家常烤牛肉

家常烤牛肉

原料

牛肉250克，香菜50克。

调料

葱，姜，蒜各5克，白糖15克，酱油15克，精盐5克，料酒20克，香油10克，植物油25克。

做法

1、牛肉去筋，切成薄片，加姜、蒜末、白糖、酱油、料酒、香油拌匀腌30分钟。

2、大葱去皮、根，切成滚刀斜片，香菜摘洗干净后，切成寸段。

3、铁板上火加油烧热，放入腌好的肉片，煸炒至肉，葱稍干，加入香菜段，再煸炒几下，淋入香油即成。

材料替换

可用羊肉替换牛肉，称家常烤羊肉。

口味变化

用辣椒粉、牛肉汁、沙嗲酱、生抽和成腌料，称为韩式烤牛肉。

微波炉烤牛肉要几分钟 微波炉怎么烤牛肉

1、准备新鲜的牛肉约500克，切成薄片。

2、用cook100法式黑胡椒料腌制牛肉片大约1---2个小时。大约35克左右的料加70克水来腌制肉。牛肉比鸡肉肉质干，适当多加水。

3、烤肉：用微波炉或烤箱均可，微波炉用中档的火力，根据肉片的大小或厚度时间大约在5---12分钟，（如果是用烤箱把温度调整到180度左右）。

4、刷料；用法式黑胡椒料加1倍左右的水调成料汁。在烤肉大约三分钟左右的时候，把料汁均匀的刷在肉的表面。（用刷料的多少可以调整烤肉的味道。）

5.设置时间和温度继续烤肉大约2---9分钟左右即可，新鲜美味的烤牛肉就完成了。

1、腌制烤肉时一定要耐心，时间知了就不会入味。

2、用微波炉烤肉一定要根据肉的厚簿来把握时间，千万不要外面熟了里面还是生的喔！

容易致癌的食物有哪些 烧烤

烧烤也是特别容易致癌的物质，比如说烤牛肉，烤鸭肉，烤羊肉等烧烤的食物里面含有较多的致癌物，所以千万不要经常吃。

牛肉哪个部位最好

1、牛腩肉：肉质稍韧，但肉味浓，宜加咖喱烹调。

2、牛颈肉：肉纹较嫩，可制馅或煨汤。

3、牛胸肉：面纹多，肉质厚嫩，适合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉。

4、牛脚肉：脂肪和瘦肉相隔，适合蒸煮。

5、T骨扒：油面纹特别多而嫩，可作牛排。

6、牛柳肉：质嫩滑而脂肪含量低，是牛肉的最佳部分，可作牛扒。

7、牛腰肉：肉质十分嫩，多用作烧牛肉。

8、尾龙扒：脂肪含量低，肉质亦佳，可作牛扒，或煎或烤。

9、牛髀肉：可作烤牛肉、煎肉。

吃什么食物容易致癌 烤肉

烤乳猪、烤羊肉串、烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅等烤肉类。

酱牛肉的家常做法

1、牛肉

猪肉和牛肉不共食的说法由来已久，《饮膳正要》指出：“猪肉不可与牛肉同食”。

这主要是从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。性味有所抵触，故不宜同食。

2、羊肝

中医云：“猪肉共羊肝和食之，令人心闷。

这主要是因为羊肝气味苦寒，补肝、明目，治肝风虚热。”猪肉滋腻，入胃便作湿热“，从食物药性讲，配伍不宜。羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪

酱牛肉一种菜名，有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是的补益佳品。

酱牛肉的家常做法及材料

主料：牛肉。

辅料：葱姜、卤包。

调料：盐、鸡精、糖、生抽、老抽、料酒、黄豆酱。

选肉： 酱牛肉所选用的牛肉，都在牛的前半部分，牛腱子也是前半部分的好，因为牛的前半部分活动量大。

部位：最好是前牛腱子，或后牛腱子，其次是牛前腰窝，或牛后腰窝，再者就是任意的部位了。

肉块： 以10厘米长，4厘米厚为宜，整个的牛腱子，不易切断，整个酱制为宜。

血水：不管选用哪个部位的牛肉，根据牛肉情况先用凉水泡8-12小时，期间要换几次水，这是第一天。

腌制：将牛肉洗净，用竹签在牛肉二侧，反复扎一些孔，放入容器中备用。

比例：以500克牛肉为例:老抽5克，料酒15克，盐3克，葱姜适量，放入冰箱中。时间为48小时，有的主张腌24小时，期间，要翻动几次最好。用老抽颜色好看。实验后，腌48小时最好。这是第2，3天。

焯水：锅中放凉水，直接放入腌制后的牛肉，同时放入腌制时的各种葱姜调料，一同焯水。

凝固： 一定要大火焯水15分钟，才能焯透。目的是将肉从里到外煮透，然后不关火从锅中取出，这样血沫子带的少。立即投入凉水盆中，使肉受激凝固，使得熟后容易切片。

筋皮：焯水并冷却后的牛肉，用手去掉表面的筋皮好撕。

煮汤： 锅中放清水，大约与牛肉持平，如果牛肉过了凉水，则直接凉水下锅，如果牛肉没过凉水，则待水开后放入刚刚焯好的牛肉，总之，牛肉与水要保持相同的温度，不再放其他的调料，就是清水煮。

软烂： 牛肉遇盐类物质后，蛋白质会凝固，过早放入盐类调料，会导致牛肉不易软烂，所以什么调料也不放。

状态：牛肉入锅后，大火煮5-10分钟，然后改微火，要求沸而不腾，大约1小时，期间勤翻动牛肉，使之受热均匀。

凉制：用清水煮制1小时的牛肉，要从锅中取出，晾凉。大约1小时。这样的牛肉，不易切碎。锅中的清水继续保留，一会要倒入酱汤，进行酱牛肉。

酱汤：如果需要牛肉更好的上色，可炒一些糖色随同酱汤一同倒入锅中，糖色的炒法如下:锅中放少油，500克肉放入10-15克(1汤匙)白糖，炒制冒大烟后，端锅离火，倒入一手勺料酒即可，然后再兑入其它调料。按以下比例放入调料:以500克牛肉为例:放入生抽20克(大约2汤匙)，10克黄豆酱(大约1汤匙)，白糖20克(大约1汤匙)，盐5克(大约1茶匙)，鸡精葱姜适量。

香料：粉末状的炖肉十三香或五香粉容易入味，比例是:500克牛肉:，大约1茶匙，也可参照调料的使用说明。

酱制：将新制做的酱汤，倒入清汤中。烧开后，放入已经晾凉的牛肉。一般真正酱制的时间，是从酱汤倒入清汤锅中的时间开始计算。

时间：根据牛肉的质地和大小，酱制的时间不同，500克的腱子肉，酱制时间为1小时，1000克的腱子肉，酱制时间为2小时，每增加500克牛肉，时间延长30分钟，其他部位的牛肉，可比同等重量的牛腱子肉，缩短30分钟，家庭酱制的时间太长，切片容易散，最好不超过3小时。这是第4天。

浸泡：牛肉在汤中关火浸泡3小时以上，有的说泡一天一宿，这是第5天。

冲洗：泡完之后，将汤加热，将牛肉冲洗干净，捞出控净。

保存：晾凉的牛肉表面，可刷一层香油，防止时间长了风干。如果时间短，也可浸泡在汤中。但不能在汤中泡时间过长，否则肉有腐性味。

牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用，水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

角度讲看，亦不相宜。

3、大豆

从现代营养学观点来看，豆类与猪肉不宜搭配，是因为豆中植酸含量很高，60%——80%的磷是以植酸形式存在的。

它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用性，降低利用效率;还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。

故猪肉与黄豆不宜搭配，猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。

4、香菜

芫荽又名香菜，可去腥味，与羊肉同吃相宜。

芫荽辛温，耗气伤神。猪肉滋腻，助湿热而生痰。古书有记载：“凡肉有补，唯猪肉无补”。

一耗气，一无补，故二者配食，对身体有损害。

牛肉的家常做法

葱爆牛肉

材料：牛肉500克，大葱1根，蒜少许，生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油、淀粉、蛋清、料酒、老抽适量。

做法：

1.牛肉切片，放入蛋清、料酒、老抽，腌制十分钟，加淀粉和食用油。

2.锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末。

3.放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的葱段、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油翻炒，出锅。

酱牛肉

材料：牛腱子肉3斤，老抽5勺，生抽10勺，料酒2勺，八角2个，桂皮1小段，香叶两片，花椒20粒，干辣椒2个，丁香5粒，姜片4片，葱段3段，肉蔻、草寇各1个。

做法：

1.将肉切成巴掌大的块状，入装满凉水的锅里，开大火，将水烧开。(注意，煮牛肉的时候千万别盖锅盖)

2.等到牛肉的血水基本都煮出来后，把牛肉捞出来，晾凉。

3.另外起一个汤锅，放入3碗水，烧开，把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分钟。

4.把牛肉、老抽、生抽、料酒一块放入锅中，大火烧开后转小火炖煮40分钟。

5.把牛肉捞出来晾凉后，继续放回料锅中煮15分钟，然后关火，让牛肉继续在锅里腌两个小时即可。

生拌牛肉丝

材料：牛里脊肉300克，白梨100克，炒熟的芝麻25克，香菜少许，精盐、味精、酱油、醋精、醋、辣酱油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、葱丝、香油各适量。

做法：

1.将牛里脊肉切成丝，用醋精拌匀，然后放在凉开水里洗净醋精和血液，与芝麻和各种调料拌匀待用;把香菜洗净，沥干水分，装入盘内垫底。

2.盘内放牛里脊丝和白梨丝，与香菜拌匀即成。

干拌牛肉

材料：牛肉150克，炒花生米10克，熟辣椒油10克，酱油40克，葱5克，盐1克，白糖1克，花椒粉、味精各少许。

做法：

1.牛肉洗净，在开水锅内煮熟，捞起晾凉后切成片;葱切成2.5厘米长的段;花生米碾细。

2.将牛肉片盛入碗内，先下盐拌合，使之入味，接着放辣椒油、白糖、酱油、味精、花椒粉再拌，最后下人葱及炒花生米细粒(或炒熟的芝麻)，拌匀盛入盘内即成。

牛肉哪个部位烤着吃最好

烤肉一般要具有嚼劲、鲜嫩才会好吃一些，所以烤牛肉可以选择牛眼肉，牛眼肉是牛前腿部上面部位，一端与上脑相连，另一端与外脊相连，脂肪交杂呈大理石花纹状，肉质比较细嫩，蛋白质以及脂肪含量较高，口感香甜多汁；适合烤、煎烤，所以烤牛肉时可以选择牛眼肉。

孜然羊肉的家常做法 孜然烤羊肉

羊里脊肉100克，芝麻、红辣椒粒、盐、味精、生抽、孜然粉、食用油各适量。

1、羊里脊肉切片，加入盐、味精、生抽、孜然粉、食用油拌匀。

2、拌匀之后腌制20分钟，使其入味。

3、把肉片串在烤架上，放入微波炉中，选择烧烤功能。

4、烤5分钟，取出撒上芝麻和红辣椒粒即可。

牛肉怎么做好吃

鲜嫩韩式烤牛肉

材料

酱油45毫升，芝麻油15毫升，芝麻9克，蒜头1个捣碎，白糖4克，盐3克，黑胡椒粉1克，牛肉455克切细片，胡萝卜1根，切丝，香葱1根切块，黄洋葱半个切块。

做法

1、用一个大的活动封口的塑料保鲜袋，将酱油、芝麻油、芝麻、蒜、糖、盐、黑胡椒放入，混在一起。然后再放入牛肉、胡萝卜和洋葱，封上后摇匀，让牛肉和蔬菜跟调味料一起混合起来。在冰箱里放上至少2个半小时。

2、接着将户外的烧烤架用高火加热。把肉和蔬菜从袋子中取出，放到一大张锡纸上，包好。将剩余的调味料倒掉。

3、放到烤架上烤15-20分钟或直到你喜欢的熟度即可。

煎烤牛肉捲

材料

平底锅1只，芦笋120公克，洋葱丝80公克，肥牛肉片250公克，烤肉酱2大匙，苹果泥1大匙，沙拉油1大匙。

做法

1.烤肉酱与苹果泥拌匀后，将肥牛肉片放入拌匀腌渍约5分钟备用。

2.芦笋洗净，去掉根部较硬的部分备用。

3.取作法1的肥牛肉片平舖，放上少许洋葱丝及作法2的数段芦笋捲起，再以牙签固定以免分散。

4.取平底锅，加入沙拉油烧至温热后，放入作法3的生牛肉捲，盖上锅盖并以小火煎约2分钟至熟后取出装盘即可。

烤牛肉火锅

材料

胡萝卜1根，新鲜金针菇150g，洋葱1个，香菇3朵，蒿子杆150g，粉丝1小捆，豆腐1/2盒，大葱1根，白菜1/3棵，肥牛片500g，鲜鸡蛋4只，火锅酱油3汤匙(45ml)，木鱼汤(木鱼晶汁)1碗(125ml)，日式面条适量，橄榄油2汤匙(30ml)。

做法

1、胡萝卜、葱头切片;蒿子杆切段;粉丝用温水泡15分钟;白菜、豆腐切适口块;大葱斜切段。

2、中火将平底铁锅中的少许橄榄油加热(油覆盖锅底即可)。加入肥牛片，两面煎烤，调入少许火锅酱油及木鱼汤。

3、分别放入准备好的胡萝卜、葱头、新鲜金针菇、香菇、蒿子杆、粉丝、豆腐、长葱和白菜。调入火锅酱油、木鱼汤，煮熟即可。酱油、木鱼汤的多少，依据自己口味。

4、将一个鲜鸡蛋打散放入碗中，取锅内煮好的肉、蔬菜等蘸着蛋液食用。

5、待肉和蔬菜等吃完后，放入日式面条，煮在汤里吃。

小诀窍

1、用日式全铁的平底火锅最好。也可以用平底不粘锅在电磁炉上边加热边吃。直接买切好的肥牛片来制作会很方便。

2、制作过程中，酱油、木鱼汤的调入量，根据自己口味和锅干湿的程度。

沙嗲烤牛肉串饭

材料

牛肉片160g，竹签2支，沙嗲牛肉烤肉酱2大匙。

做法

1.用竹签将牛肉片串成肉串，重复动作至材料用毕。

2.将作法1的牛肉串放于烤盘上，并均匀涂抹沙嗲烤肉酱于牛肉串上。

3.烤箱预热至250℃备用。

4.将作法2的牛肉串，放入烤箱以250℃烤约3分钟。

5.取一碗适量的白饭，摆上作法4烤好的牛肉串，再配上自己喜欢的小菜与配汤，就可以开始享用了。

五香烤牛肉捲饭

材料

牛肉片100g，洋葱50g，蒜末10g，竹签2支，A.酱油1茶匙，五香粉1/8茶匙，糖1/8茶匙，料理米酒1茶匙，B.五香烤肉酱1大匙。

做法

1.洋葱洗净后切丝备用。

2.取一大碗，加入蒜末与调味料A一起混合均匀，再放入牛肉片腌渍约10分钟。

3.取一片作法2腌渍好的牛肉片摊开，于肉片上放上些许洋葱丝后，捲起成肉捲，再用竹签串起成串，重复此动作至材料用毕。

4.烤箱预热至250℃备用。

5.将作法3完成的牛肉捲平铺于烤盘上，放入烤箱以250℃烤约2分钟即取出翻面，再烤2分钟。

6.取出作法5的牛肉捲刷上调味料B，再放入烤箱以250℃烤约30秒即可。

7.取一碗适量的白饭，将作法6烤好的牛肉捲放在白饭上，再配上自己喜欢的小菜与配汤，就可以享用了。

牛肉的做法大全之烤牛肉火锅

材料

香菇3朵，粉丝1小捆，胡萝卜1根，新鲜金针菇150g，鲜鸡蛋4只，洋葱1个，大葱1根，肥牛片500g，蒿子杆150g，豆腐1/2盒，白菜1/3棵，火锅酱油3汤匙(45ml)，木鱼汤(木鱼晶汁)1碗(125ml)，橄榄油2汤匙(30ml)，日式面条适量做法

胡萝卜、葱头切片;蒿子杆切段;粉丝用温水泡15分钟;白菜、豆腐切适口块;大葱斜切段。

中火将平底铁锅中的少许橄榄油加热(油覆盖锅底即可)。加入肥牛片，两面煎烤，调入少许火锅酱油及木鱼汤。

分别放入准备好的胡萝卜、葱头、新鲜金针菇、香菇、蒿子杆、粉丝、豆腐、长葱和白菜。调入火锅酱油、木鱼汤，煮熟即可。酱油、木鱼汤的多少，依据自己口味。

将一个鲜鸡蛋打散放入碗中，取锅内煮好的肉、蔬菜等蘸着蛋液食用。

吃完了牛肉以及蔬菜，就放适量的日式面条，这样吃起来更美味了。

微波炉烤牛肉要几分钟

一般5到8分钟左右即可。

烤牛肉是一种美食，主要材料有牛肉，辅料有生姜末、大葱末、大蒜泥、白糖、黑胡椒面、焙好芝麻面、蘑菇、青椒、洋葱、红萝卜等。

烤牛肉香味浓郁，咸甜适口，烤香浓郁，风味独特，营养丰富，是韩国的风味菜，韩国官方称呼为“朝鲜烤牛肉”。中国东北菜系也有烤牛肉。