辨别奶皮子的好坏

辨别奶皮子的好坏

知名产区:

内蒙古

生成过程

制作奶皮子时，将锅里的奶子煮沸，多次拂扬冒起泡沫后，形成一种粗粒麻状的油层，取出凝结后就是奶皮。炖制奶皮要掌握火候，为使油层加厚，及时铲下锅沿上的粘贴部分并多次添加生奶。加奶和火候适当就能取出比较厚的奶皮。火小奶皮淡薄，火大了则味焦。熬奶皮子的时候，有时也要往锅里放些糖，以便使奶皮子带点甜。大多数人家是晚上熬奶皮子，经过一夜的时间，第二天就会在熬过的奶子上结一层厚而多皱纹的表皮，这就是奶皮子。每七斤生奶能制出一斤奶皮子，是为上乘。

怎么辨别奶皮子的好坏?

奶皮子是哈萨克、维吾尔、蒙古、锡伯等少数民族喜欢的奶制品。奶皮子是指牛、羊奶上面漂浮的一层脂肪和奶蛋白的混合物，其味有奶香和脂肪香，略有甜味，十分可口。

奶皮子的介绍

奶皮子(urum)，蒙语称“查干伊德”，“乌如木”、“乌日莫”。汉语的意思就是“白色的食品”。是把马、羊、牛和骆驼鲜乳倒入锅中慢火微煮，等其表面凝结一层腊脂肪，用筷子挑起挂通风处晾干即为奶皮子。属鲜奶中的精华奶皮，蒙古语称“乌如木”，是奶食品系列中的佳品，营养价值颇高。

奶皮子香甜油腻，主要食材包括：牛奶、羊奶、马奶、骆驼奶，该食物还可以护心,通乳生乳,提高免疫力。奶皮营养丰富，香甜油腻，能够滋补身体，调理气血，使人容光焕发。

奶皮子的副作用

1、缺铁性贫血、乳糖酸缺乏症、胆囊炎、胰腺炎患者不宜饮用;脾胃虚寒作泻、痰湿积饮者慎服。有消化系统疾病者勿食。

2、服用单胺氧化酶抑制剂的人应避免吃奶皮子,且奶皮子不宜与巧克力、橘子、羊肉、葡萄酒、水果沙拉同时服用。

3、气郁体质,痰湿体质,特禀体质,久病体虚人群不宜食用。

黄油是什么做的

烹饪达人都喜欢自己动手，黄油也是可以自制的，一般的黄油可以通过以下三种渠道制作而成：

1、鲜奶提取

鲜奶提取黄油是比较常用的方法。首先要准备一个装牛奶的容器，把需要提炼的牛奶倒进容器里面，然后就用比较粗的棍子用于搅拌牛奶，在搅拌过程中，需要不制止地上下搅拌，在搅拌大约几百次过后，知道看见牛奶的上层有白色的固体，就可以捞出白油，再慢慢挤开水分，经过提炼就能变成黄油了。

2、奶皮子提取

如果选择用奶皮子提取黄油，第一步就是要存够一定的奶皮子，然后在夏天中进行晾干，这个方式时间相对来说会比较漫长。晒干后的奶皮子可以放到锅中煮，在煮的过程中，要慢慢地搅拌，当搅拌一定时间后，会发现锅中会产生两层不同质地的油，而且颜色也不一样，上面那层白色的是酸油，而下面黄色那层就是黄油了。

3、白油提取

首先讲白油倒进锅中开火加热，但火不需要很猛，用慢火加勺子搅拌慢慢进行提炼即可，当发现水中的气泡没有了，而色泽开始呈微黄色的时候，就可以将黄油提取了。

奶粉泡沫多好还是少好 奶粉没泡泡是假的吗

不是。

奶粉有无泡沫只是一种物理现象，与其冲泡的方式以及其蛋白质含量有关，并不是说有泡沫才是真的，没有泡沫就是假的，这不能作为辨别奶粉真假的依据，也不能成为辨别奶粉质量好坏依据，所以奶粉即使没有泡沫，也不能说就是假的。

怎样辨别奶粉的质量好坏

奶粉质量的好坏，对婴儿的健康有着极为重要的影响。可能很多妈妈都会为选择哪种奶粉犯愁，我以前买奶粉的时候都是通过以下几点鉴别奶粉的，楼主可以看看，希望对你有些帮助。

1.看。奶粉应当白而略带淡黄色。色深或带有照黄色和灰白色的为次。颜色不对，说明质量有问题；
奶粉用开水充分调和并冷却5分钟后，如无沉淀物，则说明质量正常；如有细粒沉淀，表面有悬浮物，说朋质量有变化，如水奶分离汤水不溶，说明己完全变质；

2.闻。正常奶粉有清淡的乳香气，如带有霉昧、酸味、腥味或苦味，说明奶粉已变质。

3.捏。正常奶粉皮松散柔软，奶粉受潮结久若未变色变味，手一捏就碎，则说明质量变化不大，仍可食用，应尽快吃掉，如果颜色已经变深，结块较大，坚硬捏不碎，且有异味时，就不可食用了。

怎么辨别奶油蛋糕的好坏

选购原则一：低脂

避免肥胖，最简单的办法是尽可能避免摄入过多的脂肪。而蛋糕含脂肪最多的成分是奶油，如何挑选低脂的奶油也就成为选购蛋糕的关键。中山大学公共卫生学院营养学系博士生导师蒋卓勤教授指出，奶油分为动物奶油和植脂奶油两种。动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的。植脂奶油是以天然植物的植物油氢化而成的。动物奶油相对来说含胆固醇较高，较不符合现代的健康饮食理念，还是少吃为宜，以免发胖或使胆固醇增高。植脂奶油不含胆固醇。由于两者在外观和口味上极为接近，建议普通消费者向店家咨询甄别后再进行选购。

选购原则二：低反式脂肪酸

蒋卓勤教授同时指出，选购奶油蛋糕不仅要低脂，还需要尽量规避坏的脂肪———反式脂肪酸。国内外研究表明，摄入过多的反式脂肪酸不仅会导致肥胖，还会引发一系列慢性疾病。动物奶油和植脂奶油都或多或少含有反式脂肪酸，虽然随着烘焙食品工业的不断成熟，不少奶油生产厂家已经可以把反式脂肪酸的含量控制在国际公认的安全标准之内。但由于目前国家还没有相应的行业标准出台，市面上的奶油产品难免良莠不齐。

选购原则三：新鲜

此外，蒋卓勤教授提醒消费者，夏季气温高，空气湿度也大，细菌繁殖速度加快了，食物一旦处理不好就容易腐坏。吃了腐败变质的食物，情况好的只是坏肚子，严重的话则可能导致食物中毒，在选购蛋糕时要看生产日期和保质期限，尽可能挑选新鲜出炉的蛋糕，并尽可能在当天食用。一般来说，动物奶油的保质期较短，必须在当天食用，而植脂奶油的保质期也只有七天左右，如果未能在当天吃完，必须储藏在3±2℃的冷柜中。

奶皮子的营养价值

1、富含蛋白质,具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压 ,有利于生长发育。

2、钙是骨骼发育的基本原料,直接影响身高;调节酶的活性;参与神经、肌肉的活动和神经递质的释放;调节激素的分泌;调节心律、降低心血管的通透性;控制炎症和水肿;维持酸碱平衡等。

3、富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

4、富含脂肪,维持体温和保护内脏;提供必需脂肪酸;促进这些脂溶性维生素的吸收;增加饱腹感。

辨别奶黄包的好坏

知名产区:

全国

生成过程

馅料：奶油、牛奶、鸡蛋、油、白糖、面粉、 面皮：面粉、水、酵母 制作步骤： 1、面盆里放上适量温水和酵母、面粉，和成面团，放到一边等到面团发起来。 2、先切一小块奶油放到小碗里，然后把碗放到有热水的盆里慢慢融化。 3、在小不锈钢盆里打上鸡蛋，然后倒入少量牛奶，放上糖、油、奶油和少许面粉搅拌均匀。 4、把调好的馅液放到蒸锅上，锅开5分钟后用筷子搅一搅，在锅开10分钟的时候再搅一下，在锅开后15分钟的时候就熟了。 5、面团发起来后揉成一个个小剂子，用擀面杖擀薄，像包包子一样包起来就好，不过是封口处朝下。 6、把包好的奶黄包放到锅里，蒸熟即可。

怎么辨别奶黄包的好坏?

奶黄包馅料香滑甜腻、美味可口，包子松软绵甜。

辨别奶昔的好坏

知名产区:

奶昔是风靡欧洲各国的一种饮料。

生成过程

把鲜奶、冰淇淋、冰块放进搅拌机里搅拌均匀，就是简单的奶昔了。 其实自己做冰淇凌很简单的，只要酸奶，果酱，白糖，蛋清就可以了方法如下4人份 原料：酸奶 350毫升白糖 4大勺 果酱(草莓酱为好) 5大勺 鸡蛋白 2个 作法： 1、酸奶中加入白糖，搅拌至白糖全部溶化，再加入水果酱，拌匀成酸奶果酱。放入冰箱深冻柜中约2小时，中途取出搅拌2—3次。 2、将蛋白抽打成形(即变硬成“奶油”状)，慢慢地拌入尚未冻硬的酸奶果酱中，成为冰淇淋生料。 3、将冰淇淋生料分成4份，继续冰冻1—2小时，中途取出搅拌2—3次，即成为冰淇淋。直至食用时取出。

怎么辨别奶昔的好坏?

奶昔口感绵滑细腻、冰凉、香甜、可口，有奶香和果香味。