牛脑有什么功效
牛脑有什么功效
黄牛或水牛的脑才可以食用，主治：头风眩晕;脑漏;消渴;痞气 。需要指出的是有微毒，牛脑属热性，不可以和天麻同煮，会使肠胃长痈，得不偿失。而且不可以吃多，牛脑的胆固醇含量很高，吃多了对身体不利，尤其是老年人，还会造成消化不良。最近几年，盛行的狂牛病的病源异常普利昂蛋白(PrPsc)，存在发病的牛脑中，是一种非常特别的蛋白质，它不是细菌，不是病毒，也不是寄生虫，它让牛脑变成像海绵一样空洞化，「这种异常蛋白被埋在土壤中三年还有活性，要用摄氏一千度高温，连续烧三十分钟才能杀死。
西洋参泡水喝的功效
西洋参泡水喝的功效一：
强化心肌及增强心脏之活动能力;强壮中枢神经，安定身心并恢复疲劳，有镇静及解酒作用，增强记忆能力，对老人痴呆症有显着功效;对血压有调整作用，使暂时性或持久性血压下降。抑制动脉硬化并促进红血球生长，增加血色素的份量;
西洋参泡水喝的功效二：
能调节胰岛之分泌，因此对糖尿病有功效;对肝脏有调节副肾上腺素之分泌，促进新陈代谢的作用;能增强体力并对运动员具极大助益;
西洋参泡水喝的功效三：
抑制癌细胞生长，增加免疫功能;助长消化，对慢性胃病和肠胃衰弱有助效。对大脑有镇静作用，对中枢神经则有中度的兴奋作用。
牛脑怎么吃好
香酥牛脑的做法
材料:牛脑1副约400克、盐1/3茶匙、味精1/4茶匙、姜汁酒1/4茶匙、胡椒粉1/5茶匙、发粉糊300克。
做法:牛脑腌渍,入蒸笼熟;冷却后切成厚1cm的片;裹上发粉糊入6成油锅内炸制金黄酥脆,装盘即可。
核桃牛脑的做法
材料:核桃肉150克、牛脑一副、牛爪200克、姜一片,绍酒半汤匙。
做法:将牛脑浸在清水中,撕去薄膜,除去红筋,牛脑、牛爪放入滚水中高火3分钟,取出洗净。将核桃肉放器皿中高火转片刻,再入滚水中转3分钟,取出洗净。把牛脑、牛爪、核桃肉、姜、绍酒放入器皿中,加入滚水三杯,中火40分钟后放盐调味即可。
清炖牛脑杂菇的做法
材料:牛脑、凤尾菇、茶树菇、草菇沙骨、盐、味精。
做法:将牛脑浸在清水中,撕去薄膜,除去红筋,牛脑、牛肉放入滚水中高火3分钟,取出洗净,将核桃肉、红枣放器皿中高火转片刻,再入滚水中转3分钟,取出洗净。把牛脑、核桃肉、红枣、牛肉放入器皿中,加入滚水三杯,中火40分钟后放盐调味即可。
哪些人不能吃牛脑、牛脑的注意事项
1、哪些人不能吃牛脑
对于体内胆固醇增高的高血压或动脉硬化所致的头晕头痛不宜食用牛脑;青壮年男子亦不宜食用牛脑。更年期人群应忌食或少食。
2、牛脑的适用人群
适宜消瘦,营养不良,免疫力低,记忆力下降,贫血等症状的人群,生长发育停滞的儿童。甲状腺功能亢进的人。出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花。皮肤黏膜及指甲等颜色苍白,体力活动后感觉气促、的人群。
3、牛脑的食用禁忌
牛脑胆固醇含量为2447毫克,因此,如果吃动物脑的话,以每年不超过一二次为宜。
炸牛脑的做法
菜系及功效：私家菜
工艺：碎屑料炸
炸牛脑的制作材料：
主料：牛脑1500克
辅料：鸡蛋200克,小麦面粉100克,面包屑150克
调料：大葱17克,姜5克,黄酒25克,麦芽糖10克,八角5克,胡椒粉2克,椒盐1克,植物油60克
炸牛脑的特色：
外松脆，里软嫩，滋味咸香。
炸牛脑的做法：
1.将牛脑洗净，撕去筋膜，漂洗干净，放锅中，加开水略焯，倒去水，复加冷水淹没，下八角、葱段15克、黄酒、姜块(拍松)、精盐煮熟，捞起晾干，切成小块，放盆中，撒入面粉、胡椒粉拌匀;将鸡蛋磕入碗中，打散，放进葱花2克搅匀。
2.炒锅上旺火，倒入菜油烧至八成热，将牛脑裹上鸡蛋液，粘上面包屑，用手捏紧，放入油锅，炸至呈金黄色时捞起，待油温升至八成热时，倒入牛脑重炸一次，待色泽呈金黄色时捞起沥油，装盘中，撒上花椒盐即可。
牛脑髓的做法
1.牛脑髓放入冷水里洗去血斑，再入冷水浸泡，然后用手轻轻剥去脑髓表面的衣皮。香菇、菜心洗净
2.将牛脑髓直切成 0.7厘米厚的片，放入沸水中氽一下，待脑髓呈白色时捞出，沥去水分。水发香菇去蒂，切成与脑髓片大小略同的薄片
3.炒锅置旺火，放入茶油60克，烧至八成热，放入姜片、香菇煸炒一下，再加酱油、精盐1克、黄醋、牛清汤，烧开后，放入葱花、味精，用湿淀粉勾薄芡，再下牛脑髓推匀，撒上胡椒粉，淋入芝麻油出锅装盘
牛脑髓的功效与作用
4.炒锅置旺火，放入茶油 15克，下入菜心，加精盐0.5克炒熟，拼放在盘子的周围即成
红烧牛脑的做法
1.牛脑入清水淹没，用手托着撕尽血筋，入微开水锅中氽熟后，切成块
2.锅内菜油烧至五成热时，下干辣椒段、姜米、粗葱花炒香
3.掺鲜汤烧开，放入牛脑，加盐、料酒、酱油、胡椒粉烧至入味，加味精推匀，勾薄芡收汁起锅即成
蛋煎牛脑的做法：
1.牛脑处理干净后蒸熟备用;将蛋磕入用碗内盛着，加入精盐、味精打匀，把牛脑加入搅匀。
2.用油起锅，将搅匀的牛脑倒在锅中，用铲把牛脑拨匀后搪成圆形，煎至两面金黄色，并略带焦香味，放在碟上便成。
牛髓的副作用有哪些
吃牛脑髓的副作用
无副作用
吃牛脑髓的禁忌人群
对于体内胆固醇增高的高血压或动脉硬化所致的头晕头痛不宜吃牛脑;青壮年男子亦不宜吃牛脑。
通过对哪些人不适合吃牛脑髓了解以后，我们就能够在吃牛脑髓的时候更加的小心，另外我们平时在生活中饮食一定不能过于油腻，也要注意营养的均衡。
牛脑的营养价值
牛脑就是指牛的脑部，牛脑是可以用来食用的，我们可以用牛脑做出非常精美的菜肴来，例如炸牛脑和窝烧牛脑等。牛脑的营养价值非常高，适合我们日常的食用。牛脑还有很高的食用价值和药用价值，常吃牛脑有益气止血，消食健脑等方面的好处。
牛脑里面含有丰富的蛋白质和脂肪，常吃牛脑不但可以补充我们人体需要的多种微量元素和氨基酸，而且还能保护我们的内脏和提高我们的免疫能力。
牛脑介绍：牛科动物黄牛或水牛的脑。
食疗作用：牛脑味甘，性温、微毒， 入肝、脾、胃经 ，具有养血息风，生津止渴，消食化积之功效，治眩晕，消渴，痞气。
制作指导：小牛脑为淡粉红色且质地细嫩，烹调法通常是煎炒、切块油炸或磨成泥与奶油或牛奶混合。小牛脑有时会和黑牛油酱配食，或油炸后和鸡蛋牛奶面糊一起烹调。
1.富含蛋白质，具有维持钾钠平衡，提高免疫力。缓冲贫血，有利于生长发育。
2.富含磷，具有构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官的修复，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节。
3.富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
4.富含脂肪，维持体温和保护内脏;提供必需脂肪酸;促进这些脂溶性维生素的吸收;增加饱腹感。
适宜人群：适宜消瘦，营养不良，免疫力低，记忆力下降，贫血等症状的人群，生长发育停滞的儿童。甲状腺功能亢进的人。出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花。皮肤黏膜及指甲等颜色苍白，体力活动后感觉气促、的人群。
上文我们介绍了什么是牛脑，我们知道牛脑就是牛的脑部，牛脑用来食用不但味道不错而且还有很高的食用价值和药用价值。常吃牛脑能提高我们的记忆能力和免疫能力，牛脑有止血，治疗头痛，消食以及健脑等方面的功效和作用呢。
牛脑的注意事项
1、哪些人不能吃牛脑
对于体内胆固醇增高的高血压或动脉硬化所致的头晕头痛不宜食用牛脑;青壮年男子亦不宜食用牛脑。更年期人群应忌食或少食。
2、牛脑的适用人群
适宜消瘦,营养不良,免疫力低,记忆力下降,贫血等症状的人群,生长发育停滞的儿童。甲状腺功能亢进的人。出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花。皮肤黏膜及指甲等颜色苍白,体力活动后感觉气促、的人群。
3、牛脑的食用禁忌
牛脑胆固醇含量为2447毫克,因此,如果吃动物脑的话,以每年不超过一二次为宜。
吃牛脑对人有害处吗
牛脑就是指牛的脑部，牛脑是可以用来食用的，我们可以用牛脑做出非常精美的菜肴来，例如炸牛脑和窝烧牛脑等。牛脑的营养价值非常高，适合我们日常的食用。牛脑还有很高的食用价值和药用价值，常吃牛脑有益气止血，消食健脑等方面的好处。牛脑里面含有丰富的蛋白质和脂肪，常吃牛脑不但可以补充我们人体需要的多种微量元素和氨基酸，而且还能保护我们的内脏和提高我们的免疫能力。牛脑介绍：牛科动物黄牛或水牛的脑。
如何挑选牛脑
牛脑味甘，性温、微毒，入肝、脾、胃经，具有养血息风，生津止渴，消食化积之功效，治眩晕，消渴，痞气。
如何挑选牛脑
正规渠道购买新鲜产品。
牛脑的制作技巧
小牛脑为淡粉红色且质地细嫩，烹调法通常是煎炒、切块油炸或磨成泥与奶油或牛奶混合。小牛脑有时会和黑牛油酱配食，或油炸后和鸡蛋牛奶面糊一起烹调。
牛脑的保存方法
冷冻
牛脑的适合体质
更年期人群应忌食或少食;
哪些人不宜食用牛脑髓
每一个人对美食都是无法抗拒的，但是我们也要结合自己的身体情况去选择食物，有些食物如果吃不当也会对身体造成伤害的，尤其像牛脑髓这种食物我们一定要去搭配好，一起了解一下哪些人不适合吃牛脑髓。
吃牛脑髓的副作用
无副作用
吃牛脑髓的禁忌人群
对于体内胆固醇增高的高血压或动脉硬化所致的头晕头痛不宜吃牛脑;青壮年男子亦不宜吃牛脑。
通过对哪些人不适合吃牛脑髓了解以后，我们就能够在吃牛脑髓的时候更加的小心，另外我们平时在生活中饮食一定不能过于油腻，也要注意营养的均衡。
牛脑的营养价值 补血益气
牛脑有较高的滋养补益价值，含钙、磷、铁比肉多，另含维生素B1、B2和烟酸等。有补血益气的功效，适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群，以及出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花。皮肤黏膜及指甲等颜色苍白，体力活动后感觉气促、的人群。
牛脑的药用
气味 甘、温、微毒。
【拉 丁 名】Bos taurus domesticus Gmelin(原动物黄牛) Bubalus bubalis L(水牛)
主治
1、吐血咯血，五劳七伤。用水牛脑一具，涂纸上阴干，杏仁(煮去皮)、胡桃仁、白蜜各一斤，香油四两，同熬干为末。每服二匙，空心服，烧酒送下。
2、偏正头痛。用白芷、芎 各三钱，研为细末，以黄牛脑粘末，加酒煮熟，乘热吃下。酒醉无妨，醒则其病如失。甚效。
3、脾积痞病。用黄牛脑一具，去皮筋，捣烂;另用皮硝末一斤，蒸饼六个，晒干，研细，与牛脑和匀，加粗做成丸子，如梧子大。每服三十丸，空心服，好酒送下。一天服三次，服至百日，见效。此方名"牛脑丸"。
4、气积成块。用牛脑一具(去皮筋)、雄鸡肫一个(连里黄皮)，一起放酒中浸中宿，捣烂，加入木香、沉香、砂仁各三两，皮硝一碗，共捣匀，在铜锅内以文武火烘干为末。再加轻粉三钱调交。每服二钱，空心服，烧酒送下。一天服三次。