灌好的香肠不扎孔可以吗

灌好的香肠不扎孔可以吗

不可以。

如果灌好的香肠不扎孔的话，那香肠可能会出现破裂、变酸、变质、起霉等多种情况，所以在香肠没有出现变质之前建议及时补孔，补扎的孔可以防止香肠发生变质。

但是补扎孔的香肠食用起来的口感可能没有及时扎孔的香肠好，并且在蒸制、切片的时候，补孔的香肠还可能会出现肠衣破裂、肉散开的情况。

自制五香香肠配料比例窍门

原料：猪前腿肉（灌香肠用的肉最好是猪前腿，这部份的肉比较嫩，肥瘦也合适）、盐、花椒末（将花椒粒炒熟碾碎）、白糖、五香粉、白酒、料酒，四川的朋友喜欢辣的，可以加入干红辣椒末。

配方比例：香肠调味料的比例是10斤肉放3.5两盐、1两白酒、2两料酒、半斤糖、20克花椒、其他香料根据个人喜好添加。

做法：

1、猪肉洗净切成略粗的肉条，肠衣用水冲洗干净待用，把需要的调味料准备好。

2、把猪肉放进较大的容器内（脸盆或锅内），依次放入盐、花椒碎、糖、五香粉、白酒、料酒，用手把所有材料抓拌均匀，把上好味的肉条放入搅肉机用灌香肠的工具慢慢灌入肠衣，灌的时候用手轻轻的顺着肠衣把肉推紧。

3、灌好后用绵线把肠衣两头扎好，再用绵线把香肠扎成自己喜欢的长短，最后用针把肠衣有空气的地方戳破，挂到通风阴凉处10天左右，风干就可以了。

香肠怎么晒不会发霉

在晒香肠的时候需要用牙签在肠衣上戳几个孔，因为晾晒过程中香肠中的水分以及油脂需要流出来，戳几个洞能控去淌出来的油脂，同时还能加速香肠的晾晒进程。如果不扎孔的话，香肠中的水分以及油脂不能及时排出就会留在香肠内，很容易引起香肠变质发霉。

香肠灌好后用绳子将其分叉均匀的小段，这样能帮助香肠成形，且还可以避免晾晒不均匀引起变质的情况出现。

香肠灌好后需要先放在阴凉处阴干，最后在放在太阳下晾晒，如果直接放太阳下晒的话，会加速油脂分泌，这样很容易导致香肠发霉。

广式香肠怎么做好吃 广式香肠的做法

每灌装好4、5节，将端部扎紧，再灌另一段。灌好一种口味的再灌另一种口味的香肠。灌好后，用锅烧热水，约40度左右，水里加入少量白酒，将灌好的香肠放入清洗表面的油脂后取出，控干。也可直接用浸泡热水的毛巾擦拭干净。

每两三节香肠用一棉线拴起，挂在铁钩上，再将钩挂在栏杆等阴凉通风处晾晒。香肠的制作就完成了。等晾晒15天左右，即可将香肠蒸或者煮着吃了，期待美味的香肠上桌吧！

香肠肉馅怎么调好吃 广式香肠

食材：猪肉（前腿夹心肉，肥瘦比例3:7左右），盐渍肠衣，广味香肠调料。

做法：

1.猪肉洗净沥干，切成丝。

2.肠衣浸泡10分钟左右。

3.按照调料包上的用量比例，调好肉馅。

4.灌肠器的一头套上肠衣，慢慢把肉摇进去，一边灌一边扎绳子，并用牙签在扎好的香肠上扎些小孔，把里面的空气放掉。

5.灌好的香肠放在阴凉通风的地方，风干1个月左右即可食用。

晒香肠是阴干还是大太阳好 香肠什么时候扎孔合适

风干2天后扎孔。

可以在灌制后香肠后先扎一部分孔，一边扎，一边挤出多余的空气，并且灌好一段，隔一段扎5~6个孔，这样也有利于香肠陷下去。

在晾晒的香肠的过程中，也可以随时观察香肠的状态，发现有气泡的地方，随时用牙签扎破排气，在晾晒两天后，又可以每段香肠分别扎孔5~6个小孔。

晒香肠要用牙签扎孔吗

需要。

晒香肠的时候用牙签扎空有两个原因：一是为了排掉香肠中的空气，放置里面空气形成的压力太大，进而胀破肠衣。

同时扎孔还能防止香肠有大幅度的缩水，在切成片的时候也不容易散，同时扎孔还能让风进入香肠，进而加速风干，并且扎孔还能排出香肠中多余的水分，进而防止水分过多导致香肠发生腐败变质。

腊肠炒之前要不要蒸 川味香肠怎么做

食材：肥瘦猪前夹肉、白酒、食盐、白糖、胡椒面、花椒面、味精、香料粉。

做法：

1.去皮、分块。先把猪皮给剥离下来，再将大块的肉切成小块，以方便切片为宜。

2.切片。切成这样的厚肉片， 肥瘦相间才好吃。切到这种程度，就可以制作了。

3.称重。称重的主要目的是按比例配料，特别是盐的量，必须按精确的重量配比。

4.调味。这是香肠好吃与否最关键的一步，姜末、酱油、料酒、花椒粒、花椒粉、八角粉、胡椒粉、辣椒面、适量的盐、味精、鸡精，依自己口味的轻重调节。

5.将调料充分搅拌、揉均。

6.准备肠衣灌香肠，将肠衣套住机器漏斗的口，然后往机器漏斗里放肉，右手边出来的就是成形的香肠，扎成30-40厘米的小段。灌好的肠体，要用小针扎若干个小孔，便于烘肠时水分和空气的排除。

7.晾晒，在通风好、有太阳的地方最好，阴干也行，但一定要通风。

8.大概半个月就可以拿来吃了。不管是直接煮好单吃，还是配着其他菜炒着吃，都是美味到不行。