吃酸杨梅要注意什么 盐渍食用
吃酸杨梅要注意什么 盐渍食用
1、将杨梅去枝去叶，清水冲洗之后用盐水浸泡20分钟左右。
2、将杨梅捞出沥干水分，放在通风的地方吹干，或者厨房纸擦干。
3、将杨梅放在盆中，撒上食盐，腌制1天时间。
4、将杨梅捞出，在大太阳下晒一天，然后晚上放回杨梅水中。
5、重复几次，知道杨梅水完全被杨梅吸干就可以食用了。
杨梅冷冻前要洗吗 杨梅冷冻方法
1、挑选出果肉新鲜、无破烂、腐烂的杨梅进行冷冻保存。
2、将挑出的优质杨梅放到清水里清洗一次。
3、然后以500克杨梅放2瓶500ml纯净水+2勺盐的比例调制浸泡杨梅的淡盐水。
4、把事先洗好的杨梅倒入淡盐水中浸泡10分钟左右。
5、最后捞出浸泡好的杨梅，用清水稍加冲洗沥干水分，装入保鲜袋里即可放入冰箱冷冻。
6、想要冻杨梅口感更好吃的，还可以在冷冻前将杨梅用少量白糖腌渍一下再冷冻，之后吃更甜爽。
1、新鲜的杨梅用清水冲洗干净，然后用水浸泡一刻钟，水中放入少许盐。
2、把泡好的杨梅放入盛放清水的锅中，加入适量冰糖，冰糖放多少依据个人口味。
3、大火煮开，水沸后转小火煮10分钟即可关火，取出放凉。
4、放入糖水中浸泡一段时间，然后再装袋放入冷冻中进行保存，之后直接吃就跟买的那种杨梅冰味道一样好吃。
杨梅为什么会有酒精味 杨梅很酸可以直接吃吗
杨梅很酸建议少吃。
杨梅很酸，说明还没有怎么成熟，其中含有的草酸、果酸成分含量高，吃多了会比较伤牙、伤胃，也容易影响身体的钙质吸收，因此酸杨梅最好少吃。一些食欲不佳的人群，可以偶尔吃几粒算杨梅，可以起到开胃的作用。
这种酸杨梅建议用腌渍或者糖渍了，做成杨梅干，降低酸味了再吃。
吃酸杨梅要注意什么
1、杨梅太酸的话，吃过之后容易酸牙齿，因此一次不能吃多，控制在4粒左右就可以了，吃多了容易牙酸。
2、杨梅太酸了很容易腐蚀牙齿，因此吃过了酸杨梅就要及时漱口，以免损害牙齿，导致口腔不适。
3、杨梅用盐水浸泡一虾，有机酸会溶出，使酸味变淡，因此酸杨梅需要多泡一下，但是没这么酸的杨梅就可以泡10分钟左右了。
4、放白糖腌制的杨梅不能吃太多，容易长胖，并且不易保存，容易滋生细菌，因此一次不要做太多。
杨梅怎么保鲜
杨梅怎么保鲜?
一、冰箱冷藏
为了保证杨梅的品质与风味，延长它的保存期限，杨梅可放在0-05℃的冰箱冷藏室中，在相对湿度为85%-90%的环境下保存。
提醒：杨梅千万不能清洗之后贮藏。
二、杨梅浸酒
新鲜杨梅清洗后，等水渍自然干掉，然后按照1斤杨梅配4到5斤白酒的比例，把酒和杨梅一起放进容器中，然后密封好。做杨梅酒的白酒，一定要高度酒，一般来说，酒精度要在45度以上。
杨梅和白酒在密闭容器里放上20天左右，就可以吃了。酒可以直接喝，酒里浸了20多天的杨梅也可以直接吃。杨梅酒趁新鲜的时候吃，口味比较好;超过半年的陈杨梅酒，则另有好处，杨梅酒里面的杨梅，夏天能祛暑，还能对付拉肚子。
三、冰冻杨梅
将新鲜杨梅洗干净后，放进食品塑料袋中。然后密封，放进冰箱的冷冻室里。最好把杨梅冻成冰。
四、晒杨梅干
在一个大盘子或者是脸盆里，放大量的细盐和少量的白糖，把干净的杨梅放进后，不断摇晃盘子，让每一颗杨梅都尽量多地粘上盐和糖。
然后将粘好盐和糖的杨梅放进厚实的食品包装袋，埋进泥土中。少则20天左右，多则30天左右，然后再取出晒干一般来说，温度、湿度高的话，埋在土里的时间就可以少一点。
杨梅太酸了怎么吃 白砂糖腌渍
杨梅如果太酸的话可以将其清洗干净之后放在盐水中浸泡10-15分钟左右，然后用清水冲洗干净，晾干之后装入碗中，在杨梅的表面撒上适量的白砂糖来进行腌渍，等到白糖完全融化进入杨梅的内部时就可以食用了。
杨梅怎么保存
冰箱冷藏
为了保证杨梅的品质与风味，延长它的保存期限，杨梅可放在0-0.5℃的冰箱冷藏室中，在相对湿度为85%-90%的环境下保存。
提醒：杨梅千万不能清洗之后贮藏。
杨梅浸酒
新鲜杨梅清洗后，等水渍自然干掉，然后按照1斤杨梅配4到5斤白酒的比例，把酒和杨梅一起放进容器中，然后密封好。做杨梅酒的白酒，一定要高度酒，一般来说，酒精度要在45度以上。
杨梅和白酒在密闭容器里放上20天左右，就可以吃了。酒可以直接喝，酒里浸了20多天的杨梅也可以直接吃。杨梅酒趁新鲜的时候吃，口味比较好;超过半年的陈杨梅酒，则另有好处，杨梅酒里面的杨梅，夏天能祛暑，还能对付拉肚子。
冰冻杨梅
将新鲜杨梅洗干净后，放进食品塑料袋中。然后密封，放进冰箱的冷冻室里。最好把杨梅冻成冰。
晒杨梅干
在一个大盘子或者是脸盆里，放大量的细盐和少量的白糖，把干净的杨梅放进后，不断摇晃盘子，让每一颗杨梅都尽量多地粘上盐和糖。
然后将粘好盐和糖的杨梅放进厚实的食品包装袋，埋进泥土中。少则20天左右，多则30天左右，然后再取出晒干——一般来说，温度、湿度高的话，埋在土里的时间就可以少一点。
杨梅干制作方法
原料配方：鲜杨梅50千克，白砂糖27千克，甘草粉1.5千克，柠檬酸25克，胭脂红10克，安息香酸钠50克，食盐7千克。
工艺流程：选料→盐渍→晒干→漂洗→糖渍→晒制→包装→成品
制作方法：
1.选料：选用果大肉厚的新鲜杨梅为原料。
2.盐渍：把鲜杨梅入缸，加入食盐7千克与鲜杨梅拌均匀，并留下少部分食盐盖在杨梅表面，再用篾盖盖在杨梅上，压上石头，腌制5-7天。
3.晒干：把杨梅坯捞出，沥去盐液，置于阳光下晒干，收起备用。
4.漂洗：将经盐渍的杨梅坯剔去坏的，浸于清水之中，每隔10分钟换水1次，连续进行3次，清洗一下沥干。
5.糖渍：取清水18千克，加入白砂糖22千克，加热液化后，将已沥干的杨梅坯浸入热糖液中，杨梅坯上另加白砂糖5千克。静置蜜渍24小时后，捞出杨梅，再将糖液煮至黏稠，并加入甘草等辅料，重新加进杨梅坯中，搅拌均匀。放置48小时。其间应翻拌数次，使杨梅吸足糖液。
6.晒制：取杨梅坯置于阳光下晒至稍干即为成品。
杨梅的一些保健食法
1.杨梅甜酒
新鲜杨梅500克，白糖50克。杨梅洗净后加人白糖，共同捣烂放人瓷罐中，自然发酵1周后成酒，用纱布滤汁(若甜度不够可加适量白糖)，再置锅中煮沸，停火冷却后，装瓶密封保存。越陈久者越好，随量饮用。此酒具有清解暑热，止泄的功效，可用于预防中暑及治疗暑热泄泻。
2.杨梅浸酒
成熟杨梅若干，高粱酒适量。选上好杨梅后洗净，浸人高粱烧酒中(酒量以浸没杨梅为度)密封1周备用。需要时食杨梅2-3枚或饮服杨梅酒半盅。此酒具有祛寒消食止痛的功效。对虚寒性泄泻，院腹冷痛及发疾吐泻等病症具有辅助食疗的作用。
3.杨梅蒸糕
杨梅20枚，面粉50克，鲜奶250毫升，白糖250克，鸡蛋4枚，熟猪油2O0克。杨梅用淡盐水洗净，榨取杨梅汁，取容器一个，倒入面粉、白糖、牛奶，打入鸡蛋，再加入猪油、杨梅汁及适量清水，搅拌均匀，制成稀调适中的糊状物;容器上笼，蒸约45分钟至熟透后取出，放凉后切块，再放人电烤炉，烤至金黄色时取出，装盘即成。此糕具有生津止渴，开胃消食，通利肠腑的功效。适用于津伤烦渴，食欲不振，消化不良，肠腑积滞及久病体虚等病症。无病者食之可强壮身体。
4.盐腌杨梅
杨梅若干，食盐适量。杨梅洗净后，用食盐腌制备用，越久越好。用时取数颗泡开水服。此杨梅具有理气消积，除胀的作用。适用于食积不化，胃肠胀满等病症。
5.杨梅蜜饮
杨梅200克，蜂蜜适量。将杨梅去杂洗净，捣烂滤出汁水，放砂锅内烧沸，加人适量蜂蜜和水再煮沸即成。此蜜饮具有生津润燥，补中和胃的功效。对于肺燥干咳，虚劳久咳，痢疾，腹痛等病症有一定辅助食疗效果。
冰镇杨梅
杨梅买回来后洗净，最好用盐水泡半个小时到一小时。怕酸的同志注意啦，你可以把沥干水的杨梅加上白糖，蜜糖或者麦芽糖拌匀，再装入密封保鲜盒，之后在上面盖上一层白开水做的冰块，之后密封，放入冰箱冷藏。放置3-4小时后再吃更好，使糖有充分时间溶解渗入杨梅，冰块融化，同时也会有部分杨梅汁渗出，和冰水混合，这样杨梅吃完后还能有杨梅汁。
冰冻酸梅汤
新鲜杨梅买回来洗净，同样用盐水浸泡半小时到一小时，然后放在碟子里上锅蒸约半小时。蒸好取出后，将杨梅捣烂，挑出杨梅核，然后加入凉开水，白糖，装在容器里放冰箱冷藏，随时可以饮用。这个方法是麻烦了点，不过杨梅汤的味道是不错的。
糖拌腌杨梅
就是将杨梅放在一个瓮中，然后洒上盐，腌制十天半月之后就可以取出来实用了。烹饪方法是：将腌杨梅放在器具中加入少量水蒸熟，或者在微波炉中加热。
干杨梅
先把杨梅用食盐腌制，出水后，放到太阳底下曝晒半个月，比较酸的杨梅可加点甘草。杨梅一晒干后就可以吃了，而且还可以放到密封的玻璃罐里存放。
将杨梅蒸一蒸晒干,不用加任何调味,又香又酸,味道胜过超市的扬梅干几倍
杨梅果酱
两斤杨梅洗净,控水.直接放入锅中,加红糖半斤开小火一会就出了好多糖,要不停的搅拌,加一点盐,再加半个柠檬汁,慢慢的汤浓稠了,杨梅变小了,又加了一小杯红酒.一定要不停的搅拌.最后把汤收的一点也不剩。即成杨梅果酱。
制作材料：
主料：杨梅1千克 食盐40克 红糖100克 冷水300毫升。
咸味杨梅的特色：
带有杨梅的香味，且咸中带甜，风味别致，适宜喜食咸味者食用。
咸味杨梅的做法：
1.将八成熟的杨梅洗净。
2.把杨梅放入锅中，加入30克食盐拌匀，腌渍1天，使其水分析出。然后用清水漂洗掉苦味及盐分。
3.取食盐10克放入锅中，倒入杨梅和50毫升冷水，腌渍2天后捞出放在竹屉上晾晒1天。
4.将红糖和冷水250毫升及晒干的咸杨梅放入锅中，用大火煮沸后改用小火煮15～25分钟，即可离火。
5.将煮好的杨梅捞出，放在竹屉上晾晒1天即成。
杨梅山药羹
材料：杨梅、山药、糖、生粉
做法：
1、杨梅去核，剁成细末
2、山药切成粒
3、锅中加水烧开,放入杨梅和山药，加入糖，小火烧片刻，让杨梅的味融合到汤中。
4、汤汁酸甜时,勾芡，出锅
特点：汤汁润滑，有去火消渴作用
杨梅拌青瓜
材料：杨梅、青瓜、草莓酱、盐少许
做法：
1、青瓜拍扁，切成小块，用盐略腌
2、去除青瓜中的水份，拌入草莓酱、杨梅
特点：美容养颜，消肿减肥杨梅干制作方法
原料配方：
鲜杨梅50千克，白砂糖27千克，甘草粉1.5千克，柠檬酸25克，胭脂红10克，安息香酸钠50克，食盐7千克。
工艺流程：选料→盐渍→晒干→漂洗→糖渍→晒制→包装→成品
制作方法：
1.选料：选用果大肉厚的新鲜杨梅为原料。
2.盐渍：把鲜杨梅入缸，加入食盐7千克与鲜杨梅拌均匀，并留下少部分食盐盖在杨梅表面，再用篾盖盖在杨梅上，压上石头，腌制5-7天。
3.晒干：把杨梅坯捞出，沥去盐液，置于阳光下晒干，收起备用。
4.漂洗：将经盐渍的杨梅坯剔去坏的，浸于清水之中，每隔10分钟换水1次，连续进行3次，清洗一下沥干。
5.糖渍：取清水18千克，加入白砂糖22千克，加热液化后，将已沥干的杨梅坯浸入热糖液中，杨梅坯上另加白砂糖5千克。静置蜜渍24小时后，捞出杨梅，再将糖液煮至黏稠，并加入甘草等辅料，重新加进杨梅坯中，搅拌均匀。放置48小时。其间应翻拌数次，使杨梅吸足糖液。
6.晒制：取杨梅坯置于阳光下晒至稍干即为成品。
专家教你浸泡杨梅酒
1.首先要选好杨梅品种：应采用新鲜、成熟度高、无破损的杨梅，以瑞安高楼黑炭梅和茶山杨梅为好。去除叶子、果梗。
2.选好白酒亦是关键，白酒不宜用曲香、农香、糟烧等类型白酒。最理想的是浙江厨工公司出口日本、韩国的清香型大麦烧酒，该酒负压蒸馏、冷冻、净化去异味处理，使酒体醇净带有特殊的果香味，与杨梅果香最能融和。
3.用45-50度白酒，比例：白酒55%、杨梅45%。根据个人喜好，可加冰糖、蜂蜜，先溶解在白酒里，泡制杨梅酒的容器应该填充满，以减少与空气接触，避光保存，泡制过程中不要与铁质器具接触，以免破坏其色泽。
4.浸泡时间不能过长，一般在一个月之内，浸泡时间过长会使杨梅核内苦涩浸出，影响其口感，超过一个月浸泡最好把杨梅与酒分离，杨梅先食用，酒液可以保存至少一年，慢慢品尝。
5.不会饮酒的人可以用矿泉水将酒稀释后，再加蜂蜜和米醋，即可得到口感优美，健康美容的低度甜酒。
杨梅别样吃法
通常杨梅的吃法是将杨梅用淡盐水洗净，即食。除此，大家可以尝试以下吃法，别有一翻风味。
冰杨梅酒：用绍兴的古越龙山或女儿红五年陈酿，加大半瓶蜂蜜，然后放入冰箱冷藏一周，口感非常好，有酒的后劲。
糖水杨梅：将杨梅加少许盐放电饭锅中蒸熟，加冰糖焖一会儿，就像吃杨梅罐头一样。
杨梅奶昔：将蒸熟的杨梅加糖后用调羹戳碎去核成果浆，倒一碗原味酸奶，加大勺杨梅果浆，吃时搅匀。
杨梅圣代：放一块蒙牛奶酪雪糕，摆一些自己喜欢的水果。