牛奶为什么会酸败
牛奶为什么会酸败
热处理无法杀灭所有微生物
根据热处理方式的不同，液态乳分为巴氏杀菌乳、超巴氏杀菌乳和超高温瞬时灭菌(UHT)乳。经过不同热处理方式得到的液态乳产品均为乳白色或微黄色，有牛奶特有的香味，液体均匀一致，无凝块，无沉淀，无可见异物。不论巴氏杀菌还是超高温灭菌，均可杀死所有可能存在的致病菌，但都不能保证百分之百杀灭所有微生物，其中超高温灭菌能达到商业无菌，且要求配合无菌灌装，因此超高温瞬时灭菌乳可以在常温条件下贮存和运输。而巴氏杀菌和超巴氏杀菌的热处理强度相对较低，相应的巴氏杀菌产品需在冷链条件下运输，还需要在冷藏条件下贮存，否则温度过高或波动过大均会导致存留在产品中的微生物大量繁殖，使产品变质。此外，不论是巴氏杀菌产品还是超高温灭菌产品，一旦开袋或开瓶后最好一次性饮用完，喝不完的要封口密闭后于冰箱中保存，并尽快饮用完毕，否则环境中的微生物会污染产品且大量繁殖，导致产品变质。
液态乳变质的三大原因
导致液态乳变质的原因主要有三点：一是原料乳初始菌数高，导致热处理后存留菌数较多，在后期储藏过程中微生物繁殖致使产品变坏。二是热处理强度不够，不能达到要求的微生物致死率，微生物代谢产生的酶也不能有效灭活，从而影响产品品质。三是贮藏条件不当。如巴氏杀菌产品需自始至终在低温条件下贮存，温度控制不当，产品中残留的微生物利用牛乳中的营养物质会迅速大量繁殖，使酸度提高，巴氏杀菌乳变质主要是由于蜡样芽孢杆菌引起的低酸度下的凝结所致。另外，要防止产品的二次污染，开袋产品需密闭后冷藏，否则外来微生物会加速产品变质。
牛奶加热后产生凝块别喝
超过保质期的产品或在保质期内但保存条件不当的产品均可能变质，消费者要会鉴别。若从外观上看不再是均一的乳白液体，甚至产生蛋白凝块、脂肪上浮、固液分离现象的产品绝对不能饮用。严重变质的产品不但没有奶香味，甚至会产生酸臭味或臭鸡蛋味。有些产品虽然从外观上并未发现明显异常，但是有明显的挂壁现象，且加热时会出现絮凝状况的也不要再饮用。变质后的牛乳不仅营养物质会被微生物利用而损失，风味改变，且微生物代谢生成的毒素等会损害机体健康，导致呕吐腹泻、神经中毒，甚至休克危及生命。
因此，消费者一定要明辨产品种类，严格按照产品包装上要求的储存条件正确保存乳制品，防止产品二次污染。加热后是否产生凝块是判断液态乳是否变质的一种简便且实用的方法。
牛奶和酸牛奶
滋补强壮佳品——牛奶和酸牛奶
牛奶，又称“牛乳”。牛奶性平、味甘。具有补虚损、益肺胃、生津润肠的作用。但脾虚泄泻者禁忌。
牛奶具有较高的滋补价值，是一种全价蛋白质营养食品。在每百克牛奶中，含蛋白质3.1克，脂肪3.5克，碳水化合物6克，钙120毫克，磷90毫克，铁0.1毫克，钾144毫克，维生素A 140国际单位，维生素B1 0.04毫克，维生素B2 0.13毫克，烟酸0.2毫克，维生素C 1毫克等物质。牛奶中所含的物质及其含量，与人乳十分相近，完全可以代替母乳，单独作为婴儿的主食，因此，牛奶是缺奶或断奶婴儿不可缺少的滋补强壮佳品。
牛奶的食用价值很高，牛奶不但营养十分丰富，而且易于消化吸收，经常饮用牛奶，可以防治虚弱劳损、大便秘结、反胃噎膈等疾病。因此它不仅是老、弱、病、妇婴的滋养强壮佳品，也是人人皆可食用的保健食品。
牛奶不宜在日光照射下保存，因为只要阳光直射片刻，牛奶中的维生素B和维生素C很快就会消失;牛奶也不宜冰冻保存，因为冰冻后，容易呈现凝固沉淀物，产生异味、脂肪上浮、营养价值下降;牛奶更不宜在高温下保存，因为高温可使香味下降，蛋白质沉淀，维生素减少。喝牛奶时最好不加糖或少加糖，因为糖是酸性物质，而牛奶中的钙是碱性物质，酸碱反应后能使钙质大量失去。如非要加糖时，应在牛奶稍凉之后再加。为了利于消化吸收、镇定安神、消除疲劳，最好在晚上睡之前喝牛奶。
现代食品加工业已经牛奶制成奶粉、奶茶、奶皮、奶酪、奶油等品质繁多、花样新颖的奶制品，深受人们的喜爱。
鲜牛奶经过人工发酵后而成的带有酸味的半固体食品，称为酸牛奶。酸牛奶的营养价值也很高，因为鲜牛奶经乳酸菌发酵后，其必需氨基酸约为鲜牛奶的4倍;游离氨基酸和肽均有所增加，其总量也约为鲜牛奶的4倍。
酸牛奶中含有大量的乳酸，这是酸牛奶与鲜牛奶在营养成分上的主要差别。乳酸不仅使牛奶变得更易消化吸收，而且使牛奶增添了一种酸香、醇厚的风味;乳酸还可使乳蛋白转变成细微的凝乳，从而提高了钙、磷、铁的利用率;乳酸可控制肠道内有害的细菌的发育繁殖，从而使有益细菌增加，起到预防某些癌症发生的作用。
酸牛奶具有降低血清胆固醇的作用和具有轻泻作用，可生津润肠，对防治中老年人大便秘结有一定效果。因此，酸牛奶深受人们的欢迎，尤其受到了孩子们和老年人的垂爱。
新鲜肉放冰箱里冷冻能放多久 冷冻能放多久
新鲜肉在冰箱冷冻能放3个月。
冰箱有冷冻室，冷冻室里的温度恒定在-18℃，放在这一层的肉也会被冰冻，冰箱里冰冻的肉只能保存3个月，时间太久就会酸败变质。随着储存时间的延长，猪肉的营养会流失，而且口感变差，另外在储存过程中，还会产生一种名为李斯特菌的"嗜冷菌"，如果冷冻时间过长，也不适合再食用。并且冷冻过程中经常打开冰箱对肉的保质期有影响。
小麦面粉受潮了还能吃吗
小麦面粉受潮之后会感觉原来粉状的小麦面粉明显有了水分增加，而且用手握起来会有块的感觉，由于小麦面粉颗粒比较小，有很强的活化面积，空隙也比较小，很容易吸湿发热，结块，还会出现霉变，严重的还会酸败变苦，一般如果只有微小的结块对食用影响不是特别大，但是如果霉变以及有异味了，那就不要吃了。
核桃加黑豆有什么作用 黑豆核桃豆浆的食用禁忌
1、煮熟了才能喝。黑豆中有一种抗胰蛋白酶，会降低身体对蛋白质的吸收和利用，经过高温之后可以被消灭生物活性，不会对身体造成伤害，而且核桃经过炒制之后再与核桃一起打成豆浆会更有香味。
2、最好在早上喝，但是注意不要空腹喝。空腹喝的话人体会将蛋白质当成热量而被消耗掉，白白浪费了蛋白质的保健作用。
3、不要用保温瓶储存。在保温瓶中经过3~4小时豆浆就会酸败变质而不能饮用。
胃胀气可以喝酸奶吗
胃胀气可以喝酸奶吗?胃胀气是可以喝酸奶的，而且酸奶更是女性最好的消化品之一，当我们吃多了食物而引起了违章，那么我们就可以喝酸奶去缓解这个情况。酸奶中含有的乳酸菌可以帮助我们消除细菌和促进消化。
酸牛奶，特别是含双歧杆菌的酸牛奶，能增加肠道中的有益细菌，抑制肠道中腐败细菌的繁殖和生长，对维持肠道内正常细菌的平衡有益，故适当饮用酸牛奶利于肠道内正常功能的恢复，对消除胃肠胀气有益。
酸奶对胃胀气的治疗过程
酸奶中的乳酸菌进入肠道后可抑制腐败菌的繁殖，减少腐败菌在肠道中产生毒素而起到保健作用，同时还可使人体增加维生素b族。所以胃胀气的患者是可以喝的。酸奶的营养价值和牛奶相同之外，因为其中还富含一定的乳酸菌等，进入食道之后会抑制腐败菌，适当的增强胃酸，有助于消化。食疗养生
胃胀气不能喝冰酸奶
因为消化不良的主要原因是肠胃炎症，而导致消化时候产生的气体无法外排，因此喝酸奶虽然有助于消化，但是过冷的酸奶则会加重炎症的症状。有炎症的情况下，我们都知道，不能食用刺激性的食物，比如过冷、过热、太辣等味道都属于刺激性的食物，都不应该食用或者尽量少食，尤其是胃胀气的时候。
养胃知识养胃粥各种养胃汤的做法大全养胃的食物有哪些养胃护胃吃什么好白领们应该如何养胃养胃药酒配方大全哪些食物养胃
酸奶减肥注意事项
1.所用菌种酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。
2.牛奶加热的温度如过高，会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败，如温度过低又会造成发酵缓慢，以摸着不烫手为度(微波炉加热常常会造成受热不均，应该用勺子搅拌一下再试温度)。
3.不可用电饭锅的保温档进行发酵，因为保温的温度过高，保温发酵时，电饭锅必须断电。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖气上发酵。
4.发酵容器用带盖瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如被子质量不过关的话，加热消毒时容易变形。盖子很重要，乳酸菌是厌氧菌，无氧环境更有利于发酵。
5.容器消毒最好不用消毒液，因为如果冲洗不干净，会杀死乳酸菌，使发酵失败。加热消毒是最安全的方法。
6.有抗奶(含有抗生素)或还原奶(用奶粉还原成的牛奶)都不适合作制作酸奶的原料。
7.菌种酸奶因为质量不稳定偶尔也会造成发酵失败。
生牛乳能直接做酸奶吗 生牛乳做酸奶用煮沸吗
需要。
生牛乳是指刚挤出来的新鲜牛奶，指经过了巴氏消毒法进行灭菌的，如果要用生牛乳来做酸奶的话，那其中含有的细菌量是有些超标的，所以会需要进行煮沸来灭菌；如果在用生牛乳做酸奶时不煮沸的话，可能会导致做酸奶失败，所以用生牛乳做酸奶需要煮沸。
喝豆浆应该注意的事项
豆浆是一种对人身体很有营养价值的食物，它富含丰富的蛋白质，是人们喜爱的传统饮品，但喝豆浆也有很多需要注意的事项，下面就来和大家一起分享一下喝豆浆应该注意哪些事项?
1喝豆浆应该注意的事项一：豆浆一定要彻底煮开后再喝。豆浆如果没煮开的话会出现中毒症状，比如恶心、呕吐。因此一定要注意豆浆要等到煮开了才能喝。
2喝豆浆应该注意的事项二：豆浆中不能冲入鸡蛋中饮用。豆浆冲入鸡蛋中饮用，不利于人体的消化和吸收， 因为鸡蛋清会与豆浆中的抗胰蛋白酶因子相结合，会影响我们的身体健康。
3喝豆浆应该注意的事项三：不要用保温瓶储存豆浆。用保温瓶储存豆浆会导致酸败变质，一般存放几个小时豆浆就会酸败变质而不能饮用了。因为豆浆本身就含有很高的蛋白质，所以存放久了就容易导致变质。
胃胀气可以喝酸奶吗
胃胀气可以喝酸奶吗
胃胀气是可以喝酸奶的，而且酸奶更是女性最好的消化品之一，当我们吃多了食物而引起了违章，那么我们就可以喝酸奶去缓解这个情况。酸奶中含有的乳酸菌可以帮助我们消除细菌和促进消化。
酸牛奶，特别是含双歧杆菌的酸牛奶，能增加肠道中的有益细菌，抑制肠道中腐败细菌的繁殖和生长，对维持肠道内正常细菌的平衡有益，故适当饮用酸牛奶利于肠道内正常功能的恢复，对消除胃肠胀气有益。
酸奶对胃胀气的治疗过程
酸奶中的乳酸菌进入肠道后可抑制腐败菌的繁殖，减少腐败菌在肠道中产生毒素而起到保健作用，同时还可使人体增加维生素b族。所以胃胀气的患者是可以喝的。酸奶的营养价值和牛奶相同之外，因为其中还富含一定的乳酸菌等，进入食道之后会抑制腐败菌，适当的增强胃酸，有助于消化。
胃胀气不能喝冰酸奶
因为消化不良的主要原因是肠胃炎症，而导致消化时候产生的气体无法外排，因此喝酸奶虽然有助于消化，但是过冷的酸奶则会加重炎症的症状。有炎症的情况下，我们都知道，不能食用刺激性的食物，比如过冷、过热、太辣等味道都属于刺激性的食物，都不应该食用或者尽量少食，尤其是胃胀气的时候。
生牛乳能直接做酸奶吗
可以。
酸奶主要是由酵母菌将牛奶中的糖类、蛋白质转为为乳酸和乳糖，之后还会水解成更小的物质，如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等，而生牛乳也是牛奶的一种，其中也会含有脂肪、糖、蛋白质以及微量元素等营养物质，所以生牛乳也是可以做酸奶。
只是无论任何牛奶做酸奶，都需要加入酵母菌，并且保持在恒温条件下，才能发酵成功，如果期间有杂菌污染的话，则有可能会导致发酵失败。