在家怎么做年糕呢

在家怎么做年糕呢

制作工具：果汁机、大铁盆、面粉袋、容器、玻璃纸、量杯、量匙、

材料：蕉油、桂花酱、黄砂糖、圆糯米

做法： 三杯圆糯米倒入盆中，用清水清洗数次直到水呈清澈为止，洗浸后还必须浸泡八小时左右，使米充份泡开，倒乾水后必须再清洗一次。

将洗净泡好的米分数次放入果汁机中，每两勺米加入适量的水，直到米粒完全打成米浆后便可倒入面粉袋中，用绳绑紧袋口，先用手挤压出部份水份。

再放到两层厚重木板之中，上面加上一桶水的重量直到米浆完全脱水为止，将脱水后的粉浆块放入大盆中，揉成碎块，随个人口味加入两、三滴香蕉油或桂花酱等香料。

再加入三杯半的黄砂糖，用手或搅拌器将粉浆块搅拌均匀，变成黏稠状，倒入铺好玻璃纸的容器中用刮刀刮进大盆，如此便可放入电锅中以一碗的水蒸熟，电锅的四周也可用湿毛巾围住，以避免蒸汽外泄，大约蒸一小时左右，直到筷子不沾粉的程度即可拿起食用。

此外也可以用传统蒸笼，但必须时时注意外锅的水随时加入冷水补充，以免发生危险，大约一个小时以后，香甜的年糕便可以上桌食用了。 甜年糕冷却结成硬块之后，必须仔细涂上一层食用油以防止发霉。

以上就是我们了解到的在家怎么做年糕的一些方法。虽然觉得有点复杂，但是自己制作的年糕放心食用，而且买到的原材料也是货真价实的，又是讲究卫生的。所以既经济又实惠的年糕喜欢吃的朋友可以将以上的做法收藏起来，这样就可以在里自己制作年糕了!

如何自己制作碱水

碱水,在我们生活中经常用得上,比如包粽子,还有做年糕也用,经过碱水做出的食品不易变质且味道很特别。现在很多人在制作粽子或年糕时用的碱水都是买来碱粉兑上开水制作的,做的粽子、年糕感觉失去了那种自然的味道了。那么如何制作自然的碱水呢?这里简单介绍一下方法,希望这个方法能有更多的人知道。

道具:木盆(需洗干净且晾干水分,大塑料盆也行),稻草灰(或草木灰),稻草,水,蒸笼(过滤用的大器皿也行),布袋(布袋要大过蒸笼,最好是有多层的那种)。

首先有稻草或者一般的草木灰也行(草木灰要没有烧过樟树的),稻草的话要先找一块空地把稻草烧一下,等燃烧完全后让其自然冷却(稻草的量需要比较多,烧成灰之后的量与没烧之前的对比很大),冷却后用一个器皿装好。把预先准备好布袋套在蒸笼上,布袋最好多用几层,以免灰漏下盆里。接下来再在布袋的最底部铺一层稻草,然后把稻草灰(或草木灰)倒入布袋的稻草上,如果有黄荆子的话可以砍一些黄荆子放在最上面,在做这一切的同时可以一边烧开水,水量要比需要用的碱水多一半以上(稻草灰会吸收很多),最后把木盆放在蒸笼的下面(接碱水用)。做好这一却后就只等水开了,水开后用勺子舀水倒到稻草灰上,稻草灰很吸水,因此在开始时可以倒快一些,等从下面漏下水的时候可以放慢速度。这时出来的水就是碱水了,在老家时母亲一般会用一个小勺子舀一点点放到口里尝一下然后吐掉,尝只是为了看碱水的浓淡程度,不能喝下去的。一般来说碱水的浓度与草木灰的多少有关系的,还有就是水的多少,这主要取决于要用得有多少,一般来说做年糕和包粽子都需要先用碱水泡糯米,而且年糕做出来后干了还要用碱水泡着,只是粽子不需要再泡,因此在制作的时候要根据情况来把握水的多少。等从稻草灰上淋下来的水冷却后即可以使用了。这样制作出来的碱水用来做年糕口味更纯正些,目前在农村做年糕、粽子很多还是用这样的方法制作碱水的。只是有的人嫌麻烦渐渐地去买碱粉自己兑水了。

了解年糕的制作方法

将糯米磨粉制糕的方法也很早。这一点可从北魏贾思勰的《齐民要术》中得到证明。其制作方法是，将糯米粉用绢罗筛过后，加水、蜜和成硬一点的面团，将枣和栗子等贴在粉团上，用箬叶裹起蒸熟即成。这种糯米糕点颇具中原特色。

年糕多用糯米磨粉制成，而糯米是江南的特产，在北方的像糯米那样粘性的谷物，古来首推黏黍(俗称黄米)。这种黍脱壳磨粉，加水蒸熟后，又黄、又粘、而且还甜，是黄河流域人民庆丰收的美食。明朝崇祯年间刊刻的《帝京景物略》一文中记载当时的北京人每于“正月元旦，啖黍糕，曰年年糕”。不难看出，“年年糕”是北方的“粘粘糕”谐音而来。

有经验的年糕师傅说，要想做出好的年糕，最重要的是注意水和油的运用。除此，糯米粉是否纯也很重要，一般市场上买的糯米粉大多是掺杂了别的米粉，故吃起来不够软糯。所以年糕应直接用糯米做，为的是保正年糕的纯度原味。做年糕很简单，年糕可以做成很多种口味，但都是在最基本的原味年糕上加入个人喜欢的其它材料。

年糕不仅是一种节日美食，而且岁岁为人们带来新的希望，寓意万事如意年年高。正如清末的一首诗中所云：“人心多好高，谐声制食品，义取年胜年，籍以祈岁谂。”

年糕的制作方法相比其他面食来说要独特，口味也自然非同凡响。但年糕不要多吃，多吃对身体会造成伤害。

在家做蛋糕简单做法

材料：鸡蛋，白糖，盐，面粉，牛奶，植物油。

工具：筷子或者打蛋器。

1、准备三个鸡蛋，蛋清蛋黄分离，分别放在两个碗里，过程中不能不能沾一滴水。

2、用打蛋器将蛋清打成泡沫，放一点点盐，再放一勺白糖，再继续打。

3、有点稠时，再放一勺白糖，继续打，打成奶油状，筷子能立起来即可。

4、将放有蛋黄的碗里加两勺白糖，加三勺冒尖的面粉，加十二勺牛奶或者半袋，上下搅拌。

5、搅匀后，将一半的奶油状蛋清倒入蛋黄里，搅拌均匀.

6、再将另一半蛋清倒入蛋黄，搅拌均匀。

7、拿出电饭锅插电，摁下煮饭键，加热30秒，然后往锅里涂一层油，以防粘锅。

8、倒入搅拌好的蛋糊，将气泡震出来，按下煮饭键即可。

中国春节饮食文化有哪些饮食风俗

农历正月初一，春节期间，全国各地家家户户都要进行贺年活动，饮食是其中的重要内容。节前十天左右，人们就开始忙于采购年货，举凡鸡鸭鱼肉、茶酒油酱、南北炒货、糖饵果品，都要采买充足。江南风俗，年节前要预先做好新年米饭，盛放在竹箩中，上面放红橘、乌菱、荸荠等果品及元宝糕，插上松柏枝，叫做“年饭”。

除夕和元旦的食俗，南方和北方已有明显的差别。北方除夕夜多包饺子吃，以谐音取“更岁交子”的意思。有的在饺子中放糖，祈求来年生活更甜美;有的则在个别饺子中包一枚钱币，谁吃到了谁就会在新的一年里发财。

南方除夕一般是吃元宵和年糕。元宵又叫“汤圆”、“团子”、“圆子”，中间包糖为多，取全家团圆美满甜蜜之意。年糕由糯米做成，以谐音取“年年高”之意。直到今天，北方过年包饺子、南方过年做汤圆的习俗仍然极为普遍。

年糕因为谐音“年高”，再加上有着变化多端的口味，几乎成了家家必备的应景食品。年糕的式样有方块状的黄、白年糕，象征着黄金、白银，寄寓新年发财的意思。年糕的口味因地而异。北方的年糕以甜为主，或蒸或炸，也有人干脆沾糖吃。南方的年糕则甜咸兼具，

立春吃春饼是中国一种古老风俗。晋代已有“五芋盘”即“春盘”，是将春饼与菜同置一盘之内。春饼发展到今天，形制随地而异，食用时间也因地而别。有烙制、也有蒸制;或大如团扇，或小如荷甲。

怎么做炒年糕？

南方有一个比较好吃的东西，就是年糕。当然更多人了解它是从韩国的电视剧里了解的，吃的是辣年糕。和我们南方吃的是不一样的。

方法/步骤1

1 选择年糕。首先先是选择年糕，购买年糕的时候一定尽可能的去作坊买。很多专门做面食的地方都会有年糕卖，那个地方的年糕添加剂不会太多。超市也有，但是都是抽真空，不如作坊的新鲜。

2 选择配菜。一般不同的人会选择不同的配菜，鸡蛋肉丝我都比较喜欢，我做年糕的时候都会放，还有青菜，西红柿。

3 准备工作。首先西红柿切成小的菱形块，肉丝最好用做好的熟肉丝，鸡蛋提前炒好，年糕用水泡起来。

4小秘诀。鸡蛋炒的时候要稍微加一点凉水，炒出来比较嫩而且松软，颜色也好看。肉丝可以用豆瓣酱烧口感好，做配菜时也可以帮入味。

5开始。油烧热，先用葱丝和西红柿入锅，别着急放别的，先炒成酱一样的。也可以直接放番茄酱，但是我更喜欢西红柿的感觉。然后放入青菜年糕肉丝鸡蛋。按顺序放进去翻炒，调料放些酱油，五香粉，肉汤，醋，盐，鸡精就好!

6 年糕比较好熟，小心粘锅!如果要好看，然后炒好后可以搭配些花样，比如加一些彩椒或者萝卜花，都是可以的，看自己的心情搭配，年糕的口味根据自己的喜欢来放，希望大家会喜欢!

糖糕和年糕还有粘糕的区别

年糕，一般人们说的都是用黏性大的米或米粉蒸成的糕。糖糕算是年糕的一种，因为是甜的，在做年糕的时候放入了一些糖，所以叫糖糕。在江浙一带农村习惯把年糕叫做糖糕、水晶糕。一般来说，糖糕是米粉和红糖(或黄糖、冰糖)蒸熟，放在石臼中捣韧，然后做成长方形放在不同花纹的印版里，再压成财神爷、牡丹、蟠桃以及鲤鱼、麒麟等各种形状图样的甜糕，也有做成元宝状的。粘糕，就是叫法上的不同了， 是北方的叫法，与南方的年糕是谐音，取年年高的寓意。

淀粉能代替糯米粉吗 如何自制糯米粉

材料：糯米400克，水，搅拌机，筛子，纱布。

做法：

步骤1：糯米放在水里浸泡半天。

步骤2：倒掉水，将泡好的糯米放进搅拌机，重新加入少量清水。

步骤3：搅拌成细腻的米浆。

步骤4：将米浆用筛子过滤一下。

步骤5：取一个小盆，盖上一块干净的纱布。

步骤6：将过滤后的米浆倒在纱布上。

步骤7：将纱布扎起口吊挂起来，让米浆里的水慢慢渗出来，下面用盆接着。

步骤8：几个小时后纱布不再滴水，糯米粉就做好了，可以用于做年糕、点心、糕点等食物。

炒年糕的做法有几种

概 述大家对于炒年糕都非常的熟悉，也是大部分的人最喜欢吃的一种，特别是在南方，炒年糕更是一种家常便饭，在炒年糕的时候，不要认为是一种家常便饭，操作方法简单，但是做起来是需要一门学问的，如果炒年糕的方法不得当，不知道如何配料，会影响面包的味道，影响年糕的营养价值，你知道炒年糕的做法吗?怎样炒年糕才能好吃呢!下面就给大家做一简单的介绍。

步骤/方法：1炒年糕的做法有多种，可以根据自己的口味，有的人喜欢吃一些麻辣的，也有的人喜欢吃一些清淡的，所以根据自己的胃口，选择适合自己的味道，这样在做年糕的时候，就有不同的做法了。

2如果喜欢吃清淡一些的，可以用年糕绿豆芽，上海青放在一起煎炒，先把年糕用水洗干净，然后把豆芽，上海青，大葱，姜，先放在锅里面进行爆炒，完成之后，在放上年糕进行翻炒，要翻炒均匀，最后再放上各种调料即可。

3另外用年糕和猪肉放在一起煎炒，先把猪肉切成肉片，放上姜葱，等到油热之后，进行爆炒，翻炒均匀之后，再加上少量的酱油，各种调味品，最后再把糕放在上面，进行翻炒均匀，等两分钟之后即可了。

注意事项：炒年糕的方法有很多种，根据自己的口味，喜欢吃什么样的就可以煎炒什么样的，但是在炒年糕的时候，一定要注意先放什么，再放什么，这是非常关键的一步，掌握好先后的顺序，炒出来的糕，味道鲜美，营养价值高，可以健康人的身体，大家能够通过这些了解，在炒年糕的时候能提高一下技术，做出来更鲜美的年糕。

年糕煮熟发红能吃吗

不能吃。

一般年糕主要是用黏性较大的糯米制成的，如果做年糕的时候使用了加过色素或经过抛光处理的糯米、霉变的糯米或者浸泡过度糯米等，就有可能会导致年糕发生变色。

另外年糕发红的原因还有可能是霉菌感染引起的，通常轻度感染的年糕就会有些泛红，重度感染的不仅可以看到明显的霉菌，而且还会有酒味。

为了安全起见，出现发红异样的年糕不吃为好，以免危害健康。

糯米粉包馅为什么会裂 糯米粉能用开水烫吗

可以，但是要看具体的情况。

1、比如说如果是要做年糕、糯米糍等食物，可以用开水将糯米粉烫熟，提升糯米粉的粘度，从而让它能更容易的被揉成面团。

2、但是如果用糯米粉做一些糕点，如花生糯米糕等，则需要用冷水搅拌，不适合加入热水。

年糕应该怎么做

将糯米磨粉制糕的方法也很早。这一点可从北魏贾思勰的《齐民要术》中得到证明。其制作方法是，将糯米粉用绢罗筛过后，加水、蜜和成硬一点的面团，将枣和栗子等贴在粉团上，用箬叶裹起蒸熟即成。这种糯米糕点颇具中原特色。年糕多用糯米磨粉制成，而糯米是江南的特产，在北方的像糯米那样粘性的谷物，古来首推黏黍(俗称黄米)。

这种黍脱壳磨粉，加水蒸熟后，又黄、又粘、而且还甜，是黄河流域人民庆丰收的美食。明朝崇祯年间刊刻的《帝京景物略》一文中记载当时的北京人每于“正月元旦，啖黍糕，曰年年糕”。不难看出，“年年糕”是北方的“粘粘糕”谐音而来。有经验的年糕师傅说，要想做出好的年糕，最重要的是注意水和油的运用。除此，糯米粉是否纯也很重要，一般市场上买的糯米粉大多是掺杂了别的米粉，所以吃起来不够软糯。年糕应直接用糯米做，为的是保正年糕的纯正度和原汁原味。

做年糕很简单，年糕可以做成很多种口味，但都是在最基本的原味年糕上加入个人喜欢的其它材料，如红枣等。年糕不仅是一种节日美食，而且岁岁为人们带来新的希望，寓意万事如意年年高。

年糕放着发红怎么回事 原料的原因

年糕放着发红的话，首先可以考虑是由于制作年糕的原材料引起，一般年糕主要是用黏性较大的糯米制成的，如果做年糕的时候使用了加过色素或经过抛光处理的糯米、霉变的糯米或者浸泡过度糯米等，就有可能会导致年糕发生变色。