玉米片焙烤的过程是怎样的

玉米片焙烤的过程是怎样的

简介 .

焙烤，又称为烘烤、烘焙，是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤，通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后，面包、蛋糕达到熟化的目的。

面包烘烤一般包括下面三个阶段

1)第一阶段：面火120--160℃、底火180--220℃;实际温度达到设定温度后，面包入炉。维持时间约2—15分钟。

注意

小面包温度高，时间短;大面包温度低，时间长;

作用：面包增大体积，主要是让其长高。

2)第二阶段：提高警惕面火至180--220℃、底火200--250℃，维持到面火达到要求时，约5—10分钟。

作用：使面包形成硬的面包壳，并使面包定型。

3)第三阶段：面火维持在180-220℃、底火调低到180℃，维持至面包均匀上色，约需5-10分钟。

作用：使面包形成均匀的焦黄色或金黄色。

饼干是膨化食品吗

膨化产品简介。膨化食品是指以谷物、薯类或豆类等为主要原料，经焙烤、油炸、挤压等方式膨化而制成的体积明显增大，具有一定酥松度的膨化食品。产品主要有炸薯片、油炸膨化红薯、油炸玉米片、油炸籼米片、虾条、虾球、乐芙球、雪米饼、爆米花等。

膨化食品主要分为焙烤型、油炸型、直接挤压型、花色型及其他型。其中花色型膨化食品是以焙烤型、油炸型或直接挤压型产品为坯子，用油脂、酱料或果仁等辅料夹心、注心或涂层而制成的膨化食品。采用微波、气流或真空等方式膨化制成的膨化食品称为其他型膨化食品。

饼干是以小麦粉为主要原料，加入糖、油脂及其他原料，经调粉、成型、烘烤(等工作制成的口感酥松或松脆的食品。按国家标准分类，饼干产品又分为酥性饼干、韧性饼干、发酵饼干、压缩饼干、曲奇饼干、夹心饼干、威化饼干、蛋圆饼干、蛋卷、煎饼、装饰饼干、水泡饼干、其他饼干等种类。

从膨化视频的定义以及饼干的成分以及制作流程中我们不难看出，饼干是属于膨化食品类的，还有我们平时吃的膨化面茶以及压缩饼干等都属于膨化食品。在平时的时候，大家要少吃各种各样的膨化食品，一旦吃多了就容易发胖。

玉米片的特色

中国生产的玉米片，有淡玉米片、甜玉米片和咸玉米片。淡玉米片呈棕黄色，甜玉米片呈黄褐色，咸玉米片呈黄色。

玉米片这种食品由基思·凯洛格(Keith Kellogg ，1860-1951)发明。19世纪90年代早期，他和他的兄弟进行了大量实验，试图寻找食用烹制谷粮的新方法，在一系列的尝试后，他们偶然发现把卷起来的熟小麦软块变成薄片，再烤过之后就可以变成了一种具有很高营养价值的早餐食品。

接下来凯洛格兄弟又通过进一步的实验成功把这项技术运用到玉米上。1906年，基思·凯洛格创建了Battle Creek 玉米片公司，就是后来的WK凯洛格公司。从此以后，他们大力宣传推广玉米片，直到，玉米片已经成为一种深受众人喜爱的方便健康的食品。只需一个碗，一些牛奶，一个调羹，一勺糖和一盒玉米片，你就可以享受一顿美味的早餐了。

营养价值

玉米为一年生禾本科植物，又名苞谷、棒子、玉蜀黍，有些地区以它作主食。玉米是粗粮中的保健佳品，对人体的健康颇为有利。玉米中的烟酸等成分，具有刺激胃肠蠕动、加速大便排泄的特性，可防治便秘、肠炎、肠癌等。

烤箱蒸鱼的做法

做法一

食材：鲈鱼一条（约500克），生姜1块，葱2根，红椒一个，料酒、盐、蒸鱼豉油、玉米油适量。

做法步骤：

1.生姜切片，葱切段，红椒切丝。

2.将鲈鱼清洗干净，两面用刀斜切几道，鱼身的里外都均匀涂抹上料酒和食盐，然后在鱼肚子里面塞上姜片和葱段，放在垫了姜片和葱段的烤盘中，腌制20分钟。

3.在装有鲈鱼的烤盘加入适量的开水。

4.烤箱先预热，然后放入装鱼的烤盘。

5.开加压模式，用最大火蒸烤8分钟，蒸好之后等待5-6分钟，再打开烤箱。

6.倒掉烤盘中的水，拿掉鲈鱼中的生姜和葱段，摆在盘子中。在鱼肉上码上葱段和红椒丝，淋上少许蒸鱼豉油，最后淋上热油即可。（嫌麻烦的可以不做这一步）

做法二

食材：鲈鱼一条（约500克），生姜、葱、洋葱、香菜、红尖椒、生抽、料酒、盐、玉米油适量。

做法步骤：

1.将新鲜鲈鱼宰杀洗净，去除内脏，在表面划几刀。在烘焙油纸上垫好姜、葱，将鲈鱼摆在上面。

2.在鱼肚子里和刀口处摆一些姜、葱，再在表面撒一些水。

3.将鱼包好，放入预热好的烤箱，以160摄氏度烘焙20分钟。

4.将洋葱、香菜、红尖椒在生抽中浸泡五分钟后，取出不要，只留生抽。

5.取出烤好的鱼，倒去多余的水，在表面撒上葱丝，并淋上生抽，最后浇上热油即可。

焙烤玉米片

玉米糁→加压蒸煮→干燥→调质→轧片→焙烤→调味→焙烤玉米片

(1)加压蒸煮。将提胚后粒度约为玉米粒1/3大小的玉米糁送入旋转滚筒型高压蒸煮锅中，同时加入糖和盐等调味料，再加水使玉米糁含水量达35%～45%，用174干帕的蒸汽蒸煮1～2小时，至玉米糁完全糊化。判断糊化程度达到与否可用目测观察，即玉米糁呈半透明状时便符合要求。

(2)于燥调质。蒸煮结束后，减小蒸锅压力，通过离心作用将玉米糁从网状出口清出，蒸煮过程中粘结成团的玉米糁被打散。接着将玉米糁通过传送带送入烘干机干燥，使水分降至20%左右。

(3)轧片。将玉米糁冷却至30℃～40℃后送往轧片机压成薄片，轧片机由一对不锈钢光辊组成，轧辊转速为180～200转/分钟，将玉米糁轧成0.7～1毫米的厚度。

(4)焙烤。轧好的玉米片送往烤炉焙烤，经302℃、50秒或288℃、2～3分钟焙烤，使水分降至3%以下，冷却后调味，即可得到色泽金黄、口感松脆的焙烤玉米片[2] 。

金玉满堂松仁玉米

红菜椒去籽洗净，切成1cm大小的菱形片。玉米棒去皮和须，用锋利的刀逐排削下玉米粒，或用手(大拇指外侧和指肚部位)剥粒。

大火将平底煎锅烧热，撒入生松子仁，调小火干焙。要用锅铲翻炒或经常晃动煎锅，使松仁滚动，颜色均匀。当焙至松仁全部为金黄色时，盛出摊在大盘中晾凉。

大火烧沸煮锅中的水，将玉米粒放入，将水再次烧开。调中火煮5分钟，然后取出沥干水分待用。

大火烧热炒锅，倒入油，待油温升至六成热时(油面上方有轻微烟气)，先把香葱粒放入煸炒片刻，随后再放入玉米粒和红菜椒片，调入盐和白砂糖翻炒片刻。

沿锅边加入约1汤匙(15ml)量的清水，以免菜太干，盖上锅盖闷3分钟。

打开锅盖，加入烤好摊凉的松仁，大火翻炒均匀即可。

鸡胸肉减肥餐

一、蓝莓鸡肉

1.准备酱汁材料，1/4茶茶匙的盐，几片新鲜罗勒叶切成片，1/4杯蓝莓酱，一个小红葱头切成丁，一只灯笼椒，一杯蓝莓，将所有的材料放在碗中，用保鲜膜封好，放在冰箱里冷却两个小时以上。

2.鸡胸肉适量，1/4茶匙的新鲜黑胡椒粉，两根葱、切粒，两大汤匙橄榄油或者是食用油，1/4杯酸橙汁，将所有的东西放在一个碗中，搅拌一下，然后用保鲜膜封好，放在冰箱里冷却三个小时以上。

3.先预热烤箱，将温度调到160度，将鸡肉放到架子上烤十分钟，然后将烤好的肌肉拿出，并且加上冷却好的酱汁，这样就大功告成。

二、鸡肉意大利面

1.将鸡胸肉划上斜纹，然后涂上酸奶，放进冰箱里冷却一个小时以上。取一个盘子，将芝士、面粉、蒜粉、盐调好，将意大利酱涂在鸡胸肉上，撒上芝士，放进预热好的烤箱，将温度调到160度，烘烤25分钟。

2.将烘焙好的肌肉放在煮好的意大利面上，并且按照个人喜好加入酱汁。

三、鸡肉拌面

酱意大利面煮好待用。将鸡肉放在平底锅中翻炒几分钟，直到鸡肉不再是粉红色为止，然后加入蔬菜与意大利面，将胡椒粉、碎姜、麻油、炒香酱放进平底锅与蔬菜、鸡肉意大利面一起翻炒，直至出现香味。

四、鳄梨玉米饼鸡汤

将备好的鸡汤煮沸，将玉米饼放在烤箱中烘焙大约5分钟，直至变成金黄色，当汤沸腾时加入鸡肉、圣女果、胡椒等，将煮好的汤盛出，然后将切好的鳄梨和烤好的玉米饼放进汤里。这样就大功告成了，很好吃哦!

面包和烘焙的区别介绍

面包和烘焙的区别介绍

面包

面包，是一种用五谷(一般是麦类)磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、果仁等为辅料，加水调制成面团，经过发酵、整型、成型、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。

所谓面包，就是以黑麦、小麦等粮食作物为基本原料，先磨成粉，再加水、盐、酵母等和面并制成面团坯料，然后再以烘、烤、蒸或煎等方式加热制成的食品。通常，我们提到面包，大都会想到欧美面包或日式的夹馅面包、甜面包等。其实，世界上

咖蜜儿面包还有许多特殊种类的面包。世界上广泛使用的制作面包的原料除了黑麦粉、小麦粉以外，还有荞麦粉、糙米粉、玉米粉等。有些面包经安琪酵母发酵，在烘烤过程中变得更加蓬松柔软;还有许多面包恰恰相反，用不着发酵。尽管原料和制作工艺不尽相同，它们都被称为面包。面包又被称为人造果实，品种繁多，各具风味。面包是高热量碳水化合物食品，多吃容易肥胖。温度高时较为松软好吃，低温的状态下会变硬，风味口感都会差很多。

烘焙

烘焙，又称为烘烤、焙烤，是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤，通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后，面包、蛋糕达到熟化的目的。

世界绝大多数国家中，无论是人们的主食，还是副食品，烘焙食品都占有十分重要的位置，因此，我国烘焙食品也迎来了大发展的时期。烘焙食品可以说是舶来名词，来自“baking”，即经烘烤加工的谷类食品，通常被理解为面包那样的西式糕点。简言之，烘焙食品是以粮油、糖、蛋等为原料基础，添加适量辅料，并通过和面、成型、焙烤等工序制成的口味多样、营养丰富的食品。

烘焙食品不仅营养丰富，更具有其他食品难以比拟的加工优势。小麦粉特有的面筋成分，使得烘焙食品不但可以加工成花样繁多、风格各异的许多形式，而且由于其面团的加工操作性、蒸烤胀发性、成品保藏性和食用方便性等特点，使它成为人类进人工业化时代以来，最有影响的工业化主食品。

玉米片的简介

玉米片是世界上最普遍的谷物休闲食品。用于加工玉米片的原料最好选用硬质马齿型玉米，因其角质胚乳含量较高，淀粉糊化后透明度高，产品外观好。食用时，用沸水调制成玉米片冲剂。若将玉米片放进调好的汤内，可做成玉米片汤。目前我国生产的玉米片，有淡玉米片、甜玉米片和咸玉米片。淡玉米片呈棕黄色;甜玉米片呈黄褐色，咸玉米片呈黄色[1] 。玉米含有很大的胚，玉米胚芽会影响淀粉糊化和玉米片的形态，给加工操作过程带来不便，所以生产玉米片多采用脱皮去胚后的玉米糁为原料，下面介绍两种玉米片的加工方法。

生牛油果怎么保存 生牛油果怎么吃比较好

将牛油果的果核挖出，然后在其中填充适量的鸡蛋、麦片、蔬菜等食物，然后放入烤箱烘烤，直至填充物都做熟，这样的生牛油果，做出后的软硬度则刚刚好，而且还改善了牛油果的食用口感。

将生牛油果切丁后裹入玉米卷饼中，然后放入烤箱烘焙，牛油果会变得十分柔软美味。

将生牛油果放在烤架上烤，稍稍烤焦表皮，但能维持它的原型，吃前在上面淋些柠檬汁，撒点海盐可以丰富牛油果的食用口感。

玉米片怎么吃

目前我国生产的玉米片，有淡玉米片、甜玉米片和咸玉米片。淡玉米片呈棕黄色，甜玉米片呈黄褐色，咸玉米片呈黄色。

玉米片已经成为一种深受众人喜爱的方便健康的食品。只需一个碗，一些牛奶，一个调羹，一勺糖和一盒玉米片，你就可以享受一顿美味的早餐了。这是西方的吃法。

中餐：

1：掺些梗稻米一起煮粥，也可先煮梗米待米开花时再加玉米片煮稠，焖一会。我一般在电饭锅里煮，(要开点盖，以免溢出)。纯玉米片煮后成糊糊。

2：先将玉米片用凉水泡二个小时,然后用火烧开,大火煮20分钟,改小火煮10分钟.假如喜欢喝粘一点的,最后用面粉调糊,再加到锅里.烧开即可.

墨西哥吃法：米片一大包，一罐番茄酱豆子，一包马苏拉奶酪。把豆子和奶酪放在玉米片的上面。

几种玉米家常做法

今天给大家介绍介绍常见的几种玉米的做法：

1、三色玉米

原料：

玉米笋、芦笋、胡萝卜、黄油、盐。

做法：

胡萝卜洗净切成宽条;将处理好的芦笋放入锅中煮熟，捞出沥干水分;煎锅中加黄油，将玉米笋煎成金黄色，然后加入芦笋和胡萝卜一同翻炒，加盐调味即可出锅。

2、松仁玉米

原料：

玉米、松仁、红菜椒、葱末、白糖、盐。

做法：

红菜椒去籽洗净，切成1厘米大小的菱形片;玉米棒去皮和须，剥下玉米粒。大火将平底煎锅烧热，撒入生松仁，调小火焙干。要用锅铲经常翻炒，使松仁滚动，颜色均匀。当焙至松仁全部为金黄色时，盛出摊在大盘中晾凉。煮锅中放水，大火烧沸，将玉米粒放入，调中火煮5分钟，然后取出沥干水分。大火烧热炒锅，倒入油，待油温升至六成热时，先放葱末煸香，随后再放入玉米粒和红菜椒片，调入适量盐和白糖翻炒片刻。沿锅边加入约1汤匙(15毫升)清水，再盖上锅盖焖3分钟。打开锅盖，加入松仁，大火翻炒均匀即可

3、排骨玉米汤

原料：

排骨、玉米、水、盐、柴鱼味精、香油。

做法：

将排骨洗净后用热水汆烫去血水，再捞起洗净沥干备用。玉米洗净切段备用;将所有材料及调味料一起放入内锅，加热煮沸后改中火煮约5～8分钟，加盖后熄火，放入焖烧锅中，焖约2小时即可打开盛起食用。

4、培根烤玉米

原料：

玉米棒、培根、黄油、盐、芥末。

做法：

玉米棒去皮、去丝，切成段，用盐水煮20分钟，沥干水分;在玉米棒上均匀涂抹一层芥末，然后裹上两片培根，放在抹上黄油的烧烤盘或烤箱的托盘里;将烧烤盘放在炭火上烤15～20分钟即可。

5、奶香玉米饼

原料：

鸡蛋黄、面粉、新鲜玉米、奶油、适量的水、盐或糖(吃咸的加盐，甜的加糖)。

做法：

所有材料混在一起，拌均匀成糊状就可以了。可以用平底锅煎或烤箱烤，如果是用烤箱，盘子要铺锡纸或涂层牛油。(如果玉米的水不够，加适量的水开成糊状。糊倒在烤盘里，上面放些牛油粒。

6、玉米豌豆

原料：

玉米、豌豆、精盐、味精、花椒、水、植物油、葱花

做法：

将玉米与豌豆按3∶1的比例混合，倒入能没过它们一半的清水，加入少许精盐、味精、几粒花椒，小火慢煮即可。也可煮八成熟后，在炒锅中加入少许植物油、葱花爆香，放入已准备好的玉米和豌豆，加盐、味精炒熟即可

玉米的吃法

一、炒

松仁玉米

原料：玉米、松仁、红菜椒、葱末、白糖、盐。

做法：

1.红菜椒去籽洗净，切成1厘米大小的菱形片;玉米棒去皮和须，剥下玉米粒。

2.大火将平底煎锅烧热，撒入生松仁，调小火焙干。要用锅铲经常翻炒，使松仁滚动，颜色均匀。

3.当焙至松仁全部为金黄色时，盛出摊在大盘中晾凉。

4.煮锅中放水，大火烧沸，将玉米粒放入，调中火煮5分钟，然后取出沥干水分。

5.大火烧热炒锅，倒入油，待油温升至六成热时，先放葱末煸香，随后再放入玉米粒和红菜椒片，调入适量盐和白糖翻炒片刻。

6.沿锅边加入约1汤匙(15毫升)清水，再盖上锅盖焖3分钟。

7.打开锅盖，加入松仁，大火翻炒均匀即可。

素炒玉米三丁

原料：玉米粒一碗、胡萝卜半根、青豆小半碗、精盐、油。

做法：

1.胡萝卜去皮切成小丁，玉米剥粒备用。

2.青豆洗净放沸水里焯一分钟，去掉青味。

3.油烧热后，先放胡萝卜粒炒半分钟，然后放入玉米粒和青豆，炒均匀后，加点水盖上锅盖焖几分钟，途中要开盖翻炒一下，以免糊底。

4.出锅前加点盐调味即可出锅。

蛋黄焗玉米

原料：熟玉米粒200克、熟咸鸭蛋黄2个、精盐、吉士粉、淀粉、面粉、花生油。

做法：

1.把生玉米煮熟，剥下玉米粒，取三勺面粉放容器内，加一勺吉士粉拌匀，把玉米粒放里边，用筷子翻动，使玉米粒均匀的粘上一层面粉。

2.炸锅坐火上烧热，倒入半斤花生油，油温6成热时把玉米粒放入热油中，快速炸成金黄色，捞出控油。

3.熟咸鸭蛋黄碾成末，炒锅放少量底油，5成热时把咸鸭蛋黄放温油中炒，见微微起泡后放入炸好的玉米粒，迅速翻炒几下后出锅。

二、煮汤

排骨玉米汤

原料：排骨、玉米、水、盐、柴鱼味精、香油。

做法：

1.将排骨洗净后用热水汆烫去血水，再捞起洗净沥干备用。玉米洗净切段备用。

2.将所有材料及调味料一起放入内锅，加热煮沸后改中火煮约5～8分钟，加盖后熄火，放入焖烧锅中，焖约2小时即可打开盛起食用。

三、烤

培根烤玉米

原料：玉米棒、培根、黄油、盐、芥末。

做法：

1.玉米棒去皮、去丝，切成段，用盐水煮20分钟，沥干水分。

2.在玉米棒上均匀涂抹一层芥末，然后裹上两片培根，放在抹上黄油的烧烤盘或烤箱的托盘里。

3.将烧烤盘放在炭火上烤15～20分钟即可。

四、榨汁

鲜榨玉米汁

原料：甜玉米4个、白糖30克、三花淡奶100ml或牛奶1袋。

做法：

1.把玉米去皮去须，洗净后把玉米粒剥下来。

2.把玉米粒放入锅中，并加入适量矿泉水，然后小火煮至玉米粒完全熟透，期间撇去表面的浮沫。

3.将煮好的玉米连同汤水一同倒入搅拌机打碎，用粉筛过一遍的话口感会更好。

4.最后再调入三花淡奶和白糖就可以了，如果没有淡奶，那就加1袋牛奶。另外，在淡奶的顶部戳两个洞，这样的“开盖”方式可以比传统的方式更容易保存，不过打开之后还是要尽快用完。

五、煎

玉米煎饼

原料：玉米半个、小麦面粉40克、鸡蛋3个、毛豆适量、色拉油少许、食盐少许、水50克、白糖适量。

做法：

1.玉米取粒，毛豆取粒备用，水里加面粉先搅拌均匀。

2.挨个加入鸡蛋拌匀，加入毛豆和玉米粒，加适量糖或盐拌匀。

3.锅里加少许油，倒入蛋液一面凝固后翻面继续煎至凝固即可。

4.装盘，卷起或切块食用。

苏打饼干的做法

a.原料前处理：低筋粉在称量前需要先过筛;砂糖、薏米和小麦胚芽都需要先用粉碎机先粉碎后过筛;小麦胚芽需要冷藏以免酸败变质。

b.称量：所有的物料按照配方的要求称量好之后，粉状的物料混合均匀。

c.面团调制：向混合好的物料加入适量加热好的约30℃的温水，用筷子搅拌片刻后加入融化好的奶油，继续搅拌，用手揉合成团。

d.面团整型：将面团用整型机反复整型12次左右，至面团质地松软、均匀后即可，面团的整型过程也是进一步揉和的过程。

e.发酵：面团经整型机整型之后，揉成面团，放入面包发酵机中发酵3个小时。温度设置30℃，湿度为95%.

f.压面：压面机间距调成2mm，将整型好的面饼压成2mm的面皮，反复压三四遍可以使成品形成一定的层状结构。

g.印模：用饼干模印制饼干胚，然后用铲刀转移到烤盘上，烤盘需要涂少量奶油，避免烤制后饼干粘底。

h.扎孔：用针在饼干胚上均匀扎上几个小孔，可以让揉面过程包在面饼中的气体或发酵产生的气体，在烘焙过程中排出来，避免形成小泡，影响饼干外观。

i.苏打饼干烘焙温度：面火190℃，底火180℃烘焙时间：16min左右(随时观察烘焙情况以免烤焦)