吃蔬菜的误区让营养素大量减少
吃蔬菜的误区让营养素大量减少
饮食误区1：冲洗不当
有些从超市里买来的蔬菜，从外观上看很干净，于是有些女性朋友在烹调前只是略用水冲一下。其实，一般的蔬菜都有不少残留的农药，如果不彻底清洗，对健康有很大危害。
正确做法：
将买回的新鲜蔬菜放在清水里浸泡20分钟左右，让农药充分溶解在水中，然后用清水反复冲洗;或在淘米水中浸泡10分钟后，再反复用水冲洗干净。
饮食误区2：先切后洗
有些女性习惯将蔬菜切成小块后再清洗，这种做法破坏了蔬菜的营养。殊不知，蔬菜中许多营养素是水溶性的，蔬菜被切细经洗涤后，会损失大量的营养物质。
正确做法：
应该先洗、后切蔬菜。
饮食误区3：烧煮得太久
蔬菜中的维生素都怕热、怕煮，维生素c遇热更容易氧化。据测定，蔬菜烧煮的时间如果过久，其中的维生素c会损失60%左右。
正确做法：
用大火快炒蔬菜，这样不仅色美味好，而且菜里的营养素损失得也最少。若在烧菜时加些醋，还很利于维生素的保存。
饮食误区4：吃隔夜菜
有时为了避免浪费，一些女性朋友将吃不完的菜留到隔天吃，殊不知这样做会使维生素c、b大量损失，隔夜菜即使放在冰箱内也很容易被细菌污染，引起变质，甚至会发生食物中毒。
正确做法：
每次烧的菜量不要太多，最好是现烧现吃，这样既卫生又有营养。
饮食误区5：丢弃菜的汤汁
做菜粥、菜饺时，把菜馅汁水挤掉。这样做的后果是将菜中70%的维生素及矿物质都丢弃了。
正确做法：
做馅时将蔬菜和肉等一起剁碎、搅拌时最好让菜汁渗到馅中。
饮食误区6：过多吃生蔬菜
蔬菜经过煮、炒、涮后，或多或少都会损失其中的维生素c，但宝贝尚还年幼，胃肠功能还较弱，生吃太多的蔬菜往往不容易消化，吃多了会影响胃肠功能。
正确做法：
为了避免胡萝卜、南瓜、青椒等蔬菜中的维生素c被破坏，烹调时最好蘸上面粉油炸一下，就可避免维生素c被过多地破坏掉，还易被肠道吸收。
饮食误区7：冷藏不当
多数蔬菜适宜的保存温度是3℃-10℃，但黄瓜不能低于10℃，否则会变软，并渗出透明的液体，清香味也会荡然全无。
正确做法：
黄瓜、西红柿不要放在冰箱内保存。
饮食误区8：过多地吃菠菜
菠菜中富含多种维生素，是很有营养的蔬菜，但是由于菠菜中含有大量草酸，女性不宜吃得过多。
正确做法：
应该适量吃菠菜。
素食者存在的五大饮食误区
误区一：油脂、糖、盐过量
由于素食较为清淡，有些人会添加大量的油脂、糖、盐和其他调味品来烹调。殊不知，这些做法会带来过多的能量，精制糖和动物脂肪一样容易升高血脂，并诱发脂肪肝，而钠盐会升高血压。很多人还忽视了一个重要的事实：植物油和动物油含有同样多的能量，食用过多一样可引起肥胖。
误区二：吃过多水果并未相应减少主食
很多素食爱好者每天三餐之外，还要吃不少水果，但依然没有给他们带来苗条。这是因为水果中含有8%以上的糖分，能量不可忽视。如果吃半斤以上的水果，就应当相应减少正餐或主食的数量，以达到一天当中的能量平衡。除了水果之外，每日额外饮奶或喝酸奶的时候，也要注意同样的问题。
误区三：蔬菜生吃才有健康价值
一些素食者热衷于以凉拌或沙拉的形式生吃蔬菜，认为这样才能充分发挥其营养价值。实际上，蔬菜中的很多营养成分需要添加油脂才能很好地吸收，如维生素K、胡萝卜素、番茄红素都属于烹调后更易吸收的营养物质。同时还要注意，沙拉酱的脂肪含量高达60%以上，用它进行凉拌，并不比放油脂烹调热量更低。
误区四：只认几种“减肥蔬菜”
蔬菜不仅要为素食者供应维生素C和胡萝卜素，还要在铁、钙、叶酸、维生素B2等方面有所贡献。所以，应尽量选择绿叶蔬菜，如芥蓝、绿菜花、苋菜、菠菜、小油菜、茼蒿菜等。为了增加蛋白质的供应，菇类蔬菜和鲜豆类蔬菜都是上佳选择，如各种蘑菇、毛豆、鲜豌豆等。如果只喜欢黄瓜、番茄、冬瓜、苦瓜等少数几种所谓的“减肥蔬菜”，就很难获得足够的营养物质。
误区五：该补充复合营养素时没有补
在一些发达国家，食物中普遍进行了营养强化，专门为素食者配置的营养食品品种繁多，素食者罹患
千万别走进排毒误区
我们，每天都要吃下很多事物来维持生命，不同的食物带来的营养也是不同的，当然食物在给我们带来营养的同时，也会有一些细菌在上面被我们吃下，长期在人体积累就成为了毒素，如果体内的毒素淤积过多的话，对身体健康会有很大的危害，甚至会造成一些生理疾病的发生，所以定期给身体排毒是非常有必要的，合理的排毒是一种很好的养生方法，这样能让人的身体保持轻松健康的状态，排毒养颜很重要，但莫要进入排毒误区哈!
排毒养颜莫要进入排毒误区
排毒误区一、只吃蔬菜水果不吃肉
只吃蔬菜水果不吃肉的话，无法补充蛋白质，会伤害肝脏和肾脏!市面上的排毒餐通常指的是生菜沙拉、水果和五谷杂粮，几乎不含蛋白质。然而，我们的肝脏和肾脏需要蛋白质才能正常运作。
排毒误区二、排毒适合每一个人
孕妇，母乳喂养时，青少年，糖尿病患者或者极度疲倦的人不适合进行排毒理疗，否则可能产生胃痉挛，恶心，腹泻，头痛等负面效果。
排毒误区三、排毒能减肥
排毒只能让你暂时减去若干体重，但排毒结束后会很快恢复。当然，从排毒开始的减肥计划，效果往往不错。
排毒误区四、排毒期我能喝任何我想喝的东西
为了有效地排毒，必须排除苏打水，咖啡和所有含有糖分的饮料。排毒期间也不能抽烟。抽烟对体内器官的损害比任何脂肪都要严重。
排毒误区五、排毒总是有效的
事实上，没有足够的科学研究证明排毒的功效。然而，多吃水果蔬菜毫无疑问对健康有好处。排毒疗程意味着减少热量摄入，多摄入维生素，营养物和纤维。
排毒误区六、吃越多苦的食物排毒效果越好
苦虽然能清热泻火，但是清的却不一定是心火，而很大部分是肝胆之火和胃肠之火。同时，过重的苦味或吃过多苦味食物，会导致胃部不适，出现副作用，如恶心、呕吐或泄泻等。
蔬菜营养的误区
误区一：生吃蔬菜不洗干净。现在蔬菜污染越来越严重，各种农药和寄生细菌的残留，因此生吃蔬菜最好洗干净，去皮。
误区二：小火炒菜。维生素C，B1都怕热。因此炒菜时要避免用小火焖，应该用旺火炒。再有，加少许醋。也有利于维生素的保存。还有些蔬菜更适于凉拌来吃，比如番茄，黄瓜等。
误区三：菜做好了不马上吃。很多人喜欢作好了饭菜后放在锅里温着或者放在保温桶里面，等上一段时间再吃。这样也会损失大量的营养物质。
误区四：吃菜不喝汤。炒菜时，蔬菜中大量的营养物质都溶解在菜汤里了。不喝多可惜。
误区五：丢掉含维生素最多的部分。人们的一些习惯性蔬菜加工方式也影响蔬菜中营养素的含量。列如，有人为了吃豆芽的芽而将豆瓣丢掉，实际上豆瓣的维生素C含量比豆芽多2-3倍。再如，做饺子馅的时候把菜汁挤掉，维生素也会损失70%以上。正确的方法是，切好菜后用油拌好，在加盐和调料，这样油包菜的方法，饺子馅就没那么多汤了。
误区六：偏爱吃炒菜。很多减肥的人相信肉菜一起炒可以降低脂肪的摄入，其实蔬菜更容易吸收油脂。
青菜富含维生素
赤橙黄绿青蓝紫，缤纷蔬菜登上餐桌，不仅养胃还很养眼。中国居民膳食指南推荐，成年人每天吃蔬菜300~500g，这个对关注营养关注健康的人来说也不新鲜了。可是事实往往是你吃够了重量、数量，却吃不够营养。
专家称：蔬菜烹调不当导致叶酸、维生素等流失，一个直接的后果可能导致脑中风
小贴士：新鲜蔬菜含65%~95%的水分，含纤维素、果胶、淀粉，碳水化合物等，是胡萝卜素、维生素B2、维生素C、叶酸、钙、磷、钾、铁的良好来源。多吃蔬菜可保持肠道的正常代谢，能提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血压等慢性疾病风险。
误区：营养素的杀手
300~500克蔬菜应该提供的营养可能会因为小小的偷懒情绪、不必要的节约思想而流失。来，先检讨一下我们日常生活中的不当习惯，对照一下，自己是否有这样的误区:
●误区一：工作忙，没时间买菜，一次采购够一周食用。
解析：蔬菜放置时间长了，营养会流失，绝大多数维生素特别是维生素C，遇到空气容易氧化分解而损失。许多B族维生素和脂溶性维生素对光敏感，受日光直射会发生损失。
●误区二：剩菜舍不得扔掉，反复加热。
解析：反复加热，会导致蔬菜中的叶酸、维生素大量流失。
●误区三：先切后洗，用水浸泡切过的蔬菜，或切好后放置很长时间再炒。
解析：蔬菜经水浸泡后，其所含的水溶性维生素容易流失。蔬菜切过后，接触空气，维生素易被氧化而损失。
●误区四：老年人为了便于咀嚼，为了将蔬菜做得烘烂，而长时间炖煮蔬菜。
解析：蔬菜炖煮时间过长，其中的维生素会遭到高温破坏，例如，蔬菜中的叶酸在热和光线的环境中均不稳定，反复加热后损失率可达50%~90%。
吃蔬菜的11个误区
误区一、新鲜蔬菜比冷藏蔬菜更健康
如果是指刚从菜地里采摘下来的新鲜蔬菜，这种说法没有任何问题。但事实上我们吃到的蔬菜大都没有那么新鲜了，而通常都是储存了几天之久的了，其维生素也在储存的过程中逐渐地损失掉。相反，超低温快速冷冻的蔬菜就能保持更多的维生素，因为蔬菜采摘之后即速冻，就能很好地防止了维生素的流失。
误区二：先切后洗
现在，大多数人吃蔬菜都会选择先切后洗的方法，他们认为先洗可能会洗不干净。但是，你知道吗?蔬菜中许多营养素及有益物质都是水溶性的，切细切小后的蔬菜在洗涤过程中会使营养物质大量流失于水中。这样我们吃蔬菜就达不到想要的补充身体营养元素的目的，正确的方法是先洗后切再烧煮，这样营养元素就不容易流失。
误区三：菜汤必须倒掉
烧菜时大约有30%-70%维生素C及部分水溶性营养素会溶于汤里。如果炒菜之前已经用水焯过一次，去掉了草酸、亚硝酸盐和农药，并且炒的时候油和盐放得也比较少，那么菜汤喝掉是无害的。
误区四：挤掉菜汁
有些蔬菜在做菜馄饨、包子的馅心时，需把蔬菜斩细，这时会有大量的汁水流出。有的人为了成型或包馅的方便把菜的汁水挤掉，其实这样的做法是不科学的。这样的话就把菜中70%的维生素、矿物质都丢弃了。正确的方法是将蔬菜与香干、香菇、肉等一起剁切、搅拌，让蔬菜的汁水渗到其他馅子中，这样做还可使包子更可口，而且营养还被充分的留在了包子中，被人体所吸收。
误区五：加油太多
不少人认为，炒菜放油少了就不好吃了，所以就放很多油。但是植物油和动物油一样，每克油都产生9千卡热量，摄入太多都可诱发肥胖或因热量摄入过多而致高血脂、心脑血管疾病，所以炒菜加油要适当，每人每天吃油25克，不超过30克为宜。
误区六：蔬菜久藏
蔬菜久藏会使新鲜的蔬菜变蔫，而变蔫的蔬菜不但吃口不好，维生素C大部分被破坏掉。蔬菜中的无毒的硝酸盐会还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐可使正常血红蛋白变成高铁血红蛋白，不再有携氧能力，严重时会使人指甲、口唇，甚至全身出现青紫、气急等症状。所以为了自己的生命健康考虑，蔬菜还是要尽量吃新鲜的。
误区七：隔顿隔夜吃
比较节省的人可能一顿吃不完的菜就会放置到下一顿吃，这时候菜的营养几乎就已经没有了。经测定，炒好的青菜放15分钟，维生素C减少20%，放30分钟损失30%，放一小时降低50%。而且隔顿隔天的菜还易变质，吃了易发生食物中毒。所以最好现烧现吃，既卫生又有营养。
误区八：冷藏不当
现在天气炎热，很多人都把买回去的蔬菜放在冰箱里冷藏。其实大多数蔬菜的适宜保存温度是3℃-10℃，而黄瓜不能低于10℃，如果放在4℃左右的冰箱里冷藏，黄瓜颜色会变深，瓜体变软，切开后可见到透明状胶状液体，那时候黄瓜的味道就消失殆尽了。
误区九：烧煮时间长
有些蔬菜中的维生素C遇热易氧化分解，是不能长时间烧煮的。这些蔬菜即使在急火快炒或加盖短时间加热时也能损失部分营养，如果烧煮的时间长，维生素C就会减少的更多，那样被人体所吸收的维生素C就少之又少。
误区十：吃的太多
蔬菜是不能吃太多的，因为大多数蔬菜不易消化，特别是竹笋、芹菜、蚕豆等含很高的粗纤维，大量进食后对胃肠疾病患者会诱发病情加重，也容易使肝硬化患者胃出血或食管静脉曲张出血;而大量纤维素会影响钙、锌吸收，尤其是孕妇和生长发育期的少年儿童;蔬菜中的蛋白质大多属于“不完全蛋白质”，缺少人体许多必需氨基酸，为了减肥，长期不吃适量优质动物蛋白质及其中的脂溶性维生素A、D等，容易得营养不良症。每天蔬菜的适宜摄入量是300克-500克，不宜多吃。
误区十一：盲目生吃
天热人们的食欲也会下降，有时候只生吃一些蔬菜就解决问题了。但是有的蔬菜本身含毒，是不能生吃的，必须经加热烧煮才能破坏其中的毒素，比如刀豆、扁豆、土豆、豆芽等。可以生吃的蔬菜必须是本身无毒，且未受污染的，如萝卜、番茄、黄瓜等口感良好的品种。而现在市场上绝大多数的蔬菜都喷洒过农药，虽然大家已习惯于先将蔬菜浸泡后再清洗，但这只能除去30%左右的农药，生吃这种蔬菜会对人的健康造成损害。所以，蔬菜尽量不要生吃，即使是可以生吃的蔬菜。
吃蔬菜误区
①误区一：肉有营养，蔬菜没营养。
王旭峰说，他经常听到家长对孩子说，“多吃点肉，有营养，能长身体。”这在无形中将肉蛋奶和“营养”画上等号，将蔬菜归为“没营养”的食物。实际上，蔬菜中含有丰富的维生素、无机盐、膳食纤维等，对人体健康益处很多。如果每餐饮食中总是肉类多过蔬菜，不仅会使体内维生素得不到及时有效的补充，影响生长发育，还可能引起其他疾病。比如，蔬菜中的纤维素摄取不足，容易引发便秘，甚至诱发结直肠癌;与每天不吃蔬菜和水果的人相比，吃5份或更多蔬菜和水果的人患中风和心脏病发作的危险可降低12%;美国一项有关蔬菜与衰老的研究显示，多吃蔬菜还能保持大脑年轻。
②误区二：家里总吃那几样蔬菜。
马力平表示，蔬菜的种类比人们想象的多得多。在中国，人们常吃的蔬菜就有100多种，“但很多人见到新奇的蔬菜都不敢买，久而久之，商贩们卖的蔬菜也就那么几十种了。”她说，吃蔬菜不仅每人每天要保证300—500克的量，更要保证绿叶菜、茄果类、薯芋类、白菜类、瓜类、根茎类等各类蔬菜都要摄取到。因为每类蔬菜中所含的营养物质成分不一，比如菠菜、卷心菜、空心菜等绿叶菜含有丰富的B族维生素、维生素C和多种无机盐，营养价值较高;而胡萝卜、辣椒等含有丰富的维生素C和胡萝卜素。只有吃得种类多，才能营养均衡。
③误区三：蔬菜炒着才好吃。
在调查中，几乎一半以上的人将“炒”作为烹饪蔬菜的首选方式。深圳市营养学会理事兼秘书长、深圳市食品科学技术学会常务理事任莉莉表示，由于很多人不爱吃蔬菜，会通过多放油、翻炒时间长等错误的烹饪方式来改变蔬菜的口感，但实际上，这会让蔬菜里的维生素等营养素过快流失。对于大部分蔬菜来说，用水焯过之后凉拌、急火快炒都是不错的方法;胡萝卜、番茄等含有脂溶性维生素的蔬菜可以多放一点油，但不能太多。
④误区四：用水果代替蔬菜。
“今天没吃蔬菜，多吃点水果也一样。”很多人将蔬菜和水果混为一谈，觉得它们属于一类。但马力平表示，蔬菜和水果是完全不同的两种食物，不能完全替代。多数蔬菜的维生素、矿物质、膳食纤维等含量高于水果;而水果中果胶、果糖成分也对人体有益。
⑤误区五：担心食物相克和农药残留。
王旭峰说，不少人常拿着蔬菜向他询问，黄瓜和西红柿到底能不能一起吃?还有很多老年人受小道消息或不科学宣传的影响，害怕“食物相克”，不敢买太多蔬菜混在一起吃。实际上，并没有食物完全相克的说法，只是有些蔬菜在烹饪时要稍微注意些，比如含有草酸的菠菜最好先在沸水中焯1分钟，然后再和豆腐一起吃就没有问题了。另外，也有人担心蔬菜上农药残留多。王旭峰说，现在蔬菜使用的基本是高效、低毒、低残留的农药，通过光照、清洗等步骤能够去除大部分农药，不用过于担心。
营养在汤肉是渣儿童喂养误区多
误区一：贵的食品才有营养价值
一些家长对食物的营养认识不够，盲目追求高价位的食物，认为贵就是有营养。例如，不吃普通米面而常吃精白米面;不吃新鲜蔬菜和鱼肉，常买罐头食品;轻视普通膳食，让孩子吃过多的零食或盲目食用各种补品等。这样容易导致孩子缺乏一些基本的维生素和微量元素。
误区二：不吃或草草吃早餐
不吃早餐或早餐吃得不好，对身体健康危害很大。研究发现，经常不吃早餐的儿童，既可能发生营养缺乏，影响生长发育，也可能因为午饭吃得过多而导致肥胖。经常不吃早餐，还容易诱发胃炎、胆结石等消化系统疾病。
误区三：把洋快餐当作奖励
很多家长总认为洋快餐是营养好的食品，并且作为孩子表现好的奖励。这种奖励，使孩子的胃口越调越高，嘴巴也越吃越刁。快餐属于高能量、高脂肪的食品，常吃易引起孩子肥胖。肠胃功能不好或者体态肥胖的儿童，更不宜吃洋快餐。
误区四：水果替代蔬菜
从营养学角度看，水果所含的营养远远比不上蔬菜，蔬菜中所含的纤维素在人体中有着极其重要的作用。水果、蔬菜两类食物只能互相补充，不可偏废，更不可互相取代。
误区五：零食喧宾夺主
贪吃零食是儿童不良饮食行为的突出表现。零食过量会影响食欲，妨碍正餐的摄入量。当然，零食也不是完全不能吃，对于生长迟缓的孩子，在两餐之间可以适当吃一些高营养、糖分合适的零食。
误区六：营养在汤里
把整只鸡、甲鱼烹调之后只给喝孩子吃汤，以为精华都在汤里，肉里已经没营养了。其实，按一般的烹调方法，汤中的营养只有5%～10%，绝大部分的营养都在肉中。
tips：周维佳认为，“一把蔬菜一把豆，一个鸡蛋加点肉”，给予孩子多样化的平衡膳食，同时让孩子养成良好的饮食习惯，才能让孩子更健康地成长。他建议：让儿童养成不挑食、不偏食的好习惯，经常吃瘦肉、鱼虾等海产品和禽肉、蛋类。每天喝牛奶，喝奶后不舒服的孩子可喝酸奶或豆浆。在奶源缺乏的地区，也可用大豆及其制品代替奶制品。多吃新鲜蔬菜和水果，以预防营养不良和缺铁性贫血。坚持吃好早餐。许多研究表明，吃好早餐对提升孩子的学习成绩、增强身体耐力非常有利。一顿营养丰富的早餐应该包括四类食物，谷类(馒头、面包)、动物性食物(肉、蛋等)、奶制品或豆制品、新鲜蔬菜和水果。此外，额外的营养素补充也是必要的，比如善存小佳维，因为含有18种维生素和矿物质，可以给孩子日常所需的营养做一个全面均衡的补充。最后，让儿童多做户外活动，每天至少30分钟，以预防超重和肥胖，让孩子的健康升值。