炒菜时什么时候放花椒炒菜花椒放多了怎么办

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炒菜时什么时候放花椒炒菜花椒放多了怎么办

花椒有麻味是因为其中含有一种叫柠檬烯的物质，柠檬烯遇热会挥发，炒菜的时候花椒不小心放多了不妨将菜肴在锅中多炒炒，可以帮助花椒散麻。

俗话说麻辣，如果菜肴中放多了花椒不妨在其中多放些辣椒帮助中和辣味，当然，这个仅限于能吃辣的群体，例如湖南、四川、重庆等地区就可以采用这个方法。

炒菜的时候一不小心放多了花椒不妨在里面放入一些清水稀释麻味，或者倒一些具有挥发作用的液体也能起到很好的效果，例如啤酒、可乐、醋等成分，加热后可以加速柠檬烯的挥发。

花椒油炒青菜

青菜是人们日常生活中常见的，价格便宜的蔬菜，味道鲜美的青菜可以做很多的美食，下面小编就为大家介绍一下青菜的经典吃法-炒青菜，希望大家喜欢。

花椒油炒青菜

材料

青菜，花椒，葱，盐。

做法

1、文火，加油，放入花椒，待花椒出香，取出花椒。

2、大火，放入葱花，葱香出，放入青菜翻炒，适量盐调好咸淡，即可出锅。

小诀窍要点

炒青菜不要怕生!

清水炒青菜

材料

青菜300克。

做法

1. 青菜洗净切断备用。

2. 锅内加入清水100ml，开大火煮开。

3. 倒入青菜，加入一点点食用油盖锅内盖烧煮。

4. 锅开后加入适量的盐和味精拌匀即可。

豆腐干炒青菜

材料

豆腐干，青菜(这里用的是生菜)，大蒜1瓣，盐。

做法

1、豆腐干切成细条，生菜洗后滤水待用。大蒜切成片。

2、油开后放入豆腐干和蒜片，翻炒几下后，用手随意把生菜扯成几段，扔到锅内。

3、大火翻炒几下，放盐即出锅。小诀窍这个菜太简单了...盐最后放以免出水。

狮子头炒青菜

材料

猪肉馅(7成瘦，3成肥)500g，马蹄(荸荠)8个，青菜500g，大料1只，葱末2茶匙(10g)，姜末2茶匙(10g)，香葱节(2cm)1汤匙(15g)，鸡蛋1只，酱油1汤匙(15ml)，黄酒1汤匙(15ml)，盐2茶匙(10g)，白砂糖2汤匙(30g)，淀粉2茶匙(10g)，高汤1碗(250ml)，油1碗(250ml)。

做法

将肉馅剁得细腻，加入少许酱油、盐、黄酒、白砂糖(2茶匙、10克)、葱末、姜末、干淀粉和鸡蛋。同方向搅动，充分和匀成糊状。

大火加热炒锅(或煎锅)中的油，至八、九成热。加热的同时用手抓，把肉馅团成一个个直径约为6cm的扁园形的肉饼，逐个下油锅，锅中可同时放4-6个肉饼。

在煎炸肉饼的过程中，可以改为中火，要不时地晃动锅体防止肉饼粘住锅底，但是在未成型时不要用铲子，以免弄碎。大约需要10分钟，此时的肉饼已经膨胀成了球形，表面呈全金黄色，即可捞出沥干油分备用。

另取净炒锅，加热其中的少许油，爆香香葱节，加入高汤、酱油、盐、白砂糖(2茶匙、10克)和大料。

汤汁烧沸后，逐个放入炸好的狮子头(汤汁要没过狮子头)，先用大火烧滚，翻动几下，改小火再烧10分钟，直到汁水浓稠了，盛至汤盆备用。

取净炒锅大火烧热锅中的油，下青菜翻炒，调入少许盐和白砂糖(2茶匙、10克)，呈熟色即盛出。

取一个大些的盘子，先将炒好的青菜码底，再将狮子头摆上，最后将汤汁淋上即可。

小诀窍

青菜可以是，白菜、小青菜、鸡毛菜、菠菜。

如果没有马蹄，也可以用一小节白藕代替。

高汤可以是鸡汤、鸭汤也可以用清鸡汤罐头或鸡汤块冲调。

自己在家中做狮子头不必做得很大，肉馅也可以根据自己的口味调得与众不同。

(养生

炒菜时辣椒什么时候放

一般是在放油前放。

放油前先将辣椒放在锅中干煸一下，然后倒入油爆香可以快速的将辣椒的香味激发出来，然后再放入主料炒香即可。

提示：如果是先放油后放辣椒会很容易将其烧焦，这样烧出来的菜不仅容易丧失食物原本的清香还有糊味。

炒菜时什么时候放花椒炒菜放花椒有什么好处

花椒具有浓烈的香气，在制作肉菜时放入花椒，可以去除食物的腥膻味，还能为食物增加香气，有去腥、增味、提鲜的作用。

花椒中含有比较丰富的挥发油，其中的柠檬烯是一种具有杀毒抗菌的天然成分，在菜肴中放入花椒，对于身体保健来说是很有益处的。

花椒性质温热，在寒冷天气食用可以提升体温、增加体内热气，体寒人士经常食用还有温中散寒的养生作用。

醋有什么作用缓和辣味

醋中的醋酸可以中和辣味，减轻辣的刺激性。炒菜时如果辣椒放多了不妨加点醋。在餐馆吃饭时，如果感觉菜比较辣，也可以要一小碟醋蘸着吃。

牛肉汤加什么调料煮牛肉汤可以放花椒吗

不能，炖羊肉汤的时候可以放花椒，但是炖牛肉汤一定不能放。牛肉的腥味不需要用花椒，只需要加料酒和葱姜就可以了，花椒不管放多少，味道都太重了。

花椒属于一种香料，而且它的味道是比较重的，有一种麻麻的味道。花椒平时用在一些炖肉上，但是炖肉汤一般用不上。炖肉汤一般都比较清淡，主要是喝汤，所以没必要放花椒。而且花椒放进去还会破坏汤的鲜美，口感很差，坏了一整锅汤。

放花椒有什么好处炒菜放花椒好吗

依据菜品决定。

并非所以菜肴都需要放花椒，花椒味麻，常见于肉菜，可以去除食物的腥味和其他异味，而素菜本身味淡，不放花椒也很好吃。

另外，除开食物种类，也要根据人群种类决定放不放花椒，有些人不喜麻，菜肴中就不必放。

花椒放多了怎么去麻

相信很多经常做菜的人都知道,若是将花椒粒放经油中炸一会再放其他菜翻炒,会发现菜很香,但是麻味几乎没有,尤其是炒焦的花椒只有香味,麻味完全消失。

在我国四川和湖南地区吃麻辣食物为主,最常见的火锅就是如此,若是炒菜是花椒放太多了,可添加一些辣椒,用辣味来配伍这麻味,味道麻辣爽口。

在做卤汁时也需要用到很多的花椒,但是很容易放多,这时候需要添加一些水分和盐分来稀释麻味,当然也可直接减少卤制的时间,使得卤制品麻味不至于过重。

在做火锅时放太多的花椒麻味太重,除了反复煮沸能降低麻味外,也可添加其他的挥发性的调味品,比如啤酒、可乐、食醋等,再经过加热后这些调味品会大量挥发,带走大量的柠檬烯成分,麻味降低。

放花椒有什么好处炒菜放花椒会上火吗

花椒性温热，食用过多容易引起上火现象。

在我国，花椒使用的范围主要集中在西南地区，西南多盆地，空气相对阴冷和潮湿，而花椒性温热可以驱寒祛湿，其他地区市民建议根据身体接受能力和气候决定花椒的用量，以免引起上火等不适情况。