如何制作正宗醉蟹 螃蟹还未长大
如何制作正宗醉蟹 螃蟹还未长大
还未长大的螃蟹，蟹黄不饱满、肉质不紧实，吃起来会有些寡淡或者苦涩，这是正常的现象，一般在食用螃蟹时，尽量挑选个头较大的螃蟹，个头大的螃蟹不一定长大成熟，但是成熟的可能性比小的更大。
吃螃蟹后不能吃什么 不宜吃生蟹
有人为了尝到螃蟹的鲜味和补充营养，生吃螃蟹，这种做法是不可取的。螃蟹长期生活在淤泥里，细菌含量多，半熟或是腌渍的螃蟹、醉蟹都无法将细菌、寄生虫等消灭干净，所以生吃螃蟹容易受疾病侵袭。
阳澄湖大闸蟹哪家正宗
阳澄湖大闸蟹仅在阳澄湖大闸蟹行业协会会员单位售卖，可以在阳澄湖大闸蟹行业协会查询购买平台是否为会员单位；在质监部门查询此平台是否具有地理标志使用权，另外，正宗的大闸蟹上面会有阳澄湖大闸蟹行业协会颁发的专属标签的为正宗产品。
小贴士：
每年阳澄湖大闸蟹产量在1500吨左右，市值大约是3亿元，但是大数据显示，每年有大约300亿的大闸蟹是以“阳澄湖大闸蟹”的名义卖出的，为了应对假冒产品，苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会每年都会印制专属“防伪标志”，以作分辨，具体样式在开湖前保密，等消费者收到螃蟹的时候按照官方发布的标志进行比对即可。
生醉蟹加热可以吃吗
醉蟹也是可以熟着吃的。
一般是煮熟螃蟹之后，放入好的调味汁，也是能很好的帮助螃蟹入味。用上好的六月黄或者大闸蟹急火蒸熟后，用秘制的醉蟹汁调制，相比传统的醉蟹汁，加了大量的姜、用了安徽黄酒，还有茅台酒提香。
螃蟹蒸15分钟还有寄生虫吗
没有寄生虫了。 螃蟹长期生活在水中，体内携带了大量的细菌和寄生虫，一般正常大小的螃蟹在水沸后蒸个10-15分钟就不会有寄生虫了。但要注意醉蟹，醉蟹做法只是将螃蟹放到酒中浸泡，酒并不能杀死寄生虫，所以在食用醉蟹也最好熟吃避免感染寄生虫。
梭子蟹死了能不能吃了 死的梭子蟹可以做醉蟹吗
只要是确定可以吃，那么就可以用来做成醉蟹。
醉蟹是江南地区的一种美味佳肴，主要是以螃蟹为主要原材料，加以米酒香料精盐等醉制而成的，口感咸鲜适中，很受人欢迎。
梭子蟹也可以用来制作醉蟹，但死梭子蟹能不能做醉蟹，主要看死亡时间，太长只要是死亡时间不长，没有出现腐烂、变质的情况，都是可以用来制作梭子蟹的，要想即使是新鲜的梭子蟹，做醉蟹前也要杀死。
时令螃蟹的美味吃法
一、清蒸螃蟹
首先是蒸蟹，这个是最简单的做法。食客只需要准备黄酒、食盐、紫苏等辅料即可。将大闸蟹的腿捆成状，用锅隔水蒸熟。同时，要将生姜、紫苏、食盐与大闸蟹一同煮，食用时再辅用黄酒或其他酱料。这样做可以驱除大闸蟹体内的腥味和寒气。据了解，蒸蟹可以最大程度保持大闸蟹里面的蛋白质、脂肪、碳水化合物和维生素A等营养成分。
材料：螃蟹1000克、黄酒15克、姜末30克、蒜末30克、酱油20克、白糖、味精各少许、麻油15克、香醋50克。
做法：
1、将螃蟹用清水流净，放在盛器里;将姜末放在小酒碗内，加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅和。另取一小碗，放醋待用。
2、将螃蟹上笼，用火蒸15~20分钟，至蟹壳呈鲜红色，蟹肉成熟时，取出。上桌时随带油调味和醋。
二、香辣炒蟹
不得不说，有一部分人吃不惯清蒸螃蟹的腥味。于是，他们根据地方特点，创造出麻辣口味。做香辣炒蟹，需要把螃蟹洗干净后剁成小块，蟹盖保持原状，配上辣椒或辣椒酱，大火爆炒就可以了!这种螃蟹的做法比起精细的做法来说，似乎简单了很多，最重要的是，这样的螃蟹鲜香麻辣，味道浓厚。爆炒之后的螃蟹，浓郁的香辣味，更激发了人的食欲。蟹肉保持了鲜嫩，汤汁可口。一只螃蟹，两种味道，不得不说过瘾。
材料：活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤。
做法：
1、活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。
2、锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。
3、锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。
三、醉蟹
淡水蟹(大闸蟹、大沽河毛蟹等)除了清蒸之外，也可进行腌制，最常见的就是制作醉蟹。制作醉蟹时，首先需要将螃蟹洗净，把每只的蟹脐劈开一点，挤出脐底污物后放入少量精盐，然后掰下蟹爪尖一个，从脐盖上部扎进以钉牢脐盖，并放入小坛内。坛内放入姜片、花椒、精盐，将螃蟹逐只放入后，使用老酒慢慢浸泡，加一点酱油和白糖，把坛口封密时，加以摇动，使每只蟹匀浸着酒汁，约浸泡一周左右时间即可启封食用。
材料：雄蟹6只，雌蟹6只，每只约100-150克，调料五年醇花雕酒500克，生抽酱油400克，白砂糖400克，蜂蜜100克，姜100克，香葱30克，花椒粒15粒。
做法：
1、买来蟹都要将蟹脚绑好，再用刷子将蟹洗刷干净，姜洗净切姜片，均匀地覆盖在蟹身上，淋上少许料酒上笼大火蒸15分钟。关火后再焖一分钟，蒸蟹时要注意蟹肚朝上，以免蟹黄流失。
2、将生抽酱油、花雕酒、白砂糖一起放进锅内上炉子小火熬制，并用勺不断地搅动，以免白砂糖粘锅，待糖完全熔化卤汁微开的时候，即关火冷却，倒入蜂蜜搅拌均匀，最后将醉卤倒入盛器内。
3、将蒸好的蟹上绳解开，此时蟹脚蟹钳已定型，不易脱落，去除蟹上姜片，将蒸的蟹一只一只轻轻地放入醉卤内，再放花椒粒、小姜片和葱段一起浸制。
注意：由于上述醉卤的量不可能完全将蟹浸没，因此每隔3-5小时要将蟹上下对翻一次。浸泡的时间也有讲究、浸泡两天的蟹最适宜品尝，时间短了不入味，时间长了偏咸。使用过的醉卤略添加一些上述的调料，加热烧开冷却，还可以再次利用。
四、水煮螃蟹
水煮梭子蟹有点类似清蒸的口感，只是烹调的方式略有不同。两只梭子蟹塞进锅用水煮，放姜片、葱结、料酒，大火煮开，转中小火再5分钟，出锅蘸着醋、生姜末等吃。
材料：螃蟹400g，生姜、花雕酒、米醋、酱油各适量。
做法：
1、将买回来的螃蟹养在水中，让它充分爬行、吞吐，然后用刷子刷洗干净螃蟹。在锅中放入适量清水，加入姜片、烹入花雕酒(一汤勺左右)、然后倒入螃蟹一起煮。
2、待螃蟹的壳变红后，再煮10分钟左右即可。吃的时候蘸放有姜、米醋的酱油一起吃。
醉蟹能放几天
醉蟹可以放进冰箱中冷藏保存，冰箱冷藏室中的低温环境可以抑制螃蟹在醉使后细菌侵袭螃蟹的肉质，一般可以存放2~3天左右，但是冰箱抑制能力也会有限，所以还是尽快食用完比较好。
制作好的醉蟹还可以放到冰箱冷冻室中冷冻，但是冷冻后再解冻的话，螃蟹的肉质会受到影响，可能食用起来并不鲜美，肉质会感觉有些柴，建议最好吃尽快食用完。