台湾菜的特色
台湾菜的特色
每一个菜系都有它不同的个性，台湾菜因其特殊的历史背景更是呈现出多元化的特点。
清淡鲜醇
岛内气候炎热，倾向自然原味，调味不求繁复，清、淡、鲜、醇便成了台湾菜烹调的重点，不论炖、炒、蒸或水煮，都趋于清淡，在大多以色重味浓取胜的其它地方菜中，台菜的清鲜美味反而独树一帜。
海味丰富
环海的台湾，海资源丰富，滋味本就鲜美的海中鲜，不需太多繁复的佐料及烹调法，就已是美味无比。所以台湾菜一向以烹煮海鲜闻名，再加上受到日本料理的熏陶下，台湾菜更发展出了海味之冷 食或生吃，且 颇为人们所喜爱。于是虾、蟹、鱼几乎攻占了台湾料理的所有席面，而成为台湾菜异于其它菜系之特色。
羹汤
台菜向有汤汤水水之称，台式料理中，可汤可菜的羹汤菜不在少数，像西卤白菜、生炒花枝等。羹汤菜发展于清朝时，当时初移民来台湾的，只限男性，对于忙于开垦又不善家务的他们来说，煮一锅汤汤水水是最方便，而后农耕生活辛劳，物质又不怎么丰沛，只要一锅可为汤又可为菜的羹菜，即可全家饱食三餐，又营养俱全，更为方便，台式羹汤逐渐深入民间，并朝向更鲜美细致的美味。除羹汤菜外，台菜中属酸甜味形的菜肴亦不在少数，此一味型之产生，与炎热天候关系密切，炎炎夏日中酸酸甜甜的菜肴实在是既开胃又下下饭。
腌酱菜药材
台式料理中，另一特色，便是善用腌酱菜烹出美味菜肴来。腌菜、酱菜之所以入得菜肴，也与天候炎热有关，再加上昔时劳动量大，汗水流的多，而喜食咸味，再加上为能长时间保存食物，便制作了各种腌制菜，如咸菜、黄豆酱等，尤其是台湾的客家人所制作的腌酱菜更是无出其右者，将这些腌制过的或酱制过的食物佐以其它食材，其风味之特殊，至今依然广受欢迎。而以中药材熬炖各种食材的药膳食补，是台菜的另一特色，虽然各地方菜系中亦可见中药入菜，还是不如台菜对药膳食补之热爱。
紫背天葵补血良药
紫背天葵，形如葵扇的双色叶片，开着精巧的雨伞般可爱的粉色花朵，阳光愈充足则生长的愈加健壮。在台湾紫背天葵的叶片更大，并有一个诗情画意般的名字，红凤菜。
紫背天葵不仅是一味补血良药，还能活血止血，解毒消肿，治疗痛经、支气管炎、盆腔炎等病症;更是台湾女性生产后食用的主要菜谱之一。其鲜食部分铁含量为7.5mg/100g,是各种瓜果类蔬菜的二三十倍。台湾很多月子餐食谱都用黑麻油爆老姜，至焦黄取出姜丝，紫背天葵和猪肝大火急炒，淋入几勺台湾月子米酒，能补血安神，对产妇更是极有温补效果的营养餐。
大量的研究资料表明，紫背天葵含有锌、锰、维生素E、黄酮类物质等成分，具有增强机体免疫力的作用。铁、铜等对治疗一些血液病(如缺铁型贫血)有很好的疗效，同时能延缓衰老。
传统水晶糖（硬质晶体糖）
【热量】396.00大卡(1655千焦)/100克
【水晶糖是什么】广东、福建、台湾等省和东北地区是我国主要产糖区。糖是重要的调味品，能增加菜肴的甜味及鲜味，增添制品的色泽，为制作菜肴特别是甜菜品种的主要调味原料
台湾菜和广东菜有什么区别
台湾菜(简称台菜)，广义是指台湾常见的各种传统饮食，狭义则指在台湾的闽菜。整体而言虽然和闽菜有部份相同之处，但是因为在台湾能够取得的食材和在福建能取得的食材不尽相同，随着时间的演变，当年由福建移民来台的闽南人所带来的福建菜已经演变成独树一格的特色菜系。台湾四面环海，海产丰富;且因地处亚热带地区，水果生产丰富、种类繁多，所以水果入菜也是一种特色。每遇节日，台湾闽菜师傅喜爱以中药材熬炖各种食材的药膳食补。酱油、米酒、麻油、豆豉、九层塔、油葱酥、芫荽是台菜最常使用也最有特色的调味料与香料。 总体来说，台菜比较重视鲜香、清淡的风格。 粤菜，是中国八大菜系之一。粤菜以由广州菜、潮州菜、东江菜组成。这个条目基本上讲的是狭隘的广州菜，与潮州菜、东江菜无光。实际上，广州菜以顺德菜为代表。它最大的特点为清淡、鲜美。珠三角有一句俗语:“背脊朝天，人皆可食。”，反映出它的烹调食材几乎包括所有动物，涵盖范围很广。除了猪肉、牛肉、鱼和鸡外，还包括蛇、狸、狗、猫、猴、鼠、蜗牛、昆虫、蠕虫、鸡脚、鸭舌、牛鞭和牛杂。著名菜式有五蛇羮、烤乳猪及龙虎凤、冬瓜盅、老火汤。粤菜虽然有不计其数的烹调方法，但是蒸、煎、炸是餐馆里最普遍的烹调方法，因为这种方式费时短，符合带出鲜味的烹调哲学。 潮州菜与东江菜由于地理风俗自成一格，所谓吃在广州，吃在潮州，味在潮州。潮州小食同时是广东各地最为丰盛、最为好吃的。来广不来潮，白白走一遭。除了说潮州城的古迹之多，文化之独特外，还有潮州菜的精贵清淡与丰盛。
乌龙茶的品种有哪些
名贵乌龙茶品种有下列几种：
1. 武夷岩茶
产自福建的武夷山。武夷岩茶外形肥壮匀整，紧结卷曲、，色泽光润，叶背起蛙状。颜色青翠、砂绿、密黄，叶底、叶缘朱红或起红点，中央呈浅绿色。品饮此茶，香气菠郁，滋叶浓醇，鲜滑回甘，具有特殊的“岩韵”。大红袍则是武夷岩茶中品质最优异者。
产于福建省武夷山市(原崇安县)武夷山区的乌龙茶的统称。
大红袍：位居武夷岩茶之首，有“茶王之王”之称，名扬内外。
铁罗汉：位居四大名枞之二。
白鸡冠：位居四大名枞之三。
水金龟：位居四大名枞之四。
武夷肉桂：是近几年新开发的岩茶名枞。
武夷水仙：属半乔木型，叶片比普通小叶种大1倍以上，因产地不同，同一品种制成的青茶，如武夷水仙，闽北水仙和闽南水仙，品质差异甚大，以武夷水仙品质最佳。
武夷奇种：指以单枞冠名以外的茶品种所制成的乌龙茶。
2. 台湾乌龙茶
产于中国台湾，条形卷曲，呈铜褐色，茶汤橙红，滋味纯正，天赋浓烈的果香，冲泡后叶底边红腹绿，其中南投县的冻顶乌龙茶(俗称冻顶茶)知名度极高而且最为名贵。
产于台北，桃园，新竹，苗栗，宜兰等地县市，是台湾最早生产的茶类。
文山包种：又名“清茶”，是台湾乌龙茶中发酵程度最轻的清香型绿色乌龙茶。
冻顶乌龙茶：被誉为台湾乌龙茶中的极品，它属于发酵极轻的包种茶类，在风格上与文山包种相似。
台湾高山茶：台湾高山茶是指生产在海拔800米以上高山区的茶叶，产地主要分布在阿里山，玉山，雪山，中央山，台东山等山区。
木栅铁观音：产于台湾省台北市木栅区。
白毫乌龙：又名“膨风茶”，“香槟乌龙”“东方美人”，为台湾乌龙茶中发酵程度最重的一种。
3.东方美仁
产自厦门。
4.凤凰水仙
是产于广东潮安凤凰乡的条形乌龙茶，分单丛、浪菜、水仙三个级别。有天然花香，蜜韵，滋味浓、醇、爽、甘，耐冲泡。主销广东、港澳地区，外销日本、东南亚、美国。凤凰水仙享有"形美、色翠、香郁、味甘"之誉。茶条肥大，色泽呈鳝鱼皮色，油润有光。茶汤澄黄清澈，味醇爽口回甘，香味持久，耐泡。
5.闽北乌龙茶
产地包括崇安(除武夷山外)，建瓯，建阳，水吉等地。
闽北水仙：闽北乌龙茶中的主产品。
闽北乌龙：外形条索紧细重实，叶端扭曲，叶底柔软，肥厚匀整，绿叶红边。
白毛猴：又称“白绿”，是政和县的传统名茶。
6.闽南乌龙茶
安溪铁观音：因身骨沉重如铁，形美似观音而得名，是福建乌龙茶中的极品。闽南安溪产。“铁观音”既是茶名，又是茶树品种名。此茶外形条索紧结，有的形如秤勾，有的状似蜻蜒头，由于咖啡碱随着水份蒸发，在表面形成一层白霜，称作“砂绿起霜”。此茶冲泡后，异香扑鼻，乘热细啜，满口生香，喉底回甘，称得上七泡有余香。
安溪黄金桂：又名“透天香”，以奇异高香而得名。
永春佛手：主产永春县，是福建乌龙茶中具有独特风味的名茶之一。
安溪色种：组成色种的乌龙茶品种主要有本山，水仙，奇兰，梅占等等。
7.广东乌龙茶
广东乌龙茶的加工方法源于福建武夷山，因此，其风格流派与武夷岩茶有些相似，外形呈条形。
凤凰水仙：产要产区为凤凰乡，一般以水仙品种结合地名而称为“凤凰水仙”。
凤凰单枞：是以凤凰水仙的茶树品质值株中选育出来的优异单株，其采制比凤凰水仙精细，是广东乌龙茶中的极品之一。产于广东省潮州市凤凰镇乌岽山茶区。茶形壮实而卷曲，叶色浅黄带微绿。汤色黄艳衬绿，香气清长，多次冲泡，余香不散，甘味尤存。
浪菜：采摘多为白叶水仙种，叶色浅绿或呈黄绿色。
岭头单枞：又称白叶单枞。
石古坪乌龙：以潮安石古坪采制的品质最优。
莲雾好吃吗
雾在台湾被誉为“水果之王”，可见当地人对莲雾的喜爱程度。品莲雾之味，先要从欣赏莲雾之形开始。果盘里盛着的莲雾，饱满而泽润，透过近似透明的薄薄的粉红色果皮，包裹在里面的是如同白玉般嫩嫩的果肉，那多边形的果体，似娇羞万状，格外诱人。
品莲雾，切忌狼吞虎咽，要讲究品味。正确的食用方法是：拿起一个莲雾，仔细端详一番后，放进嘴里，轻轻一咬，顿时，一股沁人心脾的淡淡的清香甜味浸满口腔，慢嚼细咽，不忍下肚。细品莲雾的口感，有种苹果的清香，甜中带点酸，很让人回味，莲雾也是很好的解酒水果哦。
在食用莲雾时要注意清洗，因为它的结构很容易藏脏东西，然后整个咬食味道比较好，要是切开则有失它的美味，建议从小头往大头一口一口的品尝。
台湾民间素有“吃莲雾清肺火”之说，在莲雾中心挖个洞，将剁好的配菜塞入莲雾内，放入锅中，用猛火隔水蒸10多分钟，这道小吃在台湾非常受欢迎，被称作“四海同心”。
天天果园优选台湾黑珍珠莲雾，就是台湾当地常见的那种粉红色莲雾，风味独特，果肉纯白无暇，淡香清甜，水分充沛，无论是鲜吃，还是做菜配汤，都十分鲜美可口。
香柠檬的功效与作用
1、台湾香檬可以延年益寿
台湾香檬中有一些特殊物质存在，川陈皮就是它里面最重要的存在，它是多酚类物质的一种，是一种可以抗氧化、抗癌以抗炎的重要物质，人体吸收以后能减少高血压以及高血脂和高血糖等不不良症状的出现，也能清除体内自由基，减少氧化反应的出现，起到延长寿命的作用。
2、台湾香檬可镇痛汗和止咳
台湾香檬中有一些萜类物质和檬精油存在，这些物质的存在不但可以让台湾香檬拥有独特的香气，也能起到化痰、止咳以及发汗的驱虫的作用。平时多食用能有效预防气管炎和肺炎等疾病发生。
3、台湾香檬能抗癌也能抗过敏
台湾香檬中有一定数量的柠檬皮素存在，这种物质也叫“维他命P”，它进入人体以后能保护体内血管，对毛细血管的功能有明显提高作用，同时也可以抑制癌细胞的生成，具有很出色的防癌作用，另外柠檬皮素对人类的免疫力也有调节作用，可以提高身体的抗过敏能力。
紫背菜和紫背天葵的区别
科普一下知识紫背菜和紫背天葵
紫背菜别名：红凤菜(台湾)两色三七草(海南植物志)，红菜(台湾)等，为菊科三七草属多年生草本植物，高50-100厘米，叶片上面绿色，下面干时变紫色，两面无毛，营养丰富，价值高，且紫背菜生长健壮，抗逆性强，基本上不受病虫危害，无农药污染。在中国南方如广 东、广西、海南、福建、浙江(浙江丽水一带称观音蒿)、云南、江西、四川、台湾等地农村栽培，可做药用和菜用
隆重介绍紫背天葵，属青天葵的一种，药效是青天葵的三倍多。
主治：小儿热痱，小儿发烧，清热解毒，止血趋于，润肺止咳，散瘀消肿，镇静止痛，小儿疳积、疝气痛，牙疼上火，用于肺结核咳嗽咯血，支气管炎，小儿肺炎，跌打肿痛，口腔炎，急性喉头炎，疮毒，还有七八个月的孕妇也能去胎毒。
重者可治疗：乳腺肿瘤初期，精神病初期，小儿疳积、疝气痛等!
煲汤：猪骨(水鸭)，天葵即可，汤是非常清甜的。无须担心副作用什么的，因为这只是清热的汤水。
特搜靓汤有介绍过青天葵煲水鸭，青天葵扁豆煲瘦肉 等等。
无论是青天葵还是紫背天葵，不加其他中草药使用只能做为清热解毒功效，特别是老人家喝一点晚上很好睡觉，起到去心火的功效。
台湾牛奶菜的功效与作用
中药在治疗某些疾病上往往有着出人意料的效果，因此对中药选择可以放心进行，不过在选择中药的时候，需要对药物进行认识，这样治疗疾病的时候，才会知道什么样的药是最佳之选，下面我们就来介绍一下中药台湾牛奶菜。
【英文名】 root of Taiwan Condorvine
【来源】药材基源：为双子叶植物药萝藦科植物的全株。
【原形态】除嫩枝的茎皮被2列毛和花梗、花萼外部、花冠内部上，全株无毛。叶对生;叶柄长1.5-2.5cm，顶端具丛生小腺体;叶片卵圆形或卵状长圆形，长8-11.5cm，宽4.5-6.5cm，先端渐尖，基部浅心形或圆形;侧脉约4对，弧形上升，未到叶缘即同甘共苦结。伞形状聚伞花序腋生，着陆花多朵;花序梗长约4cm，花梗长不到1cm，具微毛;花萼5深裂，长、宽约2mm，内面基部无腺体;花冠近钏形，裂片长3mm,宽约15mm，外面无毛内面具长硬毛，合蕊柱伸出于花冠喉部之外;副花冠肉质，裂片巾于合蕊冠上，长圆状披针形，筠央到达花药的中部;花药近方形;花粉块长圆形，每室1个，直立，花粉块柄先水平，后下垂柱头长喙状，伸出于花冠喉部之外。花期3-7月。
【生境分布】分布台湾大平山等地。
【化学成份】全草株含三萜类成分：α-香树脂酮(α-anyrin),α-香树脂醇乙酸酯(α-amyrin acetate)，α-香树脂酮(α-amyrenone)，桂皮酸-α-香树脂醇酯(α-amyrin cinnamate)，乙酸新冬青醇酯(neoilex-onlo acetate)，羽扇豆醇(lupeol)，乙酸羽扇豆醇酸(lupenyl acetate),羽扇烯酮(lupenone)，台湾牛奶菜甾二醇3-乙酸酯(marsformol)甲酸α-香树脂醇(α-amyrinformate)，桂皮酸羽扇豆醇酯(lupenyl cinnamate)[1]，台湾牛奶菜双氧甾甙(marsformoxide)A和B[2]，台湾牛奶菜甾二烯酮(marsformosanone)[3]。此外含甾体类化合物：去氢牛奶藤素-3-O-β-D吡喃加拿大麻糖甙(dehyarotomentosin-3-o-β-D-cymaropyranoside)，去氢牛奶藤素(dehydrotomentosin)，夜来香素-3-o-β-D-吡喃加拿大麻糖甙(pergularin-3-o-β-D-cymaropyranlside)，去羟基肉珊瑚甙元-3-O-β-D-吡喃加拿大麻糖甙(utendin-3-o-β-D-cymaropyranoside)，β谷甾烯-3β，7α-二醇(stigmast-5-en-3β，7α-diol)[3]，台湾牛奶菜孕甾定(marsformosadin)，台湾牛奶菜孕甾定-3-O-β-D-吡喃加拿大麻糖甙(marsformosadin-3-o-β-D-cymaropyranoside)，台湾牛奶菜孕甾甙(marsformoside)和去乙酰台湾牛奶菜孕甾甙(deacetyl-marsformoside)[5]。
【性味】味甘、微苦、性微温
【归经】肝经
【功能主治】活血散瘀消肿。主跌打损伤;瘀滞肿痛
【用法用量】外用：鲜品适量，捣敷
【各家论述】《新华本草纲要》：全株：外用治跌打。
【摘录】《中华本草》
以上就是台湾牛奶菜的一些相关知识的介绍，是不是对它有了进一步的了解呢?希望大家可以把台湾牛奶菜运用到生活中，为我们的健康服务。