香兰素是什么

养生健康

香兰素是什么

细想宝宝转奶困难、挑食偏食等种种现象，与奶粉“添香”似乎有着千丝万缕的联系！在这个谈添加剂色变的时代，许多奶粉的配料成分中都赫然写有“香兰素”，甚至很多备受追捧的进口奶粉同样存在“添香”现象！这可愁怀了妈妈们。

近期，食药监局发布的《食品安全风险解析》中对它进行了专题解读。简单来说，香兰素是一种合成香精，具有香荚兰香气及浓郁的奶香，常被运用在各种需要增加奶香气息的调香食品中，比如蛋糕、冷饮、巧克力、糖果等等。

香兰素倒不是“黑户”，目前国家规定针对0-6个月婴儿的一段奶粉不能添加香精，但二、三段奶粉并没有明文禁止。除非大剂量服用，香兰素一般不会对人体产生危害。

虽然经过了规范和科学的食品安全风险评估，但对于身体发育尚未完善的婴幼儿来说，香兰素毕竟是不易吸收的添加剂。香兰素在婴儿食品中不宜使用，因为婴儿的味觉处于发育之中，对外来调味品的刺激比较敏感，使用香兰素容易造成儿童挑食和厌食，不接受天然淡味食物。”也有业内人士表明，香兰素会加重婴幼儿肾脏损害，这种潜在的、长线的健康风险不该被忽略！

奶粉本身是味道非常清淡的，于是为了增加其风味，提升婴儿的食用兴趣，部分厂商就会在奶粉中加入香兰素，目的是令奶香浓郁、宝宝爱吃。还有一种情况就是，奶粉存在因长期运输或仓储产生的异味，这时候香兰素就被派来救急，承担起掩盖异味、调节奶粉口感和风味的任务。

放眼目前整个国内奶粉市场，二、三段奶粉中添加香兰素的情况屡见不鲜，其中不乏深受中国妈妈追捧和信任的进口奶粉。它们为抢占中国奶粉市场、迎合国人口味，屡屡“添香”。早在2012年，多家知名洋品牌就曾被曝光添加了香兰素。

除了让宝宝更爱喝以外，部分进口奶粉普遍“添香”的更重要原因，还来自于其复杂的加工工艺和漫长的运输及仓储时间。具体来说，奶源地在海外的奶粉，为了能够承受长途运输及长期仓储的压力，会选择将鲜奶制成性状更稳定的大包粉，再运至国内工厂进行二次加工。但饱受温度、湿度及各种环境变化侵扰的大包粉，很难保持原有的口味、气味。此时，香兰素便显得尤为重要。

事实上，作为非必需物质，香兰素在国外往往不会被运用在婴幼儿奶粉中，它们在进入中国市场时，为了迎合国人口味、掩盖特殊异味才会特意“添香”。而鲜被国人所知的是，不少拥有奶源牧场的国产奶粉坚持鲜奶湿法工艺，从牧场挤下新鲜牛奶，在几小时内就可以运至加工厂、加工成粉，既能保留鲜奶原有口味，还能留住营养、保证新鲜。

说了这么多，妈妈们是不是对香兰素有了更深入的了解了呢？不论市场上的奶粉多么玲琅满目，一个被所有妈妈普遍认同的事实是，安全才是第一诉求！奶粉必须优质、安全、保障孩子健康，才是真正意义上的好奶粉。

至于香兰素究竟在奶粉层面上是否该全面禁止，业界也有过许多争论。其实对于身体发育还不完善的婴幼儿而言，除非是必需的营养物质，否则都应该被谨慎使用、尽量不添加。“暂无危害”、“一般不会造成影响”这类的解释并不是妈妈们想要的定心丸。妈妈们当下能做的，就是擦亮眼睛、选对奶粉，尽量给宝宝最天然、最新鲜、最有保障的奶粉！

孩子应少吃话梅

话梅肉让很多人“爱不释口”，其实这种蜜饯类食品几乎是各种甜味剂的大集合!看看它的配料表就知道了：鲜杏肉，白砂糖，食盐，奶油，柠檬酸，甜菊糖苷，阿斯巴甜，甜蜜素，甘草，香兰素，乙基麦芽酚，山梨酸钾，糖精钠，安赛蜜，苯甲酸钠。

白砂糖自不必说。甜菊糖苷和甘草糖是天然植物中的甜味物质。阿斯巴甜是来自氨基酸的高效甜味剂，而甜蜜素、糖精钠和安赛蜜是货真价实的合成甜味剂，它们都没有什么营养价值。它们的甜度是蔗糖的几十倍到几百倍，只需加一点点就足够甜了。

这么多的甜味物质，自然会令人发腻。于是需要添加柠檬酸和食盐，用酸味和咸味帮助味道变得生动。香兰素和乙基麦芽酚都是增香用的添加剂，它们能让甜味变得香浓诱人。乙基麦芽酚本是面包香气中的成分，而香兰素原是一种香草中的成分，有奶油糖的香甜气息。一些产品之所以味道超群，奥秘之一正在于这两种东西，而且只需要加极少一丁点。

不应让孩子过多食用话梅之类的零食，因为他们解毒功能较弱，如果再加上饮料和其他食品中的类似添加剂，难免添加剂的总量过高，可能带来不良副作用。

小孩子贪吃话梅危害大

话梅是一种日常经常见到的零食，在工作和学习的空闲间隙，大家想吃一点东西时，都喜欢选择话梅，因为它的口味是非常好的，酸酸甜甜的，还可以让人提精神，但是在这里我们要说的是，对于小孩子，要尽量少他么吃话梅，因为对小子的身体不好。

所以说，并不是所有的休闲小零食都是适合小孩子的，大人吃的东西还是要和小孩子吃的东西区分开来的。

让蛋糕有奶香味的方法

牛奶之所以有非凡的奶香，是因为其中脂肪的挥发性而形成的，如果想要蛋糕带有奶香味，最简单的方法就是添加适量的全脂牛奶，其脂肪含量在3.0%以上，不仅营养丰富，而且奶香浓郁，口感很好。

蛋糕用奶味香粉按重量百分比计算由9-10%牛油、9-10%黄油、28-31%玉米淀粉、28-31%麦芽糊精、5-6%香兰素、1.2-1.3%乙基麦芽酚、6.5-7.5%二氧化硅、5.5-6.5%磷酸三钙以及0.4-0.45%奶味香精组成。其制备方法即首先将牛油、黄油在40-50℃的水浴中溶解混合后，加入奶味香精充分混合得到混合液；然后将玉米淀粉、麦芽糊精、香兰素、乙基麦芽酚、二氧化硅、磷酸三钙置于料理机中充分混合；再将所得混合液加入料理机中混合均匀后即得蛋糕用奶味香粉。

奶糖的食品简介

制作方法[2] 是将糖蜜红糖煮至非常浓稠，然後用手或机器搅拌这种物质，直到糖块变得有光泽并能保持固态形状时为止，即成。太妃是由“toffee”音译而来，有时也叫“拖肥”，本义是柔软、有韧性的意思。一般是由炼乳、可可液、奶油、葡萄糖浆、香兰素和榛子经过充分细致地搅拌、烘烤而成。味道香甜，内有软糖心。

分类

奶糖可分为胶质奶糖和砂型奶糖。胶质奶糖，包括太妃糖和卡拉密尔糖。胶体含量较多，糖体具有较强的韧性和弹性，比较坚硬，外形多为圆柱形，还原糖含量较高，为18～25%之间，随加入原材料不同而有多种品种。

砂型奶糖，又称费奇糖。糖中仅加少量胶体或不加胶体，还原糖含量较胶质奶糖少，在生产中经强烈搅拌而返砂。糖体结构疏松而脆硬，缺乏弹性和韧性，咀嚼时有粒状感觉。外形多为长方形或方形。随加入原材料不同而有多种名称。

香精的介绍

香精是[1] 由人工合成的模仿水果和天然香料气味的浓缩芳香油。它是一种人造香料。多用于制造食品，化妆品和卷烟等。[1]

人类所合成的第一种香精是香兰素，它是由德国的M·哈尔曼博士与G·泰曼博士于1874年成功合成的。香兰素是天然香料香兰豆的主要成分。两年后，另一位化学家K·赖默尔也参与了香兰素的研究。他所合成的人造香兰素与天然香兰素几乎毫无差别，足可乱真。

德国的巧克力制造商首先应用人造香兰素，此后不久，伦敦的糖果厂也开始用水果香精制造硬水果糖。今天，各种水果和鱼类的味道都可用化学方法合成。

食用香精是参照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料、合成香料经精心调配而成具有天然风味的各种香型的香精。包括水果类水质和油质、奶类、家禽类、肉类、蔬菜类、坚果类、蜜饯类、乳化类以及酒类等各种香精，适用于饮料、饼干、糕点、冷冻食品、糖果、调味料、乳制品、罐头、酒等食品中。食用香精的剂型有液体、粉末、微胶囊、浆状等。

甘草杏的制作方法

原料要求

选个匀、肉厚黄色鲜杏。八成熟，无虫病，无伤残。

腌制

在大缸或水泥池中腌制。100公斤杏加盐15～30公斤。成熟度高的杏要多加盐，使杏肉迅速凝固，防止软化。成熟度低的杏可适当少加盐。一般腌一个星期即可。最长不超过一个月。因为盐溶解度低，因此放盐要均匀并3～5天搅动一次。连续腌制可以少加盐。

干制

把腌过的杏放在苇度、笼屉或水泥房顶晾晒。在晾晒过程轻翻动，防止把杏的皱纹碰破。摊放均匀。晾干为止。如遇阴雨天可送烘房烘烤。温度不超过50℃。烘烤的干杏话梅，不如晒干的颜色鲜亮。

退盐

把干制的杏放大缸或水泥池。每2～3小时换一次水，至基本无盐味。

分选

检除破烂、虫病、霉变果，按大小分类。

加添加剂

配制：甘草2公斤，放清水12～14公斤，熬制二次，合并过滤，得甘草液10公斤。加入柠檬酸50克，搅拌深化。把杏放到大缸或塑料盆中喷洒均匀。然后晾干。再把盐1.5公斤溶于3～3.5公斤清水中，喷酒杏表面，注意使杏表面受盐均匀，在强阳光下曝晒干燥。每50公斤喷香兰素50克。

包装

香兰素易挥发。喷后立即包装。一般用塑料袋烫封，每袋25克，外加纸盒。

质量标准

为沙土黄色，果实表面起皱纹带有白霜;个均匀，具有香、酸、甜、咸味道;含水16～18%、含盐2.3～3%、糖精0.1%。

[1]

购买豆浆教你两招鉴别真假

假豆浆：

豆香味淡，有点奶香味

早餐摊上有很多杯状的豆浆，喝起来没什么豆浆味，还齁甜齁甜的，有的甚至有奶香味。这种很可能是用豆浆精调出来的。

豆浆精不是浓缩的豆浆粉，它和黄豆没有任何关系，主要成分是香精、增稠剂、糖或甜味剂。但将豆浆精兑到水中还调不出能以假乱真的豆浆，商贩一般会在打豆浆时加入豆浆精，以提高“产量”。譬如1斤黄豆加9斤水能磨出10斤豆浆，如果加入豆浆精，就可再加入更多水，而不会使豆浆味道变淡。也就是说，1斤黄豆加59斤水和豆浆精，能打出60斤豆浆，利润大大增加。

豆浆精的香味来自其中的香精——多为香兰素。香兰素虽然是食用香精，可如果超标食用，也可能出现头疼、恶心、呕吐的症状，时间长了损害健康。

真豆浆：

有豆香味，略带豆腥味

用豆浆精勾兑豆浆的现象可能比较普遍，但很多消费者却不知如何鉴别。其实，区分鲜豆浆和豆浆精豆浆并不困难，只要注意下面两点即可。

首先就是豆浆的颜色，别买灰白色的。用黄豆打的豆浆是乳白色或淡黄色，质量差一些的则呈白色或灰白色。而一旦是用豆浆精冲出来的，颜色要淡。其次就是味道。鲜豆浆有豆香味且略带豆腥味，用豆浆精勾兑的则豆香味很淡，有的甚至有奶香味(豆浆精中的香兰素散发的味道)。买回的豆浆可放一会儿再喝，好豆浆静置一两个小时后会有一点沉淀，而劣质豆浆不仅沉淀多，还会出现分层现象。此外，豆浆并非越黏稠越好，有可能加了增稠剂。

糖醋蒜变绿色有毒吗

糖醋蒜变绿色是没有毒的。

糖醋蒜腌制之后变绿，是因为蒜头在低温腌制的过程中产生了蒜兰素和蒜黄素，蒜兰素和蒜黄素混在一起，就使蒜头变成了绿色。蒜兰素和蒜黄素是无毒、可食用的，而且它们的抗氧化能力是很强的，食用之后还有强健身体的作用。

泡打粉和塔塔粉的区别

区别一：原料

泡打粉是由小苏打、酸性粉和玉米粉组成，有好几种配方，其中一种配方是钾明矾46%(学名：十二水合硫酸铝钾(Alum) 又称：明矾、白矾、钾矾、钾铝矾)、碳酸氢钠、碳酸钙、淀粉、糖精钠0.3%、香兰素。现在市场上已经有售多种不含明矾的配方产品，如用焦磷酸二氢二钠、葡萄糖酸内酯等代替明矾作为泡打粉的酸味剂。

塔塔粉是一种酸性的白色粉末，属于食品添加剂类，化学名为酒石酸氢钾，它是制作戚风蛋糕必不可少的原材料之一。

区别二：用途

泡打粉的作用机理都是酸碱中和，只要遇水和一定的温度就会反应，释放二氧化碳气体，从而使食物起泡蓬松。

塔塔粉一般原来放入蛋糕当中，蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，因为蛋白的碱性很强。

国外奶粉好还是国产奶粉好

国外奶粉好还是国产奶粉好，是很多新爸妈都会考虑的问题。而考虑这一问题的主因，无非就是在意奶粉的质量。那国外奶粉和国产奶粉有什么区别呢?两者相比，质量哪个更好?

细菌指标不同

每克国外奶粉细菌总量要低于30000个，而每克国产奶粉细菌总量要低于10000个，两者细菌指标不同，国外奶粉要求比国产奶粉高。

蔗糖含量不同

国外奶粉包含乳糖这一营养成分，但没有包含蔗糖，而国产奶粉既包含乳糖又包含蔗糖。两者相比，国外奶粉质量更好，因为1岁以下的宝宝是不能摄入蔗糖的，应以摄入乳糖为主。乳糖对宝宝的骨骼发育有很重要的作用。

香料添加剂不同

国外奶粉没有加香料添加剂，而国产奶粉添加了一些香料添加剂，如香兰素。添加香料能让奶粉的味道变得更好，更具吸引力，但长期食用会影响宝宝的味蕾发育。

香兰素是什么