月饼馅怎么做
月饼馅怎么做
月饼馅的种类非常多，下面推荐生活中最受欢迎的莲蓉蛋黄馅月饼的馅料做法：
具体步骤：
1、在超市买好莲蓉和咸鸭蛋，直接将蛋黄取出备用。
2、将莲蓉分成大约60g的剂量。
3、将莲蓉摊开成一个圆圈的形状，在中间放入蛋黄，并包裹成一个圆球状即可。
中秋吃月饼千万别掉入这些陷阱里
“无糖月饼”并非无糖
目前市面上的多数“无糖月饼”实际只是将蔗糖换成了麦芽糖，使口感不会太甜，但其中一些麦芽糖醇、山梨醇、木糖醇等替代品中糖的含量并不能保证达到无糖的标准。此外，月饼中的淀粉经人体消化吸收也会转化成葡萄糖。
水果月饼没水果
业内人士透露，目前市面上销售的其实多为打着水果月饼招牌的“水果味”月饼。不少水果月饼的馅料是冬瓜蓉，所谓的凤梨等“水果馅料”仅仅是用冬瓜蓉加上水果味香精勾兑而成。
云豆番薯馅冒充纯莲蓉
纯莲蓉月饼中最主要的馅料是莲子。很多山寨厂为降低成本，用价格便宜得多的云豆或者番薯等代替莲子，再添加上莲子香精和色素制作成所谓的纯莲蓉馅。据了解，用这种假莲蓉馅做的月饼在售卖时，一般的消费者是很难辨认出来的。
伍仁月饼少几个仁
五仁月饼的馅料是指南杏、北杏、核桃、榄仁、芝麻仁。据介绍，有一种偷工减料的做法是，在五仁馅料里，将便宜的果仁含量加大，而将贵价果仁量减少，如在一个月饼馅料里，加大芝麻、瓜子仁的量，却将榄仁、杏仁尽量减少，实际上，伍仁月饼里，比较好的搭配比例是榄仁含量占10%-15%。有些厂家的做法是，将各种果仁搅碎，与其它馅料、莲蓉、面粉拌在一起，也名之“伍仁XX月饼”，这样消费者就吃不出到底有多少种仁。此外，还有干脆以次等级的果仁替代好的果仁等。
月饼有哪几种馅
月饼的种类丰富，月饼馅料差不多有几百种。
月饼在我国有悠久的食用历史，每个地区的饮食口味不同，经过上千年的演变，逐渐出现了多种多样的月饼饮食文化，生活中常见的月饼馅料有：核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、莲蓉、红小豆、咸蛋黄、五仁、枣泥等。
注意事项：不同的月饼馅料会塑造不同的月饼风味，带来不同的味觉感受，在选择月饼馅料的时候按照个人的饮食口味进行制作即可。
月饼馅儿都有哪些 月饼馅不用糯米粉可以吗
可以。
月饼馅料里面只有五仁月饼在制作的时候要加糯米粉，其他月饼馅料一般不加糯米粉，如果在制作五仁月饼的时候没有糯米粉，可以考虑用普通面粉进行替代，只要搅匀了，味道上差别不会特别大。
小贴士：其他月饼馅料一般是不用加糯米粉的，如果不影响食用口感的话，都可以不加。
月饼如何保存 月饼馅怎么保存
视具体情况而定。
短期保存放入冰箱冷藏层保存，月饼馅密封后放入冰箱保存，最少可以保存2天左右，如果，需要保存的时间更长，则可以放入冰箱冷冻层保存，放入冷冻层保存的月饼馅，最少可以保存5-7天。
月饼饼皮开裂是怎么回事 馅料水分过高
制作月饼馅料时，水分含量不宜过高，因为水分过多会缩短月饼的保质期，当月饼过期变质后也容易出现饼皮开裂的情况。
月饼不回油是什么原因 馅料太少油
月饼回油是指馅料中的水分会向月饼皮中转移，但如果月饼馅料中油脂含量过少的话，月饼做好之后也容易出现不回油的情况。
自制月饼的保质期一般是多久
自制月饼不同馅料保质期不一样，可以保存大约20-90天左右。
月饼作为一种传统的食物，又被称为月团、丰收饼、团圆饼等，是中国的汉族传统美食之一，主要是由面粉、鸡蛋、糖、食品添加剂、各种馅料、添加剂等制作而成的。月饼馅料是比较多的，有伍仁、枣泥、蛋黄、豆沙、五仁等。
自制月饼通常不添加食品添加剂，因此保质期相对来说比较短，加上自制月饼保质期还受月饼馅料的影响，所以不同馅料的月饼其保质期是不一样的，可以保存大约20-90天的样子，具体多久需根据月饼的种类而定。
月饼皮可以留第二天用吗 月饼馅可以加水吗
一般不需要额外加水。
月饼馅里面的馅料和包子馅料是一样的，在制作包子的时候将內馅包在外皮里面，在制作月饼的时候步骤和制作包子有些类似，也是将內馅包在饼皮里面，在这个步骤中也不需要水的额外参与，而且，在制作月饼馅的时候会保留一些水分，因此月饼馅料里面也不是干的，还是会有一些水分的。
若是一些特殊情况下，也有月饼馅里面加水的情况。
广式月饼和苏式月饼的区别 口味不同
广式月饼的馅料中各种调料相辅相成，例如会用糖来调节咸味，用一些具有芳香、刺激的调料来中和肉类食物的腥味，让各种调料之间互相融合，达到最佳的口感。
苏式月饼口味丰富，有五仁月饼、火腿月饼、猪肉月饼、猪油月饼、小葱月饼等月饼馅料。
月饼可以放冷冻保存吗 吃不完的月饼怎么办
月饼和其他的淀粉类食物一样，可以放冰箱中保存，能有效的延长月饼的保质期，就和平常的米饭、面食等一样放保鲜层即可。准备食用时，提前一小时把月饼取出来，这样才能保证口感。
不要放冰冻，冰冻容易改变月饼的原有的味道。
我们的冰箱里往往会放很多的东西需要冷藏的，特别中秋时节，冰箱里的东西特别多。那么，月饼就尽量独立包装有自己独立的空间来保存，尽量保证不要跟其他事物串味就行，不然，就一点都不好吃了。
很多月饼的馅其实可以直接取出来做点心。比如豆沙、芝麻馅加上糯米粉，做些汤圆什么的。还有莲蓉馅，做些甜点也不错。
把月饼切成小丁，在打豆浆的时候一起放入打浆机。无论是五谷豆浆还是普通豆浆，都可以添加月饼馅料。打出来的豆浆带有香甜气息，口感不错。
建议：很多人喝豆浆要加糖，而且喜欢用各种果仁一起打来增加香气。现在用月饼就达到了这个效果。注意做月饼豆浆的时候，就不要再放如花生、核桃、松子之类的果仁了，因为月饼中的油已经够多了。
把月饼切成小丁，放在煮好的八宝粥或紫米粥等上面，像传统放金糕条、青红丝、熟芝麻那样，配合粥一起吃，滋味无穷。适合作为晚餐，配合凉拌蔬菜食用。
将月饼、火腿、胡萝卜、豆腐等材料切成差不多的方块，葱切成葱段，姜切成姜丝，倾角切成较厚的圈，切好的豆腐煎至四面金黄，而豆腐最好选择质地较为坚硬的老豆腐。先将葱姜爆香、加入胡萝卜爆炒至胡萝卜七成熟，依次放入火腿、月饼、豆腐迅速爆炒，适量加入盐、香油，就可以出锅了。
建议：炒月饼非常适用于咸味的月饼，口味可以根据个人的喜欢任意添加一些肉或者水分较容易切割成粒状的瓜类蔬菜，比如青瓜。但基本姜和葱是必备的两样调味品，可以掩盖掉月饼的腻味。
月饼馅儿都有哪些
月饼的馅料非常的丰富，按照目前来看，少说也有几百种月饼馅。
月饼在我国具有悠久的食用历史，从古至今，不同的地区产生了不同风味的月饼，也就产生了不同馅料的月饼，生活中常见的月饼馅料有：青红丝月饼、五仁月饼、豆沙月饼、双黄蛋月饼、芝麻馅月饼、白莲蓉月饼等种类。
莲蓉的简介
莲蓉就是莲子(打碎的)+油+糖+其他香料
纯莲蓉馅月饼要求饼馅除糖、油脂外，其他原料100%使用莲子;莲蓉馅月饼则要求饼馅除糖、油脂外，其他原料中莲子也要大于60%;
红莲蓉、白莲蓉、黄莲蓉的区别
红莲蓉就是莲子和红糖做的。
白莲蓉就是莲子和白糖做的。
黄莲蓉的外皮是加了红糖和油和的面，因此呈黄色。
莲蓉月饼的分类
纯莲蓉月饼
莲蓉单黄月饼
莲蓉双黄月饼
月饼保质期是几个月
月饼是中秋节的一项传统食物，象征着团圆、吉祥及思念的意思，种类比较多、馅料也比较多，通常情况下月饼的保质期主要受月饼馅以及包装的影响，保质期一般在1-3个月左右，具体时间需要看月饼馅料以及商家规定而定。
月饼有哪些口味 按月饼馅分
莲蓉月饼：是市面上最常见的月饼，它皮薄油润松化、饼馅幼滑甘香，甜味深沁人心，可谓是中秋月饼的经典品种。
鲜肉月饼：江浙沪一带的特色小吃。顾名思义，馅完全是由一大团鲜肉组成，皮脆而粉，又潜伏着几分韧，丰腴的肉汁慢慢渗透其间，可谓一绝。
栗蓉月饼：采用板栗作为馅料的主要原料，板栗富含淀粉和矿物质，但是脂肪含量却低于其他坚果，相对而言更加健康。
豆沙月饼：将红豆蒸熟打烂后加入白糖再炒，就制成了豆沙月饼的馅料。豆沙月饼口感同样出色，具有浓郁的豆香味，咽下的时候也没有其他月饼粘喉的不适感觉。
五仁月饼：所谓五仁，并非只有五种，而是由多种不同原料制成，一般包括核桃仁、花生仁、松子仁、芝麻仁等，有“圆满、和谐”的寓意。
火腿月饼：是用云南特产的宣威火腿，加上蜂蜜、猪油、白糖等为馅心，用昆明呈贡的紫麦面粉为皮料烘烤而成。其表面呈金黄色或棕红色，外有一层硬壳，油润艳丽，千层酥皮裹着馅心。这种月饼既有香味扑鼻的火腿，又有甜中带咸的诱人蜜汁，入口舒适，食而不腻。
冰皮月饼：特点是饼皮无须烤，冷冻后进食。以透明的乳白色表皮为主，也有紫、绿、红、黄等颜色。口味出各不相同，外表十分谐美趣致。
冰淇淋月饼：完全由冰淇淋做成，只是用的月饼的模子，八月十五，已是中秋但炎热未完全去除，美味加清凉，也是很多消费者热衷的选择。
果蔬月饼：特点是馅料主要是果蔬，馅心滑软，风味各异，馅料有哈密瓜、凤梨、荔枝、草莓、冬瓜、芋头、乌梅、橙等，又配以果汁或果浆，因此更具清新爽甜的风味。
海味月饼：是比较名贵的月饼，有鲍鱼、鱼翅、紫菜、鳐柱等，口味微带咸鲜，以甘香着称。
纳凉月饼：是把百合、绿豆、茶水糅进月饼馅精制而成，为最新的创意，有清润、美颜之功效。
椰奶月饼：以鲜榨椰汁、淡奶及瓜果制成馅料，含糖量、含油量都较低，口感清甜，椰味浓郁，入口齿颊留香。有清润、健胃、美颜功能。
茶叶月饼：又称新茶道月饼，以新绿茶为主馅料，口感清淡微香。有一种茶蓉月饼是以乌龙茶汁拌和莲蓉，较有新鲜感。
保健月饼：这是前年才出现的功能月饼，有人参月饼、钙质月饼、药膳月饼、含碘月饼等。
像形月饼：过去称猪仔饼，馅料较硬，多为儿童之食；外观生动，是孩子们的新宠。
黄金奶油月饼：饼皮奶油味十足，色泽呈黄金色，口感极佳。
迷你月饼：主要形状小巧玲珑，制法精致考究。
杂粮月饼：原材料采用五谷杂粮，口味鲜美、健康时尚。
巧克力月饼：月饼馅主要是巧克力以及一些果仁（比如瓜子、核桃、花生仁等），味道香甜，迎合了年轻女性的口味。