鸭肫怎么卤好吃又入味

鸭肫怎么卤好吃又入味

准备卤水，花雕酒，生姜葱以及鸭肫，先把鸭肫清洗干净，生姜切片，葱打结，然后把鸭肫清洗干净放到冷水里面，加入生姜，葱结，大火煮开，再把花雕酒放进去，煮到酒气消散捞出来，冲洗干净，再重新放到锅中，加入适量的卤水汁煮开以后改成小火煮到软，稍微放凉以后切成片状就可以吃了。

经期能吃鸭胗吗

鸭胗相当于鸭的胃，又称“鸭肫(zhun)”，形状扁圆，坚硬，两片合成，鸭平时吃进的石头就是存储在此处。鸭胗肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品。

鸭肫味甘、性平、咸，有健胃之效。

鸭胗本身没什么味，最好是放在高汤里面一起炖制，入味好吃些。 可以买些鸭胗，再买一只整鸭，买点泡的酸萝卜。

鸭胗洗净切块，整鸭洗净，鸭胗、整鸭一起放入滚水中烫煮一下去除血水，捞出。

高压锅内加入适量清水，姜片，放入烫煮好的鸭胗和整鸭，上汽之后中火压制30分钟，熄火。凉后开锅，放入洗好的泡酸萝卜，再压制15分钟，最后调入盐调味即可。鸭胗经过长时间压煮，口感一定软糯，而且因为加入了一只整鸭来调汤，鸭胗吸饱了汤水，口感一定很不错。(如果有时间，可以不用高压锅，用砂锅小火慢炖4小时以上)

如果不用整鸭，也可以用其他的高汤来带鸭胗的味道。 还可以用盐水来压煮鸭胗，然后切片装成凉菜，这样就是盐水鸭胗了，当成头盘菜，给客人下酒不错。

鸭胗相当于鸭的胃，坚硬，两片合成，鸭平时吃进的石头就是存储在此处。鸡也有鸡胗。鸭胗的营养价值，鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫的铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些。一般人群均可食用，贫血病患者尤其适合食用.上腹饱胀、消化不良者，可多吃鸭肫。

了解到这些，我想大家对鸭胗都有了一个全新的认识，鸭胗作为生活上的一种补品，对经期的女人是非常有好处的，正处于经期的女人可以用鸭胗作为补充营养的物质，除此之外女性们也要注意不要太过劳累，以免造成严重后果。

鸭肠的介绍

鸭肠是福建一带的汉族小吃，属于闽菜系。鸭肝、鸭肫 分别洗净，切块;鸭肠、冬菜分别洗净，切段。沙锅内加鸭骨架高汤适量，大火烧沸，放入姜片、葱段。大火烧沸，改用小火煲30分钟，放入鸭肝块、鸭肫块、鸭肠段。煲熟后放入料酒、胡椒粉、盐调味即可。鸭肠富含蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素A和钙、铁等微量元素。对人体新陈代谢，神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用。

鸭肫和鸭胗的区别

鸭肫和鸭胗的区别，上文所说的那样，其实两样是一样的东西。鸭肫即鸭胃，形状扁圆，肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品。鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。

鸭肫铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些。中医认为，鸭肫性味甘咸平，有健胃之效。适合人群，其实是一般人皆可食用，尤其是贫血病患者尤其适合食用。上腹饱胀、消化不良者，可多吃鸭肫。再就是胃病患者，食用鸭肫可帮助促进消化，增强脾胃功能。但不建议孕妇吃哦，虽然很有营养，但孕妇最好就是不要吃。食用建议，最好每次约80克，一次食用不可过多，否则反而不易消化。

怎么煮鸭肝口感好

1、制作家常鸭肝

材料:鸭肝适量,花椒、姜片、料酒、盐若干。

做法:鸭肝用盐水泡上,去掉鸭肝上的异物和筋膜,鸭肝做好后会口感很细腻。将鸭肝冲洗干净,锅内放清水、姜片,少许料酒给鸭肝焯水。焯好水的鸭肝冲去血沫杂质,给鸭肝去腥,同时焯掉血污等异物,使成品更加清爽。重新起一锅,放凉水、花椒、姜片,同时放入料酒、盐,盐比平常炒菜多一些,这样才入味。将这一锅料水煮开后再煮10-15分钟。将干净的鸭肝放进去煮2-3分钟,关火,让水的余温将鸭肝浸熟。注意,不能一直煮,那样容易将鸭肝煮老。

2、制作正宗熘肝尖

材料:新鲜猪肝225克、胡萝卜半根、青椒一个、水发木耳、葱姜适量、料酒、盐、生抽、糖、醋、味精。

做法 :将葱姜切末,木耳掰成小朵,青椒、胡萝卜切片,猪肝切薄片,胡萝卜开水焯过备用;将切好的猪肝在开水中焯一下,变色后捞出;起油锅,油热后,爆香葱姜末;依次加入胡萝卜、青椒和黑木耳大火翻炒两分钟;烹入料酒、生抽、糖、醋拌匀;加入焯水的猪肝大火翻炒一分钟,调入适量盐和味精调味;淋入勾好的薄芡,待汤汁粘稠即可关火。

3、制作卤鸭肫肝

原料:鸭肫500克,鸭肝500克,调料:酱油100克,白砂糖50克,盐5克,大葱25克,姜25克,料酒50克,粗盐100克,八角10克,桂皮10克,丁香15克,香油25克。

做法:先将鸭肫剖成两开,用水冲去肫内污物;再用尖刀刮去黄皮放入粗盐搓擦除腻洗净,除去鸭肝上的苦肝和衣膜,苦胆除尽切勿弄破然后洗净;然后往锅内放入清水烧沸再放鸭肫、鸭肝氽一下水后捞出洗净;锅内重新盛入清水1500毫升,放入氽好的鸭肫加料酒、酱油、白糖、精盐、葱、姜、八角、桂皮、丁香,用旺火煮开;撇去浮沫盖上盖然后用微火焖煮40分钟左右约七成熟烂;揭开盖将鸭肝放入,用中火烧至8分钟熟后收尽汁;淋上香油,晾凉后切片装盘即可食用。

腌制鸭胗的方法 鸭胗怎么腌制不腥

把鸭胗清洗干净，然后再切成芝麻花刀，放到开水锅里面，略微的烫一下，再用清水清洗干净，把鸭胗放到锅里面，加入适量的清水，再加入盐，花椒，生姜，大葱，用大火烧开，再改成小火焖煮两个小时，一直煮到鸭肫熟透，加一些味精，绍酒继续用小火烧到入味，然后就可以取出来，等到锅里面的汁冷却以后，就把鸭胗浸泡到卤汁里面。在吃的时候把鸭胗捞出来，切成片状装盘就可以吃了。

田螺怎么炒好吃入味

1.先将田螺放到水里，加入适量的食盐和油，放大约一天，这样能够让田螺吐出沙。

2.将吐干净沙的田螺剪掉尾部的壳，用水反复的搓洗干净。

3.将葱和姜切成末，小米和蒜都切成末，在锅里加入适量的油，将油烧热在锅里加入八角和花椒等调味瓶将其炒香。

4.在锅里加入田螺和料酒翻炒，再加入葱、姜等一些调味品以及小米椒和水继续炒，大约几分钟左右，加入食盐和蚝油再继续炒，将其翻炒均匀再冲到盘里，撒上蒜苗就很入味了。

鸡肫的制作技巧

1.鲜鸡胗要洗得干净，毕竟它是储藏鸡所刚刚吞下食物的地方，洗净的鸡胗，不妨用烧水烫一遍先去异味。现在超市里的鸡胗都是处理过的，回来检查一下，洗净再用烧水烫一遍就行了;

2.常用于炸、爆、卤等。如：炸肫仁、火靠菊花肫、爆肫花、卤鸡肫。

鸡肫的保存方法

用水煮透,冷却后,包上保鲜膜放入冰箱保存。

孕妇能吃鸭胗吗

鸭子，几乎浑身都是宝，由内部到外部。很多人都喜欢吃鸭子的内脏，如鸭心、鸭肺等等。每个部位的口感也不尽相同。鸭胗是一种极为好吃的食物，然而，孕妇可以吃吗?

鸭胗即鸭胃，形状扁圆，肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品。

营养价值

鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些。中医认为，鸭肫性味甘咸平，有健胃之效。

从食疗方面，秋季养胃可试用“谷芽麦芽煲鸭肫”这道药膳来调理消化、养胃护胃。作法为：首先洗净肫(zhun鸭胃的意思)的内壁，不要剥去鸭肫衣(因衣有增强消化力的作用)，然后取麦芽、谷芽各50克，共入瓦堡内，加水4碗，文火与鸭肫共煲成一碗的量，放温后可服用。本品对治疗饮食积滞、食欲不振等消化不良有很好的作用，尤其针对治疗老人和小孩的脾胃虚弱、消化缓慢。因麦芽中含淀粉酶、磷脂、维生素B等，有消食、和中、下气的功效。鸭胗有增强脾胃功能、帮助消化的作用。但应指出的是此品孕妇忌服。

鸭胗尽管是好吃的美味，也具有很多好的功效，几乎每个人都适用，但是对于一些特殊群体来说，却不是一种非常好的食物，比如孕妇。而且，正常的人，在食用过程中也要注意，也不可以吃的太多，以免造成胃肠的负担。

卤水鸭肫怎么做好吃 鸭肫可以怎么做好吃

准备五香粉，油，葱姜，盐，鸡精，料酒，红椒，青蒜以及鸭肫，先把鸭肫切开，脏东西去除洗干净，然后放进开水里面，加一些五香粉，葱姜煮半个小时，捞出来放凉切片，青蒜清洗干净切段，红椒洗干净切成片状，锅中加入适量的油烧热，把葱姜放进去爆出香味，再加一些鸭肫翻炒片刻，加一些鸡精，盐，红椒调味，就可以出锅吃了。

准备五香粉，油，葱姜，盐，鸡精，料酒，红椒，芹菜以及鸭肫，先把鸭肫切开，里面的脏东西去除，硬皮剥掉，洗干净焯水，然后再放到加了五香粉，葱姜料酒的水中煮半个小时捞出来，放凉以后切成片状，芹菜清洗干净切段，红椒洗干净切成片状，准备一个锅，里面加一些油烧热，把葱姜爆香，再把鸭肫芹菜放进去翻炒一下，再加一些鸡精，盐，红椒调味，炒均匀就可以吃了。

鸭肫需要怎么清洗

鸭肫怎么清洗?首先先把鸭先干净，在水里煮一下，然后剖开，把赃物拿出，用水冲、用盐抓下，再用醋抓下，然后清水洗干净即可。鸭肫用冷水洗净，烧之前最好用开水焯一下，去掉血水和腥味。冻鸭肫更需这样。 少放些料酒腌半小时，炒时放些姜，就可以完全去腥味了，香味十足!

值得注意的一点是在做鸭肫的时候，要将干贝洗净，装入碗内，加少许高汤和葱、姜，放入笼屉蒸烂即可。花冬菇要选末春初所产的香菇，面有菊花纹。最后各种原料放入坛内，一定要上小火煨制，不可急燥，否则达不到效果。配上这些材料，美味的鸭肫也就做成了哦。

做鸭肫小窍门：

1、鸭胗里面的黄膜一定要去掉，虽然现在市场买的鸭胗都是处理过的，但个别的鸭胗里面的黄膜并没有全去掉，买回家后一定要逐个的检查一下。

2、把买回来得鸭胗放进冰箱冷冻室冻硬再拿出来切，这样切薄片比较容易。

3、干辣椒丝或者是青椒丝。

4、炒鸭胗一定要大火快炒。