沙拉酱是怎么调成的
沙拉酱是怎么调成的
首先，为了消除歧义，咱们不谈沙拉酱。沙拉酱对应的是salad dressing，并不是一种明确的酱汁，而是所有可以用于沙拉调味的酱汁的总称。沙拉酱有很多种，要我来分，我分三种。
第一种是清酱，说实话，这都不能叫做“酱”，而应该仅仅是一种dressing，如果你在外头看见，一般会叫做venegrette。这一种不放油和脂肪。举个例子你就明白了，你可以混合white wine vinegar(白酒醋) + mirin(味淋) + 盐，这样所有的材料都可以溶在一个统一的材质中。
第二种是混酱。这种酱用一种水质的酱料(一般是醋)再加油(一般是橄榄油)混合，分层。在吃之前充分搅拌，虽然两种材质没法混合，但是有油有醋，口感要比清酱顺滑。最常见的混酱恐怕是balsamic vinaigrette. 把balsamic vinegar + 少许盐 + 橄榄油 混合，就成了。
第三种是悬浊酱，英文叫emulsion sauce。这种酱是在混酱中加入稳定剂(emulsifier)，充分搅拌，使得原来会分层的水油变成统一材质的酱汁。稳定剂一般都是大分子，能够将油或脂肪的分子和水质的分子绑在一块。身边最容易找到的稳定剂是蛋黄里的卵磷脂。所以蛋黄酱是悬浊酱里很大的一派。但是其实稳定剂不一定要用蛋黄的，roux、cream of tartar、heavy cream、butter、淀粉、mustard、黄豆酱、大蒜、味增等也可以用作稳定剂。
要不是开party得话，2-3人份的沙拉酱自己做会比较好，毕竟外面卖的放了各种添加剂，没自己做的健康。总体来说，做悬浊酱有以下要点：1.必须疯狂搅拌 或者 使用blender; 2. 材料必须慢慢加入，不能一次性把所有材料都放一块再搅。所以在手(zhuang)动(bi)条件(mode)下，能够自制悬浊酱其实是一件很卖力的事，如果邀请妹子到家里来，就可以展示在厨房挥洒汗水的样子啦。至于题主的问题，能不能不用油就做沙拉酱，当然可以，而且很多。但是这个是狭义上的不用油，也就是说自己不用再放油，有些食材本身就是含油的，譬如butter。以下是一些常见悬浊酱的制作方法，当然，这些酱料不光可以用来沾沙拉，还能够用作其他用途。
1. mayonnaise
国内翻译成马奶司，其实是最朴实的蛋黄酱。制作方法是先把鸡蛋黄打成乳状，然后一边猛力搅拌，一边慢慢倒入油，直到比你想要的稠度更稠一点的时候开始加醋(一般是white wine vinegar)。最后加盐。
2. thousand island sauce
国内称千岛酱。可以略复杂，也可以很简单。最简单的就是mayonnaise加番茄酱，直到调成粉红色，装逼的说法叫salmon色。略复杂的话，里面可以加辣味(考虑用Paprika、chilli sauce等); 用其他原料代替醋，譬如citrus juice (柠檬汁、橘子汁等); 在酱汁中增加材质(譬如切碎的red bell pepper，pickled cucumber等);在酱汁中加入酒精(譬如brandy)。当然我只是把这些统称为千岛酱而已，如果你们有兴趣，其实根据配方不同，他们是会有自己的名字的，譬如fancy sauce, marie rose sauce等。
3. ranch dressing
ranch做法很多，大概是一种酸酸的白色乳酱。emulsifier可以用sour cream(酸奶油)或者酸奶，也可以用mayonnaise。一般往里面混入buttermilk、parsley、paprika、salt、dill、黑胡椒、芥末籽中的几样。全看需要。
4. Aioli
不知道如何翻译了。普罗旺斯菜常用的一种酱，emulsifer是大蒜和蛋黄。先要把大蒜用blender打成酱，你需要多少1cup的aioli基本上就需要1/2cup的大蒜，然后猛力搅拌，加入一点点蛋黄，慢慢倒入橄榄油，最后加盐。 Aioli的可以变形成Rouille, 只要加paprika就可以了。
5. Hollandaise Sauce
大名鼎鼎，五大mother sauce之一。这个就是楼主想要的酱了，不需要放橄榄油。emulsifier是蛋黄。hollandaise sauce和其他sauce一样，有很多种做法，但是统一的性格是，蛋黄+醋+黄油，但是不放橄榄油。最简单的hollandaise sauce是把蛋黄猛力打成浆，加融化的黄油，加white wine vinegar ，猛力搅拌，最后加盐。因为不放油，hollandaise不算是特别理想的生蔬沙拉酱，而是更适合半熟菜：譬如烫个asparagus 加个 hollandaise sauce;或者搭配poached egg 用于Benedict。
既然是mother sauce，必定有很多的变种，我就不一一说了，感兴趣的可以移步wiki Hollandaise sauce
以上就是以蛋黄作为emulsifer的sauce了，但是酱料无数，我只能暂举这些比较有代表性的。
接下来说的虽然有些偏题，但是为了完成酱料这个体系，还是说下为好。就是基于其他emulsifier的sauce。
6. Roux based sauces
Roux不是一种sauce，而是一种很强的emulsifier。Roux的制作很简单，用平底锅(不要用不粘锅，因为我们需要“猛力”搅拌)，中小火，把黄油融化其中，融化后立刻加入面粉，一点一点加，一边加一边猛力搅拌，直到材质统一。然后再加下一勺面粉。如此往复一直到形成你想要的稠度。根据roux的加热时间长短，它会形成不同的颜色，时间越长，颜色越深，味道会慢慢有一些坚果味，再后来就苦了。
用roux来做emulsifier可以做出很多酱。譬如：
(1)Espagnole sauce：escoffier的五大mother sauce之一，是用在brown roux 中加入veal stock(小牛汤)再加一些水，盐和其他调味品，小火慢炖收汁。espagnole不能直接加入食物，用的时候必须得用其他调料稀释，譬如，酒，水等。Espagnole sauce
(2)White sauce： 法餐五大mother sauce之一。是用牛奶来调和white roux。有些pasta沙拉中会直接加white sauce。而其他的衍生酱料往往是在其中融入cheese，这个是重酱。Béchamel sauce
7. Beurre based sauces
Beurre就是butter的法语。 为何你要装逼用beurre而不用butter或者黄油，那是因为这些酱料都是法语命名的，哪怕在美国也是这样，所以你们一定要原谅我。Butter本身是fat、水和牛奶产物的混何物，加热后会分层。而牛奶产物中有一些大分子可以用作emulsifier，可以把butter的水和fat结合在一起。这就是为什么butter本身的材质是统一的。但是butter本身含水太少了，所以butter直接作为emulsifier不是很好用，而且其耐热度也不高，因为其中的水一旦蒸发butter就要变黑。所以为了改变形状，我们就要把他变成更好的emulsifier - beurre monte，其实就是融化了的但是出于悬浊状态的butter。这个做起来特别容易，现在中小火，平底锅里加少量水，水热了以后，就开始慢慢一点一点加butter，同时猛力搅拌。直到分层消失再加下一小块butter。最后得到材质统一的悬浊酱就是beurre monte。
Beurre Monte 一般不直接做酱，而是作为mother sauce，衍生出别的酱。譬如：
(1) Beurre Blanc. 是在beurre monte中加入柠檬汁或者醋或者酒，或者姜汁。为了增加材质，还可以加入切碎的蔬菜和香料。如下图
(2) Beurre noire. 直译叫黑黄油，其实是把beurre monte加热到发黑，然后再加入醋，这时候一般是加重口味醋，譬如balsamic vinegar。 这个酱不是很是和沙拉，而是更适合肉菜。
8. heavy cream based sauce
heavy cream也可以作为emulsifier。如果家里正好有用不完的heavy cream的话有时候用来做沙拉酱也是不错的。Thomas Keller的一个食谱就是用heavy cream代替蛋黄来做hollandaise。极其简单，在heavy cream中加入red wine vinegar，最后加点盐。用heavy cream做emulsifier一定要特别小心，不能猛力搅拌，应为猛力以后会变成whipping cream。 这种真正强力的emulsifier是可以把空气和水油一起结合成悬浊液的。所以轻轻搅拌就好了。
作者：Kai Wang
来源：知乎
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首先，为了消除歧义，咱们不谈沙拉酱。沙拉酱对应的是salad dressing，并不是一种明确的酱汁，而是所有可以用于沙拉调味的酱汁的总称。沙拉酱有很多种，要我来分，我分三种。
第一种是清酱，说实话，这都不能叫做“酱”，而应该仅仅是一种dressing，如果你在外头看见，一般会叫做venegrette。这一种不放油和脂肪。举个例子你就明白了，你可以混合white wine vinegar(白酒醋) + mirin(味淋) + 盐，这样所有的材料都可以溶在一个统一的材质中。
第二种是混酱。这种酱用一种水质的酱料(一般是醋)再加油(一般是橄榄油)混合，分层。在吃之前充分搅拌，虽然两种材质没法混合，但是有油有醋，口感要比清酱顺滑。最常见的混酱恐怕是balsamic vinaigrette. 把balsamic vinegar + 少许盐 + 橄榄油 混合，就成了。
第三种是悬浊酱，英文叫emulsion sauce。这种酱是在混酱中加入稳定剂(emulsifier)，充分搅拌，使得原来会分层的水油变成统一材质的酱汁。稳定剂一般都是大分子，能够将油或脂肪的分子和水质的分子绑在一块。身边最容易找到的稳定剂是蛋黄里的卵磷脂。所以蛋黄酱是悬浊酱里很大的一派。但是其实稳定剂不一定要用蛋黄的，roux、cream of tartar、heavy cream、butter、淀粉、mustard、黄豆酱、大蒜、味增等也可以用作稳定剂。
要不是开party得话，2-3人份的沙拉酱自己做会比较好，毕竟外面卖的放了各种添加剂，没自己做的健康。总体来说，做悬浊酱有以下要点：1.必须疯狂搅拌 或者 使用blender; 2. 材料必须慢慢加入，不能一次性把所有材料都放一块再搅。所以在手(zhuang)动(bi)条件(mode)下，能够自制悬浊酱其实是一件很卖力的事，如果邀请妹子到家里来，就可以展示在厨房挥洒汗水的样子啦。至于题主的问题，能不能不用油就做沙拉酱，当然可以，而且很多。但是这个是狭义上的不用油，也就是说自己不用再放油，有些食材本身就是含油的，譬如butter。以下是一些常见悬浊酱的制作方法，当然，这些酱料不光可以用来沾沙拉，还能够用作其他用途。
1. mayonnaise
国内翻译成马奶司，其实是最朴实的蛋黄酱。制作方法是先把鸡蛋黄打成乳状，然后一边猛力搅拌，一边慢慢倒入油，直到比你想要的稠度更稠一点的时候开始加醋(一般是white wine vinegar)。最后加盐。
2. thousand island sauce
国内称千岛酱。可以略复杂，也可以很简单。最简单的就是mayonnaise加番茄酱，直到调成粉红色，装逼的说法叫salmon色。略复杂的话，里面可以加辣味(考虑用Paprika、chilli sauce等); 用其他原料代替醋，譬如citrus juice (柠檬汁、橘子汁等); 在酱汁中增加材质(譬如切碎的red bell pepper，pickled cucumber等);在酱汁中加入酒精(譬如brandy)。当然我只是把这些统称为千岛酱而已，如果你们有兴趣，其实根据配方不同，他们是会有自己的名字的，譬如fancy sauce, marie rose sauce等。
3. ranch dressing
ranch做法很多，大概是一种酸酸的白色乳酱。emulsifier可以用sour cream(酸奶油)或者酸奶，也可以用mayonnaise。一般往里面混入buttermilk、parsley、paprika、salt、dill、黑胡椒、芥末籽中的几样。全看需要。
4. Aioli
不知道如何翻译了。普罗旺斯菜常用的一种酱，emulsifer是大蒜和蛋黄。先要把大蒜用blender打成酱，你需要多少1cup的aioli基本上就需要1/2cup的大蒜，然后猛力搅拌，加入一点点蛋黄，慢慢倒入橄榄油，最后加盐。 Aioli的可以变形成Rouille, 只要加paprika就可以了。
5. Hollandaise Sauce
大名鼎鼎，五大mother sauce之一。这个就是楼主想要的酱了，不需要放橄榄油。emulsifier是蛋黄。hollandaise sauce和其他sauce一样，有很多种做法，但是统一的性格是，蛋黄+醋+黄油，但是不放橄榄油。最简单的hollandaise sauce是把蛋黄猛力打成浆，加融化的黄油，加white wine vinegar ，猛力搅拌，最后加盐。因为不放油，hollandaise不算是特别理想的生蔬沙拉酱，而是更适合半熟菜：譬如烫个asparagus 加个 hollandaise sauce;或者搭配poached egg 用于Benedict。
既然是mother sauce，必定有很多的变种，我就不一一说了，感兴趣的可以移步wiki Hollandaise sauce
以上就是以蛋黄作为emulsifer的sauce了，但是酱料无数，我只能暂举这些比较有代表性的。
接下来说的虽然有些偏题，但是为了完成酱料这个体系，还是说下为好。就是基于其他emulsifier的sauce。
6. Roux based sauces
Roux不是一种sauce，而是一种很强的emulsifier。Roux的制作很简单，用平底锅(不要用不粘锅，因为我们需要“猛力”搅拌)，中小火，把黄油融化其中，融化后立刻加入面粉，一点一点加，一边加一边猛力搅拌，直到材质统一。然后再加下一勺面粉。如此往复一直到形成你想要的稠度。根据roux的加热时间长短，它会形成不同的颜色，时间越长，颜色越深，味道会慢慢有一些坚果味，再后来就苦了。
用roux来做emulsifier可以做出很多酱。譬如：
(1)Espagnole sauce：escoffier的五大mother sauce之一，是用在brown roux 中加入veal stock(小牛汤)再加一些水，盐和其他调味品，小火慢炖收汁。espagnole不能直接加入食物，用的时候必须得用其他调料稀释，譬如，酒，水等。Espagnole sauce
(2)White sauce： 法餐五大mother sauce之一。是用牛奶来调和white roux。有些pasta沙拉中会直接加white sauce。而其他的衍生酱料往往是在其中融入cheese，这个是重酱。Béchamel sauce
7. Beurre based sauces
Beurre就是butter的法语。 为何你要装逼用beurre而不用butter或者黄油，那是因为这些酱料都是法语命名的，哪怕在美国也是这样，所以你们一定要原谅我。Butter本身是fat、水和牛奶产物的混何物，加热后会分层。而牛奶产物中有一些大分子可以用作emulsifier，可以把butter的水和fat结合在一起。这就是为什么butter本身的材质是统一的。但是butter本身含水太少了，所以butter直接作为emulsifier不是很好用，而且其耐热度也不高，因为其中的水一旦蒸发butter就要变黑。所以为了改变形状，我们就要把他变成更好的emulsifier - beurre monte，其实就是融化了的但是出于悬浊状态的butter。这个做起来特别容易，现在中小火，平底锅里加少量水，水热了以后，就开始慢慢一点一点加butter，同时猛力搅拌。直到分层消失再加下一小块butter。最后得到材质统一的悬浊酱就是beurre monte。
Beurre Monte 一般不直接做酱，而是作为mother sauce，衍生出别的酱。譬如：
(1) Beurre Blanc. 是在beurre monte中加入柠檬汁或者醋或者酒，或者姜汁。为了增加材质，还可以加入切碎的蔬菜和香料。如下图
(2) Beurre noire. 直译叫黑黄油，其实是把beurre monte加热到发黑，然后再加入醋，这时候一般是加重口味醋，譬如balsamic vinegar。 这个酱不是很是和沙拉，而是更适合肉菜。
8. heavy cream based sauce
heavy cream也可以作为emulsifier。如果家里正好有用不完的heavy cream的话有时候用来做沙拉酱也是不错的。Thomas Keller的一个食谱就是用heavy cream代替蛋黄来做hollandaise。极其简单，在heavy cream中加入red wine vinegar，最后加点盐。用heavy cream做emulsifier一定要特别小心，不能猛力搅拌，应为猛力以后会变成whipping cream。 这种真正强力的emulsifier是可以把空气和水油一起结合成悬浊液的。所以轻轻搅拌就好了。
升高血糖的食物 蔬菜沙拉
蔬菜本身是健康的，但是那个沙拉酱的存在，就让它不那么健康了。
沙拉酱是一种脂肪含量较高的物质，很多人没法儿生吃蔬菜，所以会拌不少沙拉酱一起吃。这样就无形中给自己增加热量和脂肪，2型糖友尤其需谨慎食用。
水果沙拉的沙拉酱是什么
现在市面上比较常见的沙拉酱有两种，一种是蛋黄酱，一种是千岛酱，在水果沙拉里面放沙拉酱是为了增加食物的风味，促进食欲，而沙拉酱则刚好可以满足这些需求。
火龙果不能和什么一起吃 火龙果怎么吃好
将火龙果去皮，切成小块或小丁，放入榨汁机中，可以留少许做好后放在果汁上面;榨汁机中加入白糖和开水;启动榨汁机，停止工作后倒出果汁，把小丁加入果汁中就可以了。
火龙果可以和很多水果一起吃，做成沙拉酱是不错的选择。具体做法：将火龙果去皮，切小块，一口食用的大小为宜，和其他水果或蔬菜放在容器里，加入适量的沙拉酱，搅拌均匀即可。
沙拉酱是怎么做的
食材：蛋黄、砂糖、白醋、沙拉油、白醋、鸡精、玉米淀粉。
步骤：
1、准备一个鸡蛋，敲开之后分离出蛋黄和蛋清，蛋黄放入小碗中，加入砂糖搅拌。
2、接着往蛋黄中放入沙拉油、白醋、鸡精以及玉米淀粉，继续搅拌。
3、将蛋黄液放入锅内慢火煮，一边煮一边搅拌，避免粘到锅底了呢。
4、将蛋黄煮到变成糊状就可以了，有结块现象的话用网筛过滤一下。
5、最后将沙拉酱放入小碗中或者是装入玻璃瓶里就可以了哦。
手抓饼放什么配料好吃 小摊上手抓饼是什么酱
小摊上卖的手抓饼常用的酱有沙拉酱、番茄酱、甜面酱、辣椒酱四种酱料。
沙拉酱是由大量油和鸡蛋及适量醋制成，沙拉酱中一般不含防腐剂，但是沙拉酱热量较高，减肥人群需适量食用。
番茄酱是以番茄作为原料制成的浓缩果酱，呈鲜红色，味道酸酸甜甜，具有番茄的独特风味，可增进食欲，为食物增加色彩，是一种富有特色的调味品。
甜面酱经历了特殊的发酵加工过程，是以面粉为主要原料，经过发酵制成的一种酱状调味品，其味甜中带咸，同时有酱香和酯香。
辣椒酱是辣椒加其它配料制成的酱料，味道鲜美，刺激食欲，但不能吃辣、容易上火的人需要注意。
沙拉酱的好处是什么
好处：它对皮肤很好，有利于滋润皮肤!水果沙拉中有很多的应验纤维，吃多会起到美容和减肥的双重功效!
当然也是有坏处的，下面我来说一下坏处。
它会对牙齿不好!建议你在吃完后进行刷牙!以免对牙齿造成危害
沙拉酱可以使普通的水果和蔬菜顿然生色，变幻出各种诱人的味道。但日本营养学家指出，这些看起来非常健康的食品，却含有极高的热量，如果多吃，会对健康造成危害。
由于沙拉酱中含热量太高，营养学家们号召大家，要少吃蛋黄酱，他们提倡自己动手减少沙拉酱的热量。日本著名的营养师、瘦身专家竹内富贵子向记者介绍了一种方法，就是将蛋黄酱“稀释”。
所以经过上面的介绍了之后我们是可以看的出来的，沙拉酱的做法还有食用都是很简单的，但是一定要控制好摄入的量的，摄入的不要太多的，太多的话是可以导致一些疾病的出现的，所以沙拉酱是可以美容养颜，也是可以导致肥胖的，还有一些高血压高血脂的疾病的，所以要特别的注意的。
沙拉酱怎么稀释
不过有很多朋友却不知道沙拉酱怎么稀释，尤其是自己制作的沙拉酱，直接用水稀释之后貌似效果并不好，其实沙拉酱是需要针对性的进行稀释才可以的，否则是稀释不到您想要的程度的。
如果是自制的，用多点色拉油就行，如果是外面买的，直接加水调匀。稀释沙拉酱也可以用牛奶或者水都可以，每次加一点点，加完之后搅拌均匀之后再继续放一点点，然后再搅拌均匀再加。不能一次加的太多，就好像和芝麻酱似地。
营养师建议民众可以尝试在沙拉酱中添加一些低脂优酪乳或蔬菜泥，用来稀释沙拉酱，不会影响沙拉酱的美味又可降低油脂的摄取量。
一般我们所购买的瓶装沙拉酱的主要原料是植物油、鸡蛋黄和酿造醋，再加上调味料和香辛料等调制而成。其中植物油在欧洲多是用橄榄油，而在亚洲一般是使用大豆色拉油。油类与鸡蛋黄经充分搅拌后，发生乳化作用，就成了味美可口的沙拉酱。而少量醋主要起抗菌作用，因而沙拉酱中一般不含防腐剂，可算做一种“绿色食品”。
学会了沙拉酱怎么稀释之后，需要提醒各位朋友，虽然沙拉酱非常的好吃，但是您在吃沙拉酱的时候一定要注意控制好量，要知道沙拉酱食用过多的话，会给您的心血管带来比较严重的负担，很容易会引起心血管疾病发生，所以还是少吃为妙。
沙拉酱是高热量食物吗
沙拉酱算是高热量的食物。
现在市面上出售的沙拉酱主要有蛋黄酱和千岛酱。蛋黄酱是众多的沙拉酱种类中热量最高的，甚至比相同质量的巧克力还要高出很多。每一勺的蛋黄酱所含有的热量为110千卡，脂肪12克，这主要是因为蛋黄酱在制作的时候，在里面添加了很多的食用油、糖分、食盐以及醋，这些都增加了蛋黄酱的热量。
沙拉酱怎么稀释
沙拉酱现如今在我国非常的流行，很多人平时在饮食的时候都会使用到沙拉酱，而且沙拉酱还可以自制，使用的原料都是鸡蛋黄，营养是非常丰富的。不过沙拉酱在经过冷藏之后，会变得有些粘稠，直接使用是不可以的，需要进行稀释之后才可以使用，尤其是购买的沙拉酱更是如此。
不过有很多朋友却不知道沙拉酱怎么稀释，尤其是自己制作的沙拉酱，直接用水稀释之后貌似效果并不好，其实沙拉酱是需要针对性的进行稀释才可以的，否则是稀释不到您想要的程度的。
如果是自制的，用多点色拉油就行，如果是外面买的，直接加水调匀。稀释沙拉酱也可以用牛奶或者水都可以，每次加一点点，加完之后搅拌均匀之后再继续放一点点，然后再搅拌均匀再加。不能一次加的太多，就好像和芝麻酱似地。
营养师建议民众可以尝试在沙拉酱中添加一些低脂优酪乳或蔬菜泥，用来稀释沙拉酱，不会影响沙拉酱的美味又可降低油脂的摄取量。
一般我们所购买的瓶装沙拉酱的主要原料是植物油、鸡蛋黄和酿造醋，再加上调味料和香辛料等调制而成。其中植物油在欧洲多是用橄榄油，而在亚洲一般是使用大豆色拉油。油类与鸡蛋黄经充分搅拌后，发生乳化作用，就成了味美可口的沙拉酱。而少量醋主要起抗菌作用，因而沙拉酱中一般不含防腐剂，可算做一种“绿色食品”。
学会了沙拉酱怎么稀释之后，需要提醒各位朋友，虽然沙拉酱非常的好吃，但是您在吃沙拉酱的时候一定要注意控制好量，要知道沙拉酱食用过多的话，会给您的心血管带来比较严重的负担，很容易会引起心血管疾病发生，所以还是少吃为妙。
手抓饼的小摊用的什么酱
手抓饼小摊上一般常见的酱料有番茄酱、沙拉酱以及辣酱。
1.番茄酱是由西红柿经过去皮去籽、压碎、打浆等处理后再经过浓缩、杀菌而制成。番茄酱口感酸甜可口，搭配手抓饼一起食用味道更佳。
2.沙拉酱是由植物油、鸡蛋黄以及酿造醋加上其他调味香辛料调制而成，不论是搭配手抓饼还是其他食物都是不错的选择。
3.辣酱是由辣椒等材料熬制而成，对于喜欢吃辣的人来说，手抓饼搭配辣酱就是一个不错的选择。
蛋黄酱的由来
蛋黄酱沙拉酱的区别
制作沙拉酱是要以蛋黄为原料的，可以说沙拉酱就是蛋黄酱。但沙拉酱也有很多其他的做法，所以蛋黄酱是沙拉酱中的一种。沙拉酱较蛋黄酱而言要甜一点。
蛋黄酱的由来
蛋黄酱是法国人发明的。在美国、西欧和日本等国，蛋黄酱和中国的面酱、豆瓣酱等调味品一样普遍。蛋黄酱源自欧洲。中世纪的欧洲美食大师们将鸡蛋清、蛋黄分开，然后逐渐加入橄榄油，再加入精盐和柠檬汁，便成了调制和装饰各种沙拉的奶油状浓少司，这便是蛋黄酱。在19世纪末叶，诸多欧洲美食传入中国，蛋黄酱也随之而来，只不过粤港澳一带译作“万尼汁”或”万那汁”，江浙一带译作“沙拉油少司”，东北地区译作“为麻奈沙司”，华北地区则译作“马乃司少司”。