干贻贝的制作技巧

养生健康

干贻贝的制作技巧

1、原料，以当天或头一天从海上采收的鲜贻贝作为加工淡菜的原料

2、分粒洗刷，将成团的贻贝撕裂成单体状态，分粒后用海水洗涤，去掉泥沙等杂质

3、蒸煮，两壳张开即可，火候的掌握很重要，切忌用慢火 4、摘肉，尽量把闭壳肌全部取下，以保证贝肉的完整，如果贝肉上有足丝，要先将足丝去掉，再将肉摘下

5、出晒，将贝肉薄薄一层撒在席子上，待表层稍干后再翻晒，当晒到八九成干时收堆起来，2~3天后再出晒至全干，即可包装入库。

葱的制作技巧

大葱的制作技巧

1.每天食用葱，对身体有益。葱可生吃，也可凉拌当小菜食用，作为调料，多用于荤、腥、膻、以及其他有异味的菜肴、汤羹中，对没有异味的菜肴、汤羹也起增味增香作用;

2.根据主料的不同，可切成葱段和葱末掺合使用，均不宜煎、炸过久;

3.葱叶因富含维生素A原，不应轻易丢弃不用;

4.葱中含有的烯丙基硫醚由于是属于挥发性，因此泡在水里或煮得过久，都会使其效果丧失;

5.在加入味增汁熄火之后，再洒上葱花，即可使香味更可口，且可发挥烯丙基硫醚的效果;

6.葱与维生素B1含量较多的食品一起摄取。因为具有消除臭味的作用，因此像猪肉或羊肉等带有腥味的菜肴务必要使用葱来调味。

干香菇的制作技巧

烹调前，先用冷水将香菇表面冲洗干净，带柄的香菇可将根部除去，然后“鳃页”朝下放置于温水盆中浸泡，待香菇变软、“鳃页”张开后，再用手朝一个方向轻轻旋搅，让泥沙徐徐沉入盆底。浸泡香菇的水除去泥沙后还可利用。如果在浸泡香菇的温水中加入少许白糖，烹调后的味道更鲜美

干香菇的食用禁忌

脾胃寒湿气滞或皮肤骚痒病患者忌食。

干香菇的适合体质

贫血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血压患者、动脉硬化患者、糖尿病患者、癌症患者、肾炎患者食用;

干贻贝的选购方法

1、外形：好的干贻贝肥厚完整，体型匀称，体型饱满，无杂质。

2、颜色：新鲜的干贻贝色泽红亮，新鲜度可以预见。

3、味道：味道鲜香，无异味的干贻贝最佳。

4、口感：好的干贻贝肉质细嫩，无沙，自然鲜甜。

干笋的制作技巧

剥壳、洗涤:用刀将竹笋的笋壳从两侧划破，剥去笋壳，割去不能食用的老笋节，再纵向切成2-4瓣，然后洗涤干净。⑵造型：将洗净的竹笋横向切成3毫米厚的薄片，再纵切成1.5-2厘米长的小段。⑶蒸煮：将切好的笋片蒸煮1.5小时后出笼。煮笋时要注意火候，太熟笋色发红，不熟笋色发黑霉变。⑷晾晒：出笼后的笋干，摊放在竹席上曝晒，晒至手握松散时，即成笋干，一般每100公斤无壳鲜笋可出笋干15-16公斤。

挑选贻贝的技巧

一般我们买贻贝时尽量挑选那种体型匀称饱满的，且个头中等的为佳，太大或太小都不理想。

我们在挑选贻贝的时候可以多闻一下味道，要挑选那种无异味的，说明品质较好；如果贻贝有散发出恶臭味则说明贻贝已经不新鲜甚至已经死掉了。

如果是有开口的贻贝，我们可以用手轻轻碰一下其开口，如果是活的贻贝会在你触摸它时将外壳紧闭起来，如果没有反应这说明贻贝已经不新鲜了。

赤贝的制作技巧

1.贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失，贝类中的泥肠不宜食用;

2.鲜度极好的赤贝肉为海鲜火锅之原料，也可以蘸芥末、芝麻酱、醋等调料生吃，或与青椒、黄瓜等混炒，均别具风味。

贻贝是什么季节的海鲜，贻贝有什么营养价值贻贝是什么季节的海鲜

贻贝一般被大家称为淡菜，也叫海虹或者青口，是生活在中国黄海和渤海沿岸的双壳类软体动物，一般在秋季盛产，主要是在岩石上生存，壳的颜色呈黑褐色，它的形状前细后宽，大概6～8厘米左右。因为贻贝的产出量较大，所以一般会分为鲜贻贝和干贻贝，它可以蒸着煮着吃，也可以晒干加工成干品食用——淡菜，也可以当药材用，在山东等港口出口。就是因为它强大的营养价值和作用，都被称为是“海中的鸡蛋”，价值极高又常见。

淡菜是什么

淡菜是海蚌的一种,也有的叫青口,贻贝,海虹,淡菜是一种既美味营养而又实惠的菜。

淡菜在加工成熟干品前叫贻贝,又名“紫贻贝”,北方称海红,瓣鳃纲.贻贝科.贝壳中等大,一般壳长6-8cm,呈楔形.顶端尖.腹缘略直,背缘弧形,小月面不明显。壳薄.表面紫黑色.具光泽。壳内面灰白色,或浅蓝色.具珍珠光泽.生长纹细,明显.自顶部起成环形生长.自壳顶至壳后缘常有不明显的放射线.以足丝附着于他物上.一般生活在低潮线至水深3m左右水色清澈的岩礁上。产卵期较长.一般自10月到翌年5月间皆能产卵.1958年起,我国采用延绳式浮筏养殖.立体利用水体,单产大大提高.并且从北方沿海发展到南方沿海,肉可供鲜食,加工成熟干品后称为淡菜,浓缩的汤汁称贻贝油,贻贝营养丰富,味道鲜美,素有海中鸡蛋之称。

据测定,每100g淡菜含蛋白质59.1g,脂肪7.6g.搪类13.4g,钙277mg.磷864mg.铁24. 5mg.碘0.12mg.核黄素0.46mg,尼克酸3.1mg.贻贝不仅是餐桌上的美味.而且有滋阴、调经、补肝肾、益精血之功能.

淡菜,可不是蔬菜,而且味道也不淡。现在很多人可能已不知道这是什么东西了,其实它就是我们去吃海鲜大餐时常吃到的青口的煮熟晒干品。淡菜是学名为贻贝科动物的贝肉干。贻贝几乎全世界的海滨地区都有生长,北方人有叫壳菜或海虹,而在广东那边大都称其为“淡菜”

孕妇可以吃贻贝吗

贻贝在生活中的食用方法有很多，人们可以蒸、煮或者是爆炒，在更多的时候人们将贻贝制作成干菜就是所谓的淡菜，延长保质期，能够长久的保持贻贝的鲜美。

淡菜是大众化的海鲜品，收获后不易保存，历来将其煮熟后加工成干品--淡菜。淡菜的营养价值很高，并有一定的药用价值。淡菜蛋白质含量高达59%，其中含有8种人体必需的氨基酸，脂肪含量为7%，且大多是不饱和脂肪酸。另外，淡菜还含有丰富的钙、磷、铁、锌和维生素B、烟酸等。由于淡菜所含的营养成分很丰富，其营养价值高于一般的贝类和鱼、虾、肉等，对促进新陈代谢，保证大脑和身体活动的营养供给具有积极的作用，所以有人称淡菜为“海中鸡蛋”。

干淡菜每百克含水分13克，蛋白质59.1克，脂肪7.6克，碳水化物13克，灰分6.9克;钙277毫克，磷864毫克，铁24.5毫克，核黄素0.46毫克，尼克酸3.1毫克。贻贝富含维生素B族，如维生素B2、叶酸和维生素B12，磷、铁和锌的含量也较为丰富。每100克生贻贝中，含蛋白质12克、脂肪2克，能提供360千焦的热量。贻贝不仅含有丰富的营养物质，还具有补肝益肾、调经活血的功效。

以上的内容就是对于孕妇能吃贻贝吗的介绍，希望能够给您带去更多的帮助。孕妇在怀孕期间需要更多的补充身体的营养，对于贻贝这种寒性食物摄入的时候是需要适量的，有的贻贝受到了铬、铅等金属元素的污染，在选择的时候需要慎重。

干黄花的制作技巧

1.新鲜黄花菜中含有秋水仙碱，可造成胃肠道中毒症状，故不能生食，须加工晒干，吃之前先用开水焯一下，再用凉水浸泡2小时以上，食用时火力要大，彻底加热，每次食量不宜过多;

2.金针菜适用于凉拌(应先焯熟)、炒、氽汤或做配料;

3.不宜单独炒食，应配其他食料;

4.另外应选用冷水发制的较好。

吃鲜贻贝上火吗

拥有健康的身体我们的生活质量才能得到提高，日常生活中越来越多的人也意识到了，所以对饮食的要求也非常的严格，我先知道吃干贻贝会上火吗?

干贻贝的营养价值

贻贝含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。人们在食用贻贝食物后，常有一种清爽宜人的感觉，这对解除一些烦恼症状无疑是有益的

吃干贻贝上火吗

食用贻贝不会上火，贻贝具有养阴熄风、清热滋补作用。

上面就是对吃干贻贝会上火吗的介绍，通过了解之后我们知道干贻贝的营养价值非常的丰富，但是一定要结合自己的身体情况去食用。

挑选贻贝的技巧贻贝怎么做

所需食材：贻贝，从、姜、花椒、小米椒、醋、耗油；

将贻贝放入水中浸泡1-2小时，使其将泥沙吐出，并将外壳清洗干净；

将洗干净的贻贝放入锅中煮熟；

将葱姜、辣椒等清洗干净并切沫装碗中备用；

将花椒放油锅爆香炒熟，等花椒变黑后将其捞出；

将花椒油倒入乘有葱姜、辣椒的碗中、并加入少许醋和耗油；

将煮熟的贻贝摆盘，并把刚刚调好的配料浇到贻贝上即可。

鲜贻贝的制作技巧

制作指导：

1.海虹可以汆汤，也可做菜;

2.海虹个体越大越好，质嫩，肉肥，味鲜，适宜与冬瓜、萝卜等一同煨食;

3.海虹可浓缩金属铬、铅等有害物质，故污染的淡菜不能食用。

鲜贻贝问题库

·贻贝的营养价值