油麦菜的制作技巧

油麦菜的制作技巧

油麦菜色泽淡绿、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香、具有独特风味，含有大量维生素A、维生素B1.维生素B2.钙、铁等营养成分，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。

1.油麦菜炒的时间不能过长，断生即可，否则会影响成菜的口感和鲜艳的色泽。

2.海鲜酱油、生抽不能放得太多，否则成菜会失去清淡的口味。

3.因可能有农药化肥的残留，生吃前一定要洗净。

4.对乙烯极为敏感，储藏时应远离苹果、梨、香蕉，以免诱发赤褐斑点。

5.食用方法以生食为主，可以凉拌，也可蘸各种调料。熟食可炒食，可涮食，味道独特。

油麦菜的做法大全

蒜蓉油麦菜

材料： 油麦菜

调料：蒜、油、盐、鲜贝露。

做法：

1、油麦菜择洗干净，将根部去皮切成片。

2、蒜切成蒜蓉。

3、油麦菜用手扭成2截。

4、锅油烧至8成热，倒入一些的蒜蓉炝锅，出味后下油麦菜根部，快速翻炒;

5、然后下入油麦菜翻炒几下。

6、加入鲜贝露，继续翻炒，待油麦菜变得软了，加一些水，将剩余的蒜蓉全部加入，翻炒一下加盐出锅。

清炒油麦菜

制作工艺

1.油麦菜择洗干净，切成5厘米长的段;

2.葱、姜、红椒、青椒分别切丝备用;

3.锅中放油，爆香姜葱丝，放入油麦菜煸炒;

4.烹入海鲜酱油、生抽调味;

5.然后放入红椒丝、青椒丝略炒，撒上香菜末即可。

豆豉鲮鱼油麦菜

料：豆豉鱼一盒。油麦菜1斤。

配料：葱姜蒜。调料。

做法：

1、先将油麦菜拿白开水过一下。捞出。

2、然后倒入油，油温达到80度。

3、放入葱姜蒜和油麦菜爆炒。

4、8成熟的时候导入豆豉鲮鱼爆炒2分钟。

5、倒入 鸡汁。耗油。花椒油。老抽各少许。

6、出锅。

翡翠鲑鱼卷

原料：鲑鱼肉300克，2.油麦菜240克，3.冬笋条50克，4.火腿条，5.韭黄适量，6.盐适量，7.胡椒适量，8.高汤适量

做法：

1.将鲑鱼切成片状，用调味料腌过。

2.将腌好的鲑鱼片，卷入冬笋条、火腿条，用烫软的韭黄扎好。

3.鲑鱼卷泡上嫩油，将油麦菜用高汤烫熟，排放在盘子周围。

4.将鲑鱼卷摆放在盘子中间，完成即可食用。

保健小语

鲑鱼中含有丰富的脂溶性维生素，油麦菜和冬笋含矿物质、纤维素、维生素A、C，可调和身体机能，有益于体内各种蛋白质、糖类、脂质及胆固醇的消化。适当食用可促进脑部健康，利于肠道消化，对新陈代谢也有帮助。

麻酱油麦菜

材料：

油麦菜250克，白芝麻少许，自制麻酱汁2大勺

做法：

1、油麦菜洗净冷开水过洗有遍沥干。

2、油麦菜修切整齐，浇上麻酱汁，撒上白芝麻就OK了!

麻酱汁做法：一大勺花生酱，半块广合腐乳，少许麻油。

小提示：配麻酱汁时要先用冷开水把花生酱调开，广合腐乳要一点一点加，因为腐乳比较咸。

紫菜河虾油麦菜

原料：水发紫菜50克河虾50克油麦菜250克精盐、料酒、味精、葱花、香油、色拉油

制法：

1.水发紫菜撕成小块;河虾治净，入沸水锅中汆熟后捞出;油麦菜择洗净，切成5厘米长的节。

2.炒锅上火，放入色拉油烧热，投入葱花爆香，再下入河虾，烹入料酒，随即下入油麦菜、紫菜翻炒，调入精盐和味精，炒熟后淋入香油，起锅装盘即成。

凉拌油麦菜

做法：

1、油麦菜洗净后切段

2、锅中放清水烧开，将油麦菜焯水，捞出沥干摆盘

3、将辣椒油、醋、白糖、生抽、香油、盐、姜丝、葱丝倒在油麦菜上

4、锅中烧油，下花椒炝锅后捞出

5、将花椒油淋在油麦菜上即可

香灼油麦菜

原料： 原 料：

主料：油麦菜300克。配料：红尖椒丝10克，青尖椒丝10克。调料：姜丝5克葱丝20克，香菜10克，海鲜酱油15克，生抽10克，美极鲜酱油5克 ，色拉油35克。

制法： (1)油麦菜择洗干净，切成5厘米长的段，入沸水锅中汆至断生后，捞出沥水装盘。在油麦菜上撒上姜丝、葱丝、红椒丝、青椒丝和香菜，淋上海鲜酱油、生抽和美极鲜酱油。

(2)炒锅置火上，放入色拉油烧热，舀出热油淋在盘中菜肴上，即成。

特点： 特色：制作简便，成菜香气浓郁，口味清淡，是一款受人欢迎的素肴。

关键：

(1)油麦菜汆制的时间不能过长，刚氽至断生即可，否则会影响成菜脆嫩的口感和鲜艳的色泽。

(2)海鲜酱油、生抽不能放得太多，否则成菜会失去清淡的口味。

素炒油麦菜的做法：

先把油麦菜洗净，之后放在篮子里备用。之后烧水，在水中加入盐、油、鸡精等作料(这样出来的菜就基本上可以吃了，因为味道已经经入了菜中)。等水差不多开了，就把菜到入水中，撩一下，待颜色变成青绿，捞起来，放入篮中。如果需要等一会在炒的话，需要用凉水冲一下菜，以免绿油油的颜色变成黄色。如果立即炒的话，就没有问题了。炒菜的时候，先根据菜量到油，然后将作料主要是蒜到入油中，煎一下，到入油麦菜。搅动，放入作料。这样素炒油麦菜就出炉了。

腰果油麦菜

原料：油麦菜，腰果，熟黑芝麻，枸杞。

调料：芝麻酱、盐、鸡精、红油、醋。

做法：

1.取腰果适量，碾碎。

2.芝麻酱适量，加水和适量盐调匀。

3.取适量红油、一点点鸡精、几滴醋加入调好的芝麻酱里。

4.熟黑芝麻备好，枸杞用水泡开。

5.油麦菜洗净切段后，均匀的淋上步骤3的调汁和步骤4的配料，即可。

补充：

1.芝麻酱我最爱吃六必居的，很纯正。

2.红油，可以买现成的，也可以自制。

3.腰果也可用大杏仁替代。

三种油麦菜家常做法

清炒油麦菜

材料

油麦菜500克,蒜子3、4瓣,盐适量.

做法

1.把油麦菜洗净折段,蒜子拍碎.

2.锅里放适量油烧热,放入蒜子炸香,再放入油麦菜翻炒.

3.菜炒熟时放入适量的盐炒均,起锅.

蚝油油麦菜

材料

油麦菜，蚝油，油

做法

1.油麦菜洗净在水里加些油，把油麦菜放入焯烫一下后过凉水，再控净水。

2.锅内加底油，大火下油麦菜蚝油。翻匀即可。

蒜茸油麦菜

材料

主料：油麦菜300克，

调料：色拉油20克，盐3克，味精2克，白皮大蒜20克

做法

1.油麦菜择洗干净，切成6~7厘米长的段;

2.油烧热，放入油麦菜，加入味精和盐，炒到油麦菜碧绿关火;

3.放入蒜末，起锅装盘。

如何挑选与储存油麦菜

油麦菜的挑选：

1、看油麦菜的颜色：菜叶的颜色最好是翠绿的，有些油麦菜叶子会有些黄，在买菜的时候一定要挑选浅绿色叶片的油麦菜。

2、看油麦菜的大小：我们在挑选油麦菜的时候不要只看大的，其实有时候小的油麦菜更加嫩一些，并且菜帮也会少些。

3、看叶子的平整度：在选购的时候要挑选叶子平整的油麦菜，并且要注意是否叶片发蔫，如果叶子软趴趴的，则证明油麦菜不够新鲜。

4、看油麦菜的叶柄数：一般油麦菜都有6-8个叶柄，大家购买的时候挑选6个叶柄左右的就可以了，叶柄太多的油麦菜口感可能稍差一些。

5、看油麦菜的根部：大家在挑选油麦菜的时候，还要注意看看它的根部，如果菜根已经出现发霉腐烂的样子，这样的油麦菜大家千万不要挑选了。

油麦菜的存储：

1、将油麦菜洗干净后，用纸包好，直接放入冰箱即可。

2、油麦菜不宜长期存放，应尽快食用。

3、油麦菜对乙烯极为过敏，储藏时应远离苹果、梨和香蕉，已以免诱发赤褐斑点。

如何挑选油麦菜

1、看油麦菜的颜色：菜叶的颜色最好是翠绿的，有些油麦菜叶子会有些黄，在买菜的时候一定要挑选浅绿色叶片的油麦菜。

2、看油麦菜的大小：我们在挑选油麦菜的时候不要只看大的，其实有时候小的油麦菜更加嫩一些，并且菜帮也会少些。

3、看叶子的平整度：在选购的时候要挑选叶子平整的油麦菜，并且要注意是否叶片发蔫，如果叶子软趴趴的，则证明油麦菜不够新鲜。

4、看油麦菜的叶柄数：一般油麦菜都有6-8个叶柄，大家购买的时候挑选6个叶柄左右的就可以了，叶柄太多的油麦菜口感可能稍差一些。

5、看油麦菜的根部：大家在挑选油麦菜的时候，还要注意看看它的根部，如果菜根已经出现发霉腐烂的样子，这样的油麦菜大家千万不要挑选了。

油麦菜的做法大全

1、清炒油麦菜

材料

油麦菜500克,蒜子3、4瓣,盐适量.

做法

1.把油麦菜洗净折段,蒜子拍碎.

2.锅里放适量油烧热,放入蒜子炸香,再放入油麦菜翻炒.

3.菜炒熟时放入适量的盐炒均,起锅.

2、蚝油油麦菜

材料

油麦菜，蚝油，油

做法

1.油麦菜洗净在水里加些油，把油麦菜放入焯烫一下后过凉水，再控净水。

2.锅内加底油，大火下油麦菜蚝油。翻匀即可。

3、蒜茸油麦菜

材料

主料：油麦菜300克，

调料：色拉油20克，盐3克，味精2克，白皮大蒜20克

做法

1.油麦菜择洗干净，切成6~7厘米长的段;

2.油烧热，放入油麦菜，加入味精和盐，炒到油麦菜碧绿关火;

3.放入蒜末，起锅装盘。

油麦菜怎么做

很多人对油麦菜的做法大全中，它的一些制作方法并不是很清楚，常见就是清炒油麦菜，这样的制作方法，不仅简单方便，而且使得油麦菜在口感上也是非常不错。

油麦菜的做法大全：

清炒油麦菜

材料

油麦菜500克,蒜子3、4瓣,盐适量.

做法

1.把油麦菜洗净折段,蒜子拍碎.

2.锅里放适量油烧热,放入蒜子炸香,再放入油麦菜翻炒.

3.菜炒熟时放入适量的盐炒均,起锅.

蚝油油麦菜

材料

油麦菜，蚝油，油

做法

1.油麦菜洗净在水里加些油，把油麦菜放入焯烫一下后过凉水，再控净水。

2.锅内加底油，大火下油麦菜蚝油。翻匀即可。

蒜茸油麦菜

材料

主料：油麦菜300克，

调料：色拉油20克，盐3克，味精2克，白皮大蒜20克

做法

1.油麦菜择洗干净，切成6~7厘米长的段;

2.油烧热，放入油麦菜，加入味精和盐，炒到油麦菜碧绿关火;

3.放入蒜末，起锅装盘。

豆皮怎么做好吃 美味豆皮卷

食材：

豆皮、油麦菜

制作：

1、豆腐皮切成宽约6厘米的长条，油麦菜洗干净，切段（长度略大于豆腐皮的宽度）。

2、将油麦菜（也可换成其它蔬菜）放在豆皮里，卷成卷。

3、平地锅里刷上一层薄薄的油，将豆卷两面煎到金黄即可。食用时可按照个人口味，刷上一层甜面酱或者辣酱，撒点孜然、芝麻和盐就可以了。

油麦菜怎么做好处

油麦菜用清水冲洗净，再放入淡盐水中浸泡5分钟，清洗干净，切成寸段并用冷开水过一遍水。再将白芝麻小火煸熟，盛出备用。接着适量花生酱入锅，加入花生油、盐和白糖。将准备好的芝麻下锅搅拌均匀，麻酱则制作好了。最后将麻酱浇在油麦菜上，稍稍搅拌一下，麻酱油麦菜就大功告成。香脆可口的油麦菜搭配醇厚香浓的麻酱，是一道很开胃的美食。

先将油麦菜洗干净切成适当长度的小段，入锅之前先加入油和葱花爆香，然后下入油麦菜至色泽鲜亮，注意时间不要太久，最后撒入适量的盐和味精即可出锅。这种做法简单健康，有利尿消石的功效。

将买回来的油麦菜在清水里泡一会，然后洗干净切端。倒入油，加一些花椒、蒜末爆香，接着放入油麦菜，快速翻炒几下，炒到油麦菜差不多快熟了将剩余的蒜蓉全部加入，放入盐和味精即完成了。

同样，将油麦菜洗干净再切成小段。将豆豉鲮鱼罐头里的鱼块切成小块，再将葱、蒜切碎，锅中倒入油，油热后加入碎葱蒜末，待散发出香味后，倒入油麦菜和切好的豆豉鲮鱼。接着迅速翻炒均匀，由于豆豉鲮鱼本身较咸，不用放盐，加一点白糖就好了。最后用少许水淀粉勾芡即可以出锅。