银耳不出胶是怎么回事 银耳的形状太大
银耳不出胶是怎么回事 银耳的形状太大
炖出来的银耳不出胶还可能是因为银耳的个头太大的原因，一般将银耳泡发之后，需要将它撕成小朵再炖煮，撕得越碎就越容易出胶；而若是银耳撕得太大，那么在炖煮的时候所需的时间会更长，也更难出胶。
银耳为什么不出胶
银耳中或多或少带有一些杂质，一定要充分浸泡。温水泡发1小时左右，冷水泡需要2~3小时，充分泡发的标准就是银耳变大，叶子都舒展开来。
银耳泡发后，需要撕成小碎片，越碎越容易出胶，很多人住的银耳汤没有出胶就是因为银耳太大朵。
水刚好没过银耳三分之一即可，太多会增加银耳的炖煮时间，还可能煮不糯。
炖煮火候非常关键，先是大火让银耳煮沸炖烂，再调为小火慢炖出胶质。
银耳炖煮时间不能太长，也不宜太短，太短胶质出不来，太长银耳的营养遭到破坏，颜色也会变差。最佳炖煮时间2~3小时即可。
很多人吃银耳汤喜欢放冰糖、红枣、枸杞、桂圆等。有一点需要提醒，这些不能放入太早，特别是红枣、枸杞一开始放会影响银耳出胶，而且煮出来会变色，不甚美观，为了保持最佳口感，可在汤煮好前15分钟放入。
如果银耳是用硫磺熏过的，或者是陈年银耳的话，那么在炖煮的时候是很难出胶的。
银耳熬不出胶怎么回事
银耳熬不出胶，考虑和下面几个原因有关：
一般来说，因为银耳中带有一些杂质，所以在浸泡的时候一定要充分，冷水需要浸泡三个小时左右，而热水则需要浸泡一个小时左右。
银耳泡发之后，需要撕成小块，这样更容易出胶，因为很多人煮的银耳汤中没有出胶是因为银耳太大了。
银耳出胶和水量也有一定的关系，太多的水可能会增加银耳的炖煮时间，所以说水适量很重要。
很多人认为，将银耳炖的时间越长，出胶率也越好，其实并不是这样的，虽然说太短无法出胶，但是时间太长，银耳的一些营养物质就会遭到破坏，颜色也会变差，所以最佳的时间，建议在两个小时左右。
银耳煮的时候，建议冷水下锅，小火慢熬，这样才可以让银耳和水的温度一起慢慢升高，更容易出现胶质。
银耳脆脆的不出胶是怎么回事
主要考虑是以下原因：
要知道银耳中含有一定杂质的，煮之前需要将其侵泡一段时间，这样煮出来才会出胶，要是侵泡的时间不够，没有将银耳泡发好，那么这样的银耳就比较难煮出胶。
仔细观察会发现，煮银耳的时候都会将其撕成小块，因为这样里面的胶质才会更好被煮出，要是银耳块头太大，那么很容易导致银耳煮不出胶质。
银耳出胶和水量也有一定的关系，太多的水可能会增加银耳的炖煮时间；其次就是将银耳炖的时间越长，出胶率也越好，但要注意，也不宜过长，时间太长，银耳的一些营养物质就会遭到破坏。
正常情况下来说，银耳煮的时候，建议冷水下锅，小火慢熬，这样才可以让银耳和水的温度一起慢慢升高，更容易出现胶质，要是火候没有掌握好，那么很容易导致煮出来的银耳不出胶。
银耳快速出胶的窍门
1、浸泡3小时以上
干银耳炖煮时要提前浸泡，大约需要泡3小时以上，直到银耳完全涨发到鲜品时的软嫩、半透明状，再去炖煮会出胶更快速。
2、银耳撕碎一些
银耳出胶是从叶片切口慢慢渗透出来的，在撕碎银耳时一定要将其撕得稍微小片一些，竖着撕开银耳，这样可加大其横切面更快出胶。
3、去掉杂质和多余的地方
银耳根部那偏黄色或发黑的部分是不能吃的，这一部分杂质较多而且保留还会影响银耳出胶，因此去掉根部，只留白色的银耳进行炖煮才能更好的出胶。
4、用高压锅烹制
一般炖煮银耳用到的锅具为炖盅、养生砂锅等，这些烹饪工具的功率较低，火候是中小火，食材炖煮速度较慢，但若是改用高压锅炖煮银耳则会快得多，通常20—30分钟即可炖出胶。
银耳煮不烂怎么补救
1、放高压锅煮
银耳普通锅难以煮烂出胶，可以放高压锅继续煮，大约煮20分钟左右银耳汤就会变得非常粘稠软糯好吃，看起来胶质满满，非常有食欲。
2、放些淀粉
很多人煮银耳汤煮的时间很长但还是不烂，这其实是银耳挑错了的原因，挑了脆银耳，出胶率也不高，面对这种银耳，需要在银耳汤里放入适量水淀粉进行勾芡，提高汤汁粘稠程度，增加美食光泽和口感。
3、放小苏打
小苏打的主要成分为碳酸氢钠，也叫做食用碱，加入小苏打以后，能够提高银耳中的蛋白质与水的亲和能力，使银耳中的蛋白质较容易溶解到汤里，从而变得更为粘稠，呈现出胶状十足的现象，但不宜放多，因为维生素C、维生素B1、维生素B2、叶酸等维生素都非常怕碱，在煮银耳的时候放多小苏打会影响身体对这些营养物质的吸收，降低银耳汤的食用价值，而且还会有一股很重的碱味，导致银耳汤不好喝。
银耳不出胶吃了有用吗
有。
银耳中含有蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，具有清肺、补血、益智等功效，在烹饪时，无论是出胶还是不出胶银耳都是有营养价值的，只是银耳出胶后所含的胶原蛋白能够完全释放出来，发挥最大的功效，而不出胶银耳的营养并没有完全释放，在功效上没有那么好，另外，口感上也比出胶银耳差。
银耳为何熬不出胶
如果你做的银耳不出胶，可能跟做法不当有关，如：
银耳中或多或少带有一些杂质，一定要充分浸泡。温水泡发1小时左右，冷水泡需要2~3小时，充分泡发的标准就是银耳变大，叶子都舒展开来。
银耳泡发后，需要撕成小碎片，越碎越容易出胶，很多人住的银耳汤没有出胶就是因为银耳太大朵。
水刚好没过银耳三分之一即可，太多会增加银耳的炖煮时间，还可能煮不糯。
炖煮火候非常关键，先是大火让银耳煮沸炖烂，再调为小火慢炖出胶质。
银耳炖煮时间不能太长，也不宜太短。太短胶质出不来，太长银耳的营养遭到破坏，颜色也会变差。最佳炖煮时间2~3小时即可。
很多人吃银耳汤喜欢和冰糖、红枣、枸杞、桂圆等食材一起放进去煮，但这些不能放入太早，特别是红枣、枸杞一开始放会影响银耳出胶，而且煮出来会变色，不甚美观，为了保持最佳口感，可在汤煮好前15分钟放入。
枸杞、红枣、莲子对银耳出胶都有一定的影响，经常煮不出胶的姐妹，检查一下是否是这三样东西放多了。
银耳煮出来的胶质是什么 银耳快速出胶的窍门
干银耳炖煮时要提前浸泡，大约需要泡3小时以上，直到银耳完全涨发到鲜品时的软嫩、半透明状，再去炖煮会出胶更快速。
银耳出胶是从叶片切口慢慢渗透出来的，在撕碎银耳时一定要将其撕得稍微小片一些，竖着撕开银耳，这样可加大其横切面更快出胶。
银耳根部那偏黄色或发黑的部分是不能吃的，这一部分杂质较多而且保留还会影响银耳出胶，因此去掉根部，只留白色的银耳进行炖煮才能更好的出胶。
一般炖煮银耳用到的锅具为炖盅、养生砂锅等，这些烹饪工具的功率较低，火候是中小火，食材炖煮速度较慢，但若是改用高压锅炖煮银耳则会快得多，通常20—30分钟即可炖出胶。
银耳炖多久合适 银耳要出胶才有营养吗
不是。
银耳中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、不溶性膳食纤维及各种脂肪酸、矿物质与维生素成分，只要煮熟食用，机体都可以将这些营养物质吸收利用。
银耳出胶，只是银耳煮出来后，口感比较好的一种状态，并不代表只有出胶了才会有营养，因此银耳只要煮熟了，就可以食用。
银耳脆脆的不出胶是怎么回事
主要考虑是以下原因：
没有泡发好
要知道银耳中含有一定杂质的，煮之前需要将其侵泡一段时间，这样煮出来才会出胶，要是侵泡的时间不够，没有将银耳泡发好，那么这样的银耳就比较难煮出胶。
块头大
仔细观察会发现，煮银耳的时候都会将其撕成小块，因为这样里面的胶质才会更好被煮出，要是银耳块头太大，那么很容易导致银耳煮不出胶质。
水放太多
银耳出胶和水量也有一定的关系，太多的水可能会增加银耳的炖煮时间；其次就是将银耳炖的时间越长，出胶率也越好，但要注意，也不宜过长，时间太长，银耳的一些营养物质就会遭到破坏。
火候没掌握好
正常情况下来说，银耳煮的时候，建议冷水下锅，小火慢熬，这样才可以让银耳和水的温度一起慢慢升高，更容易出现胶质，要是火候没有掌握好，那么很容易导致煮出来的银耳不出胶。
银耳不出胶是假银耳吗
不是假银耳。银耳不出胶可能和下面几个原因相关：
1.泡发不充分：一般来说，因为银耳中带有一些杂质，所以在浸泡的时候一定要充分，冷水需要浸泡三个小时左右，而热水则需要浸泡一个小时左右。
2.银耳太大块：银耳泡发之后，需要撕成小块，这样更容易出胶，因为很多人煮的银耳汤中没有出胶是因为银耳太大了。
3.水放太多：银耳出胶和水量也有一定的关系，太多的水可能会增加银耳的炖煮时间，所以说水适量很重要。
4.炖煮时间不对：很多人认为，将银耳炖的时间越长，出胶率也越好，其实并不是这样的，虽然说太短无法出胶，但是时间太长，银耳的一些营养物质就会遭到破坏，颜色也会变差，所以最佳的时间，建议在两个小时左右。
5.火候没掌握好：银耳煮的时候，建议冷水下锅，小火慢熬，这样才可以让银耳和水的温度一起慢慢升高，更容易出现胶质。
银耳为什么不出胶
1、泡发时间不够
银耳中或多或少带有一些杂质，一定要充分浸泡。温水泡发1小时左右，冷水泡需要2~3小时，充分泡发的标准就是银耳变大，叶子都舒展开来。
2、银耳形状太大
银耳泡发后，需要撕成小碎片，越碎越容易出胶，很多人住的银耳汤没有出胶就是因为银耳太大朵。
3、水量太多
水刚好没过银耳三分之一即可，太多会增加银耳的炖煮时间，还可能煮不糯。
4、火候不够
炖煮火候非常关键，先是大火让银耳煮沸炖烂，再调为小火慢炖出胶质。
5、炖煮时间太短
银耳炖煮时间不能太长，也不宜太短，太短胶质出不来，太长银耳的营养遭到破坏，颜色也会变差。最佳炖煮时间2~3小时即可。
6、辅料放入顺序错误
很多人吃银耳汤喜欢放冰糖、红枣、枸杞、桂圆等。有一点需要提醒，这些不能放入太早，特别是红枣、枸杞一开始放会影响银耳出胶，而且煮出来会变色，不甚美观，为了保持最佳口感，可在汤煮好前15分钟放入。
7、银耳质量问题
如果银耳是用硫磺熏过的，或者是陈年银耳的话，那么在炖煮的时候是很难出胶的。