炒牛肉怎么做才嫩
炒牛肉怎么做才嫩
具体做法如下：
材料：牛肉、生姜、啤酒、发酵粉、食盐、香葱、辣椒、老抽。
做法
1、先把牛肉洗净，逆纹切成薄片，然后把姜削皮切丝、辣椒洗净切丝。
2、然后把牛肉放进碗里，加适量啤酒和生姜，搅拌均匀后腌制大约5分钟。
3、五分钟后将牛肉捞起来用清水清洗干净，这样是为了把牛肉中的血水充分洗掉。
4、再将牛肉放入盛有少量发酵粉的碗中，搅拌均匀，同样倒入少量的啤酒和盐中，再然后腌制5分钟。
5、之后在锅中加入油，油温七成热的时候，放入姜和葱，还有剁碎的辣椒。
6、炒香后把腌牛肉放到锅里炒熟，接着倒入少许啤酒炖煮片刻。
7、最后加入盐和酱油，炒匀后加入适量的老抽调味，翻炒均匀即可出锅。
牛肉这样炒更嫩
1.加嫩肉粉或用棍子捶软。
2.切的时候要和肉的纹路垂直切，不能顺着牛肉的纹路的方向，切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的。
3.用嫩肉粉或是生粉加少许水和生抽腌15分钟再炒;或用酒腌半小时再炒，就会很嫩。
4.炒牛肉的时候得放多点油，油量大概在能把牛肉泡住差不多过面时为宜，炒到7成熟的时候捞起，把多余的油倒出即可。
5.用高压锅压。
6.牛肉丝切丝后，在放有少量小苏打的清水中浸泡几分钟，捞出滴干，再上浆烹调，牛肉丝就会变嫩。
7.在烧牛肉时加入几粒凤仙子，肉就容易煮烂，可节省时间和燃料。
8.先在老牛肉上涂上一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。
牛肉做法
生拌牛肉丝
原料：
牛里脊肉300克，白梨100克，炒熟的芝麻25克，香菜少许，精盐、味精、酱油、醋精、醋、辣酱油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、葱丝、香油各适量。
做法：
1.将牛里脊肉切成丝，用醋精拌匀，然后放在凉开水里洗净醋精和血液，与芝麻和各种调料拌匀待用;把香菜洗净，沥干水分，装入盘内垫底。 [美食中国]
2.盘内放牛里脊丝和白梨丝，与香菜拌匀即成。
特点：
辣、鲜、香，微酸甜，质地脆嫩，别有风味。
干拌牛肉
原料：
牛肉150克，炒花生米10克，熟辣椒油10克，酱油40克，葱5克，盐1克，白糖1克，花椒粉、味精各少许。
做法：
1.牛肉洗净，在开水锅内煮熟，捞起晾凉后切成片;葱切成2.5厘米长的段;花生米碾细。
2.将牛肉片盛入碗内，先下盐拌合，使之入味，接着放辣椒油、白糖、酱油、味精、花椒粉再拌，最后下人葱及炒花生米细粒(或炒熟的芝麻)，拌匀盛入盘内即成。
特点：
麻辣鲜香，酒饭均宜。
怎样炒出的牛肉嫩 牛肉怎么卤
1牛肉洗净，用清水浸泡1小时，中间换一次水。
2锅中加足量的水，放入牛肉煮开后继续煮5分钟左右，至血水全部析出。
3将牛肉捞出用清水冲洗掉表面的浮沫。
4再次入沸水锅煮3-5分钟捞出，用清水冲洗，反复3-4次。
5调料用温水浸泡去除香料中的苦味。
6锅中倒入清水，放入葱姜片、调料盒煮制。
7大火煮开后放入牛肉调入盐。
8加白糖和2勺生抽，继续煮15-20分钟。
9转至小火加盖子焖煮1小时，关火浸2小时以上。
10取出用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏，食用时取出切片即可。
牛肉怎么炒才嫩 挑选嫩牛肉
想要炒出鲜嫩的牛肉，挑选好食材是非常重要的。买牛肉时最好选择既瘦又嫩的肉，如里脊、外脊等。切牛肉的时候也要注意逆着肉的纹路来切，而且切得越薄越好，这样炒出来的牛肉才更嫩。
牛肉炒面的炒牛肉技巧
牛肉炒面 -炒牛肉技巧
一般炒牛肉都容易炒老。如果按以下方法，牛肉也会炒得同猪肉一样嫩。
①先加作料炒法：炒牛肉片或牛肉丝时，先在牛肉片或牛肉丝中下作料，再加上2~3匙生油拌匀，腌泡20~30分钟后再下锅。这样炒出来的牛肉金黄玉润、肉质细嫩、松软可口。
②挂浆法：做法是先将牛肉取精肉切成薄片，放入各种调味品和水与牛肉混合搅拌片刻，然后放淀粉拌匀，再放少许油，腌渍1小时。在锅里放800毫升～1000毫升油，用旺火加热，牛肉下锅划散，炒匀，倒去余油，再加入作料同炒即成。炒牛肉丝亦可如此操作。
③小苏打水浸泡炒法：炒牛肉丝时，若将牛肉放在含有少量小苏打的水里浸泡几分钟，捞出控干后，下锅烹炒，炒出来的牛肉就会纤维疏松，吃起来又嫩又香了。
④抹芥末法：老牛肉不易炒烂，如在炒前先在牛肉上涂一层芥末，放置七八个小时后用冷水冲去芥末，然后再烹饪.那么牛肉就容易炒烂了。
痛风能吃芹菜牛肉吗 什么人不能吃芹菜炒牛肉
芹菜性凉质滑，所以对于脾胃虚寒、腹痛腹泻的患者来说不宜食用芹菜炒牛肉。
芹菜中的芹菜镇静素能抑制血管平滑肌紧张，减少肾上腺素的分泌，从而降低和平稳血压。所以对于血压低的人不能吃芹菜炒牛肉。
男性多吃芹菜会抑制雄激素的生产，从而影响生育，所以对于生育期的男性朋友要停止使用芹菜炒牛肉。
芹菜、牛肉都有可能是过敏原之一，如果对于芹菜、牛肉过敏的人，要禁止使用芹菜炒牛肉，否则会出现皮肤红肿、经常腹泻、消化不良、头痛、喉咙疼痛、哮喘等症状。
患有皮肤病的人不适合吃芹菜炒牛肉，牛肉属于发物，皮肤不好的人吃牛肉容易加重皮肤病的病情，再有就是牛肉属于热性的食物，而皮肤病也尝尝会表现出虚热的症状，两者都是热，犹如火上添油，所以还是建议皮肤病患者不要吃牛肉。
阑尾炎术后人不建议食用芹菜炒牛肉，很多人都觉得手术过后会大伤元气，会想方设法的给术后病人进补，但是阑尾炎属于肠道手术，所以术后消化功能会很虚弱，而牛肉的肌肉纤维很粗糙而且不容易被消化，所以术后的病人是以饮食清淡，好消化的流食或者是半流食。
感冒期间不适合吃芹菜炒牛肉，牛肉属于热性食物，感冒期间的人抵抗力低下，在感冒期间吃牛肉容易引起嗓子发炎，加重呼吸道疾病，所以感冒期间适合饮食清淡。
买牛肉技巧 如何将牛肉炒的鲜嫩
1、切牛肉时要顺纹切条，横纹切片；
2、将牛肉用酱油腌过，用淀粉或蛋清拌匀；
3、如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；
4、炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
小炒牛肉怎么做才细嫩
1.做小炒牛肉可以选择牛里脊部位，这是最嫩的地方，而且价格也很适中，把选好的牛肉放在案板上面进行拍打，这样就可以让里面的肉汁更好的释放出来，吃起来会更加软嫩一些。
2.切牛肉的时候需要顺着切成丝，切丝的话顺着纹理来切就非常好看，而且炒出来以后味道也非常的嫩。
3.把牛肉的筋膜去除，否则也会影响到口感，如果怕太过浪费，那么可以把处理好的牛肉也全部都炖煮来吃。
4.牛肉炒之前要腌制一下，用小苏打来腌制，炒之前淋上一些啤酒搅拌均匀，腌制半个小时，这样就能分解蛋白质，让牛肉的鲜嫩程度提高。
5.小炒牛肉的时候适当的多放一些油，大火下锅翻炒变色，大概到七分熟的时候就可以盛出来，一定不要炒的时间太长，否则就会变得非常老。
牛肉怎么炒好吃又嫩
先用料酒，盐以及淀粉，腌制入味，把大蒜，红辣椒切薄片，锅里面加入适量的油，把胡萝卜，大蒜油，红辣椒放进去炒一下，再加入适量的盐，把牛肉放进去，加一些酒以及味精翻炒均匀，时间不要太久，这样制作出来的牛肉会非常嫩。
红烧牛肉做法步骤详解
红烧牛肉做法步骤详解
1主要食材食材：牛肉、葱、姜、八角、洋葱、香菜 、蒜
2切牛肉方法选择牛肉时最好选择牛腿肉，切牛肉的时候要特别注意要顺着牛肉的纹路来切，切的时候把牛肉的白色部分去掉会更有口感，我们将牛肉切成厚厚的小方块即可。
3切拌料将葱切成4厘米的葱段、香菜切成2厘米的香菜段，洋葱将它斜刀切片即可。
4切姜蒜把蒜头用刀轻轻拍碎即可，姜去皮后切成姜片备用。
5炒调味料在锅内放入30g的花生油，锅内中火烧至6成热加入蒜头、八角大火炒至出香味。
6爆炒牛肉调味料爆香后，我们在倒入牛肉翻炒3分钟(挑选牛肉方法，不要选表面有太多水分的，通常是注水牛肉，要选稍微有些干燥的牛肉。)7牛肉入味肉炒好后，我们在锅内加入柱候酱、南乳翻炒后再倒入洋葱、料酒翻炒均匀。
8煮牛肉牛肉炒好后，我们在倒入清水，盐、鸡粉、糖、胡椒粉、耗油、香麻油、老抽、生抽将调味料放完我们在翻炒一下。
9焖牛肉调味料入锅后，我们在盖上锅盖，将牛肉开小火焖至35分钟，使调味料能渗透到牛肉当中去。