生蚝养殖性状

生蚝养殖性状

1、产量高，效益好。筏式养殖太平洋牡蛎，亩产(鲜蛎肉)可达50

0千克，比一般牡蛎高三四倍。每亩产值10万～15万元，创利8万～10万元，经济效益可观。1个劳力年纯收入2万～3万元，还可兼搞其他副业。

2、生长快，肉肥满。当年夏季(5～6月)养殖的蛎苗，至冬季便可采收上市，养殖周期仅半年左右。而其他品种的牡蛎，如褶牡蛎、近江牡蛎等，生长速度缓慢，一般需要养殖二三年才能达到商品规格。三倍体太平洋牡蛎的肉质肥满要比其他牡蛎提早1个月，产量增加20%～30%，且肉质细、口味好，深受消费者青睐。

3、对干旱耐受力强。太平洋牡蛎在离水后，由于体内水分蒸发量较小，故具有较强的干旱耐受力。据试验，其在离水后6天成活率仍可达100%。这一特点为牡蛎鲜销、加工、引种、育苗和养殖生产提供了有利条件。

4、对海洋环境适应范围广。太平洋牡蛎对温度、盐度的适应范围广，可塑性强，在温度、盐度反差极大的环境里仍能正常生活。

5、肉质鲜美，可做成多种菜肴。牡蛎食用方法多样，蒸、煮、炒、炸均味道鲜美。除鲜食外，还可加工成蚝豉、盐渍品、冻蛎、褶牡蛎罐头等，加工后的肉汤可提炼成美味蚝油，畅销国内外市场。

生蚝怎样清洗 盐水浸泡

生蚝是一种海洋贝类，除了在天然海洋生长还可以在人工养殖，所以很多生蚝中含有较多的泥沙，所以买回来的生蚝建议先浸泡。

1、准备一盆清水，在其中加入少许食盐，然后滴入几滴香油。

2、将生蚝放入盐水中，水量稍没过生蚝即可。

3、静置6小时左右，使生蚝排出体内泥沙。

生蚝怎么处理 生蚝不撬开能直接蒸吗

需要看生蚝的种类。

有的海底生蚝，刚捕捞上来，内部可能会有沙子，这类生蚝不撬开蒸，吃到沙子的几率是比较大的。

也有养殖的吊蚝或者经过商家水养净化过的生蚝，内部基本上没有泥沙了，是可以不撬开直接蒸的。

生蚝能放冰箱冷冻吗 生蚝什么季节最肥

冬季和春季（冬至至清明的时候）生蚝最肥。

生蚝是常见的海产品，味道鲜美，营养价值较高，一般在春夏之交开始样生蚝，养殖6个月左右就可以开始捕捞了，一般11月份左右的生蚝就比较肥美了，不过，生蚝的食用期比较长，一般能从11月份吃到次年5月，到了冬季，天气开始变得寒冷起来，在寒冷的温度里面，生蚝开始进入休养阶段，此时生蚝体内消耗的能量也比较少，大部分能量都已经被蓄积起来了，生蚝肉也就变得肥美，因此，冬季和春季的生蚝最为肥美、可口。

生蚝有寄生虫吗

煮熟了就没有了。

生蚝又称牡蛎、海蛎子，是一种海产养殖贝类，不仅味道鲜美，而且外壳和肉均可入药，有很高的药用价值和食用价值。海边规范养殖的生蚝卫生管理会比较严格，一般存在的寄生虫会比较少，买回来经过高温蒸煮后，就没有细菌了，但如果生蚝生活区域污染比较严重的话，那么体内很可能会有细菌、重金属等有害物质，没有煮熟的话，人吃了后可能会感染寄生虫疾病。

生蚝不撬开能直接蒸吗

需要看生蚝的种类。

生蚝撬开能不能直接蒸，主要看生蚝的种类，比如：像海底捞上来的生蚝，内部可能会有遗留的沙子，所以这类生蚝吃到沙子的几率较大，建议撬开蒸着吃，也有商家养殖的生蚝，这类生蚝内部基本没有沙子遗留，可以不用撬开蒸。

为什么有的生蚝那么瘦

食用时间不对

生蚝是一种会在凉水中大量蓄积糖原的食物，冬季的生蚝更为肥美，夏季的生蚝比较瘦，如果是在夏季食用生蚝，就会比较瘦。

养殖方式不对

也可能是养殖方式不对，养殖过密、饲料不足等原因，导致生蚝比较瘦也是有可能的。

可以生吃的几种生蚝

贝隆生蚝(Belon)

贝隆蚝属于欧洲扁蚝(OstreaEdulis)，原产欧洲从挪威到摩洛哥经地中海到黑海一带，之后被引入北美，在华盛顿州和缅因州都有培殖。但只有原产法国贝隆河的欧洲扁蚝才可称之为贝隆蚝。贝隆蚝的生长条件极为严苛，成长期较其他蚝类要慢近一倍时间，因此产量稀少，但品质也因此更为出众。被称为蚝中的王者。入口有浓郁的矿物味和海草的香气，中味澎湃刺激，后味内敛清新，金属味强烈，所带来的麻痹感会由舌头两侧蔓延至口腔，劲度十足。初接触生蚝的人可能会觉得贝隆蚝太过重口，但它却是许多生蚝行家们的最爱。

2、吉拉多生蚝Gillardeau(我靠，要不要贝隆之后还有吉拉迪诺……)

Gillardeau是法国第一家以自己家族名号为蚝种命名的公司。吉拉多属于法国岩蚝，养殖于法国西部的拉罗歇尔和奥列隆岛，每一颗吉拉多蚝都需经过59道繁复的养殖手法，历时至少4年以上才能上市，即使巴黎的米其林三星餐厅，每到生蚝季节，也都会以能够供应吉拉多蚝为骄傲。吉拉多肉质丰硕饱满，口感极为复杂。入口海洋的清香袭来，短暂的爽脆以后，是无比丰盈软滑的奶油口感，与口腔牙齿充分接触后带出丰富的矿物质感。然后榛子、碘香徐徐出现，细品后又感觉有微微烟熏以及酒香。话说吉拉多生蚝是哞哞本人最爱吃的生蚝，没有之一!

3、芬迪克莱尔生蚝(FinedeClaire)

FinedeClaire生长在法国西部罗亚尔、吉隆特河口间，也是欧洲石蚝的代表。这种蚝外形瘦长、纤秀，蚝肉有透明感，味道偏重，入口一股柠檬般的清新，口味先咸后甜，有矿石的味道，脆身，爽口而海水味重，余韵悠长——然而这生蚝我没吃过。

4、熊本生蚝Kumamoto

美国最著名的生蚝品种之一当属熊本生蚝。它原产于日本九州一帶，二十世纪中期被引进美国并在北加州海湾一帶培育成功。相反日本原产的蚝却因为过渡捕捞越来越少。目前市面上的熊本多产自美国。其生长速度缓慢，通常需三年左右才能长成适合食用的大小。其风味浑厚顺口，入口后从淡淡咸味转为鮮甜，并帶有水果馨香以及矿物质的天然风味，口感相当清爽，十分适合第一次尝试生蚝的人。这个生蚝哞哞感觉口味偏淡，有人可能会觉得口感有腥味。

5、太平洋生蚝PacaficOysters

太平洋生蚝一开始在东北亚沿海地区生长，在上个世纪初传播到美国，之后渐渐开始流行，现在已经是美国西海岸十分流行的品种。其口感温和，海味不会太重，并有着淡淡的蔬果味。比较适合初次接触生蚝的人。

其实最后还是要说，生蚝只有吃法、口感的不同，其营养价值并不会因为食用方式不同而有所增减，以上几类品牌生蚝仅是适合生吃的生蚝，与我国本土产的生蚝没有优劣之分。而且，可以生吃的生蚝真的不便宜，历史上因为抽雪茄、吃生蚝而破产的土豪也不在少数。

生蚝生吃其实是不好的，因为生蚝中含有大量的寄生虫，还含有病毒，生吃的话是对身体健康作出的一个挑战。但是有部分人觉得生蚝生吃是人间的美食，始终抵挡不住美食的诱惑。那么生蚝生吃的做法有哪些呢?

生蚝生吃的做法一：生吃雄体生蚝口感更加爽脆，雌体生蚝更加绵软，这是熟食生蚝体会不到的舌尖快感。而且生吃生蚝做法也十分简单，只需要将生蚝坚硬外壳劈开，再佐以生食的蘸汁就可以食用了。在生吃生蚝的蘸料中的芥末成分即可去除生蚝的海腥味，也能对品食者的味觉带来空前的挑战，口腔、食道、鼻腔，甚至包括泪腺都将感受到一股火烧火燎的高速刺激。刺激的快感经过几秒后舒缓下来，当你张开嘴巴吐一口气，那番感觉回味无穷。

蒸生蚝前如何清洗 生蚝生吃和煮熟哪个好

推荐煮熟吃。

生蚝是一种优质的海产品，其肉味鲜美，有很高的食用价值和药用价值，将其生吃的话，所含的蛋白质、氨基酸、糖原、大量的活性微量元素及小分子化合物能最大程度的保留其中的营养成分。

但是生吃这样的生蚝仅限于部分地区养殖的才可以，平时购买的生蚝一般不能直接生吃，因为其养殖环境不明确，可能生蚝本身会存在细菌污染、重金属携带过量等情况，因此推荐生蚝煮熟吃是比较安全放心的。

牡蛎人工养殖技生蚝养殖过程揭秘

(一)苗种生产

1.海区采苗我国牡蛎的天然苗源很丰富。多采取半人工采苗的方法。采苗是牡蛎养殖生产的关键，能否采到质量好、数量多的种苗，将对生产起着决定性作用。种苗的发生有一定时间和条件，为保证生产顺利进行，对野生苗源的发生规律、幼虫的浮游习性和附着习性等，都必须有充分的了解和认识。(1)采苗场的条件地形：在沿海的内湾选择湾套较深处的潮间带至水深2米之间的地带，流速缓、有洄流，且有淡水注入、地势平坦、沙泥底质的浅海滩涂作为采苗场较宜。同时因牡蛎的采苗季节在夏季，一般多东南风或西南风，朝南的内湾牡蛎幼体密集，且不易流失，所以采苗场最好选在朝南的方向。底质：插竹养殖，以软泥底质为好;投石养殖，以较硬的沙泥底或泥沙底为好;筏式养殖对底质要求不严格。海水温度、相对密度：近江牡蛎、长牡蛎的采苗场应选择在海水相对密度较小的河口附近，大连湾牡蛎应选择在离河口较远的海区。同时要求海水温度为18—3012、相对密度为1.010—1.020，透明度0.5米，pH值8—8.4。(2)采苗器选择采苗器要注意下列原则：取材方便，成本低，便于操作，坚固耐用，表面粗糙，固着面积大等。可以作为采苗用的器材很多，如石块、瓦片、贝壳、陶瓷片、竹木棒、水泥制品等。石头采苗器：以青白色的花岗岩和麻石为好。石头采苗器可分为石块和石条两种。石块的大小根据底质而定，一般5公斤左右为宜。蛎壳采苗器：牡蛎表面粗糙，适宜幼苗固着，而且移动方便，可以就地取材，成本低。水泥制品采苗器：有水泥瓦、水泥板、水泥棒等。水泥板一般长80厘米、宽12厘米、厚5厘米。水泥棒长40—80厘米、宽4—6厘米，附苗面大，但成本高。(3)采苗期正确掌握采苗时间，适当投放采苗器，是采苗成败的关键。若采苗器投放过早，将被藤壶等生物所占据，或附上一层浮泥，使牡蛎幼虫无法固着。若投放过晚则错过时机，影响采苗效果。一般从牡蛎亲贝大量排放精卵日算起，经过8—14天，即出现1次附苗高峰。生产上大都在5月中旬至6月中旬采苗，这段时间采到的苗称夏苗。这种苗的优点是：数量多，苗体健壮，生长快。由于海况因素的变化，采苗期的具体出现时间也有可能提早或延迟。不同海区牡蛎的采苗出现时间也是不一致。靠近外海的采苗场，采苗期较早，5—6月为采苗盛期;而靠近河口的采苗场则回升缓慢，由于海水盐度太低，可延至7—8月。一般北方沿海釆苗期为7—9月，!南方则为5—8月。(4)采苗方式桥式采苗：在中潮区附近，将规格为120厘米X20厘米X10厘米的石块板紧密相叠成“人”字形，石板与滩面成60度角，由十几块至数十块组成一排，排间用长70厘米的石板连成一长列，列的方向和水流方向平行。投石采苗：事前在投石采苗的海区设好标志，用船将石块装运到采苗区均匀投下，退潮后，再将投下的石块随海区条件的不同，整理成各种形式。附苗后，任其自然生长，直到收获。

立石采苗：把120厘米X20厘米X20厘米的长方形石柱叠立在中潮区进行采苗。采苗后，任其生长，直到收获。若是旧石，采苗前需将石柱上的附着物清除干净，否则影响采苗效果。

垂下式采苗：将牡蛎壳、壳或其他代用品，用胶丝绳或镀锌铁丝贯穿成串，二壳间距1—2厘米，中间用小竹管隔开，垂挂于浮筏或栅架上采苗。采苗串的长度随水深而定，每一浮筏垂挂采苗器的数量随浮力大小和海况而定。(5)采苗效果检查采苗期间，必须经常下海检查。一般附苗3—5天，就能在石块上看到大小似针眼的蛎苗。采苗器上也可能采到大量藤壶苗，要注意识别。如果附上了藤壶苗，则应彻底清理附苗器，重新采苗。若附苗过密，要进行稀疏，除去多余的蛎苗，使牡蛎在适宜的密度范围内生长。(6)育苗采苗后要加强管理培育，采苗结束至翌年3—4月为育苗期。此期间对附着幼体的采苗器不断进行疏植、检修、平整、除害等，还要经常用海水冲洗苗体上所淤积的浮泥，才能保护蛎苗正常生长，达到预期的出苗率。

2.人工育苗(1)育苗设施主要有水泵、动力(柴油机、电动机)、沉淀池、过滤池、亲贝暂养池、育苗池、饵料池等，以上所用的若是新的水泥池，因其碱性较大，一般要经过一个月左右的浸泡后方可使用。(2)亲贝的选择与蓄养应选择体大健壮、无病虫害、性腺成熟的个体作育苗亲贝。在牡蛎自然繁殖季节，采捕成熟的亲贝，取其精、卵后进行人工孵化培育幼体，对所需亲贝可以在海区随用随采。但为了增加育苗的次数，还可采取深水蓄养法来控制亲贝性腺发育，延缓其产卵期。据观察，吊养在3米水深处的亲贝产卵可推迟20天，吊养在10—20米水深处可推迟30天产卵，可利用这个特性达到分批育苗的目的。(3)催产与筛选剖开亲贝进行人工授精，能获得大量的受精卵，但容易混杂不成熟的卵，孵化后会影响水质。而采用阴干、升温、流水等物理刺激法，诱导亲贝排放精卵较好，不仅简便，而且亲贝自然排放精卵，获得的受精卵质量好，孵化后幼体发育健壮。*受精卵静置半小时后大多沉淀池底，把池里中上层水缓慢排放后，底层水通过绢筛除去杂物，然后加入滤过的海水冲洗2—3次再静置孵化。(4)幼体培育当孵化出的幼体上浮并开始活动，便可移到面积较大的培育池内饲养。幼体放养密度以每毫升水体15—20个为宜。培育池的管理：①经常进行局部换水，以保持水质清新，换水时先经过滤，以防敌害混入;②注意调节光照，初期光稍弱，进入附着期光照还须逐渐减弱;③适时投饵，牡蛎幼体的饵料是小型的金藻、双鞭藻、扁藻、环沟藻、角毛藻等，投饵时间每天上、下午各一次。(5)采苗幼体发育15—20天出现黑色眼点时便可投放附苗器采苗。将附苗器置于30—50厘米水深处附苗效果较好。刚附着的稚贝体小质弱，需在室外大池和海水塘内或潮间带离涂面30厘米处暂养，以避免稚贝下海被藤壶等损害。在大池或塘内暂养时每隔3—5天换一次水，投少量饵料，待海区藤壶等敌害生物附着高峰期过后再移人海区放养。

(二)养成牡蛎的养成方法多种多样，大体分滩涂平养及浅海吊养两大类。滩涂平养按附着基不同，又分为块石、插竹、条石、水泥条养殖等方法，浅海吊养，有栅架式、筏式、延绳式垂下养殖等方法。1.场地选择在风平浪静，潮流畅通，水质澄清的内湾，选择底部干坦，有淡水注入，盐度变化不大的海区进行牡蛎养成是适宜的。深水区可进行吊养，滩涂平养一般在最长干露时间不超过3小时的中低潮区。底质以泥沙混合为宜，沙占30%一40%，泥占60%一70%。如沙过多，吸热和散热快，易烫死牡蛎;泥过多，牡蛎易被浮泥覆盖致死。适宜水温是4—3013，海水相对密度1.006—1.026，pH值8—8.6。

2.养成方法(1)抛石适用于底质较硬的潮下带和潮间带。选用拳石或较大块石为附着基，潮下带排列一般是式，间距50—80厘米的行列式;还有间距40—50厘米，组距20—30厘米的梅花式。(2)插竹适宜于流速缓、盐度高、软泥或泥沙底质的内湾。选用1—1.2米长小竹竿，经过防腐和防蛀处理，4—5支为一束，以85度偏角插入涂滩，与潮流方向平行，排列成人字形，间距1一1.2米。(3)条石或水泥条有两种排列形式，一种是单株直竖，每4株横排成行，与海岸成垂直方向，一直延伸至低潮区下段，间距60—65厘米，行距1.2—1‘3米;另一种是4—5株或7—8株搭排成簇，以防被激流冲毁，间距1—1。2米。(4)筏式此法适用于干潮时水深4米以上、风浪平静的内湾，筏的大小因地而异。筏子通常用圆木或毛竹扎成5米X10米或10厘米X10厘米大小，每筏用6—8个浮桶(每个直径66厘米X115厘米，浮力390公斤)，并以锚固定在海底，每一锚绳长度为满潮水深的1.5—2倍，海区中设置筏子的密度为10：1，附着基悬挂在筏子上，吊距40厘米。(5)延绳式有较大的抗风能力，适用于外海养殖。它采用1500丝聚乙烯捻成绠绳，全长96米，两头各30米为桩绳，中间36米为浮绠。浮绠上每隔1.4米绑一个玻璃浮子(直径32厘米，浮力14公斤)。浮绠敷设与主流向或主风向成50—60度偏角，以防附着器互撞。延绳的间距，纵向排距20—30米，横向排距40—50米。附着基可用水泥片、扇贝壳串，吊距50厘米。(6)棚架式适用于滩涂坡度较小，千潮时水深2—3米，底质为泥或沙泥、风浪平静的海区。在海底树立木桩或水泥桩，上面用竹、木架设成栅架，栅架的方向与潮水流向成40—50度角，横架或竖架的间距为50厘米，附着器的吊距为40厘米。

三、管理

抛石，着重于冲刷浮泥沉积，耙除积泥，通畅涂沟;插竹，条石、水泥条，着重于防止倒伏，一旦发现及时扶正，并适时倒置，使上、下生长均匀;棚架式、筏式、延绳式，着重于防止附着基互缠互撞，并定期检查桩、缆是否牢靠。生物敌害，如海鲫等肉食性鱼类，用诱捕或围网防除;螺等肉食性腹足类，用手捉或在繁殖期灭其卵囊;藤壶等附着生物，则要正确掌握产苗期，避免其固着;还要注意潮流畅通，防止赤潮危害。自然灾害主要是台风洪水等，若造成倒伏应及时扶正。为防止灾害，可在雨季到来前，将牡蛎移至较深的海区放养。牡蛎收获前的半年间，将其连同附着基一并移至水质肥沃、流速较大的海区进行育肥，是提高质量和增产的好措施。季节一般为冬春季。在运输中，要注意遮日通风，防止曝晒和闷死，运输一般用船，时间越短越好。

四、采收加工近江牡蛎和大连湾牡蛎要养3—4年才能收获。在养成条件较好的海区，2年就可采收。采收季节一般在蛎肉最肥厚的1—4月。采收方法是在底质子坦的浅海区，用蛎子网捞取。在底质不乎的岩礁底海区，可先用钢齿耙取，再用抄网捞取;也可用蛎夹采捕。在潮间带养殖的牡蛎，可在干潮时装船，运回口岸上开壳取肉;或在滩上直接铲下运回。垂下养殖的牡蛎，可直接在船上将牡蛎采下来。一般用蛎刀开壳去肉。壳洗净、晒干作药用。肉可用鲜干、熟干、盐渍、冷冻等方法加工。牡蛎肉除了具有丰富的营养之外，牡蛎壳也具有很好的利用价值，可以将牡蛎壳加工成牡蛎壳粉做为畜禽的添加剂，可以补充畜禽饲料中的微量元素含量，因此养殖牡蛎具有很好的市场前景。

吃生蚝不能和什么同食 孕期女性人群

怀孕期的女性不适合吃生蚝，因为生蚝一般养殖在近海取或浅水区，海洋中可能有重金属等有毒物质，如果生蚝在糟糕环境中养殖太久，那么很可能其自身也会残留有毒物质，食用后对孕妇身体有害，另外，生蚝偏寒凉，怀孕女性如果食用过多，很可能刺激肠胃，对胎儿发育造成一定的影响。