石斑鱼刺身怎么做 石斑鱼怎么挑选
石斑鱼刺身怎么做 石斑鱼怎么挑选
购买时应选择鱼身肥厚有弹性者为佳。石斑鱼的肉质较结实，分部也均匀，所以不论鱼头、中段或是鱼尾，吃起来滋味都不错，尤其鱼中段的部分，鱼肉鲜美又大块，整片烹煮或是切片、切块来做菜，都有很好的口感与鲜度，而鱼尾也鲜嫩肥美，适合整块烧煮。
以鱼皮有光泽、鱼鳞无脱落、鱼眼不混浊、鱼肉紧密、鱼腹肥大等为佳。选择石斑鱼无需大条，鱼身大概长30厘米左右，至于急冻的新鲜石斑鱼则以鱼身完整、鱼体鲜艳为佳。不够新鲜的石斑鱼非常容易辨认，鱼体颜色会明显减退。
石斑鱼生鱼片安全吗
石斑鱼可以做成生鱼片，以刺身的方式直接吃就行。
鲜切石斑鱼刺身，直到端菜上桌，鱼头都在摆动的超鲜料理!大家对于鱼这种生物，第一印象的做法都是什么呢?我们国内可能大多都是偏向于红烧、清蒸、油炸之类的做法吧。其中以清蒸这种做法，最是受到国人的喜欢。不少人都认为鱼是最新鲜的海产品，用作清蒸最能吃到它的鲜甜原味。其实不然，在日本这种海产大国中，人们普遍都觉得鱼这样的美味，其实做成生食刺身来食用，才最能体会个中鲜美滋味。
石斑鱼生鱼片安全吗 石斑鱼生鱼片好吃吗
日本厨师对于料理石斑鱼刺身基本都会相当熟练，手起刀落的飞快速度，就连宰杀鱼都毫不含糊。一条完完整整的石斑鱼，到了他们的手中，那就是砧板上待宰的羔羊，只有变成美食的份了。看这个做鱼师傅十分精准的刀工手法就很是让人佩服，这要是没有练习个几年功夫，轻易是做不到这份稳固的，石斑鱼宰杀、去鳞、起肉不过眨眼的片刻功夫，师傅手里面就只剩下一大块的石斑鱼肉了。
制作寿司讲究均匀的切片功夫，当鱼肉完整的取出一大块之后，还得另外进行制作寿司的必备功夫，切片处理必得绝对的精准，石斑鱼片的红白色泽很是诱人，光是看着都相当的有食欲。用来制作手握寿司是最好不过的，既是美观又绝对的鲜嫩好吃，咬一口都感受满足，吃货们是不是也非常跃跃欲试呢?
孕妇能吃石斑鱼吗 孕妇吃石斑鱼要注意什么
1.石斑鱼是海鲜，对海鲜过敏的孕妇不能食用石斑鱼。
2.石斑鱼中的蛋白质会在细菌的作用下生成组胺和尸胺，是有毒的物质，孕妇食用不新鲜的石斑鱼，可能会对胎儿造成影响，严重可能导致畸形。
3.石斑鱼中含有丰富的嘌呤，有痛风的孕妇食用石斑鱼，会加重痛风的症状，与身体有害。
经期能吃石斑鱼吗
女性在经期能吃石斑鱼吗，石斑鱼相信大家都很熟悉了，石斑鱼是较名贵的一种鱼，营养非常丰富，蛋白质含量高，所以女性食用有美容养颜的功效。下面来看下石斑鱼的内容。石斑鱼是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼，被港澳地区推为我国四大名鱼之一，是高档筵席必备之佳肴。石斑鱼也含虾青素的，而“胶原蛋白”是高脂的极易被氧化，所以要配合抗氧化剂使用才能达到美容护肤的效果。石斑鱼是暖水性近海底层名贵鱼类，分布于北太平洋西部，中国主产于南海及东海南部。石斑鱼肉质肥美鲜嫩，营养丰富。石斑鱼营养丰富，肉质细嫩洁白，类似鸡肉，素有“海鸡肉”之称。
营养分析
1. 石斑鱼蛋白质的含量高，而脂肪含量低，除含人体代谢所必须的氨基酸外，还富含多种无机盐和铁、钙、磷以及各种维生素
2. 鱼皮胶质的营养成分，对增强上皮组织的完整生长和促进胶原细胞的合成有重要作用，被称为美容护肤之鱼。尤其适合妇女产后食用。
石斑鱼的选购及保存
石斑鱼是暖水性近海底层名贵鱼类，分布于北太平洋西部，中国主产于南海及东海南部。石斑鱼肉质肥美鲜嫩，营养丰富。其中较为常见的有赤点石斑鱼、鲑点石斑鱼、青石斑鱼、云纹石斑鱼和网纹石斑鱼等。由于石斑鱼肉质细嫩洁白，类似鸡肉，素有“海鸡肉”之称。野生的石斑鱼肉质较为甜美，活动力高，鱼身颜色多变且花纹明显，不过价格较高;养殖的石斑鱼虽然肉质较普通，不过个头大小一致、肉质较软，味道也很鲜美，价格则较为便宜。
购买时应选择鱼身肥厚有弹性者为佳。石斑鱼的肉质较结实，分部也均匀，所以不论鱼头、中段或是鱼尾，吃起来滋味都不错，尤其鱼中段的部分，鱼肉鲜美又大块，整片烹煮或是切片、切块来做菜，都有很好的口感与鲜度，而鱼尾也鲜嫩肥美，适合整块烧煮。
以鱼皮有光泽、鱼鳞无脱落、鱼眼不混浊、鱼肉紧密、鱼腹肥大等为佳。选择石斑鱼无需大条，鱼身大概长30厘米左右，至于急冻的新鲜石斑鱼则以鱼身完整、鱼体鲜艳为佳。不够新鲜的石斑鱼非常容易辨认，鱼体颜色会明显减退。石斑鱼是食肉性凶猛鱼类，对饲料的要求非常高。没有好的饲料以及优质苗种和优良水质，是养不出优质石斑鱼的。有些养殖户为了卖高价，不惜在上市前向鱼的胃里硬塞小杂鱼，在挑选时需注意。
冷冻红石斑鱼有毒吗 冷冻石斑鱼还能清蒸吗
冷冻石斑鱼还是可以清蒸的。
石斑鱼中含有丰富的营养物质，是一种低脂肪、高蛋白的食物，其中还含有较多的水分，冷冻的石斑鱼其中的水分在鱼肉内形成冰晶，经过冰冻后的石斑鱼其中的营养物质也会有一定流失的，冷冻石斑鱼清蒸也是可以的，只是冰冻过的石斑鱼口感没有新鲜的好。
冷冻红石斑鱼有毒吗
有些石斑鱼是有毒的，也有些是没毒的。
石斑鱼有毒往往是因为其生活在海洋中，很容易被海藻中的雪卡霉素做侵害，这些毒素进入人体后会聚集在鱼肉、内脏和一些腺体中，一般石斑鱼越大，其体内聚集的毒素可能就越多，但是一般只有生活在珊瑚藻类周围的鱼类比较容易感染这种毒素，红石斑鱼是石斑鱼的一种，也是较容易被这种毒素侵害的，所以生活在珊瑚藻类周围的红石斑鱼也是有一定毒性的，但是并不是所有的石斑鱼都有毒性。
吃石斑鱼小心雪卡毒
在我国石斑鱼出口的重要基地——广东汕头南澳岛，专门负责石斑鱼出口的原外经贸主任黄壮清老人就说，他与石斑鱼打了几十年的交道，也吃了几十年石斑鱼，从未发生过中毒的事情。
毒性为偶发，如有不适及时催吐并就医
背景：《广州日报》近日报道：一市民赴宴吃了深海石斑鱼后中“雪卡毒”，最终被鉴定为十级伤残。
曾参与抢救石斑鱼中毒的医生，广东省汕头市中心医院ICU主治医师张淇钏告诉健康时报记者：雪卡毒素并非鱼类与生俱来的，属获得性毒素。 含有雪卡毒素的藻类黏附在深海的珊瑚表面，小鱼吃下有毒海藻后，大鱼再吃下小鱼，毒素随之积聚在大鱼体内，就这样通过食物链富集浓缩。
因此，作为深海鱼的一种，石斑鱼很有可能携带雪卡毒。张医生说，实际生活中，因为吃石斑鱼等深海鱼而导致中毒的，确实很少见,他在2000年抢救过25名石斑鱼餐后群体中毒患者后，就再也没有碰到过此类事情,直到今年11月再次遇到这一例。
在我国石斑鱼出口的重要基地——广东汕头南澳岛，专门负责石斑鱼出口的原外经贸主任黄壮清老人就说，他与石斑鱼打了几十年的交道，也吃了几十年石斑鱼，从未发生过中毒的事情。
对此，张医生的解释是，石斑鱼中毒属于极个别的偶发事件。虽然石斑鱼可能存在雪卡毒风险，但这并不意味着每一条石斑鱼都一定有毒。中毒的人，可能恰好偶然碰到了有毒的鱼。
石斑鱼不仅味道鲜美，刺少，肉细嫩厚实，营养价值很高。其蛋白质含量高、脂肪含量低，除含人体代谢所必需的氨基酸外，还富含多种无机盐和铁、钙、磷以及各种维生素;鱼皮胶质的营养成分，对增强上皮组织的完整生长和促进胶原细胞的合成有重要作用，还被称为美容护肤之鱼。尤其适合妇女产后食用。因此，不仅沿海居民喜食石斑鱼，内陆也有越来越多的居民看好石斑鱼。
如果有人因此对石斑鱼、雪卡毒有担心，那也可以在加工石斑鱼时采取一些措施，比如，一定不要保留鱼头，下厨前一定要将鱼血和内脏清除干净，最好将鱼肉放个把小时，或者用清水浸泡半小时。如果是在外就餐，尽量选个头小的石斑鱼，因为越大的鱼毒素就可能越强，大鱼吃小鱼，吃得越多，毒素积得就可能越多。
石斑鱼如何选购
如何选购石斑鱼
石斑鱼营养丰富，味道鲜美，那么我们平常怎么选购石斑鱼呢?如何选择优质的石斑鱼?野生的石斑鱼肉质较为甜美，活动力高，鱼身颜色多变且花纹明显，不过价格较高;养殖的石斑鱼虽然肉质较普通，不过个头大小一致、肉质较软，味道也很鲜美，价格则较为便宜。
我们在购买石斑鱼的时候要选择鱼身肥厚有弹性者为佳。石斑鱼有非常多的吃法，石斑鱼的肉质较结实，分部也均匀，所以不论鱼头、中段或是鱼尾，吃起来滋味都不错，尤其鱼中段的部分，鱼肉鲜美又大块，整片烹煮或是切片、切块来做菜，都有很好的口感与鲜度，而鱼尾也鲜嫩肥美，适合整块烧煮。
石斑鱼怎么做酸菜鱼 石斑鱼买什么样的好
如果要好好对自己，花大价钱买野生石斑鱼的话，那就要挑活蹦乱跳的，有劲儿的(场外：这是传说中的活好吗?)。如果是买养殖的石斑鱼，只管选择个头中等的就好了(太大太小都不好)。
还有一点，不管是买野生的还是人工养殖的石斑鱼，购买的时候都要挑选鱼身肥厚(肉多嘛)、弹性好(这是选美)的，这种鱼肉质结实，分布也十分均匀，不管哪个部位吃起来口感都很爽!
石斑鱼多少钱一斤
石斑鱼多少钱一斤?既然石斑鱼的营养价值这么高，那它贵不贵呢?在市场上，多少钱一斤呢?关于不同水域的石斑鱼，价格也有所不同。
淡水石斑鱼具有生长速度快、耐低氧、产量高、抗病力强、肉质鲜美等优点，目前市价为每公斤70元。不过不同的地方，淡水石斑鱼价格会发生一定的变化，有的地方淡水石斑鱼价格在50-60元之间，如果是死的淡水石斑鱼，价格多在40-50元之间。
野生石斑鱼的价格基本上在80元左右每斤，而一般的淡水养殖石斑鱼价格大部分在35元每斤，价格相差不是一般的大，也难怪让人起了坏心眼儿了。
因为红石斑鱼是生活在深海的，因此价格相对上面两种石斑鱼来说也更贵了。红石斑鱼价格基本上维持在270元/斤-275元/斤，不同地区会稍有浮动。
石斑鱼的价格仅供参考，关于多少钱一斤，可以到市场上去了解。
石斑鱼怎么生吃 石斑鱼的营养价值
1、首先和众多鱼类一样，石斑鱼的蛋白质是比较高的呢而且脂肪含量低哦，很适合产后的妇女食用呢。
2、石斑鱼的还有丰富的氨基酸哦，还含有维生素A、D、无机盐、铁、钙磷等营养成分。
3、石斑鱼还能健脾益气，活血通脉哦，对于肝脏不好的筒子适量吃点石斑鱼很不错呢，能够滋补肝肾哦。
4、吃石斑鱼还能美容哦，石斑鱼是同时巨额被了MSM和虾青素的呢，所以有“美容护肤之鱼”的称号哦。
5、最后吃石斑鱼能提高记忆力，还能延缓大脑老化呢。爷爷奶奶吃点石斑鱼很不错哦。
孕妇能吃石斑鱼吗
孕妇能吃石斑鱼。
石斑鱼一般人群均可食用，只要没有痛风的孕妇都可以使用石斑鱼。并且石斑鱼含有丰富的蛋白质，孕妇食用可以为腹中胎儿提供能量和发育所需的原料，因此孕妇吃石斑鱼对自身和胎儿都有好处。