日本豆腐是个伪豆腐

日本豆腐是个伪豆腐

随着大众保健(保健食品)意识的提高，豆腐已经成为中国家庭餐桌上最常见的菜肴。目前超市里豆腐品种越来越多，有南豆腐(水豆腐)、北豆腐(老豆腐)、豆腐干、内酯豆腐、油(油食品)豆腐、日本豆腐等，不同品种的豆腐营养成分有何差异，食用方法有何不同?记者采访了食品专家为读者答疑解惑。

日本豆腐是“伪豆腐” 中国农业大学食品学院副教授范志红告诉记者，豆腐营养丰富，含有人体必需的多种微量元素(微量元素食品)，还含有丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙(钙食品)的需要量。

现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化(消化食品)、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益。 但是，豆腐从其制作原料上来讲，真正由黄豆、黑豆制作出来的才能称之为豆腐，像日本豆腐等衍生产品，并不属于真正意义上的豆腐，因此不应该和真正的豆腐种类相比较。

豆腐干是高钙王 人们选择食用豆腐时所注重的营养价值无非是蛋白质和钙的含量，这也是组成豆腐的两大重要营养成分，对于这两种营养成分来说，不同品种、样式的豆腐，所包含的钙类和蛋白质(蛋白质食品)含量也不尽相同。

范志红介绍，单纯从钙类的含量上来看，豆腐干是豆腐家庭中含钙量最高的成员，各种形式的豆腐基本上以越浓缩含钙量越高的规律存在，豆腐干的含钙量接近于牛肉，较之豆腐家庭的其它成员要高出许多。相比较而言，其它家庭成员中，北豆腐比南豆腐含钙量高，南豆腐比内酯豆腐等含钙量高，至于内酯豆腐的含钙量，一块豆腐还没有一袋牛奶的含钙量高，因此，内酯豆腐的主要优点在于口感嫩滑，其营养成分并没有什么特殊之处。

不过，消费者在选购豆腐干时也应该注意，中老年(老年食品)人和想控制体重的人群不适宜选购或食用含油量较高的豆腐干，同时选购的豆腐干盐分也不要过高，为了确保身体的健康(健康食品)，控制盐的摄入量也非常重要。

凝固剂首选石膏盐卤 范志红提醒，消费者在选购豆腐时，除了依照“越浓缩含钙量越高”的方法以外，从其蛋白质含量上考虑，就应该遵循“越嫩的豆腐所含蛋白质越少”的原则。具体地说：消费者在选择南、北豆腐时，首先要观察了解南、北豆腐的配料都有什么，除了水、大豆等是否还有其它添加剂，尽量减少食品添加剂的摄入。

另外最重要的一点就是了解其凝固剂为何物?究竟是使用石膏、盐卤(即卤水)还是其它物质，最好选择石膏或盐卤做凝固剂的豆腐，这也是传统制作豆腐的工艺，其它凝固剂制作的豆腐或与石膏、盐卤混合做凝固剂制作的豆腐，其含钙量和蛋白质含量都要少很多。

豆腐不宜天天吃 豆腐虽好，也不宜天天吃，一次食用也不要过量。老年人和肾病、缺铁(铁食品)性贫血、痛风病、动脉硬化患者更要控制食用量。范志红强调，豆腐中含有极为丰富的蛋白质，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良

，出现腹胀、腹泻等不适症状;人到老年，肾脏排泄废物的能力下降，此时若不注意饮食，大量食用豆腐，摄入过多的植物性蛋白质，势必会使体内生成的含氮废物增多，加重肾脏的负担，使肾功能进一步衰退，不利于身体健康;另外豆腐含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者多食易导致痛风发作，特别是痛风病患者要少食。

美食小窍门 豆腐焯水要诀 南、北豆腐都有一定的豆腥味，北豆腐并有轻微的苦涩味。为除去异味，许多用豆腐制作的菜肴中的要诀就是在烹调前都将豆腐放水里焯一下，要知道豆腐焯水大有讲究，常见许多焯水过后的豆腐不是散碎就是中心出现空洞，不符合烹调的要求，这是没有掌握豆腐焯水的诀窍。正确的方法是，将豆腐切成大小相近的小方块，然后放在水锅中，与冷水同时加热，待水温上升到90℃左右时，应转用微火恒温，慢慢见豆腐上浮，用手捏时感觉有一定硬度时捞出，浸冷水中即可。

日本豆腐能水煮吗

能。

日本豆腐都可以做汤食用，那么肯定也是用水煮着吃的，只是水煮日本豆腐的时候，一定要注意水煮的时间，不宜过长，时间过长很容易导致日本豆腐变老，容易影响其口感，严重时还会降低日本豆腐是食用价值。

日本豆腐可以放常温吗

可以，但要注意时间。

日本豆腐是可以放在常温下的，只是根据日本豆腐是状态注意包子时间，一般要是日本豆腐拆开或者煮熟之后，一般是不建议在常温下保存太长时间的，这样很容易导致日本豆腐变质。

但要是新鲜的没有拆封过的日本豆腐，那么就可以保存比较长的一段时间，只要是日本豆腐每天出现漏气等情况。

食用日本豆腐的注意事项

日本豆腐是一种以鸡蛋为主食材制作而成的豆腐品种之一，日本豆腐的口感极佳，爽滑鲜嫩，具有鸡蛋之美味清香，在品质、美味、营养、健康、方便和物有所值方面，人们对其评价都很高，如此美食，我们要如何挑选与保存呢?在食用的过程中又该注意哪些饮食宜忌?想要享受日本豆腐的美味，想要真正的做到健康饮食，就让我们一起来了解一下日本豆腐的各种注意事项吧!

日本豆腐的选购

对于日本豆腐来说，它的选购方式比较简单，人们一般是在超市购买日本豆腐，在购买的时候一定要挑选信誉好、有保障的大厂品牌，保证日本豆腐的质量。日本豆腐和一般豆腐不一样，它不是全白的，而是有一点微微黄色，但是这种黄色应该是很漂亮的，就像蛋清的颜色差不多。如果豆腐出现了暗黄色就是变质了，就是像那种鸡蛋壳的颜色。还有就是好的日本豆腐应该是有淡淡的清香的。

日本豆腐可以放冷冻还是冷藏

冷藏。

日本豆腐又被称作鸡蛋豆腐、玉子豆腐，是以鸡蛋为主要食材制成的，口感细嫩、味道鲜美，其中含有丰富的蛋白质、维生素、脂肪以及多种矿物质化合物，深受人们的喜爱和欢迎。

一般在储存的时候建议将日本豆腐放进冰箱中进行冷藏即可，冷冻室的温度比较低，很容易导致日本豆腐被冻坏，影响其口感。

日本豆腐常温下能放多久

根据实际情况而定。

生活中的日本豆腐都是包装贩卖的，具有一定的保质期限制，只要是没有拆开的话，可以将日本豆腐保存到过期。

但要是将日本豆腐拆开了，那么这时候的日本豆腐是很容易滋生细菌以及微生物的，容易发生变质，食用之后容易加重人体的胃肠道负担，导致人体出现腹痛、腹泻以及便溏等不适症状发生，一般建议存放1天左右的时间即可。

日本豆腐是什么材料

日本豆腐是以鸡蛋为主要原料，搭配植物蛋白、水、天然调味料精制而成的食品。

日本豆腐和我们常吃的豆腐制作方法不同，它是用鸡蛋作为主要原料加工而成的，而平常吃的豆腐是用大豆为主要原料，将大豆磨成豆浆，经过过滤、熬煮等工序制成的，同时日本豆腐还具备鸡蛋的营养美味，又兼具豆腐的嫩滑质感，比普通的豆腐口感上更胜一筹。

日本豆腐能放多久

根据实际情况而定。

仔细观察会发现生活中的日本豆腐都是袋装的，具有一定的保质时间，要是没有拆开的话，那么可以将日本豆腐保存到过期。

但要是将日本豆腐拆开了，那么这时候的日本豆腐是很容易滋生细菌以及微生物的，容易发生变质，食用之后不利于人体的建议，所以日本豆腐一旦拆开之后，建议存放1-2天左右的时间即可。

日本豆腐可以直接吃吗

可以，但不建议直接吃。

日本豆腐是用鸡蛋和清汤混合后倒在容器中蒸成的，做好后就是熟制品，是可以直接开袋即食的，而且日本豆腐中含有大量的蛋白质、纤维素以及多种矿物质成分，生吃也可以补充营养物质。

但为了更好的保存日本豆腐，一般会放入冰箱冷藏，而生冷的日本豆腐直接吃的话，对肠胃较为刺激，容易出现腹痛、腹泻的症状，另外生的日本豆腐直接吃会有些腥味，经过调味加热后腥味会消失，而且口感更好，所以建议烹饪熟后再吃日本豆腐更好。

日本豆腐减肥可以吃吗

可以吃。

100克日本豆腐的热量大约是21大卡，热量是比较低的，而且日本豆腐是一种传统的优质植物蛋白质食品，其中脂肪含量并不高，减肥人群是可以食用的，不过要注意的是，虽然日本豆腐热量较低，但烹饪时添加过多调味料的话，还是会造成热量摄入的增加，因此建议食用日本豆腐的时候最好是清淡为宜。

日本豆腐可以放常温吗 日本豆腐可以冷冻吗

不建议这样做。

日本豆腐中的主要材料是鸡蛋，口感细嫩、味道鲜美，是不建议将其置于冰箱冷冻保存的，因为在冰箱冷冻室的低温条件下很容易导致日本豆腐冻坏，影响日本豆腐的口感，严重时还可能会导致日本豆腐的营养价值降低，所以日本豆腐是不建议冷冻保存的。

日本豆腐是伪豆腐

日本豆腐是“伪豆腐”中国农业大学食品学院副教授范志红告诉记者，豆腐营养丰富，含有人体必需的多种微量元素，还含有丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益。但是，豆腐从其制作原料上来讲，真正由黄豆、黑豆制作出来的才能称之为豆腐，像日本豆腐等衍生产品，并不属于真正意义上的豆腐，因此不应该和真正的豆腐种类相比较。豆腐干是高钙王人们选择食用豆腐时所注重的营养价值无非是蛋白质和钙的含量，这也是组成豆腐的两大重要营养成分，对于这两种营养成分来说，不同品种、样式的豆腐，所包含的钙类和蛋白质含量也不尽相同。范志红介绍，单纯从钙类的含量上来看，豆腐干是豆腐家庭中含钙量最高的成员，各种形式的豆腐基本上以越浓缩含钙量越高的规律存在，豆腐干的含钙量接近于牛肉，较之豆腐家庭的其它成员要高出许多。相比较而言，其它家庭成员中，北豆腐比南豆腐含钙量高，南豆腐比内酯豆腐等含钙量高，至于内酯豆腐的含钙量，一块豆腐还没有一袋牛奶的含钙量高，因此，内酯豆腐的主要优点在于口感嫩滑，其营养成分并没有什么特殊之处。不过，消费者在选购豆腐干时也应该注意，中老年人和想控制体重的人群不适宜选购或食用含油量较高的豆腐干，同时选购的豆腐干盐分也不要过高，为了确保身体的健康，控制盐的摄入量也非常重要。 凝固剂首选石膏盐卤范志红提醒，消费者在选购豆腐时，除了依照“越浓缩含钙量越高”的方法以外，从其蛋白质含量上考虑，就应该遵循“越嫩的豆腐所含蛋白质越少”的原则。具体地说：消费者在选择南、北豆腐时，首先要观察了解南、北豆腐的配料都有什么，除了水、大豆等是否还有其它添加剂，尽量减少食品添加剂的摄入。另外最重要的一点就是了解其凝固剂为何物?究竟是使用石膏、盐卤(即卤水)还是其它物质，最好选择石膏或盐卤做凝固剂的豆腐，这也是传统制作豆腐的工艺，其它凝固剂制作的豆腐或与石膏、盐卤混合做凝固剂制作的豆腐，其含钙量和蛋白质含量都要少很多。豆腐不宜天天吃豆腐虽好，也不宜天天吃，一次食用也不要过量。老年人和肾病、缺铁性贫血、痛风病、动脉硬化患者更要控制食用量。范志红强调，豆腐中含有极为丰富的蛋白质，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状;人到老年，肾脏排泄废物的能力下降，此时若不注意饮食，大量食用豆腐，摄入过多的植物性蛋白质，势必会使体内生成的含氮废物增多，加重肾脏的负担，使肾功能进一步衰退，不利于身体健康;另外豆腐含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者多食易导致痛风发作，特别是痛风病患者要少食。美食小窍门豆腐焯水要诀南、北豆腐都有一定的豆腥味，北豆腐并有轻微的苦涩味。为除去异味，许多用豆腐制作的菜肴中的要诀就是在烹调前都将豆腐放水里焯一下，要知道豆腐焯水大有讲究，常见许多焯水过后的豆腐不是散碎就是中心出现空洞，不符合烹调的要求，这是没有掌握豆腐焯水的诀窍。正确的方法是，将豆腐切成大小相近的小方块，然后放在水锅中，与冷水同时加热，待水温上升到90℃左右时，应转用微火恒温，慢慢见豆腐上浮，用手捏时感觉有一定硬度时捞出，浸冷水中即可。

日本豆腐可以直接炸吗

可以。

日本豆腐是可以用来炸着吃的，因为日本豆腐的主要制成材料是鸡蛋，是一种优质的植物蛋白食物，其中含有大量的蛋白质、维生素、纤维素、氨基酸以及钙、铁、磷等成分物质，营养价值以及食用价值是比较高的，炸着吃并不会对人体的健康造成伤害。

其次就是将日本豆腐炸着吃，是日本豆腐一种常见的吃法，因此日本豆腐是可以做直接炸着进行食用的。

凉拌日本豆腐蒸几分钟

一般日本豆腐在进行凉拌之前，建议蒸一下，因为没蒸的日本豆腐是生的，直接食用容易加重人体胃肠道负担，从而可能会导致人体出现腹痛、腹泻以及便溏等不适症状发生，对人体的健康造成伤害。

因此凉拌日本豆腐之前最好是进行一些蒸煮，待凉之后再进行凉拌，通常凉拌日本豆腐只需要蒸5分钟左右即可。

日本豆腐常温放一夜会坏吗 日本豆腐能冷冻保存吗

不建议冷冻。

日本豆腐质地比较柔软，口感细嫩，一般是不建议将其放进冰箱冷冻的，在冰箱冷冻的低温条件下，很容易导致日本豆腐变硬，吃起来口感不是很好，要是冷冻的时间比较长，那么还容易将日本豆腐冻坏，所以日本豆腐是不建议冷冻保存的。