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蛋挞的种类

蛋挞的种类

香港地道的蛋挞以挞皮分类,主要分为牛油蛋挞和酥皮蛋挞两种:

牛油类

牛油蛋挞挞皮比较光滑和完整,好像一块盆状的饼干,有一阵牛油

香味,类似西点常用之馅批底皮(Pie Crust),口感像曲奇一样,所以又有曲奇皮之称。

酥皮类

酥皮蛋挞 酥皮蛋挞挞皮的为一层层薄酥皮,近似西点的牛油酥皮(Puff Pastry);但因使用猪油(Lard),口感较牛油酥皮粗糙。另因挞皮较厚,故酥皮蛋挞的馅料量较牛油蛋挞为少。

除以砂糖及鸡蛋为蛋浆的主流蛋挞外,亦有在蛋浆内混入其他材料的变种蛋挞,如鲜奶挞、姜汁蛋挞、蛋白蛋挞、巧克力蛋挞及燕窝蛋挞等等。

葡式类

葡式蛋挞 葡萄牙式奶油挞,又称葡式蛋塔,港澳地区称葡挞,是一种小型的奶油酥皮馅饼,其焦黑表面(是糖过度受热后的焦糖)是其特征。相传最晚在18世纪葡萄牙里斯本热洛尼莫修道院的修女发明的。1837年开始在世俗饼店有售,当时因为店子位处里斯本的贝林区而称为贝林挞。

最早的葡式蛋挞来自英国人Andrew Stow,他在葡萄牙吃到里斯本附近城市Belem的传统点心Pasteis de Nata后,决定在传统食谱上加进自己的创意,于是1989年在澳门路环岛开设安德鲁饼店,用猪油、面粉、水和蛋,以及英国式的糕点做法,创作出广受欢迎的葡式蛋挞。

葡挞虽然是安德鲁所创,然而扬名却是拜安德鲁和妻子的婚变所赐。1996年,安德鲁和妻子玛嘉烈婚姻破裂。

玛嘉烈离开安德鲁另起炉灶,把原先属于自己名下的店子改名“玛嘉烈”,又落户香港和台湾,不经意地卷起了一阵葡挞旋风。

正宗的玛嘉烈葡式蛋挞必须用手制作:精致圆润的挞皮、金黄的蛋液,还有焦糖比例,都经过专业厨师的道道把关,才臻于普通蛋挞难以达到的完美。上桌的玛嘉烈蛋挞的底座就像刚出炉的牛角面包,口感松软香酥,内馅丰厚,奶味蛋香也很浓郁,虽然味道一层又一层,却甜而不腻。

蛋挞的介绍

蛋挞(Egg Tart),是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼;台湾称为蛋塔,“挞”是英文“tart”的音译,意指馅料外露的馅饼(相对表面被饼皮覆盖,馅料密封的批派馅饼)(pie);蛋挞即以蛋浆为馅料的"tart”。

做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中,倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆,然后放入烤炉;烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮,内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。初时茶餐厅的蛋挞都比较大,一个蛋挞便可以成为一个下午茶餐。我国香港特区的不少酒楼的点心中也包括蛋挞仔(小型蛋挞)。Laura Mason在《Traditional Foods of Britain》提出,早在中世纪,英国人已利用奶品、糖、蛋及不同香料,制作类似蛋挞的食品。有指蛋挞亦是中国17世纪的满汉全席中第六宴席的其中一道菜式。

蛋挞种类

椰汁鲜奶蛋挞、红豆蛋挞、鲜果蛋挞、咖啡蛋挞、咸味蛋挞,原味蛋挞,椰果蛋挞,蓝莓蛋挞,

香港地道的蛋挞以挞皮分类,主要分为牛油蛋挞和酥皮蛋挞两种:

鲜椰蛋挞牛油蛋挞的挞皮比较光滑和完整,好像一块盆状的饼干,有一阵牛油香味,类似西点常用之馅

雪铪蛋挞批底皮(Pie Crust),口感像曲奇一样,所以又有曲奇皮之称。

酥皮蛋挞挞皮的为一层层薄酥皮,近似西点的牛油酥皮(Puff Pastry);但因使用猪油(Lard),口感较牛油酥皮粗糙。另因挞皮较厚,故酥皮蛋挞的馅料量较牛油蛋挞为少。

除以砂糖及鸡蛋为蛋浆的主流蛋挞外,亦有在蛋浆内混入其他材料的变种蛋挞,如鲜奶挞、姜汁蛋挞、蛋白蛋挞、巧克力蛋挞及燕窝蛋挞等等。

蛋挞液变酸了还能吃吗 剩下的蛋挞液可以蒸着吃吗

可以。

制作蛋挞剩余的蛋挞液是可以蒸着吃的,而且口感也是很好的,类似于蒸蛋。只是蛋挞液蒸出来直接食用的话,味道会比较甜腻,建议可以搭配一些清醒解腻的食物一起食用,例如茶类、泡菜类、水果类,都是可以的。


蛋挞种类

蛋挞种类

椰汁鲜奶蛋挞、红豆蛋挞、鲜果蛋挞、咖啡蛋挞、咸味蛋挞,原味蛋挞,椰果蛋挞,蓝莓蛋挞,

香港地道的蛋挞以挞皮分类,主要分为牛油蛋挞和酥皮蛋挞两种:

鲜椰蛋挞牛油蛋挞的挞皮比较光滑和完整,好像一块盆状的饼干,有一阵牛油香味,类似西点常用之馅

雪铪蛋挞批底皮(Pie Crust),口感像曲奇一样,所以又有曲奇皮之称。

酥皮蛋挞挞皮的为一层层薄酥皮,近似西点的牛油酥皮(Puff Pastry);但因使用猪油(Lard),口感较牛油酥皮粗糙。另因挞皮较厚,故酥皮蛋挞的馅料量较牛油蛋挞为少。

除以砂糖及鸡蛋为蛋浆的主流蛋挞外,亦有在蛋浆内混入其他材料的变种蛋挞,如鲜奶挞、姜汁蛋挞、蛋白蛋挞、巧克力蛋挞及燕窝蛋挞等等。

买来的蛋挞液怎么用 蛋挞液不凝固怎么补救

视具体情况而定。

蛋挞液不凝固有两种原因,一个原因是在蛋挞液里面鸡蛋蛋黄放少了,这种情况下,在蛋挞液里面再加入一些鸡蛋蛋黄即可,还有一种情况,就是在烤制蛋挞的时候,温度不够,温度不够的话,蛋挞液是很难凝固的,需要再次进行加热,一般再次充分加热后蛋挞液就会凝固了。


蛋挞液放淡奶油和不放有什么区别 怎么判断蛋挞烤熟了

看蛋挞的颜色和凝固度。

观察蛋挞是否烤熟了可以通过颜色来判断,一般蛋挞液的颜色是淡黄色,当蛋挞熟了之后其颜色会变成黄色,有点蛋挞上面还会出现焦斑,这种蛋挞一般都是熟了的。

其次就是看蛋挞液的凝固程度,蛋挞液凝固了就证明蛋挞烤熟了,若是晃动蛋挞液,蛋挞中的液体出现明显的晃动的话,则证明蛋挞没有熟,还需要烤制。


空气炸锅做蛋挞要多长时间

20分钟左右。

蛋挞是一种味道细腻,口感好的食物,蛋挞由蛋挞皮和蛋挞液两部分组成,制作时,将蛋挞液注入到蛋挞皮中即可,空气炸锅是一种食物加热的电器,用空气炸锅做蛋挞的时候一般是加热20分钟左右,为了避免烤糊,在加热的过程中,可以打开炸蓝进行查看。


葡式蛋挞是什么意思

葡式蛋挞又被人们称之为葡式奶油塔以及焦糖玛琪朵蛋挞,也我国的港澳地区的人们称它为葡挞,它是一种受人特别喜爱的奶油酥皮馅饼,并且它是属于蛋挞类中的一种,而它焦黑的表面是由于它里面的糖过度受热以后出现的的焦糖为它的主要特征。


蛋挞烤箱温度时间多少 蛋挞液剩余还能怎么吃

材料:蛋挞液、面包片或馒头。

做法

1、先把馒头或者面包片去皮,切成小块。

2、把切好的馒头(或面包片)小方放进烤碗里,倒入蛋挞液,蛋挞液没过这些馒头(或面包片)块儿。

3、烤箱220度预热,放入烤碗,烤十五分钟就好了。

材料:蛋挞液

做法:将蛋挞液放到布丁杯里,烤箱200℃15分钟左右即可。

材料:蛋挞液、面粉。

做法

1、将面粉加入蛋挞液里,揉成面团,压扁。

2、锅内放油,油热后放入面饼,小火煎至两面金黄即可。

材料:蛋挞液、面粉、泡打粉。

做法

1、过筛蛋挞液混合粉类,搅拌成团。

2、分成一个个小剂子。搓成圆球。

3、用叉子按压成格子纹。

4、放入烤箱,170度20分钟即可


港式蛋挞和葡式蛋挞的区别

港式蛋挞和葡式蛋挞的区别在哪里呢?其实两者无论是从蛋挞皮还是蛋挞水都是有一定区别的。

1、蛋挞皮:看起来差不多,都是有层次的,但用料是不一样的,成本上讲倒是接近,因为这两款挞皮每个重量都很少。

葡式挞皮是西式点心清酥的做法。

港式挞皮是中式点心大包酥的做法。

2、蛋挞水:成本差是比较大的,葡式蛋挞水的成本比港式蛋挞的成本高很多。

葡式蛋挞水的原料:鸡蛋、乳脂奶油、牛奶、白糖等。

港式蛋挞水的原料:水+糖(煮糖水),鸡蛋(港式蛋挞水就像甜的炖蛋)。

3、成品:两种蛋挞中的蛋挞液烤熟后起的皮颜色不一样。由于港式的蛋挞水里没有加奶油,所以,烤出来后不像葡式那样表面上有棕黑色的斑块。港式蛋挞你可以看成是酥皮炖甜蛋,基本上没有棕色的斑块。不过葡式蛋挞如果烤的比较嫩,表面也不会出现棕色的斑块。可是目前市面上的葡式蛋挞多有焦黑的表面(是糖过度受热后的焦糖)。

蛋挞液变酸了还能吃吗

视情况而定。

蛋挞液变酸了有两种原因,可以根据变酸的原因来看能不能吃。因为蛋挞液中是含有大量的蛋白质、胆固醇以及各种营养物质,是比较容易变质的液体,若是变酸了的话,蛋挞液有可能是发生了变质反应,这种蛋挞液是不建议再烹饪食用的。

其次就是蛋挞液在经过多次的冰冻和解冻的过程中,也是容易变酸的,但是这样的蛋挞液是可以继续食用的,只是在味道上会带有酸味。

可以在蛋挞制作出来之后,在蛋挞的表面撒上一层白砂糖,然后再放入烤箱中烤制一会,使得蛋挞表面结出一层焦糖,这样可以适当的掩盖掉酸味。

若是不能够判断出蛋挞液是因为什么原因而变酸的话,为了自身的身体健康建议是不要食用。


蛋挞液的做法

不少人在了解蛋挞液的做法的时候都会发现有一个往蛋挞液中加面粉的步骤,水状的蛋挞液为什么要加入面粉呢?很多人都充满疑惑,下面为你解答。

蛋挞液里加面粉的主要的原因是防止蛋黄中的蛋白质过度变性。一般在制作蛋挞液的时候都会用到鸡蛋的蛋黄,蛋黄中的蛋白质一旦过度变性,蛋挞液中会便会出现类似炒鸡蛋的物质。加入面粉后,面粉与水结合形成麸质。麸质在空间中的结构类似一层层的渔网。这些“渔网”可以网住蛋黄里面的蛋白质,防止这些蛋白质受热过度收缩,变成炒鸡蛋。这样蛋挞芯才能达到糕装的口感。也就是说,面粉使得做蛋挞的成功率大大增加。蛋挞芯不会因为少许过热就失败。

其实面粉可以不加。可是如果不加面粉的话,这种蛋挞的芯的口感会比较像蒸鸡蛋一样,口感变得不好。如果不加面粉,蛋挞液会很脆弱,所以烘烤温度一定要调低至少20摄氏度。但是这样蛋挞皮就会不金黄,或者不脆。所以蛋挞皮需要先行高温烤成,再灌入蛋挞水低温二次烘烤。

相关推荐

蛋挞液直接用吗 使用蛋挞液的注意事项

1.将蛋挞液加入到蛋挞皮中的时候,不要加入过满的蛋挞液,只需要加入七成左右的液体即可。因为蛋挞在加热过程中会受热膨胀,所以加入过满的蛋挞液可能会发生溢出的现象。2.蛋挞液在使用之前最好是能够将其过滤一遍,这样可以使得蛋挞液的口感更加细腻,制作出来的蛋挞会更加顺滑。其次就是蛋挞液在使用或者制作的时候,不要过度搅拌,防止产生泡泡,而影响到蛋挞的成品。

蛋挞液和蛋挞皮怎么做蛋挞

材料:鸡蛋、牛奶、、蛋奶油、白砂糖。做法:1、把准备好的鸡蛋打入碗中,搅拌均匀。2、后加入蛋奶油再搅拌均匀。3、然后将准备的纯牛奶倒入碗中搅拌均匀备用。4、之后加入适量的白砂糖充分搅拌。5、最后直至蛋液出现泡即可。材料:做法:材料:黄油、低筋面粉。1、在盆中倒入低筋面粉,放入黄油,再倒入水。2、将其揉成面团,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏一小时后取出。3、然后将面团擀开,并涂抹黄油,然后卷起。4、之后给

蛋挞烤不出焦斑很鼓是怎么回事 怎么判断蛋挞液烤熟了

外表焦黄、蛋液凝固。蛋挞的主要部分为蛋皮、蛋挞液,一个蛋挞的个头通常是小小的,很容易熟透,在判断一个蛋挞熟没熟的时候,只要观察下蛋挞液有没有熟即可,在制作蛋挞的时间到了后,仔细观察下,蛋挞是否有:外表焦黄、蛋液凝固的情况,有的话则表明蛋挞已经熟了,可以取出食用了。

蛋挞和牛奶可以一起吃吗 蛋挞牛奶一起吃的好处

由于各种压力,许多人会出现失眠的情况。而大家都知道吃甜食是有助于睡眠的,而蛋挞是一种不错的甜品。因此睡前吃一点蛋挞是可以改善睡眠质量的。牛奶更是具有镇静安神的作用。因此蛋挞牛奶同食是有助于睡眠的,但是也必须适量。蛋挞和牛奶都富含蛋白质和糖分,两者同食对于一些血压低的人来说能够补充糖分,缓解头晕等低血压的症状。蛋挞含有丰富的维生素、膳食纤维以及微量元素,而牛奶也富含蛋白质和钙。所以蛋挞和牛奶一起吃能

蛋挞液为什么要加淀粉

使鸡蛋液更加浓稠。淀粉是一种高分子碳水化合物,主要是由葡萄糖分子聚合而成的,制作鸡蛋液液时使用,可以帮助增加蛋挞液的膨胀性,使蛋挞液更加浓稠,使蛋挞液做出来的蛋挞更加好看,吃起来更加美味,。

蛋挞液直接倒进蛋挞皮就可以了吗

是这样的。一般情况只要将蛋挞液和和蛋挞皮做好之后,那么就可以开始制作蛋挞了,这时候只需要将蛋挞液倒进蛋挞皮中就可以了,但是要注意倒蛋挞液的时候不需要倒太满,只需要将蛋挞液倒到七成熟即可,否则容易导致蛋挞出现溢出的情况。

为什么蛋挞液三天都不能使用了

蛋挞液的主要成分是鸡蛋、牛奶、糖等成分,一般情况下,制作蛋挞液的时间和烤制蛋挞的时间越接近,蛋挞口感会更好一些,放了三天的蛋挞液制作的蛋挞味道会比刚制作的蛋挞要差很多,因此,不建议食用放了三天的蛋挞液。蛋挞液的主要成分是鸡蛋黄和牛奶,在鸡蛋黄和牛奶中含有丰富的蛋白质、卵磷脂、碳水化合物、脂肪等营养成分,是营养价值较高的食物,同时蛋挞液很容易细菌的污染,放了三天的蛋挞液中会含有大量的细菌、微生物,食

蛋挞会长胖吗

和其他甜品一样,蛋挞的脂肪含量高,热量也比较高。但是如果每天只是食用少量的蛋挞,运动所消耗的热量大于所摄入的热量,那么是不会长胖的。蛋挞的热量很高,而且它所含的热量大部分是来自于所含的脂肪。不像米饭那种高淀粉的食物,蛋挞吃下去不会马上使人产生饱腹感,因此在不间断食用蛋挞的过程中,脂肪在不断的堆积,人自然就会发胖。

蛋挞液可以用热水解冻吗 蛋挞液可以直接烤吗

是可以的。蛋挞液主要是由牛奶、鸡蛋、白砂糖等材料组合制作而成的,烤出来的质地是软软嫩嫩、QQ弹弹的,一般是需要与蛋挞皮搭配在一起烤制的,这样烤出来的口感才会外酥里嫩。但是如果暂时没有蛋挞皮的话,那么也可以将蛋挞液单独放在烤碗中进行烤制,吃起来有类似于鸡蛋布丁的口感,也是十分好吃的。

空气炸锅烤蛋挞底部不酥是湿的是不熟吗

不是。如果蛋挞馅烤熟了,蛋挞底部出现的湿湿的,不起酥的现象并不是没熟而导致的。这是因为蛋挞皮本身其实是一块酥皮,在和面的过程中需要加热大量的油来起到分层的效果,而蛋挞进入空气炸锅烤制加热的时候,这些油就会慢慢流出来积累在蛋挞皮底部,从而使得看起来不酥脆,这是一种正常现象。