了空气，其次油温本来就高，油传热又比水快，于是茄子的温度很快升高，炒锅70℃，酶就大部分失去了活性。这样炒茄子，即使不削皮也照样保持比较好看的颜色。
酱汁茄子做法
一【菜名】酱汁茄子
【所属菜系】私家菜
(一)质量要求
卤汁包牢茄子,去掉淡
水味,焖入卤汁味,色金红,吃口肥、软、鲜、甜中带咸。
(二)配料
茄子 6两 姜末 少许 冬菇 1两
甜面酱 少许 白糖 5钱 红酱油 3钱
食盐 3分 味精 2分 植物油 1两
麻油 3钱 白汤 3两 湿淀粉 少许
(三)初步加工
先用刀削掉茄皮,一刨为二,然后在每块茄子上划上较深刀纹(目的易于出水,易于吸收卤汁),深至50%,然后切1.3~1.4寸长的条.
(四)烹调方法
1.炒锅烧热,放入油2斤,在旺火上烧至六成熟,推入茄子上下翻动,炸至茄软,用漏勺捞出沥油.
2.炒锅烧热,加入植物油5钱,烧至六成熟,投入姜末略煸,加入甜面酱,用手勺贴拌细腻,放入茄子、冬菇、白糖、酱油,推拌上色,加入白汤、味精,烧滚后端至小火上加盖略焖3分钟,卤很少,因已收入茄内.
3.端回旺火上,随即淋入少许湿淀粉,用手勺推拌均匀,着成芡,多次翻锅包牢茄子,加入六成热猪油5钱,推拌到芡内包牢、起光亮时,加入麻油略拌,出锅装盘.
(五)菜肴特点
色金红，吃口肥、软、鲜、甜中带咸。
酱汁茄子酱汁茄子做法二
菜系及功效：私家菜
口味：酱香味
工艺：烧
酱汁茄子的制作材料：
主料：茄子,250克
调料：植物油25克,香油5克,酱油5克,盐3克,白砂糖5克,甜面酱10克,淀粉(玉米)5克,姜3克
做法：
1. 茄子洗净去皮剖成两半，划深纹后切条;
2. 炒锅注油烧至六成热，下入茄子炸软，捞出控油;
3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;
4. 锅注油烧至六成热，下入姜末略煸，加甜面酱、白糖、酱油，放入茄子炒上色，倒入清汤烧开;
5. 小火焖5分钟，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。