糖蒜坏了怎么重腌
糖蒜坏了怎么重腌
建议重新选料腌制。
糖蒜坏了一般是因为在腌制过程中操作不当，或储存不当时导致细菌和微生物进入到了腌制容器中，在里面生长繁殖从而使糖蒜变坏变质。
一般来说是先从汤汁中开始变质，如果是刚开始发现汤汁有变质的现象，那么此时将汤汁倒掉重新配置后是可以继续腌制的；但这个时间不是很好把握，也无法确定糖蒜的变质情况，建议最好还是将糖蒜和汤汁一起倒掉，再重新选料进行腌制。
夏天做糖醋蒜不放冰箱会坏吗 糖醋蒜为什么里面蒜会坏
可能是腌制方法错误或温度太高。
糖醋蒜里的大蒜变坏的原因一般有两个，一是因为腌制方法错误，在腌制过程中需要避免接触到油和生水，浸泡大蒜的汤汁也最好是烧开放凉之后再倒入容器中，且汤汁的液面要没过大蒜的顶部，使大蒜全部浸泡在汤汁当中，这样才能避免大蒜变坏。
只要操作方法正确，正常情况下糖醋蒜在腌制过程中大蒜是不会变坏的，但还有一种原因就是环境温度过高，导致细菌快速生长繁殖引起变质，这种情况下建议可以把糖醋蒜置于冰箱中腌制。
糖醋蒜腌制了一个月还没好 腌的糖蒜有点辣怎么补救
可以再加入适量食盐和醋。
在糖醋蒜的腌制过程中，醋能够破坏大蒜细胞的细胞膜，使细胞膜失去屏障作用；而盐能够维持一定的渗透压，使细胞内的大蒜素流出，糖和醋进入到细胞的内部，这样腌好的糖醋蒜吃起来就酸酸甜甜的。
而大蒜素是导致大蒜偏辣的主要因素，如果盐和醋的量不够的话，无法使细胞内部的大蒜素全部流出，就会出现糖蒜偏辣的情况，可以在汤汁里面再加入少量的盐和醋，将糖蒜腌制一段时间。
糖醋蒜变绿了可以吃吗 防止糖醋蒜变绿小窍门
在腌制糖醋蒜的时候，需要避免选择发芽的大蒜，大蒜发绿可能是变质原因，也有小部分可能是色素扩散的原因。
若是选取了有绿芽的大蒜，那么在腌制过程中其中的色素扩散，就可能使大蒜沾上绿色，失去腌制后的白亮通透，所以选取时要避免发绿芽的大蒜，最好是选择紫皮大蒜味道更好。
坏掉的大蒜腌制的话是很有可能会导致糖醋蒜变质的，从而出现变绿的情况，所以选材必要要选取健康饱满的大蒜进行腌制。
只有将买来的食材清洗干净，这样才能保证腌制过程的卫生状况，这样才能够防止糖醋蒜因为变质而变绿，所以要注意三点，第一要用水洗干净、第二是去掉根部，第三是晾晒干净，三点做足才能进行腌制。
怎么腌糖蒜
选蒜：腌糖蒜首先要选用新鲜的白皮大蒜，只有新鲜的大蒜做成的糖蒜才会口感爽脆。而白皮大蒜的辣味比较淡，比较适合用来腌制。
处理：此外，大蒜的处理方法也很关键。很多人喜欢将大蒜剥皮去根后，简单的洗洗晾干就直接腌制了，其实这种做法并不好，辣味出不来，腌出的糖蒜辣味比较重。
正确的处理方法是：把大蒜切去根须，剪掉过长的茎杆，剥去外层的老皮，仅留里面的2层嫩皮。然后把大蒜洗净，不用晾干，按1斤蒜+3两盐的比例，拌匀后腌上两天，每天翻1～2次，这样辣味就能出来了。腌好之后再用清水浸泡三天，每天换2次水，这样才能保持爽脆的口感。
也有很多朋友是直接用清水泡蒜的，经笔者实践证明，这种做法去辣味的效果不是太好，而且容易把蒜泡烂掉。
晾干：经过初步腌制和清水浸泡后，还不能直接用来腌制糖蒜，必须晾干生水才行。方法是，把浸泡好的大蒜捞出，茎部朝下放于阴凉通风处，把多余的水分充分晾干，要晾至完全无生水为宜。
消毒：在晾大蒜的时候，我们就准备容器吧。容器要选用可以密封的玻璃或陶土、陶瓷容器。先用清水洗净，然后再用开水烫一下，倒置控净水分，充分晾干备用。
夏天做糖醋蒜要放冰箱吗
视温度而定。
糖醋蒜里面的大蒜和醋都有一定的消毒杀菌能力，在腌制方法操作正确的情况下，一般来说置于常温下腌制是不会坏的；但如果温度实在太高的话，建议还是将糖醋蒜置于冰箱中冷藏腌制，能够避免糖醋蒜出现变质的情况。
但是要注意的是虽然冰箱的低温条件可以抑制细菌的生长和繁殖，但也同时会抑制糖醋蒜的发酵反应，所以腌制时间相对来说会有所延长，大约需要20天左右。
糖蒜变绿了还能吃吗 腌糖蒜用干蒜能腌吗
腌糖蒜是可以使用干蒜的，主要就是要注意大蒜不能够有磕碰的地方，一定要粒粒饱满，制作之前要放到清水里面浸泡一下，然后根据自己的喜好来做调料，大概腌制一个月左右就可以吃了。
糖醋蒜怎么腌 吃糖醋蒜有什么坏处
处如果长期过量地吃大蒜(无论糖醋蒜还是普通大蒜),尤其是眼病患者会，引起经常发烧、眼睛视物模糊不清、视力明显下降、耳鸣、口干舌燥、头重脚轻、记忆力明显下降等,这就是长期嗜食大蒜的后果,故民间有“大蒜百益而独害目”之说。
蒜可以作为喝粥和喝酒的辅助小菜，酸甜可口，有蒜香味，却又不辣不辛。儿童久咳不愈，不妨喝点糖蒜水，对病症有一定的缓解作用。同时，蒜的抗氧化活性还优于人参，经常接触铅或者是有铅中毒倾向的人食用，能够有效预防铅中毒。
怎样腌渍糖蒜简单好吃
怎样腌渍糖蒜简单好吃
1.糖蒜腌渍需要的材料
新蒜、 红糖、香醋、食盐、玻璃罐。
2.糖蒜的腌渍方法
1)把腌渍糖蒜所需要的材料和工具都准备好，然后再把买回来的蒜返把外面的老皮去掉，余下里面一层薄薄的皮包着，不要让蒜变散了。
2)把经过处理好的蒜泡到碗里，然后再放入适量的食盐，然后把一个碗倒过来盖在蒜的上面，这样腌出来的蒜味道更好，不至于上面的蒜腌不到了。
3)蒜泡了一两天以后，再拿出来，先把红糖用开水化开，再放凉了以后再把蒜放到瓶子里，再把红水倒进去，再加上适量的醋，这些材料要把蒜全泡过才行。
4)把瓶子放到阴凉的地方存放，放上一周左可以打开了，一瓶香味可口的糖蒜就已经做好了。有种酸甜酸甜的味道，保证让你吃了还想再吃，不过我们在取食糖蒜的时候一定要使用干净无菌无油的工具，这样糖蒜才不会变坏。
糖蒜坏了怎么重腌 糖蒜上有白点是坏了吗
有可能。
糖蒜出现白点一般有两种原因，一是因为里面浸泡的汤汁不够，没有浸泡到汤汁的部分就会出现白点，只要将其继续浸泡在汤汁中白点就慢慢会消失，这种情况一般不影响食用，对健康无害。
二是因为没腌好或者放置时间过长，导致糖醋蒜被细菌和霉菌感染，在上面生长繁殖出现的毒性代谢产物，这种就不建议再继续吃了，以免食用后造成身体不适。
糖醋蒜里面有泡泡冒出是不是坏了
腌制过程中的糖醋
蒜糖醋蒜主要是由醋、糖和盐腌制而成，在腌制的过程中，醋酸与糖发生反应，其中的糖分分解，有二氧化碳流出，就会出现冒泡的现象，属于一个正常的发酵过程，并不是坏了。
在这个过程中，要减少打开坛子去查看，同时避免触碰到水，容易导致糖醋蒜发坏，密封保存一段时间过后，待二氧化碳流出完毕，冒泡现象自然会消失。
腌制好的糖醋蒜
但要是已经腌制好的糖醋蒜，出现冒泡的情况，可能是由于保存不当，在温度较高或浸泡时间过长时，内部也会开始再次发酵，要是有腐烂变质的情况，则说明已经坏了。
糖醋蒜里面有泡泡冒出是不是坏了
糖醋蒜主要是由醋、糖和盐腌制而成，在腌制的过程中，醋酸与糖发生反应，其中的糖分分解，有二氧化碳流出，就会出现冒泡的现象，属于一个正常的发酵过程，并不是坏了。
在这个过程中，要减少打开坛子去查看，同时避免触碰到水，容易导致糖醋蒜发坏，密封保存一段时间过后，待二氧化碳流出完毕，冒泡现象自然会消失。
但要是已经腌制好的糖醋蒜，出现冒泡的情况，可能是由于保存不当，在温度较高或浸泡时间过长时，内部也会开始再次发酵，要是有腐烂变质的情况，则说明已经坏了。
糖蒜可以放冰箱里腌制吗
可以。
在环境温度较高时，可以将糖醋蒜放在冰箱里面腌制，但是虽然低温可以抑制细菌的增殖，但同时也会抑制糖醋蒜的发酵。在相同条件下，放在冰箱里腌制糖醋蒜需要的时间要比放在常温下腌制糖醋蒜的时间长。
可以根据具体情况来决定，如果担心环境温度高引起糖醋蒜变质的话可以放在冰箱里面腌制；如果家里的温度不是很高，也可以直接放在阴凉通风处进行腌制，在腌制方法正确的情况下一般是不会坏的。