生抽和老抽的区别 炖鸡块用老抽还是生抽

生抽和老抽的区别 炖鸡块用老抽还是生抽

炖鸡块用生抽还是老抽一般要看使用的目的，若是想做红烧就用老抽，若是想调味就用生抽。

生抽和老抽都是酱油的一种，老抽主要用来上色，若是想做成红烧鸡块，用老抽就可以了，若是想炖清汤，就选择生抽。

土豆炖鸡的适宜人群和禁忌人群 土豆炖鸡的做法

材料：整鸡一头，土豆，葱，姜，料酒，生抽，老抽，冰糖，盐，鸡精。

做法步骤

1、鸡切小块；葱切段，姜切片。

2、土豆去皮切滚刀块。（未煮之前，土豆要浸泡在水里免得氧化变黑）

3、锅内热油，爆香葱姜。

4、加入鸡块，翻炒至变色。

5、加入适量料酒、生抽、老抽翻拌均匀。

6、加入适量水约至2/3处。

7、加入适量冰糖，大火煮开，转小火焖炖约15分钟。

8、加入土豆继续焖炖至土豆熟软，汤汁浓稠，加盐和鸡精调味即可。

酱油生抽和老抽的区别

酱油是我们常会用到的调味品，但是部分人并不是分清生抽是什么，老抽又是什么。小编教你从颜色、味道、用途和制作方法上正确区分生抽和老抽。

颜色上的区别

生抽：生抽颜色比较淡，呈红褐色。

老抽：加入了焦糖色，颜色很深，呈棕褐色，有光泽。

味道上的区别：

生抽：是用做一般的烹调用的，吃起来味道较咸。

老抽：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。

用途上的区别：

生抽：用来调味，因颜色淡，故做一般炒菜或者凉菜的时候用得多。

老抽：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。

制作上的区别：

生抽：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接人种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。

老抽：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2-3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。

酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低，一般来说氨基酸酞氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准，氨基酸酞氮>0.8g/100 ml为特级;>0.7/100 ml为一级;>0.55/100 ml为二级;>0.4/100 ml为三级。但是，并不是说氨基酸酞氮越高，酱油就越好。因为配兑酱油的氮基酸酞氦也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸也很高，但这并不等于是很好的酱油。

炒方便面放生抽还是老抽

生抽。

炒方便面还是比较推荐使用生抽，生抽的作用主要是烹调的，其颜色淡、味道咸，可以起到很好的提味作用，通常用于炒菜或者凉菜中，所以生抽比较适合于炒方便面这样炒制出来的方便面味道会更好。

其实老抽在炒方便面的时候也是可以使用的，只是老抽的主要作用是用来上色提鲜，比较适合红烧的菜品，像炒方便面这种不需要上色的食物可以不用老抽，但是若是喜好颜色深的食物的话，也可以用。

酱油和生抽有什么区别 用途不同

生抽：生抽用来调味，颜色淡，一般在炒菜还有凉拌菜时用的的多。

老抽：一般用来给食品着色，如做红烧肉等需要上色的菜，则用老抽烹饪比较好。

鸡肉和山药可以一起吃吗 山药和鸡肉怎么一起吃

食材：山药、老母鸡、黄芪、姜、盐等。

1、将杀好的母鸡洗净干净，浸泡一段时间，去除血水，放入锅中，加水至淹没。

2、山药去皮洗净，与黄芪一同放锅内，并将盐、生姜、花椒放入锅中。

3、小火炖至鸡肉烂，起锅后拣去黄芪，即可食用。

食材：山药，鸡肉

辅料：食盐，干辣椒、老抽、生抽、白砂糖。

1、将鸡清洗干净后，剁成小块，放进水锅中，焯烫去浮沫，沥干水分，不倒锅里的水。

2、热油，放入葱段、姜片、干辣椒、香叶炒出香味

3、转小火，小火将豆瓣酱炒香，放进鸡块翻炒，放入料酒、生抽、老抽、白糖翻炒上色。

4、放入热水与鸡肉平齐，加盖大火烧开转小火炖煮，

5、将山药洗净，去皮切成段。

6、待锅里的鸡块炖约半小时，将切好的山药放入锅内，继续炖煮约20分钟全部熟软就可以出锅了。

如何判断香菇是否变质 香菇要怎么做好吃

材料：干香菇八个，豆角八两，里脊肉半斤，蒜头2瓣，调味料：生抽，生粉，李锦记辣味豆瓣酱，泡香菇水

做法：

1.干香菇洗净，加入水浸泡至完成发软，切成条状；

2.里脊肉洗净切条状，加入2小匙生粉、2小匙豆瓣酱、1小匙生抽腌制15-20分钟；

3.豆角洗净切段；拍碎蒜头；

4.加入适量油，中火热平底锅，加入香菇爆香，后加入做法2的肉条，爆炒至肉条微焦，最后放入蒜蓉及豆角快炒，至豆角变鲜艳的绿色，加入芡汁（2小匙生粉溶于香菇水中，加入1小匙生抽）勾芡，起锅。

食材：鸡、干香菇、葱、姜、盐、老抽酱油、生抽、白糖、大料、香叶等。

做法：

1.香菇掰成两三瓣，用清水泡开。

2.鸡切成块，用清水洗两次，锅中倒入清水加几片姜烧半开后放入鸡肉焯掉血水。

3.鸡肉捞出洗净沥干水分备用，去掉浮沫后把剩余的水留下备用。

4.锅中倒入适量油烧热时放入白糖，待糖化掉后放入鸡块上色，翻炒至表面微黄时加生抽、老抽，然后放入葱和姜片爆香，再放入香叶等食材。

5.倒入刚才留用的热水。如果水太少，可以再加适量的温水。加香菇。大火烧开转中小火炖煮15—30分钟。

6.炖煮至汤汁浓稠时加入盐。再炖15分钟即可出锅。

啤酒鸭怎么烧才最好吃

主料：鸭子、啤酒

辅料：葱、姜、蒜、干辣椒、桂皮、八角、盐、老抽、生抽、鸡精、冰糖

做法：

1、鸭子切块，焯水煮三分钟捞出洗净脏东西沥干备用。

2、锅里放油，把鸭肉煸炒到微黄，下入葱、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。

3、放入老抽、生抽，调出基础颜色，这个颜色决定成品颜色，所以一般都是生抽、老抽混合，彼此中和，半只鸭子是老抽半汤匙，生抽一汤匙。

4、放入啤酒，加开水，刚刚淹没食材，放冰糖三颗，大火煮开调味，比平时吃的盐要小一些，小火煨40分钟。

5、大火收汁即可，收汁后，会有比较粘稠的汁均匀地裹在肉上。